Að borða öðruvísi gegn loftslagskreppunni | 1. hluti

Matarvenjur okkar eru ekki bara óhollar. Þeir halda einnig áfram að hita loftslagið. Samkvæmt Öko-stofnuninni kemur helmingur allra gróðurhúsalofttegunda frá landbúnaði árið 2050. Helstu vandamál: Mikil kjötneysla, einmenningar, mikil notkun skordýraeiturs, metan frá og landnotkun til búfjárræktar, matarsóun og fjöldi tilbúinna rétta.

Í litlum seríu kynni ég stigin þar sem við getum öll unnið gegn loftslagskreppunni án mikillar fyrirhafnar með því að breyta mataræði okkar

Hluti 1: Tilbúnar máltíðir: Ókostur þæginda

Rífðu pakkann, settu matinn í örbylgjuofninn, máltíðin er tilbúin. Með „þægindavörum“ sínum gerir matvælaiðnaðurinn daglegt líf okkar auðveldara - og fyllir reikninga stjórnenda og hluthafa. Tveir þriðju af öllum mat sem neytt er í Þýskalandi er nú unninn í iðnaði. Þriðja hvern dag er tilbúinn matur í meðal þýskri fjölskyldu. Jafnvel þó að elda sé aftur í tísku, þá laða matreiðsluþættir í sjónvarpi mikinn áhorfendur og fólk á tímum Corona leggur meiri áherslu á hollan mat: Þróunin í átt að tilbúnum réttum heldur áfram. Sífellt fleiri búa einir. Matreiðsla er ekki margra virði.

Alríkisráðuneytið í efnahagsmálum (BMWi) hefur 618.000 starfsmenn í þýska matvælaiðnaðinum árið 2019. Sama ár, samkvæmt BMWi, jók iðnaðurinn sölu sína um 3,2 prósent í 185,3 milljarða evra. Það selur tvo þriðju af vörum sínum á innanlandsmarkaði.

Umferðarljósið til að borða

Hvort sem er með kjöti, fiski eða grænmetisæta - mjög fáir neytendur skilja nákvæmlega úr hverju tilbúnar máltíðir eru gerðar og hvernig samsetningin hefur áhrif á heilsu þeirra. Þess vegna hefur hin umdeilda „umferðarljós“ verið til staðar í Þýskalandi síðan haustið 2020. Það heitir „Nutriscore“. „Neytendavernd“ og landbúnaðarráðherra Julia Klöckner, með iðnaðinn á bak við sig, börðust við það með höndum og fótum. Hún vill ekki segja fólki „hvað á að borða“. Í könnun ráðuneytisins sáu flestir borgarar hlutina öðruvísi: Níu af hverjum tíu vildu að merkið væri fljótt og innsæi. 85 prósent sögðu að umferðarljós matvæla hjálpaði til við að bera saman vörurnar.

Nú geta matvælaframleiðendur ákveðið sjálfir hvort þeir prenta Nutriscore á vöruumbúðir sínar. Ólíkt umferðarljósi í þremur litum grænum (heilbrigðum), gulum (meðalstórum) og rauðum (óheilbrigðum), greina upplýsingarnar á milli A (heilbrigð) og E (óheilsusamur). Það eru plús stig fyrir mikið prótein (prótein) innihald, trefjar, hnetur, ávexti og grænmeti í vörunni. Salt, sykur og mikil kaloríufjöldi hefur neikvæð áhrif.

Neytendaverndarsamtökin Matur Watch borið saman tilbúinn mat sem leit eins út vorið 2019 og metið hann samkvæmt reglum Nutriscore. Einkunnin A fór í ódýrt múslí frá Edeka og veikt D til verulega dýrara frá Kellogs: "Ástæðurnar eru hátt hlutfall mettaðrar fitu, lægra ávaxtainnihald, meiri kaloríufjöldi og meiri sykur og salt" , segir frá „Spiegel“.

9.000 kílómetra fyrir jógúrtbolla

Nutirscore tekur ekki mið af oft hörmulegu umhverfis- og loftslagsspori afurðanna. Innihaldsefni svabískrar jarðarberjógúrt ná yfir 9.000 kílómetra á götum Evrópu áður en fyllti bikarinn fer frá plöntunni nálægt Stuttgart: Ávextir frá Póllandi (eða jafnvel Kína) ferðast til Rínarlands til vinnslu. Jógúrtmenningarnir koma frá Slésvík-Holtsetlandi, hveitiduftið frá Amsterdam, hlutar umbúðanna frá Hamborg, Düsseldorf og Lüneburg.

Kaupandinn er ekki upplýstur um þetta. Á pakkanum er nafn og staður mjólkurstöðvarinnar sem og skammstöfun sambandsríkisins þar sem kýrin gaf henni mjólk. Enginn hefur spurt hvað kýrin át. Það er aðallega þétt fóður úr sojaplöntum sem hafa vaxið á fyrrum svæðum regnskóga í Brasilíu. Árið 2018 flutti Þýskaland inn mat og fóður að andvirði 45,79 milljarða evra. Tölfræðin inniheldur innihaldsefni fyrir fóður nautgripa sem og pálmaolíu frá brunnnum regnskógarsvæðum á Borneo eða eplum sem flogið er inn frá Argentínu á sumrin. Við getum horft framhjá þeim síðarnefndu í stórmarkaðnum sem og egypskum jarðarberjum í janúar. Ef slíkar vörur lenda í tilbúnum réttum höfum við litla stjórn á þeim. Á umbúðunum kemur aðeins fram hver framleiddi og pakkaði vörunni og hvar.

Árið 2015 tilkynnti hinn grunlausi „Focus“ um 11.000 börn í Þýskalandi sem talin voru hafa náð noróveirunni þegar þau borðuðu frosin jarðarber frá Kína. Titill sögunnar: „Fáránlegu leiðir matar okkar“. Það er enn ódýrara fyrir þýsk fyrirtæki að koma Norðursjávarrækju til Marokkó vegna kvoða en að vinna úr þeim á staðnum.

Dularfull hráefni

Jafnvel upprunaheiti sem verndaðir eru í ESB leysa ekki vandamálið. Það eru fleiri „Black Forest hangikjöt“ í þýskum stórmarkaðshillum en svín eru í Black Forest. Framleiðendurnir kaupa kjötið á ódýran hátt frá eldisafurðum erlendis og vinna það í Baden. Þannig að þeir fara að reglunum. Jafnvel neytendur sem vilja kaupa vörur frá sínu svæði eiga enga möguleika. Focus vitnar í kannanir: Flestir neytendur sögðust myndu borga meira fyrir svæðisbundnar hágæðavörur ef þeir vissu hvernig þeir ættu að þekkja þær. Meira en þrír af hverjum fjórum aðspurðra sögðust ekki geta, eða aðeins með erfiðleikum, metið gæði pokasúpna, frosins matar, pakkaðrar pylsu eða osta úr kældu hillunni. Þeir líta allir eins út og litríkir pakkningar lofa bókstaflega bláum himni með myndum af hamingjusömum dýrum í idyllísku landslagi. Samtökin Foodwatch verðlauna fræknustu auglýsingasögur í matvælaiðnaðinum með „gullna rjómabólunni“ á hverju ári.

Niðurstaðan af ruglleiknum: Þar sem neytendur vita ekki hvað nákvæmlega er í pakkanum og hvaðan innihaldsefnin koma, kaupa þeir ódýrast. Könnun ráðgjafarstöðva neytenda árið 2015 staðfesti að dýrar vörur eru ekki endilega hollari, betri eða svæðisbundnari en þær ódýru. Hærra verðið rennur fyrst og fremst í markaðssetningu fyrirtækisins.

Og: ef það stendur jarðarberjógúrt, þá inniheldur það ekki alltaf jarðarber. Margir framleiðendur eru að skipta út ávöxtum fyrir ódýrari og gervi bragðefni. Sítrónukökur innihalda oft ekki sítrónur heldur geta þær innihaldið rotvarnarefni eins og nikótín niðurbrotsefnið kótínín eða paraben, sem vísindamenn telja að hafi hormónalík áhrif. Þumalputtaregla: „Því meira unnin maturinn, því fleiri íblöndunarefni og bragðefni inniheldur hann venjulega,“ skrifar tímaritið Stern í næringarleiðbeiningar sínar. Ef þú vilt borða það sem nafn vöru lofar, ættirðu að velja lífrænar vörur eða elda þínar eigin með fersku, svæðisbundnu hráefni. Ávaxtajógúrt er auðvelt að búa til sjálfur úr jógúrt og ávöxtum. Þú getur séð og snert ferska ávexti og grænmeti. Sölumenn verða einnig að gefa upp hvaðan þeir eru. Eina vandamálið: oft háar leifar varnarefna, sérstaklega í ólífrænum vörum.