காலநிலை நெருக்கடிக்கு எதிராக வித்தியாசமாக சாப்பிடுவது | பகுதி 1

நமது உணவுப் பழக்கம் ஆரோக்கியமற்றது மட்டுமல்ல. அவை தொடர்ந்து காலநிலையை வெப்பமாக்குகின்றன. ஸ்கோ-இன்ஸ்டிட்யூட் படி, அனைத்து பசுமை இல்ல வாயுக்களிலும் பாதி 2050 இல் விவசாயத்திலிருந்து வரும். முக்கிய சிக்கல்கள்: அதிக இறைச்சி நுகர்வு, ஒற்றை கலாச்சாரங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகளின் தீவிர பயன்பாடு, மீத்தேன் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்புக்கான நில பயன்பாடு, உணவு கழிவுகள் மற்றும் பல தயாராக உணவு.

ஒரு சிறிய தொடரில், நம் உணவை மாற்றுவதன் மூலம் நாம் அனைவரும் அதிக முயற்சி இல்லாமல் காலநிலை நெருக்கடிக்கு எதிராக செயல்படக்கூடிய புள்ளிகளை முன்வைக்கிறேன்

பகுதி 1: தயாராக உணவு: வசதியின் தீங்கு

தொகுப்பைத் திறந்து, உங்கள் உணவை மைக்ரோவேவில் வைக்கவும், உணவு தயாராக உள்ளது. அதன் “வசதி” தயாரிப்புகள் மூலம், உணவுத் தொழில் நமது அன்றாட வாழ்க்கையை எளிதாக்குகிறது - மேலும் அதன் மேலாளர்கள் மற்றும் பங்குதாரர்களின் கணக்குகளை நிரப்புகிறது. ஜெர்மனியில் உட்கொள்ளும் அனைத்து உணவுகளில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு இப்போது தொழில்துறை ரீதியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மூன்றாவது நாளிலும் சராசரி ஜெர்மன் குடும்பத்தில் ஆயத்த உணவு உள்ளது. சமையல் மீண்டும் நாகரிகமாக இருந்தாலும், தொலைக்காட்சியில் சமையல் நிகழ்ச்சிகள் அதிக பார்வையாளர்களை ஈர்க்கின்றன, மேலும் கொரோனா காலங்களில் மக்கள் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள்: ஆயத்த உணவை நோக்கிய போக்கு தொடர்கிறது. அதிகமான மக்கள் தனியாக வாழ்கின்றனர். சமையல் என்பது பலருக்கு மதிப்புக்குரியது அல்ல.

மத்திய பொருளாதார அமைச்சகம் (பி.எம்.டபிள்யூ) 618.000 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் உணவுத் துறையில் 2019 ஊழியர்களைக் கொண்டுள்ளது. அதே ஆண்டில், பி.எம்.டபிள்யூ படி, தொழில் அதன் விற்பனையை 3,2 சதவீதம் அதிகரித்து 185,3 பில்லியன் யூரோவாக உயர்த்தியது. இது தனது தயாரிப்புகளில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உள்நாட்டு சந்தையில் விற்பனை செய்கிறது.

சாப்பிடுவதற்கான போக்குவரத்து விளக்கு

இறைச்சி, மீன் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுடன் இருந்தாலும் - மிகச் சில நுகர்வோர் ஆயத்த உணவை என்ன செய்கிறார்கள் என்பதையும், கலவை அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதையும் சரியாக புரிந்துகொள்கிறார்கள். அதனால்தான் 2020 இலையுதிர்காலத்திலிருந்து ஜெர்மனியில் சர்ச்சைக்குரிய "உணவு போக்குவரத்து ஒளி" நடைமுறையில் உள்ளது. இது "நியூட்ரிஸ்கோர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. "நுகர்வோர் பாதுகாப்பு" மற்றும் வேளாண் அமைச்சர் ஜூலியா க்ளூக்னர், பின்னால் தொழில்துறையுடன், அதை கை, கால்களால் போராடினர். மக்கள் "என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்று ஆணையிடுவதை" அவள் விரும்பவில்லை. தங்கள் அமைச்சின் ஒரு கணக்கெடுப்பில், பெரும்பாலான குடிமக்கள் விஷயங்களை வித்தியாசமாகக் கண்டனர்: பத்தில் ஒன்பது பேர் லேபிள் விரைவாகவும் உள்ளுணர்வுடனும் இருக்க விரும்பினர். 85 சதவீதம் பேர் உணவுப் போக்குவரத்து விளக்கு பொருட்களை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க உதவுகிறது என்று கூறியுள்ளனர்.

இப்போது உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்பு பொதிகளில் நியூட்ரிஸ்கோரை அச்சிட வேண்டுமா என்று தாங்களே தீர்மானிக்க முடியும். பச்சை (ஆரோக்கியமான), மஞ்சள் (நடுத்தர) மற்றும் சிவப்பு (ஆரோக்கியமற்ற) ஆகிய மூன்று வண்ணங்களில் போக்குவரத்து விளக்கு போலல்லாமல், தகவல் A (ஆரோக்கியமான) மற்றும் E (ஆரோக்கியமற்ற) ஆகியவற்றுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது. உற்பத்தியில் அதிக புரதம் (புரதம்) உள்ளடக்கம், நார்ச்சத்து, கொட்டைகள், பழம் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பிளஸ் புள்ளிகள் உள்ளன. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் அதிக கலோரி எண்ணிக்கை எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

நுகர்வோர் பாதுகாப்பு அமைப்பு உணவு வாட்ச் 2019 ஆம் ஆண்டு வசந்த காலத்தில் ஒரே மாதிரியாகத் தோன்றிய ஆயத்த உணவுகளை ஒப்பிட்டு, நியூட்ரிஸ்கோரின் விதிகளின்படி அவற்றை மதிப்பிட்டது. தரம் A எடெக்காவிலிருந்து ஒரு மலிவான மியூஸ்லிக்கும் கெல்லாக்ஸிலிருந்து மிகவும் விலையுயர்ந்த டிக்கும் சென்றது: "காரணங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அதிக விகிதம், குறைந்த பழ உள்ளடக்கம், அதிக கலோரிகள் மற்றும் அதிக சர்க்கரை மற்றும் உப்பு" , "ஸ்பீகல்" என்று தெரிவிக்கிறது.

ஒரு கப் தயிருக்கு 9.000 கிலோமீட்டர்

தயாரிப்புகளின் பெரும்பாலும் பேரழிவு தரும் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் காலநிலை தடம் நியூடிர்ஸ்கோர் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாது. ஒரு ஸ்வாபியன் ஸ்ட்ராபெரி தயிரின் பொருட்கள் ஐரோப்பாவின் தெருக்களில் 9.000 கிலோமீட்டர் தூரத்தை உள்ளடக்கியது. தயிர் கலாச்சாரங்கள் ஷெல்ஸ்விக்-ஹோல்ஸ்டைன், ஆம்ஸ்டர்டாமில் இருந்து கோதுமை தூள், ஹாம்பர்க், டுசெல்டோர்ஃப் மற்றும் லுனெபர்க் ஆகியவற்றிலிருந்து பேக்கேஜிங் செய்யப்பட்ட பகுதிகள்.

இது குறித்து வாங்குபவருக்கு அறிவிக்கப்படவில்லை. தொகுப்பில் பால் பெயர் மற்றும் இருப்பிடம் மற்றும் மாடு தனது பால் கொடுத்த கூட்டாட்சி மாநிலத்தின் சுருக்கமும் உள்ளது. மாடு என்ன சாப்பிட்டது என்று யாரும் கேட்கவில்லை. இது பெரும்பாலும் பிரேசிலில் முன்னாள் மழைக்காடு பகுதிகளில் வளர்ந்த சோயா தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட தீவனமாகும். 2018 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மனி 45,79 பில்லியன் யூரோ மதிப்புக்கு உணவு மற்றும் தீவனத்தை இறக்குமதி செய்தது. புள்ளிவிவரங்களில் கால்நடை தீவனத்திற்கான பொருட்கள் மற்றும் போர்னியோவில் எரிந்த மழைக்காடு பகுதிகளிலிருந்து வரும் பாமாயில் அல்லது கோடையில் அர்ஜென்டினாவிலிருந்து பறக்கும் ஆப்பிள்கள் ஆகியவை அடங்கும். சூப்பர்மார்க்கெட்டிலும், எகிப்திய ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலும் ஜனவரி மாதத்தில் நாம் புறக்கணிக்க முடியும். அத்தகைய தயாரிப்புகள் தயாராக உணவில் முடிவடைந்தால், அவற்றின் மீது எங்களுக்கு அதிக கட்டுப்பாடு இல்லை. பேக்கேஜிங் யார் தயாரிப்பு மற்றும் எங்கு தொகுத்தது என்று மட்டுமே கூறுகிறது.

2015 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மனியில் 11.000 குழந்தைகள் சீனாவில் இருந்து உறைந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை சாப்பிடும்போது நோரோவைரஸைப் பிடித்ததாக நம்பப்படும் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத “ஃபோகஸ்” அறிக்கை செய்தது. கதையின் தலைப்பு: “எங்கள் உணவின் அபத்தமான வழிகள்”. ஜேர்மனிய நிறுவனங்கள் வட கடல் இறால்களை மொராக்கோவிற்கு கொண்டு வருவது இன்னும் மலிவானது.

மர்ம பொருட்கள்

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்தின் பெயர்கள் கூட சிக்கலை தீர்க்கவில்லை. கறுப்பு வனத்தில் பன்றிகள் இருப்பதை விட ஜெர்மன் சூப்பர்மார்க்கெட் அலமாரிகளில் “பிளாக் ஃபாரஸ்ட் ஹாம்” அதிகம் உள்ளன. உற்பத்தியாளர்கள் வெளிநாட்டில் உள்ள கொழுப்புகளிடமிருந்து இறைச்சியை மலிவாக வாங்கி பேடனில் பதப்படுத்துகிறார்கள். எனவே அவை விதிமுறைகளுக்கு இணங்குகின்றன. தங்கள் பிராந்தியத்திலிருந்து பொருட்களை வாங்க விரும்பும் நுகர்வோருக்கு கூட வாய்ப்பு இல்லை. ஃபோகஸ் கணக்கெடுப்புகளை மேற்கோள் காட்டுகிறது: பெரும்பாலான நுகர்வோர் பிராந்திய, உயர்தர தயாரிப்புகளை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது என்று தெரிந்தால் அதிக கட்டணம் செலுத்துவதாகக் கூறினர். பதிலளித்த நான்கு பேரில் மூன்றுக்கும் மேற்பட்டவர்கள், குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரியிலிருந்து பை சூப்கள், உறைந்த உணவு, தொகுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் தரத்தை மதிப்பிட முடியாது, அல்லது சிரமத்துடன் மட்டுமே இருக்க முடியாது என்று கூறியுள்ளனர். அவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கின்றன, வண்ணமயமான பொதிகள் வானத்தின் நீலத்தை ஒரு அழகிய நிலப்பரப்பில் மகிழ்ச்சியான விலங்குகளின் படங்களுடன் உறுதியளிக்கின்றன. ஃபுட்வாட்ச் என்ற அமைப்பு ஒவ்வொரு ஆண்டும் உணவுத் துறையில் மிகவும் வெட்கக்கேடான விளம்பர விசித்திரக் கதைகளை “கோல்டன் கிரீம் பஃப்” உடன் வழங்குகிறது.

குழப்ப விளையாட்டின் விளைவு: நுகர்வோருக்கு பேக்கில் சரியாக என்ன இருக்கிறது, பொருட்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன என்பது தெரியாததால், அவர்கள் மலிவான விலையை வாங்குகிறார்கள். 2015 ஆம் ஆண்டில் நுகர்வோர் ஆலோசனை மையங்கள் நடத்திய ஒரு ஆய்வில், விலையுயர்ந்த பொருட்கள் மலிவான பொருட்களை விட ஆரோக்கியமானவை, சிறந்தவை அல்லது பிராந்தியமானது அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்தின. அதிக விலை முதன்மையாக நிறுவனத்தின் சந்தைப்படுத்தல் மீது பாய்கிறது.

மேலும்: இது ஸ்ட்ராபெரி தயிர் என்று சொன்னால், அதில் எப்போதும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் இருக்காது. பல உற்பத்தியாளர்கள் பழங்களை மலிவான, அதிக செயற்கை சுவைகளுடன் மாற்றுகிறார்கள். எலுமிச்சை கேக்குகளில் பெரும்பாலும் எலுமிச்சை இல்லை, ஆனால் நிகோடின் முறிவு தயாரிப்பு கோட்டினின் அல்லது பாராபென்ஸ் போன்ற பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை ஹார்மோன் போன்ற விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். கட்டைவிரல் விதி: "உணவை எவ்வளவு பதப்படுத்தினாலும், அதில் பொதுவாக சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன" என்று ஸ்டெர்ன் பத்திரிகை அதன் ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டியில் எழுதுகிறது. ஒரு பொருளின் பெயர் என்ன உறுதியளிக்கிறது என்பதை நீங்கள் சாப்பிட விரும்பினால், நீங்கள் கரிம பொருட்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும் அல்லது புதிய, பிராந்திய பொருட்களுடன் உங்கள் சொந்த சமைக்க வேண்டும். பழ தயிர் தயிர் மற்றும் பழங்களிலிருந்து உங்களை உருவாக்குவது எளிது. புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நீங்கள் காணலாம் மற்றும் தொடலாம். விநியோகஸ்தர்கள் அவர்கள் எங்கிருந்து வருகிறார்கள் என்பதையும் குறிக்க வேண்டும். ஒரே பிரச்சனை: பூச்சிக்கொல்லிகளின் பெரும்பாலும் அதிக எச்சங்கள், குறிப்பாக கரிமமற்ற பொருட்களில்.