காலநிலை நெருக்கடிக்கு எதிராக வித்தியாசமாக சாப்பிடுவது | பகுதி 2 இறைச்சி மற்றும் மீன்

மூலம் டெல் 1 இங்கே இப்போது காலநிலை நெருக்கடியில் எங்கள் உணவைப் பற்றிய எனது தொடரின் 2 வது அத்தியாயம்:

விஞ்ஞானிகள் அவர்களை அழைக்கிறார்கள் "பெரிய புள்ளிகள்"வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், காலநிலை நெருக்கடிக்கு எதிராக நம் வாழ்க்கையை அதிகம் மாற்றாமல், சிறிய முயற்சியுடன் நாம் நிறைய செய்யக்கூடிய முக்கியமான புள்ளிகள். அவையாவன:

• இயக்கம் (கார்கள் மற்றும் விமானங்களுக்கு பதிலாக சைக்கிள் ஓட்டுதல், நடைபயிற்சி, ரயில் மற்றும் பொது போக்குவரத்து)
• வெப்பம்
• ஆடை
• உணவு மற்றும் குறிப்பாக விலங்கு பொருட்களின் நுகர்வு, குறிப்பாக இறைச்சி.

இறைச்சிக்கான எங்கள் பசிக்கு மழைக்காடுகள் எரிகின்றன

வேதியியல் பாடப்புத்தகங்கள், சுற்றுச்சூழல் அழிவு, டாக்டர்களின் கனவு மற்றும் உடல் பருமன் குறித்த அறிவுறுத்தல்கள் போன்ற மோசமான கலவையைப் போல வாசிக்கப்பட்ட பல முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மூலப்பொருள் பட்டியல்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தகவல்கள்: பெரும்பாலான தயாரிப்புகளில் அதிகப்படியான சர்க்கரை, அதிக உப்பு, ஏராளமான விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் காடழிக்கப்பட்ட மழைக்காடுகளில் இருந்து பாமாயில் ஆகியவை உள்ளன. வழக்கமான கால்நடை வளர்ப்பில் இருந்து பகுதிகள் மற்றும் இறைச்சி. அங்கு கொழுப்புகள் தங்கள் கால்நடைகள், பன்றிகள் மற்றும் கோழிகளை செறிவூட்டப்பட்ட தீவனத்துடன் உணவளிக்கின்றன, அவற்றில் உள்ள பொருட்களுக்கு மழைக்காடுகள் மறைந்து வருகின்றன. சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு அமைப்பின் கூற்றுப்படி, மழைக்காடு அழிவின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு (69%)குறைந்த இறைச்சி, குறைந்த வெப்பம்“(குறைந்த இறைச்சி, குறைந்த வெப்பம்) இறைச்சித் தொழிலின் கணக்கில். அமேசான் காடு முக்கியமாக கால்நடை வளர்ப்பவர்கள் மற்றும் சோயா உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் அறுவடைகளை தீவனமாக பதப்படுத்துகிறது. காடழிக்கப்பட்ட மற்றும் எரிக்கப்பட்ட அமேசான் பகுதிகளில் 90 சதவீதம் கால்நடை வளர்ப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உலகெங்கிலும், கால்நடை வளர்ப்பு ஏற்கனவே மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் 15 சதவீதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. ஜெர்மனியில் விவசாயப் பகுதியின் 60% இறைச்சி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மக்களுக்கு உணவளிக்க தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு இடமில்லை.

மீன் விரைவில் வெளியேறும்

Fisch இறைச்சிக்கு மாற்றாக நம்பவில்லை. எங்கள் பசிக்கு மிகக் குறைவு. பத்து பெரிய மீன்களில் ஒன்பது ஏற்கனவே கடல்கள் மற்றும் பெருங்கடல்களில் இருந்து எடுக்கப்பட்டுள்ளன. கேட்ச் என்று அழைக்கப்படுபவர்களும் ஏராளமாக உள்ளனர். இவை பயன்படுத்தப்படாமல் வலைகளில் சிக்கிக் கொள்ளும் மீன்கள். மீனவர்கள் மீண்டும் கப்பலில் வீசுகிறார்கள் - பெரும்பாலும் இறந்துவிட்டார்கள். முன்பு போலவே விஷயங்கள் தொடர்ந்தால், 2048 க்குள் கடல்கள் காலியாகிவிடும். காட்டு உப்புநீர் உணவு மீன் பின்னர் இருக்காது. 2014 முதல், மீன் பண்ணைகள் உலகெங்கிலும் உள்ள கடல்களை விட அதிகமான மீன்களை வழங்கி வருகின்றன.  

இது மீன்வளர்ப்பை மிகவும் நீடித்ததாக ஆக்குகிறது

நீர்வாழ் உயிரினங்கள் கூட நிலைத்தன்மைக்கு வரும்போது முன்னேற்றத்திற்கு நிறைய இடங்களைக் கொண்டுள்ளன: உதாரணமாக, சால்மன் முக்கியமாக மற்ற மீன்களிலிருந்து மீன் உணவை உண்ணும். விலங்குகள் வாழ்கின்றன - நிலத்தில் தொழிற்சாலை விவசாயத்தில் கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளைப் போன்றவை - ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட இடத்தில் மற்றும் பெரும்பாலும் தொற்று நோய்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன. இதைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்க, வளர்ப்பவர்கள் தங்கள் மீன்களை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் உணவளிக்கிறார்கள், அதை நாங்கள் அவர்களுடன் சாப்பிடுகிறோம். விளைவு: கிருமிகள் எதிர்ப்பை உருவாக்கியதால் ஏராளமான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இனி மனிதர்களில் இயங்காது. கூடுதலாக, வளர்க்கப்படும் மீன்களின் நீர்த்துளிகள் சுற்றியுள்ள நீரை அதிக உரமாக்குகின்றன. கரிம மீன் பண்ணைகளுடன் சுற்றுச்சூழல் சமநிலை சிறந்தது. கரிம வேளாண் சங்கங்களின் விதிகளை கடைபிடிப்பவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக - கரிம பண்ணைகளைப் போல - உண்மையில் நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளுக்கு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை மட்டுமே வழங்க அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள்.

ஒரு பிறகு Öko-Institut இன் விசாரணை ஜெர்மனியில் உண்ணும் மீன்களில் இரண்டு சதவீதம் மட்டுமே உள்ளூர் மீன்வளர்ப்பிலிருந்து வருகிறது. இது ஆண்டுக்கு 20.000 டன் மீன்களை வழங்குகிறது. உள்ளூர் இனப்பெருக்கம், குறிப்பாக கார்ப் மற்றும் ட்ர out ட் ஆகியவற்றிலிருந்து மீன்களை ஆசிரியர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், அவை மீன் உணவைக் கொடுக்கவில்லை. மீன் விவசாயிகள் மூடிய நீர் சுழற்சிகள் மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க ஆற்றல்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக தங்கள் விலங்குகளுக்கு நுண்ணுயிரிகள், எண்ணெய் வித்துக்கள் மற்றும் பூச்சி புரதம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் நட்பு பொருட்களுடன் உணவளிக்க வேண்டும். 2018 இல் தி ஆய்வு "நிலையான மீன்வளர்ப்புக்கான கொள்கை 2050" பல பரிந்துரைகளுடன்.

ஒரு பார்பிக்யூவை அரைத்தல்

சைவம் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் தற்போது ஒரு ஏற்றம் சந்தித்து வருகின்றனர் சைவ தயாரிப்புகள். அமெரிக்க உற்பத்தியாளரான பியோண்ட் மீட்டின் பங்கு ஆரம்பத்தில் 25 முதல் 200 யூரோக்களுக்கு உயர்ந்தது, இப்போது 115 யூரோக்களில் சமன் செய்யப்பட்டுள்ளது. தி ராகன்வால்டர் மில்  அவர்களின் சைவ தயாரிப்புகளை நிறுவனத்தின் "வளர்ச்சி இயக்கி" என்று அழைக்கிறது. இந்த புள்ளிவிவரங்கள் இருந்தபோதிலும், ஜெர்மனியில் மொத்த நுகர்வு அடிப்படையில் இறைச்சி இல்லாத உணவு பொருட்களின் சந்தை பங்கு இதுவரை 0,5 சதவீதம் மட்டுமே. உணவுப் பழக்கம் மெதுவாக மாறுகிறது. கூடுதலாக, சோயா, கோதுமை ஸ்க்னிட்ஸல், காய்கறி பட்டீஸ் அல்லது லூபின் போலோக்னீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சைவ பர்கர்களை ஒரு சில பல்பொருள் அங்காடிகளில் மட்டுமே காணலாம். அவர்கள் எங்கு வழங்கப்பட்டாலும், அவை பொதுவாக விலை உயர்ந்தவை. தயாரிப்புகள் லாபகரமானவை, எனவே அவை பெரிய அளவில் விற்கப்படும் போது மலிவானவை. பூனை அதன் வால் கடிக்கும் இடம் இதுதான்: சிறிய அளவு, அதிக விலை, குறைந்த தேவை.

அடுத்த உணவுப் புரட்சியின் முன்னோடிகளும் இந்த சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றனர்: அவர்கள் கால்நடைகள், கோழிகள் மற்றும் பன்றிகளிடமிருந்து இறைச்சிக்கு பதிலாக பூச்சிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மியூனிக் ஸ்டார்ட்-அப் துன்மார்க்கன்  2020 ஆம் ஆண்டில் கிரிக்கெட்டுகளில் இருந்து கரிம தின்பண்டங்களை தயாரிக்கத் தொடங்கியது. ஸ்தாபகர்கள் தங்கள் குடியிருப்பில் விலங்குகளை இனப்பெருக்கம் செய்கிறார்கள், விரைவில் வளாகத்தில் உள்ள ஒரு கொள்கலனில் "ரயில்வே உதவியாளர் டைல்“, முன்னாள் இறைச்சிக் கூடத்தின் தளத்தில் ஒரு கலாச்சாரம் மற்றும் தொடக்க மையம். மனித ஊட்டச்சத்துக்கு கிரிக்கெட், சாப்பாட்டுப்புழு மற்றும் வெட்டுக்கிளிகள் உட்பட சுமார் 2.000 வகையான பூச்சிகள் சிறந்தவை. அவை இறைச்சி அல்லது மீனை விட ஒரு கிலோகிராம் உயிரியலுக்கு கணிசமாக அதிகமான புரதங்கள், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்குகின்றன. உதாரணமாக, கிரிக்கெட்டில் மாட்டிறைச்சியை விட இருமடங்கு இரும்பு உள்ளது. 

அருவருப்பானது உறவினர்

ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவில் வசிப்பவர்களுக்கு சங்கடமான அல்லது அருவருப்பானதாகத் தோன்றுவது ஆப்பிரிக்கா, லத்தீன் அமெரிக்கா அல்லது தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பல நாடுகளில் சாதாரணமானது. ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு அமைப்பு FAO இன் படி, உலகெங்கிலும் இரண்டு பில்லியன் மக்கள் தவறாமல் பூச்சிகளை சாப்பிடுகிறார்கள். FAO விலங்குகளை ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு என்று புகழ்கிறது. பாலூட்டிகளுக்கு மாறாக, கிராலர்களை சாப்பிடுவதன் மூலம் மனிதர்கள் தொற்று நோய்களால் பாதிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பு மிகக் குறைவு. பல தொற்றுநோய்களைப் போலவே, கொரோனா தொற்றுநோயும் ஜூனோசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. SARS Cov2 நோய்க்கிருமி பாலூட்டிகளிலிருந்து மனிதர்களுக்கு பரவியுள்ளது. காட்டு விலங்குகளின் வாழ்விடத்தை நாம் எவ்வளவு அதிகமாக கட்டுப்படுத்துகிறோம், அவற்றை உட்கொள்கிறோமோ, அவ்வப்போது மனிதகுலம் புதிய தொற்றுநோய்களைப் பிடிக்கும். மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் மக்கள் குரங்குகளை சாப்பிட்ட பிறகு முதல் எபோலா வழக்குகள் ஏற்பட்டன.

விவசாயியின் நன்மை பயக்கும் உயிரினமாக பசியுள்ள அண்டை

கால்நடைகள், கோழிகள் அல்லது பன்றிகளுடன் ஒப்பிடும்போது உண்ணக்கூடிய பூச்சிகள் மலிவானவை மற்றும் வளர்க்க எளிதானவை. தொடக்க நிறுவனம் நெதர்லாந்தின் ரோட்டர்டாமில் வேலை செய்கிறது டி கிரெக்கரிஜ் கிரிகெட் மற்றும் வெட்டுக்கிளிகளை வளர்ப்பதற்காக தங்கள் மாடுகளை மாற்றும் விவசாயிகளுடன். சிக்கலைப் பாருங்கள் நிறுவனர் சாண்டர் பெல்டன்பர்க் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மக்களின் பூச்சி பர்கர்களை சுவையாக மாற்றுவதிலும், அவற்றை பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு கொண்டு செல்வதிலும். விவேகமான, ஆர்வமுள்ள விருந்தினர்களுக்கு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உணவகங்களில் பணியாற்றும் சிறந்த சமையல்காரர்கள் மூலம் வளர்ந்து வரும் வெற்றியை அவர் முயற்சிக்கிறார். பெல்டன்பேர்க்கின் பூச்சி பந்துகள் ஆழமான பிரையரில் இருந்து சற்று நட்டு, வலுவான மற்றும் தீவிரமான புதிய சுவை. அவை ஃபாலாஃபெலை கொஞ்சம் நினைவூட்டுகின்றன.

இறைச்சிக்கு பதிலாக பூச்சிகளை நாம் சாப்பிட்டால் சுற்றுச்சூழலும் காலநிலையும் பயனடைகின்றன: உதாரணமாக, ஒரு கிலோ கிரிக்கெட் இறைச்சிக்கு 1,7 கிலோ தீவனமும் 1 கிலோ மாட்டிறைச்சியும் பன்னிரண்டு மடங்கு அதிகம். கூடுதலாக, ஒரு பூச்சியின் சராசரியாக 80 சதவீதம் சாப்பிடலாம். கால்நடைகளுடன் இது 40 சதவீதம் மட்டுமே. உதாரணமாக, வெட்டுக்கிளிகள் கால்நடைகளை விட நீர் நுகர்வுக்கு வரும்போது கணிசமாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. ஒரு கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு உங்களுக்கு 22.000 லிட்டர் தண்ணீர் தேவை, 1 கிலோ வெட்டுக்கிளிகளுக்கு 2.500. 

கிழக்கு ஆபிரிக்காவில், மக்கள் தங்கள் வெட்டுக்கிளிகளை கிராமப்புறங்களில் சேகரித்து, விவசாயிகளுக்கு வயல்களில் ஏற்படும் பேரழிவுகளுக்கு எதிராக தற்காத்துக் கொள்ள உதவுகிறார்கள். வயலில் நன்மை பயக்கும் உயிரினம் இங்கே பசியுள்ள அண்டை வீட்டார். மேலும் நன்மைகள்: ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட இடத்தில் பூச்சிகள் சிறப்பாக வளர்கின்றன. எனவே பெரிய அளவில் கூட சிறிய இடம் தேவை. நிலத்தடி நீரை சேதப்படுத்த வயல்களில் பரப்ப வேண்டிய திரவ உரத்தை கிராலர்கள் உற்பத்தி செய்வதில்லை. பசுக்களைப் போலல்லாமல், பூச்சிகள் மீத்தேன் வெளியேற்றுவதில்லை என்பதிலிருந்து காலநிலை பயனடைகிறது. விலங்கு போக்குவரத்து மற்றும் இறைச்சிக் கூடங்களின் செயல்பாடும் அகற்றப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை குளிர்விக்கும்போது பூச்சிகள் தானாகவே இறக்கின்றன.

பகுதி 3: சுவையான பிளாஸ்டிக்: பேக்கேஜிங் குப்பைகளின் வெள்ளம், விரைவில்