in ,

Næringarhugtök: Hvað er þar, hvað á að halda frá því

næring hugtök

„Hrein“ matur: Fylgjendur „hreins borða“ einbeita sér að náttúrulegustu, óunnum matvælum, best í lífrænum gæðum. Í stað þess að nota tilbúnar sósur eða pakkasúpu, þá vildi Clean Eater frekar elda fyrir þig, með einfaldasta mögulega undirbúningi. Sykur og hvítt hveiti eru bannorð, sem neyta iðnaðar unninna matvæla og auðvitað skyndibita. Til dæmis eru ávextir, grænmeti, kjöt, fiskur, egg, fullkorns korn, belgjurt og hnetur sem eftir eru. Að auki, þegar þú verslar, þegar þú skoðar lista yfir innihaldsefni: augu, bragðefni, bragðbætandi efni eða greinilega vandað unnin innihaldsefni eins og mjólkurduft, sætuefni eða breytt sterkja sem uppgötvað var? Ekkert mál fyrir hreinn, „hreinn“ mat.

Næringarfræðingurinn Marlies Gruber sér í meira blæbrigði hvað hljómar eins og heilbrigt næringarhugtak: „Það er mikið af bannað, sem engin þörf er frá næringarfræðilegu sjónarmiði,“ sagði vísindastjóri „forum.ernährung heute“, samtakanna til að efla næringarupplýsingar. Og það þýðir um almenna tortryggni gagnvart matvælaframleiðendum, iðnaðar unninni matvælum, sælgæti, hvítu hveiti eða aukefnum. Lestu eitthvað á merkimiðunum sem þú getur ekki flokkað. En oft eru þau líka náttúruleg innihaldsefni, svo sem fjöldi aukefna. „Epli átti tólf aukefni, það þyrfti að merkja það.“

næring hugtök
Fyrsta þekkt mataræðisþróunin var stóra átin. Eftir sviptingar heimsstyrjaldanna tveggja veiddu menn á „matarplötum“ á eftirstríðsárunum, sem aðeins vék frá kjöti. Að lokum, þú hefðir efni á því - og vildir gera þetta opinberlega, auðvitað. Fljótlega sveif pendúlinn í gagnstæða átt: Nú var tilkynnt um heilsufar. Heil matvæli ættu að vera á 70er árum, eins holl og náttúruleg og mögulegt er. Það hélt áfram með framandi megrunarkúra, hagræðingu líkamans fyrir grannar línur. Og í 90ern var illi fitan tabú, með uppsveiflu í léttum vörum. Í dag er þróunin hrein að borða, steinaldar næring eða freegan.

Annað dæmi um glútenamat sem er ekki elskað: Salt glútamínsýru er til dæmis að finna í brjóstamjólk, sveppum, parmesan eða tómötum. „Með áberandi hætti gætirðu sagt að ítalskur matur smakkist svo vel vegna þess að hann inniheldur náttúrulega mikið af glútamati,“ segir næringarfræðingurinn.
Í grundvallaratriðum er hugmyndin ekki ný: „Það minnir svolítið á næringargildi 70er. Á þeim tíma var það hins vegar sjálfbærara, meira hvað varðar umhverfislegan, efnahagslegan og félagslegan eindrægni og síður en svo fyrir heilsu einstaklingsins, “sagði Gruber. Það sem þú ert almennt treg til er svarta og hvíta málverkið, skipting matarins í gott og slæmt, leyfilegt og óheimilt. „Það er ekki skynsamlegt. Það er ekki til einn matur sem er aðeins góður. “Það fer eftir öllu mataræðinu.

Aftur í náttúruna

Undir nafninu Paleo verður næringarhugtak sífellt vinsælli, samkvæmt uppfinningunum, byggt á mataræði Paleolithic. Á matseðlinum eru samþykkt matvæli veiðimanna og safnaranna: kjöt, fiskur og egg frjálsra dýra, grænmeti, sveppir, ávextir, hnetur og fræ, hunang og hlynsíróp sem undantekningar. Þar sem landbúnaður og búfé var kynnt miklu seinna í mannkynssögunni eru þeir flokkaðir í næringu steinaldarins sem „ekki viðeigandi fyrir tegundina“. Tabú eru því mjólkurafurðir, korn, en einnig sykur, belgjurt, hreinsuð jurtaolía og fita og unnar matvæli. Kryddað með heilsutengdum kenningum: Þar sem belgjurtir og korn innihalda plöntuafleidd mótefni (lektín) og fitta (fytat), sem kemur í veg fyrir frásog ákveðinna steinefna og hindrar meltingarensím, eru þau talin skaðleg. Korn og kartöflur innihalda einnig kolvetni, sem hækka blóðsykurinn fljótt og lækka það jafn hratt. Paleo lofar því að koma í veg fyrir lífsstílssjúkdóma eins og sykursýki eða háþrýsting.

Svo hvað er það við Paleo næringarhugtakið? Næringarfræðingurinn Gruber er gagnrýninn á viðhorfið til kornafurða og belgjurtir meðal annars: „Frá heilsufarslegu sjónarmiði er sérstaklega mælt með korni og belgjurtum. Þau bjóða upp á kolvetni, sem ættu að mynda um það bil helming orkuframboðsins, sem og sambland af hágæða próteini, trefjum og fjölda örefna. “Plótsýra er hlutleyst af ensíminu fýtasa. Það er að finna í korni og belgjurtum, allt sem þú þarft að gera er að drekka þau í vatni áður en þú borðar þær. Flestir lektínurnar aftur á móti eru hlutlausar af hita. „Enginn borðar hráar belgjurtir. Já, ef enginn eldur væri, þyrftum við að gera án þess. Að fela möguleikann á að hita mat og gera hann meltanlegri er eins og að samþykkja ekki þróun siðmenningarinnar, “segir vísindastjóri. Á öðrum sviðum lífsins myndi fólk meta þróunina mjög. „Sennilega nota aðdáendur Paleo einnig flugvélina, bílinn eða hjólið og eru með tölvur og snjallsíma.“ Og mjög fáir munu elta kjöt sitt sjálfir á steinaldar hátt eða neyta sama magns af kaloríum og þeir gerðu þá.

Hún tekur einnig gagnrýna sýn á framangreinda mjólk og mjólkurafurðir, sem eru góð uppspretta kalsíums og B-vítamína. Flokkaleg afsal sykurs er heldur ekkert vit í. „Frá þróunarsjónarmiði koma sælgæti orku og eru merki um að ávextirnir séu þroskaðir, bragðast vel og séu ekki eitraðir.“ Hjá Paleo eru annars vegar takmarkanir sem ekki þyrftu, hins vegar er kjöt lögð mjög áherslu á. „En flestir borða hvort eð er meira en nóg. Lítil kjötneysla myndi þó tengjast heilsufarslegum og vistfræðilegum kostum, “segir Gruber um næringarhugtök.

Að borða í stað þess að henda

Freeganism hvetur minna félagslega og samfélagslega gagnrýni. Gagnrýni á hegðun manna gagnvart dýrum og umhverfi, en einnig kapítalisma, hagnaði siðfræðinnar, fulltrúar þessarar mataræðis hafa verið á fánunum. Freegan er samsett úr ensku „ókeypis“ og „vegan“. Það sem er borðað er það sem aðrir henda. Í stað þess að eyða peningum í mat safna þeir matnum sínum þar sem hann er laus. Meðal annars bjóða óseldar vörur frá matvöruverslunum eða markaðsbúðum sem og lífríki sjálfar. Svo Freegans vilja setja mark gegn brottkast samfélagsins, æði og sóun á auðlindum.

Gruber lítur á freeganismann, einnig þekktur undir hugtökunum gám eða dumpster köfun, sem hreyfing sem er stunduð af einstaklingum sem eins konar „félagslegt húðflúr“: „Það er mikil ráðleysi í flóknum veruleika okkar í lífinu. Að taka þátt í þróun er aðgreinandi einkenni og að bera kennsl á gildi geta auðveldað lífssvið - til dæmis mat - til að auðvelda. “Sérstaklega með því að fylgja mataræðisþróun myndi gera lífið auðveldara fyrir marga í þeim gnægð sem við búum við. Sem sjálfvirkni sem skapa „ákvörðun-flýtileið“ og leiða oft til þess að sterk svart-hvítt málverk verður í leyfilegan og óleyfilegan mat og skapa þannig slípandi ákvörðunartré.

Hin fullkomna mataræði?

„Varla fylgir einhver þróun alla ævi,“ segir Gruber. Um það bil 80 prósent grænmetisæta og grænmetisæta myndu koma aftur í blandaðan mat á lífsleiðinni. Tilviljun, það er enn besta næringarformið frá næringarfræðilegu sjónarmiði: „Yfirvegað, litrík blandað mataræði með árstíðabundnum og svæðisbundnum þáttum - þetta skilar sér í fjölbreytni samt sem áður.“ Hin fullkomna mataræði er mjög rólegt, plöntubundið með fullt af ávöxtum og grænmeti, korni og kartöflum , mjólkurafurðir og egg, smá kjöt og fiskur. Áhrif Miðjarðarhafs mataræðis eru jákvæð. Ovo-laktó-grænmetisfæði (með mjólkurafurðum og eggjum) býður einnig upp á allt sem þú þarft vel sett saman. Hún ráðleggur vegamönnum eindregið að takast mikið á við matinn. „Það eru nokkur næringarefni þar sem þú þarft að skoða vel.“ Til dæmis kalsíum (Grænmeti eða sódavatn) eða Vítamín B12 (auðgaðar vörur eða viðbót). „Barnshafandi konum, mæðrum, börnum og öldruðum er ekki ráðlagt að borða vegan.“

Það er líka mikilvægt hvernig við borðum, segir næringarfræðingurinn. „Svo: í hvaða samhengi borðum við með hverjum? Tökum við tíma okkar? Njótum við þess? Hvernig veljum við matinn, hvar fáum við hann og samkvæmt hvaða vistfræðilegu viðmiðum? Þetta virðist sífellt mikilvægara fyrir mig, eins og við værum aðeins að borða ávexti eða sleppa aukefnum. “

Lítið ABC næringarhugtök
Blóð tegund mataræði:
Gerir ráð fyrir að mataræðið ætti að byggjast á blóðflokknum: Í upphafi mannkyns var aðeins um blóðgerðina 0 að ræða (veiðimaður er lögð áhersla á, forðastu heilkorn). Á nýlistartímanum þróaði landbúnaður og búfé og blóðflokkur A (bóndi - grænmetisætur geta unnið úr dýraafurðum illa). Seinna fæddist blóðflokkur B (hirðingjar - omnivores). Það var ekki fyrr en fyrir um árþúsundi síðan blóðhópur AB þróaðist með blöndun A og B (pælingar - þolir hveiti, forðast kjöt). Hver blóðhópur ætti að bregðast við á mismunandi hátt við lektín (belgjurt, korn) sem klumpa blóðið.
Endurskoðun: ekki vísindalega sannað.
Hreint mataræði:
Að neyta eins einfalds og nýlagaðs matar og mögulegt er (lífræn ef mögulegt er) og forðast sykur, hvítt hveiti, belgjurt belg og iðnaðarframleidd matvæli.
Gagnrýni: yfirgefa belgjurtir og iðnaðarvörur óþarfa takmörkun.
Flexitarians:
Borðar venjulega grænmetisæta þegar það er skemmtilegt, en einnig af og til kjöt. Sveigjanlegur svo.
freegan:
Fæða á því sem aðrir henda. Samfélagsleg hreyfing mótmælir hagnaðarstefnulegri meðferð á mönnum, dýrum og umhverfinu. Vegan mataræði af siðferðilegum ástæðum.
Frutarian:
Þetta vegan mataræði verndar ekki aðeins dýr heldur einnig plöntur. Borðaðu aðeins grænmetismat sem eyðileggur ekki plöntuna: ávexti, hnetur, belgjurt, grænmeti, nokkur fræ og korn. Hins vegar engin hnýði, rótargrænmeti, stilkar eða laufgrænmeti.
Gagnrýni: vannæring mögulegt.
Ketogenic mataræði:
Mikið af próteini og fitu í stað sykurs og kolvetna: Líkaminn fær venjulega orku sína af glúkósa, sem er sundurliðað frá kolvetnum. Ef ófullnægjandi kolvetni er fáanleg ræðst hann á fituinnfellingar, sem lifrin framleiðir ketónlíkama úr. Notaðu meðal annarra við flogaveiki og ákveðnum efnaskiptasjúkdómum, einnig sem krabbamein gegn krabbameini (æxlisfrumur þurfa glúkósa til vaxtar).
Gagnrýni: Ekki nauðsynleg fyrir heilbrigt, nota sem mataræði gegn krabbameini umdeilt.
Ljós matur:
Andlegri aðferð þar sem mat (og stundum fljótandi) er skammtað, þar sem öll nauðsynleg orka er hægt að fá frá ljósi.
Gagnrýni: Dauðsfari, hætta á ofþornun og nýrnaskemmdir.
Macrobiotics:
Næringarheimspeki þar sem fullkornskorn (sérstaklega hrísgrjón), grænmeti, belgjurtir, þörungar og salt er borðað, stundum með nokkrum fiski. Kjöti og mjólkurafurðum er sleppt.
Gagnrýni: skortseinkenni möguleg.
Paleo - næringu steinaldar:
Næring eingöngu með mat frá steinöld: kjöt, fiskur og egg frjálsra dýra, grænmeti, ávextir, fræ, hnetur. Tabú: Mjólkurafurðir, korn og belgjurt, sykur, unnar matvæli.
Gagnrýni: of mikið dýraprótein, óþarfa brottfall korns og belgjurtir
Pescetarier:
Grænmetisæta borða fisk, svo og mjólkurafurðir og egg.
hrár matur:
Næring með matvælum sem eru ekki hitaðir yfir 42 ° C (Dörren). Mögulegt sem veganform (grænmeti, ávextir, sveppir, kryddjurtir, olía, hnetur og fræ) eða grænmetisæta (með hrámjólkurafurðum og eggjum) eða omnivor (með fiski og hráu kjöti og pylsum).
Gagnrýni: skortseinkenni möguleg, hráfæði er erfiðara að melta, hreinlætisvandamál (td Salmonella).
vegan:
Algjört afsal dýraafurða af öllum gerðum, allt frá kjöti til fisks og mjólkurafurða til eggja. Til dæmis, hunang eða gelatín skýrari safi. Í ströngu formi er öðrum dýraafurðum eins og leðri, ull, fjöðrum eða silki hafnað.
Gagnrýni: skortseinkenni möguleg.
Veggan:
Vegan mataræði en inniheldur egg. Ekki fara fyrir ströngum veganönnum þar sem karlkyns kjúklingar eru oft drepnir í fjöldaframleiðslu.
Gagnrýni: Þökk sé próteinsparki, vítamínum og járni næringarríkri jákvæðri endurbætur á veganafbrigðinu.

Meira um betri næring und heilsa þetta.

Photo / Video: Shutterstock.

Skrifað af Sonja

Leyfi a Athugasemd