Å spise annerledes mot klimakrisen Del 1

Våre spisevaner er ikke bare usunne. De fortsetter også å varme opp klimaet. Ifølge Öko-Institut kommer halvparten av alle klimagasser fra jordbruk i 2050. Hovedproblemer: Det høye kjøttforbruket, monokulturer, intensiv bruk av plantevernmidler, metan fra og arealbruk til dyrehold, matavfallet og de mange ferdigmatene.

I en liten serie presenterer jeg punktene der vi alle kan arbeide mot klimakrisen uten å gjøre store anstrengelser ved å endre kostholdet vårt

Del 1: Ferdige måltider: Ulempen med komfort

Riv opp pakken, legg maten i mikrobølgeovnen, måltidet er klart. Med sine "bekvemmelige" produkter gjør næringsmiddelindustrien vår hverdag enklere - og fyller regnskapet til sine ledere og aksjonærer. To tredjedeler av all mat som forbrukes i Tyskland, bearbeides nå industrielt. Hver tredje dag er det ferdigmat i den gjennomsnittlige tyske familien. Selv om matlaging er tilbake på moten, tiltrekker matlagingsprogrammer på TV et stort publikum og folk i Corona-tiden legger mer vekt på sunn mat: Trenden mot ferdige måltider fortsetter. Stadig flere bor alene. Matlaging er ikke verdt det for mange.

Forbundsdepartementet for økonomi (BMWi) har 618.000 ansatte i den tyske næringsmiddelindustrien i 2019. Samme år, ifølge BMWi, økte bransjen salget med 3,2 prosent til 185,3 milliarder euro. Det selger to tredjedeler av produktene sine på hjemmemarkedet.

Trafikklyset for å spise

Enten med kjøtt, fisk eller vegetar - svært få forbrukere forstår nøyaktig hva ferdige måltider er laget av og hvordan sammensetningen påvirker helsen deres. Derfor har det kontroversielle “mattrafikklyset” vært på plass i Tyskland siden høsten 2020. Den heter "Nutriscore". “Forbrukerbeskyttelse” og landbruksminister Julia Klöckner, med industrien bak seg, kjempet mot hendene og føttene. Hun vil ikke at folk skal "diktere hva de skal spise". I en undersøkelse fra departementet deres, så de fleste innbyggerne ting annerledes: Ni av ti ønsket at etiketten skulle være rask og intuitiv. 85 prosent sa at et matlyst hjelper til med å sammenligne varene.

Nå kan matprodusentene selv bestemme om de vil trykke Nutriscore på produktpakningene. I motsetning til et trafikklys i de tre fargene grønt (sunt), gult (middels) og rødt (usunt), skiller informasjonen mellom A (sunt) og E (usunt). Det er pluss poeng for et høyt proteininnhold (protein), fiber, nøtter, frukt og grønnsaker i produktet. Salt, sukker og høyt kaloriinnhold har en negativ effekt.

Forbrukervernorganisasjonen FoodWatch sammenlignet ferdige matvarer som så identiske ut våren 2019 og vurderte dem i henhold til reglene i Nutriscore. Karakteren A gikk til en billig müsli fra Edeka og en svak D til en betydelig dyrere fra Kellogs: "Årsakene er den høye andelen mettet fett, lavere fruktinnhold, høyere antall kalorier og mer sukker og salt" , rapporterer "Spiegel".

9.000 kilometer for en kopp yoghurt

Nutirscore tar ikke hensyn til det ofte katastrofale miljø- og klimafotavtrykket til produktene. Ingrediensene i en Schwabisk jordbær yoghurt dekker en god 9.000 kilometer på Europas gater før den fylte koppen forlater planten i nærheten av Stuttgart: Frukt fra Polen (eller til og med Kina) reiser til Rheinland for bearbeiding. Yoghurtkulturene kommer fra Schleswig-Holstein, hvetepulveret fra Amsterdam, deler av emballasjen fra Hamburg, Düsseldorf og Lüneburg.

Kjøper er ikke informert om dette. På pakken er det navn og plassering på meieriet samt forkortelsen til den føderale staten der kua ga melk. Ingen har spurt hva kua spiste. Det er for det meste konsentrert fôr laget av soyaplanter som vokste på tidligere regnskogområder i Brasil. I 2018 importerte Tyskland mat og fôr til en verdi av 45,79 milliarder euro. Statistikken inkluderer ingredienser for storfe, samt palmeolje fra de nedbrente regnskogområdene på Borneo eller epler som er fløyet inn fra Argentina om sommeren. Vi kan ignorere sistnevnte i supermarkedet så vel som egyptiske jordbær i januar. Hvis slike produkter havner i ferdigmat, har vi liten kontroll over dem. Emballasjen angir bare hvem som produserte og pakket produktet og hvor.

I 2015 rapporterte det intetanende «Focus» om 11.000 XNUMX barn i Tyskland som ble antatt å ha tatt noroviruset mens de spiste frosne jordbær fra Kina. Tittel på historien: “The absurd ways of our food”. Det er fremdeles billigere for tyske selskaper å ta med seg Nordsjoreker til Marokko for massasje enn å behandle dem på stedet.

Mystiske ingredienser

Selv opprinnelsesbetegnelsene som er beskyttet i EU, løser ikke problemet. Det er mer "Schwarzwald-skinke" i tyske supermarkedhyller enn det er griser i Schwarzwald. Produsentene kjøper kjøttet billig fra slakterier i utlandet og behandler det i Baden. Så de overholder regelverket. Selv forbrukere som ønsker å kjøpe varer fra regionen deres, har ingen sjanser. Focus siterer undersøkelser: De fleste forbrukere sa at de ville betale mer for regionale produkter av høy kvalitet hvis de visste hvordan de skulle gjenkjenne dem. Mer enn tre av fire respondenter uttalte at de ikke, eller bare med vanskeligheter, kunne vurdere kvaliteten på posesupper, frossen mat, pakket pølse eller ost fra kjølehyllen. De ser alle like ut, og de fargerike pakkene bokstavelig talt lover himmelens blå med bilder av glade dyr i et idyllisk landskap. Organisasjonen Foodwatch tildeler de mest frekke reklameeventyrene i næringsmiddelindustrien med "gyllenkrempuff" hvert år.

Resultatet av forvirringsspillet: Fordi forbrukerne ikke vet hva som er nøyaktig i pakken og hvor ingrediensene kommer fra, kjøper de det billigste. En undersøkelse fra forbrukerrådgivningssentre i 2015 bekreftet at dyre produkter ikke nødvendigvis er sunnere, bedre eller mer regionale enn de billige. Jo høyere pris strømmer først og fremst inn i selskapets markedsføring.

Og: hvis det står jordbæryoghurt, inneholder den ikke alltid jordbær. Mange produsenter erstatter frukt med billigere, mer kunstige smaker. Sitronkaker inneholder ofte ikke sitroner, men kan inneholde konserveringsmidler som nedbrytingsproduktet nikotin kotinin eller parabener, som forskere mener har hormonlignende effekter. Tommelfingerregel: "Jo mer bearbeidet maten er, jo flere tilsetningsstoffer og smakstilsetninger inneholder den vanligvis," skriver Stern magazine i sin ernæringsguide. Hvis du vil spise hva navnet på et produkt lover, bør du velge økologiske produkter eller lage dine egne med ferske, regionale ingredienser. Fruktyoghurt er lett å lage selv av yoghurt og frukt. Du kan se og ta på fersk frukt og grønnsaker. Forhandlere må også oppgi hvor de er fra. Det eneste problemet: ofte høye rester av plantevernmidler, spesielt i ikke-organiske varer.