Å spise annerledes mot klimakrisen Del 2 kjøtt og fisk

Etter Part 1 her nå 2. episode av serien min om kostholdet vårt i klimakrisen:

Forskere kaller dem "Store poeng", med andre ord, avgjørende punkter der vi kan gjøre mye mot klimakrisen med liten innsats, uten å måtte forandre livene våre for mye. Disse er:

• Mobilitet (sykling, turgåing, tog og offentlig transport i stedet for biler og fly)
• heizen
• Klær
• Ernährung og spesielt forbruk av animalske produkter, spesielt kjøtt.

Regnskogen brenner for sulten etter kjøtt

Ingredienslistene og næringsinformasjonen til mange ferdige produkter leses som en dårlig blanding av kjemileærebøker, ødeleggelse av miljøet, doktorer mareritt og instruksjoner om fedme: De fleste produktene inneholder for mye sukker, for mye salt, rikelig animalsk fett og palmeolje fra avskoget regnskog områder og kjøtt fra konvensjonell storfeavl. Der mater slakteriene kveg, griser og kyllinger med konsentrert fôr, for ingrediensene som Regnskog forsvinner. I følge miljøvernorganisasjonen ødelegger mer enn to tredjedeler (69%) av regnskogenMindre kjøtt, mindre varme“(Mindre kjøtt, mindre varme) på grunn av kjøttindustrien. Amazonas-skogen viker hovedsakelig for storfeoppdrettere og soyaprodusenter som bearbeider høsten til fôr. 90 prosent av de avskogede og brente Amazon-områdene brukes til dyrehold.

Rundt om i verden forårsaker dyrehold allerede rundt 15 prosent av menneskeskapte klimagassutslipp. I Tyskland brukes rundt 60% av jordbruksarealet til kjøttproduksjon. Det er da ikke plass til plantebasert mat til å mate mennesker.

Fisk vil snart være ute

fisk ikke overbevisende som et alternativ til kjøtt. Det er rett og slett for lite for sulten vår. Ni av ti store fisker er allerede tatt ut av havene og havene. Det er også enorme mengder såkalt bifangst. Dette er fisk som blir fanget i garnene uten å bli brukt. Fiskerne kaster dem over bord igjen - for det meste døde. Hvis ting fortsetter som før, vil havene være tomme innen 2048. Vill saltvannsmatfisk vil da ikke lenger eksistere. Siden 2014 har oppdrettsanlegg levert mer fisk enn havene over hele verden.  

Slik blir akvakultur mer bærekraftig

Selv akvakultur har fremdeles mye rom for forbedring når det gjelder bærekraft: for eksempel blir laks hovedsakelig matet med fiskemel fra annen fisk. Dyrene lever - som storfe og griser i fabrikkoppdrett på land - i et trangt rom og er ofte smittet med smittsomme sykdommer. For å holde dette i sjakk, fôrer oppdretterne fiskene sine med antibiotika, som vi deretter spiser sammen med dem. Resultatet: mange antibiotika fungerer ikke lenger hos mennesker fordi bakteriene har utviklet resistens. I tillegg overdreven gjødsel av oppdrettsfisk det omkringliggende vannet. Den økologiske balansen er bedre med økologiske oppdrettsanlegg. For eksempel har de som overholder reglene til organiske oppdrettsforeninger bare lov til å gi antibiotika til dyr som er veldig syke - som på økologiske gårder.

Etter en Undersøkelse fra Öko-Institut Bare to prosent av fisken som spises i Tyskland kommer fra lokal havbruk. Dette leverer 20.000 tonn fisk årlig. Forfatterne anbefaler fisk fra lokal avl, spesielt karpe og ørret, som ikke mates med fiskemel. Oppdretterne bør bruke lukkede vannsykluser og fornybar energi og fremfor alt mate dyrene sine med miljøvennlige stoffer som mikroalger, oljefrø og insektprotein. I 2018 ble Studer "Policy for Sustainable Aquaculture 2050" med mange anbefalinger.

Grilling av en grill

Vegetarisk og vegansk opplever for øyeblikket en boom vegan Produkter. Andelen til den amerikanske produsenten Beyond Meat steg opprinnelig fra 25 til over 200 euro og har nå flatet ut til rundt 115 euro. De Rügenwalder Mill  kaller deres vegetariske produkter "selskapets vekstdriver". Til tross for disse tallene har markedsandelen for kjøttfrie matvarer i det totale forbruket i Tyskland så langt bare vært 0,5 prosent. Spisevaner endres sakte. I tillegg kan veganske burgere laget av soya, hvetenschnitzel, vegetabilske patties eller lupin Bolognese bare finnes i noen få supermarkeder. Og uansett hvor de tilbys, er de vanligvis dyre. Produktene blir bare lønnsomme og derfor rimelige når de selges i store mengder. Det er her katten biter halen: små mengder, høye priser, lav etterspørsel.

Pionerene for neste matrevolusjon står også overfor dette problemet: i stedet for å bruke kjøtt fra storfe, kyllinger og griser, bruker de insekter. München-oppstarten Ugudelig cricket  begynte å produsere økologisk snacks fra crickets i 2020. Gründerne avler dyrene i leiligheten sin og snart i en container i lokalene til "Jernbanevakt Tiel“, Et kultur- og oppstartssenter på det tidligere slakteriet. Rundt 2.000 insektarter, inkludert sirisser, melorm og gresshopper, er ideelle for menneskelig ernæring. De gir betydelig mer proteiner, fiber, vitaminer, mineraler og umettede fettsyrer per kilo biomasse enn for eksempel kjøtt eller fisk. For eksempel inneholder sirisser omtrent dobbelt så mye jern som biff. 

Motbydelig er relativt

Det som virker ubehagelig eller til og med ekkelt for innbyggerne i Europa og Nord-Amerika, er normalt i mange land i Afrika, Latin-Amerika eller Sørøst-Asia. Ifølge FNs matorganisasjon FAO spiser to milliarder mennesker rundt om i verden regelmessig insekter. FAO berømmer dyrene som sunn og trygg mat. I motsetning til pattedyr er det svært lav sannsynlighet for at mennesker vil bli smittet med smittsomme sykdommer ved å spise crawlerne. Som mange andre epidemier er koronapandemien en såkalt zoonose. SARS Cov2 patogen har spredt seg fra pattedyr til mennesker. Jo mer vi begrenser leveområdet til ville dyr og til og med konsumerer dem, jo ​​oftere vil menneskeheten fange nye pandemier. De første tilfellene av ebola skjedde i Vest-Afrika etter at folk spiste aper der.

Den sultne naboen som bondens gunstige organisme

Spiselige insekter er billige og lette å oppdra sammenlignet med storfe, høner eller griser. Oppstartsselskapet jobber i Rotterdam, Nederland De Krekerij sammen med bønder som konverterer fjøene sine for å avle crickets og gresshopper. Se problemet Grunnlegger Sander Peltenburg fremfor alt å gjøre folks insektburgere velsmakende og få dem til supermarkedene. Han prøver det med økende suksess gjennom toppkokker som serverer kresne, ivrige gjester de nye spesialitetene på gourmetrestauranter. Peltenburgs insektkuler smaker litt nøtteaktig, sterk og intens frisk fra frityrkokeren. De minner litt om falafel.

Miljøet og klimaet vil ha nytte hvis vi spiser insekter i stedet for kjøtt: For eksempel krever ett kilo cricketkjøtt 1,7 kg fôr og 1 kg storfekjøtt tolv ganger så mye. I tillegg kan et gjennomsnitt på rundt 80 prosent av et insekt spises. Med storfe er det bare 40 prosent. Gresshopper gjør for eksempel også betydelig bedre enn storfe når det gjelder vannforbruk. For en kilo biff trenger du 22.000 1 liter vann, for 2.500 kg gresshopper XNUMX. 

I Øst-Afrika samler folk gresshopper ute på landsbygda og hjelper dermed bøndene til å forsvare seg mot ødeleggelsene i markene. Den gunstige organismen i marka er den sultne naboen her. Ytterligere fordeler: Insekter trives best i et trangt rom. Så lite plass er nødvendig selv for store mengder. Beltene produserer ikke flytende gjødsel som må spres over åkrene for å skade grunnvannet. Klimaet drar nytte av at insekter ikke, i motsetning til kyr, slipper ut metan. Dyretransport og drift av slakterier er også eliminert. Insekter dør av seg selv når du kjøler dem ned.

Del 3: Velsmakende plast: flom av emballasjeavfall, kommer snart