Að borða öðruvísi gegn loftslagskreppunni | 2. hluti kjöt og fiskur

Eftir Hluti 1 hér núna 2. þáttur í seríunni minni um mataræði okkar í loftslagskreppunni:

Vísindamenn kalla þá „Stórir punktar“, með öðrum orðum, afgerandi atriði þar sem við getum gert mikið gegn loftslagskreppunni með lítilli fyrirhöfn, án þess að þurfa að breyta lífi okkar of mikið. Þetta eru:

• Hreyfanleiki (hjólreiðar, gangandi, járnbrautir og almenningssamgöngur í stað bíla og flugvéla)
• heizen
• fatnaður
• matur og sérstaklega neyslu dýraafurða, sérstaklega kjöts.

Regnskógurinn brennur fyrir hungri okkar í kjöt

Innihaldslistalistar og næringarupplýsingar margra fullunninna vara lesnar eins og slæm blanda af efnafræðibókum, umhverfis eyðileggingu, martröð lækna og leiðbeiningar um offitu: Flestar vörur innihalda of mikinn sykur, of mikið salt, nóg af dýrafitu og pálmaolíu úr skóglausum regnskógi svæði og kjöt af hefðbundinni nautgriparækt. Þar fóðra bensínfénað nautgripi sína, svín og kjúklinga með kjarnfóðri, fyrir innihaldsefnin Regnskógar eru að hverfa. Samkvæmt umhverfisverndarsamtökunum eru meira en tveir þriðju (69%) eyðingar regnskógannaMinna kjöt, minni hiti„(Minna kjöt, minni hiti) vegna kjötiðnaðarins. Amazon skógurinn víkur aðallega fyrir nautgriparæktendum og sojaframleiðendum sem vinna uppskeru sína í fóður. 90 prósent af skóglausu og brenndu Amazon svæðinu eru notuð til búfjárræktar.

Um allan heim veldur búfjárhald nú þegar um 15 prósentum af losun gróðurhúsalofttegunda af mannavöldum. Í Þýskalandi er um 60% af landbúnaðarsvæðinu notað til kjötframleiðslu. Það er þá ekki rými fyrir plöntumat til að fæða fólk.

Fiskur verður brátt úti

Fiskur ekki sannfærandi sem valkostur við kjöt. Það er einfaldlega of lítið fyrir hungur okkar. Níu af hverjum tíu stórum fiskum hafa þegar verið teknir úr sjó og hafi. Það er líka gífurlegt magn af svokölluðum meðafla. Þetta er fiskur sem veiðist í netin án þess að vera notaður. Sjómennirnir henda þeim aftur fyrir borð - aðallega dauðir. Ef hlutirnir halda áfram eins og áður, verða höfin tóm fyrir árið 2048. Villtur saltvatnsfiskur verður þá ekki lengur til. Síðan 2014 hafa fiskeldisstöðvar veitt meira af fiski en höf um allan heim.  

Svona verður fiskeldi sjálfbærara

Jafnvel fiskeldi hafa enn mikið svigrúm til úrbóta þegar kemur að sjálfbærni: lax er til dæmis aðallega gefinn með fiskimjöli úr öðrum fiski. Dýrin lifa - eins og nautgripir og svín í verksmiðjueldi á landi - í lokuðu rými og eru oft smitaðir af smitsjúkdómum. Til að halda þessu í skefjum fæða ræktendur fiskinn sinn með sýklalyfjum sem við borðum síðan með þeim. Niðurstaðan: fjölmörg sýklalyf virka ekki lengur hjá mönnum vegna þess að sýklar hafa myndað ónæmi. Að auki frjóvgar útdráttur eldisfisksins vatninu í kring. Vistfræðilegt jafnvægi er betra með lífrænum fiskeldisstöðvum. Sem dæmi má nefna að þeir sem fara að reglum lífrænna ræktunarsamtaka hafa aðeins leyfi til að gefa sýklalyfjum fyrir dýr sem eru virkilega veik - eins og á lífrænum búum.

Eftir a Rannsókn Öko-stofnunarinnar Aðeins tvö prósent af fiskinum sem er borðaður í Þýskalandi kemur frá fiskeldi á staðnum. Þetta skilar 20.000 tonnum af fiski árlega. Höfundar mæla með fiski úr staðbundinni ræktun, sérstaklega karpi og silungi, sem ekki er gefinn með fiskimjöli. Fiskeldismenn ættu að nota lokaðar vatnshringrásir og endurnýjanlega orku og umfram allt að fæða dýrin sín með umhverfisvænum efnum eins og örþörungum, olíufræjum og skordýraprótíni. Árið 2018 Rannsókn „Stefna fyrir sjálfbæra fiskeldi 2050“ með fjölmörgum tilmælum.

Að grilla grill

Grænmetisætur og vegan eru að upplifa uppgang um þessar mundir vegan Vörur. Hlutur bandaríska framleiðandans Beyond Meat hækkaði upphaflega úr 25 í rúmar 200 evrur og hefur nú jafnað sig í kringum 115 evrur. The Rügenwalder Mill  kallar grænmetisafurðir þeirra „vaxtarbroddinn“ fyrirtækisins. Þrátt fyrir þessar tölur hefur markaðshlutdeild kjötlausra matvara í heildarneyslu í Þýskalandi til þessa aðeins verið 0,5 prósent. Matarvenjur breytast hægt. Að auki er vegan hamborgari úr soja, hveitissnitzel, grænmetiskökur eða lúpínu Bolognese aðeins að finna í nokkrum matvöruverslunum. Og hvar sem þeim er boðið eru þau venjulega dýr. Vörurnar verða aðeins arðbærar og því ódýrar þegar þær eru seldar í miklu magni. Þetta er þar sem kötturinn bítur í skottið: lítið magn, hátt verð, lítil eftirspurn.

Frumkvöðlar næstu matarbyltingar standa einnig frammi fyrir þessu vandamáli: í stað þess að nota kjöt af nautgripum, kjúklingum og svínum nota þeir skordýr. Byrjunin í München Vondur krikket  byrjaði að framleiða lífrænt snarl úr krikkettum árið 2020. Stofnendurnir rækta dýrin í íbúð sinni og fljótlega í gám í húsakynnum „Járnbrautarþjónn Tiel“, Menningar- og sprotamiðstöð á fyrrum sláturhúsasvæðinu. Um það bil 2.000 skordýrategundir, þar á meðal krikket, mjölormar og grassprettur, eru tilvalin til manneldis. Þeir veita verulega fleiri prótein, trefjar, vítamín, steinefni og ómettaðar fitusýrur á hvert kíló af lífmassa en til dæmis kjöt eða fiskur. Til dæmis innihalda krikket um tvöfalt meira járn en nautakjöt. 

Ógeðslegt er afstætt

Það sem virðist íbúum Evrópu og Norður-Ameríku óþægilegt eða jafnvel ógeðfellt er eðlilegt í mörgum löndum Afríku, Suður-Ameríku eða Suðaustur-Asíu. Samkvæmt FAO matvælastofnun Sameinuðu þjóðanna borða tveir milljarðar manna um allan heim skordýr reglulega. FAO hrósar dýrunum sem hollum og öruggum mat. Öfugt við spendýr eru mjög litlar líkur á að menn smitist af smitsjúkdómum með því að borða skriðurnar. Eins og margir aðrir faraldrar er kórónafaraldur svokallaður dýrasjúkdómur. SARS Cov2 sýkillinn hefur dreifst frá spendýrum til manna. Því meira sem við heftum búsvæði villtra dýra og jafnvel neytum þeirra, þeim mun oftar nær mannkynið nýjum heimsfaraldri. Fyrstu tilfelli ebólu komu upp í Vestur-Afríku eftir að fólk át þar apa.

Svangur nágranni sem gagnleg lífvera bóndans

Matarskordýr eru ódýr og auðvelt að rækta samanborið við nautgripi, hænur eða svín. Sprotafyrirtækið starfar í Rotterdam í Hollandi De Krekerij ásamt bændum sem umbreyta fjósum sínum til að rækta krikket og engisprettur. Sjáðu vandamálið Stofnandi Sander Peltenburg umfram allt í því að gera skordýraborgara fólks bragðgóða og koma þeim í stórmarkaðina. Hann reynir það með vaxandi árangri í gegnum helstu matreiðslumenn sem þjóna vitsmunalegum, fúsum gestum nýju sérréttunum á sælkeraveitingastöðum. Skordýrakúlur Peltenburg bragðast aðeins hnetumiklar, sterkar og ákafar ferskar úr djúpsteikinni. Þeir minna svolítið á falafel.

Umhverfið og loftslagið myndi njóta góðs af því að borða skordýr í stað kjöts: Til að mynda þarf eitt kíló af krikketkjöti 1,7 kg af fóðri og 1 kg af nautakjöti tólf sinnum meira. Að auki má borða að meðaltali um 80 prósent skordýra. Hjá nautgripum er það aðeins 40 prósent. Engisprettur gera til dæmis líka verulega betur en nautgripir þegar kemur að vatnsnotkun. Fyrir eitt kíló af nautakjöti þarftu 22.000 lítra af vatni, fyrir 1 kg af grásleppu 2.500. 

Í Austur-Afríku safnar fólk grásleppu sinni út í sveit og hjálpar þannig bændunum að verja sig gegn eyðileggingunni á túnunum. Gagnleg lífvera á sviði er svangur nágranni hér. Frekari kostir: Skordýr þrífast best í lokuðu rými. Svo lítið pláss er þörf jafnvel fyrir mikið magn. Skriðurnar framleiða ekki fljótandi áburð sem þarf að dreifa yfir túnin til að skemma grunnvatnið. Loftslagið nýtur góðs af því að skordýr gefa frá sér ekki metan, ólíkt kúm. Dýraflutningum og rekstri sláturhúsa er einnig eytt. Skordýr deyja af sjálfu sér þegar þú kælir þau.

Hluti 3: Bragðgott plast: flóð af umbúðasorpi, kemur brátt