Menjar de manera diferent contra la crisi climàtica Part 2 carn i peix

per Part 1 aquí ara el segon episodi de la meva sèrie sobre la nostra dieta en la crisi climàtica:

Els científics els diuen "Grans punts"és a dir, punts crucials on podem fer molt contra la crisi climàtica amb poc esforç, sense haver de canviar massa les nostres vides. Aquests són:

• Mobilitat (bicicleta, senderisme, ferrocarril i transport públic en lloc de cotxes i avions)
• Calor
• roba
• Ernährung i sobretot el consum de productes animals, especialment la carn.

La selva tropical crema per la nostra fam de carn

Les llistes d’ingredients i informació nutricional de molts productes acabats es llegeixen com una mala barreja de llibres de text de química, destrucció ambiental, malson dels metges i instruccions sobre l’obesitat: la majoria dels productes contenen massa sucre, massa sal, greixos animals abundants i oli de palma de la selva tropical desforestada. zones i carn de ramaderia convencional. Allà els engreixadors alimenten els seus bovins, porcs i gallines amb pinso concentrat, per als ingredients dels quals Les selves tropicals desapareixen. Segons l'organització de protecció del medi ambient, més de dos terços (69%) de la destrucció de la selva tropicalMenys carn, menys calor“(Menys carn, menys calor) per compte de la indústria càrnia. El bosc amazònic dóna pas principalment a ramaders i fabricants de soja que processen la seva collita en farratge. El 90 per cent de les zones amazòniques desforestades i cremades s’utilitzen per a la ramaderia.

A tot el món, la ramaderia ja causa al voltant del 15 per cent de les emissions de gasos d’efecte hivernacle provocades per l’home. A Alemanya, aproximadament el 60% de la superfície agrícola s’utilitza per a la producció de carn. Aleshores no hi ha espai perquè els aliments d’origen vegetal alimentin la gent.

Els peixos sortiran aviat

Peix no convèncer com a alternativa a la carn. Simplement n’hi ha massa poc per a la nostra fam. Nou de cada deu grans peixos ja s’han tret dels mars i dels oceans. També hi ha enormes quantitats de les anomenades captures accessòries. Es tracta de peixos que es capturen a les xarxes sense ser utilitzats. Els pescadors els tornen a llançar per la borda, la majoria morts. Si les coses continuen com abans, els mars quedaran buits el 2048. Aleshores, ja no existiran peixos salvatges d’aliments salats. Des de 2014, les piscifactories subministren més peixos que els oceans a tot el món.  

Així és com l’aqüicultura es fa més sostenible

Fins i tot les aqüicultures encara tenen molt de marge per millorar la sostenibilitat: el salmó, per exemple, s’alimenta principalment de farina de peix d’altres peixos. Els animals viuen, com el bestiar boví i el porc, en una fàbrica de cultius terrestres, en un espai reduït i sovint estan infectats per malalties contagioses. Per controlar-ho, els criadors alimenten els seus peixos amb antibiòtics, que després mengem amb ells. El resultat: nombrosos antibiòtics ja no funcionen en humans perquè els gèrmens han desenvolupat resistència. A més, els excrements dels peixos de conreu fertilitzen excessivament les aigües circumdants. L’equilibri ecològic és millor amb les piscifactories ecològiques. Per exemple, aquells que compleixen les regles de les associacions d’agricultura ecològica només poden donar antibiòtics a animals que estiguin realment malalts, com passa a les granges orgàniques.

Després d'un Investigació de l'Öko-Institut Només el dos per cent del peix menjat a Alemanya prové de l’aqüicultura local. Això proporciona 20.000 tones de peix anualment. Els autors recomanen peixos de cria local, especialment carpes i truites, que no s’alimenten amb farina de peix. Els productors de peixos haurien d’utilitzar cicles tancats de l’aigua i energies renovables i, sobretot, alimentar els seus animals amb substàncies respectuoses amb el medi ambient, com ara microalgues, llavors oleaginoses i proteïnes d’insectes. El 2018 el Estudi "Política per a una aqüicultura sostenible 2050" amb nombroses recomanacions.

Barbacoa a la brasa

Els vegetarians i els vegans viuen actualment un auge vegetarià Productes. La quota del fabricant nord-americà Beyond Meat va augmentar inicialment de 25 a més de 200 euros i ara s’ha reduït als 115 euros. El Molí de Rügenwalder  anomena els seus productes vegetarians "el motor de creixement" de la companyia. Malgrat aquestes xifres, la quota de mercat dels productes alimentaris sense carn en el consum total a Alemanya fins ara només ha estat del 0,5 per cent. Els hàbits alimentaris canvien lentament. A més, les hamburgueses veganes elaborades amb soja, xarnitzel de blat, empanades vegetals o lupí bolonyès només es poden trobar en alguns supermercats. I, allà on s’ofereixin, solen ser cars. Els productes només esdevenen rendibles i, per tant, econòmics quan es venen en grans quantitats. Aquí és on el gat es mossega la cua: petites quantitats, preus alts, demanda baixa.

Els pioners de la pròxima revolució alimentària també s’enfronten a aquest problema: en lloc d’utilitzar carn de bestiar, gallines i porcs, utilitzen insectes. La start-up de Munic Grill malvat  va començar a produir aperitius orgànics a partir de grills el 2020. Els fundadors crien els animals al seu apartament i aviat en un contenidor a les instal·lacions del "Auxiliar de ferrocarril Tiel“, Un centre de cultura i posada en marxa a l'antic emplaçament de l'escorxador. Al voltant de 2.000 espècies d’insectes, inclosos grills, cucs i saltamartins, són ideals per a la nutrició humana. Proporcionen significativament més proteïnes, fibra, vitamines, minerals i àcids grassos insaturats per quilogram de biomassa que la carn o el peix, per exemple. Per exemple, els grills contenen aproximadament el doble de ferro que la vedella. 

El fàstic és relatiu

Allò que sembla incòmode o fins i tot repugnant per als habitants d’Europa i Amèrica del Nord és normal en molts països d’Àfrica, Amèrica Llatina o el sud-est asiàtic. Segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació (FAO), dos mil milions de persones a tot el món mengen regularment insectes. La FAO elogia els animals com a aliment saludable i segur. A diferència dels mamífers, hi ha una probabilitat molt baixa que els humans s’infectin de malalties contagioses en menjar-se els rastrejadors. Com moltes altres epidèmies, la pandèmia de corona és l’anomenada zoonosi. El patogen SARS Cov2 s’ha estès dels mamífers als humans. Com més restringim l’hàbitat dels animals salvatges i fins i tot els consumim, més sovint la humanitat atraparà noves pandèmies. Els primers casos d’Ebola es van produir a l’Àfrica occidental després que la gent hi mengés micos.

El veí famolenc com a organisme beneficiós del pagès

Els insectes comestibles són barats i fàcils de criar en comparació amb el bestiar, les gallines o els porcs. La nova empresa treballa a Rotterdam, Països Baixos De Krekerij juntament amb agricultors que converteixen les seves vaques per a la cria de grills i llagostes. Vegeu el problema Fundador Sander Peltenburg sobretot per fer saboroses les hamburgueses d’insectes de la gent i portar-les als supermercats. Ho intenta amb un èxit creixent a través de xefs de primera línia que serveixen als hostes exigents i exigents les noves especialitats dels restaurants gurmet. Les boles d'insectes de Peltenburg tenen un gust lleugerament nou, fort i intens, fresc de la fregidora. Recorden una mica el falafel.

El medi ambient i el clima es beneficiarien si mengéssim insectes en lloc de carn: per exemple, un quilogram de carn de grillo requereix 1,7 kg de pinso i 1 kg de vedella dotze vegades més. A més, es pot menjar una mitjana d’uns 80 per cent dels insectes. Amb el bestiar és només del 40 per cent. Les llagostes, per exemple, també funcionen significativament millor que el bestiar pel que fa al consum d’aigua. Per a un quilo de vedella es necessiten 22.000 litres d’aigua, per a 1 kg de llagostes 2.500. 

A l’Àfrica oriental, la gent reuneix les seves llagostes al camp i, així, ajuda els agricultors a defensar-se de la devastació dels camps. L’organisme beneficiós al camp és el veí amb gana. Altres avantatges: els insectes prosperen millor en un espai reduït. Es necessita tan poc espai, fins i tot per a grans quantitats. Els rastrejadors no produeixen fems líquids que s’han d’estendre pels camps per danyar les aigües subterrànies. El clima es beneficia del fet que, a diferència de les vaques, els insectes no emeten metà. També s’elimina el transport d’animals i el funcionament dels escorxadors. Els insectes moren sols quan els refredeu.

Part 3: Saborós plàstic: inundació d'escombraries d'embalatge, aviat