Ernæringsbegreper: Hva er det, hva skal man holde fra det

"Rene" mat: Tilhengerne av "ren spis" fokuserer på så naturlig som mulig, ubearbeidet mat, optimalt i organisk kvalitet. I stedet for å bruke ferdige sauser eller pakkesuppe, ville en Clean Eater heller lage mat for deg, med så enkelt et preparat som mulig. Sukker og hvitt mel er tabu, som forbruker industrielt behandlet mat og selvfølgelig fastfood. For eksempel er det frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, fullkorns frokostblandinger, belgfrukter og nøtter igjen. Når det gjelder shopping, ser du på ingredienslisten, ser du også øynene dine på aromaer, smakforsterkere eller klart bearbeidede ingredienser som melkepulver, søtningsmiddel eller modifisert stivelse? En no-go for ren, "ren" mat.

Hva høres ut som et sunt kosthold konsept, ser en ernæringsfysiolog Marlies Gruber differensiert: "Det er veldig mye forbudt, som det ikke er behov er ernæringsmessig," sa sjefsforsker av "i dag forum.ernährung", Foreningen til fremme av ernæringsmessige informasjon. Og det betyr om generell skepsis mot matprodusenter, industrielt bearbeidede matvarer, søtsaker, hvitt mel eller tilsetningsstoffer. Les noe på etikettene som ikke kan klassifiseres. Men ofte er de også naturlige ingredienser, som i en rekke tilsetningsstoffer. "Et eple ville ha tolv tilsetningsstoffer hvis man måtte merke den."

ernæring konsepter

Den første kjente diettutviklingen var den store spising. Etter deprivasjonene i de to verdenskrigene feiret man i etterkrigstiden på "spiseplater", som passerte like før kjøtt. Til slutt, du har råd til det - og selvfølgelig ønsket å sette dette offentlig på skjermen. Snart svingte pendelen i motsatt retning: Nå ble helse offentliggjort. Hele matvarer bør være i 70er årene, så sunn og naturlig som mulig. Den fortsatte med eksotiske dietter, kroppsoptimering for den smale linjen. Og i 90ern var det dårlige fettet tabu, med en bølge av lette produkter. I dag er trendene rent å spise, steinaldernæring eller freegan.

Et annet eksempel på unloved glutamat: Saltet av glutaminsyre er for eksempel inneholdt i morsmelk, sopp, parmesan eller tomater. "Provocatively, kan du si at italiensk mat smaker så bra fordi det naturlig inneholder mye glutamat, sier nutritionisten.
I utgangspunktet er konseptet ikke nytt: "Det minner litt om næringsverdien til 70er. På den tiden var det imidlertid mer bærekraftig, mer med hensyn til miljømessig, økonomisk og sosial kompatibilitet og mindre så bare for individets helse, sier Gruber. Det du er generelt motvillig til, er svart-hvitt maleri, oppdeling av mat til godt og dårlig, tillatt og ikke tillatt. "Det gir ikke mening. Det er ikke en eneste mat som bare er bra. "Det avhenger av hele spisemønsteret.

Tilbake til naturen

Under navnet Paleo dietten et konsept blir stadig mer populært, som - basert på kosthold på paleolittiske - oppfinnerne. På menyen er det mat av jegere og samlere vedtatt: kjøtt, fisk og egg fra frittgående dyr, grønnsaker, sopp, frukt, nøtter og frø samt unntak honning og lønnesirup. Siden jordbruk og husdyrhold holdt før mye senere i menneskehetens historie samlingen, er de "ikke hensiktsmessig å artene" klassifisert i steinalderen diett som. Så tabu er meieriprodukter, korn, samt sukker, belgfrukter, raffinerte vegetabilske oljer og fett og bearbeidet mat. Krydret med helse krav Teori: Siden belgfrukter og kornprodukter plantenes naturlige forsvarsstoffer (lektiner) og fytinsyre (fytat) som hindrer absorpsjon av visse mineraler og blokker fordøyelsesenzymer, klassifiseres de som farlig. Korn og poteter inneholder også karbohydrater, som raskt øker blodsukkernivået og faller det like raskt. Paleo lover derfor å forhindre livssykdommer som diabetes eller hypertensjon.

Så hva er det med Paleo-ernæringskonseptet? Ernæringsfysiolog Gruber er kritisk til holdningen til kornprodukter og belgfrukter, blant annet: ”Fra helsemessig synspunkt er korn og belgfrukter spesielt anbefalt. De gir karbohydrater, som skal utgjøre rundt halvparten av energiforsyningen, i tillegg til en kombinasjon av høykvalitets protein, fiber og et antall mikronæringsstoffer. ”Fytinsyre nøytraliseres av enzymet fytase. Det finnes i korn og belgfrukter, alt du trenger å gjøre er å suge dem i vann før du spiser dem. De fleste lektiner på sin side nøytraliseres av varme. “Ingen spiser rå belgfrukter. Ja, hvis det ikke var brann, måtte vi klare oss uten det. Å skjule muligheten for å varme opp mat og gjøre den mer fordøyelig er som å ikke godta utviklingen av sivilisasjonen, sier den vitenskapelige direktøren. På andre livsområder vil folk sette stor pris på utviklingen. "Sannsynligvis bruker Paleo-fans også flyet, bilen eller sykkelen og har datamaskiner og smarttelefoner." Og veldig få vil jage kjøttet selv på steinalderen eller konsumere den samme mengden kalorier som de gjorde den gang.

Hun tar også et kritisk syn på foregående melk og melkeprodukter, som er en god kilde til kalsium og B-vitaminer. Den kategoriske avkall på sukker gir heller ingen mening. "Fra et evolusjonært synspunkt gir søtsaker energi og er et signal om at frukten er moden, smaker godt og ikke er giftig." På Paleo er det på den ene siden restriksjoner som ikke er nødvendige, på den annen side er kjøtt sterkt vektlagt. ”Men de fleste spiser mer enn nok likevel. Et lavt kjøttforbruk vil imidlertid være forbundet med helsemessige og økologiske fordeler, sier Gruber om ernæringskonsepter.

Spise i stedet for å kaste bort

Freeganismen er motivert mindre sosialt og sosialkritisk. Kritikk av menneskelig atferd mot dyr og miljø, men også av kapitalisme, etisk fortjeneste, representanter for denne dietten har skrevet på flaggene. Freegan består av den engelske "frie" og "vegan". Det som spises er hva andre kaster bort. I stedet for å bruke penger på mat, samler de maten der den er ledig. Blant annet er usolgte varer fra supermarkeder eller markedsboder og biotuner et godt alternativ. Så Freegans ønsker å sette et merke mot kastet samfunnet, vanvidd og sløsing med ressurser.

Den kjente også under vilkårene beholdere eller dumpster diving Freeganismus ser Gruber som en bevegelse som er levd av enkeltpersoner som en slags "sosial Tattoo": "Det er mye forvirring i vår komplekse virkeligheten i livet. For å delta i en trend er et karakteristisk trekk og identifisering av verdier kan ha en rekke av livet - for skrivbar bare mat -. Gjør det lettere "Bare å holde orden på kostholdet trender vil lette mange i overflod som vi lever i hverdagen. Som automatisering, og skaper en "beslutnings snarvei", som ofte resulterer i en sterk og svart og hvit maling i tillatte og forbudte matvarer som produserer en slik polariserende avgjørelse treet.

Den ideelle dietten?

"Knapt noen følger en trend for livet," sier Gruber. Rundt 80 prosent av veganere og vegetarianere ville komme tilbake til blandet mat i løpet av livet. Forresten, det er fortsatt den beste formen for ernæring fra ernæringsmessig synsvinkel: "Et balansert, fargerikt blandet kosthold med sesongmessige og regionale faktorer - dette resulterer i forskjellige likevel." Det ideelle kostholdet er veldig rolig, plantebasert med mye frukt og grønnsaker, frokostblandinger og poteter. , meieriprodukter og egg, noe kjøtt og fisk. Effektene av middelhavsdietten er positive. Det ovo-lakto-vegetariske kostholdet (med melkeprodukter og egg) tilbyr også alt du trenger når du er godt satt sammen. Hun råder veganere på det sterkeste til å takle intensivt med mat. "Det er noen næringsstoffer der du må se nøye." For eksempel kalsium (Grønnsaker eller mineralvann) eller Vitamin B12 (berikede produkter eller supplement). "Men gravide, ammende kvinner, småbarn og eldre anbefales ikke å spise vegansk."

Det er også viktig hvordan vi spiser, sier nutritionisten. Så, i hvilken sammenheng spiser vi med hvem? Tar vi vår tid? Liker vi det? Hvordan velger vi maten, hvor får vi det og under hvilke økososiale standarder? Dette virker stadig viktigere for meg, som om vi bare spiste frukt eller utelat tilsetningsstoffer. "

Liten ABC av næringsbegrep

Blodtype dietten:
Forutsetter at dietten skal være basert på blodtype: I begynnelsen av menneskeheten var det bare blodgruppen 0 (jagerkjøtt - understreket, unngå fullkorn). I den neolithiske epoken utviklet jordbruk og husdyr og blodgruppe A (bonde-vegetarianer, kan behandle animalske produkter dårlig). Senere ble blodgruppe B (nomader - omnivorer) født. Bare om et årtusen siden utviklet blodgruppen AB ved å blande A og B (mystisk - tolerere hvete, unngå kjøtt). Hver blodgruppe bør reagere annerledes på lektiner (belgfrukter, korn) som skal clump blodet.
Gjennomgang: Ikke vitenskapelig bevist.

Rengjør spisesteder:
Forbruker så enkelt og ferskt tilberedt mat som mulig (organisk om mulig), unngår sukker, hvitt mel, belgfrukter og industrielt produserte matvarer.
Kritikk: Oppsigelse av belgfrukter og industriprodukter unødvendig begrensning.

Flexitarians:
Spiser vanligvis vegetarianer når det er gøy, men også fra tid til annen kjøtt. Fleksibel så.

freegan:
Spis fra hva andre kaster bort. Sosiokritisk bevegelse i protest mot profittorientert behandling av mennesker, dyr og miljø. Vegan diett av etiske grunner.

Frutarian:
Denne veganske dietten beskytter ikke bare dyr, men også planter. Spis bare vegetabilsk mat som ikke ødelegger planten: frukt, nøtter, belgfrukter, grønnsaker, noen frø og frokostblandinger. På den annen side er det ingen knoller, rotgrønnsaker, stengler eller grønne grønnsaker.
Kritikk: Underernæring mulig.

Ketogen diett:
Mye protein og fett i stedet for sukker og karbohydrater: Kroppen får vanligvis energi fra glukose, som er brutt ned fra karbohydrater. Hvis utilstrekkelig karbohydrater er tilgjengelige, angriper han fettavsetninger, hvorfra leveren produserer ketonlegemer. Bruk blant annet i epilepsi og visse metabolske forstyrrelser, også annonsert som et anti-kreft diett (tumorceller trenger glukose for deres vekst).
Kritikk: Ikke nødvendig for sunt, bruk som anti-kreft diett kontroversielt.

Lett mat:
Åndelig metode der mat (og noen ganger flytende) er dispensert, siden all nødvendig energi kan oppnås fra lys.
Kritikk: Fare for død, risiko for dehydrering og nyreskade.

macrobiotics:
Næringsfilosofi hvor fullkornsprodukter (spesielt ris), grønnsaker, belgfrukter, alger og salt blir spist, noen ganger med litt fisk. Kjøtt og meieriprodukter er ikke nødvendig.
Kritikk: Mulighet for mangel på symptomer.

Paleo - Stone Age ernæring:
Ernæring bare med mat fra steinalderen: kjøtt, fisk og egg av frittgående dyr, grønnsaker, frukt, frø, nøtter. Taboo: Meieriprodukter, korn og belgfrukter, sukker, industrielt bearbeidet mat.
Kritikk: For mye animalsk protein, unødvendig forlatelse av korn og belgfrukter

Pescetarier:
Vegetar som også spiser fisk i tillegg til meieriprodukter og egg.

rå mat:
Ernæring med matvarer som ikke er oppvarmet over 42 ° C (Dörren). Mulig som vegansk form (grønnsaker, frukt, sopp, urter, olje, nøtter og frø) eller vegetarisk (med rå melkeprodukter og egg) eller omnivor (med fisk og rå kjøtt og pølser).
Kritikk: mangel på symptomer, rå mat er vanskeligere å fordøye, hygieneproblemer (f.eks. Salmonella).

vegan:
Fullstendig avvisning av animalske produkter av alle slag, fra kjøtt til fisk og meieri til egg. For eksempel, honning eller gelatin-klargjort juice. I strengt form avvises andre animalske produkter som skinn, ull, fjær eller silke.
Kritikk: Mulighet for mangel på symptomer.

Veggan:
Vegansk kosthold, men inkluderer egg. No-go for strenge veganer som mannlige kyllinger blir ofte drept i masseproduksjon.
Gjennomgang: Takket være protein spark, vitaminer og jern ernæringsmessig positiv forbedring av vegan variant.

Mer om bedre ernæring og helse dette.

Foto / Video: Shutterstock.