കരിൻ ബോർനെറ്റ്
വെഗൻ മാംസത്തിന്റെ ബദലുകൾ ഇതിനകം തന്നെ ജനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഇപ്പോൾ വിയന്നയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സ്റ്റാർട്ടപ്പിന് പച്ചക്കറി മത്സ്യവും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും - 3D പ്രിന്റിംഗ് ഉപയോഗിച്ച്.
വെഗൻ ബർഗറുകൾ, സോസേജുകൾ, മീറ്റ്ബോൾ തുടങ്ങിയവ ഇതിനകം സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫുകൾ കീഴടക്കുന്നു. അവർ വിലയേറിയ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് താങ്ങാനാവുന്ന ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറുകയാണ്. മൃഗങ്ങളോടുള്ള സ്നേഹം കൊണ്ട് മാത്രം മാംസം ഇതരമാർഗ്ഗങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് വളരെക്കാലമായി അവസാനിപ്പിച്ചു.
കാലാവസ്ഥാ സംരക്ഷണവും വിഭവ സംരക്ഷണവും സസ്യാഹാരം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റ് പ്രധാന ലക്ഷ്യങ്ങളാണ്. മത്സ്യത്തിനും ഇത് ബാധകമാണ്, കാരണം ജലാശയങ്ങളിലെ അമിത മത്സ്യബന്ധനം ആഗോള ആവാസവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് വൻ ഭീഷണിയാണ്, ഗതാഗത മാർഗങ്ങൾ പലപ്പോഴും ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്. യൂറോപ്പിൽ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്ന സമുദ്രജീവികളിൽ 60 ശതമാനവും വിദേശത്ത് നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നവയാണ്. അക്വാകൾച്ചർ, മീൻ വളർത്തൽ എന്നിവ ഇത് തടയേണ്ടതാണ്, എന്നാൽ ഈ ബദലുകൾ അനിയന്ത്രിതമായ ആൽഗകളുടെ രൂപീകരണം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം പോലുള്ള പുതിയ പ്രശ്നങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു. അതിനാൽ സസ്യാഹാര മത്സ്യത്തിനും സമയം പാകമായതായി തോന്നുന്നു. വീഗൻ ഫിഷ് ഫിംഗറുകളും സോയ ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണയും വാങ്ങാൻ ഇതിനകം ലഭ്യമാണ്. മറുവശത്ത്, സുഷി അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത സാൽമൺ സ്റ്റീക്കിന് പകരം വെജിറ്റബിൾ ഫിഷ് പുതിയതാണ്.
സസ്യാഹാര മത്സ്യം പരിസ്ഥിതിയോട് ദയയുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമാണ്
വിയന്നയിൽ സ്ഥാപകർഅകത്തും ശാസ്ത്രജ്ഞനുംകമ്പനിയ്‌ക്കൊപ്പം റോബിൻ സിംസ, തെരേസ റോത്തൻബുച്ചർ, ഹകൻ ഗുർബുസ് എന്നിവരും REVO വെജിറ്റബിൾ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവരുടെ കാഴ്ചപ്പാട് സത്യമായി. വെഗൻ സാൽമൺ 3D പ്രിന്ററിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഈ രീതിയിൽ, രുചി മാത്രമല്ല, യഥാർത്ഥ രൂപത്തിലും ഘടനയിലും പുനർനിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും, കാരണം പ്രിന്ററുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത മെറ്റീരിയലുകളിൽ നിന്ന് ലെയർ തോറും സങ്കീർണ്ണമായ ഘടനകൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.
സിംസ തന്റെ നവീകരണത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ: “ഞങ്ങൾ ഇതിനകം മൂന്ന് വർഷമായി അക്കാദമിക് മേഖലയിൽ 3D ബയോപ്രിന്റിംഗിൽ പ്രവർത്തിച്ചിരുന്നു, കൂടാതെ മാംസം പകരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് വലിയ സാധ്യതകൾ കണ്ടു. കൂടാതെ, ഇതിനകം തന്നെ ധാരാളം വെഗൻ ഹാംബർഗറുകളും സോസേജുകളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ മത്സ്യമേഖലയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും തന്നെയില്ല. അത് മാറ്റാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു. ആരോഗ്യകരവും സുസ്ഥിരവുമായ കടലുകൾക്കായി ഞങ്ങൾ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരാണ്, കാരണം മത്സ്യ ജനസംഖ്യയുടെ തകർച്ചയും മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിന് വിനാശകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും.
പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകളുള്ള വെഗൻ മത്സ്യം
വിലയേറിയ ചേരുവകൾ ഇല്ലാതെ ഡവലപ്പർമാർ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. സിംസ വിശദീകരിക്കുന്നു, “മത്സ്യത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്, എന്നാൽ നിർഭാഗ്യവശാൽ അക്വാകൾച്ചർ സാൽമണിന്റെ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ കഴിഞ്ഞ ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളായി വഷളായിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോൾ സിന്തറ്റിക് ഒമേഗ-3, കൃത്രിമ കളറിംഗ് എന്നിവ പോലും സാൽമൺ ഫീഡിൽ കലർത്തണം, അങ്ങനെ അക്വാകൾച്ചർ സാൽമൺ കാട്ടു സാൽമണിനെപ്പോലെ കാണപ്പെടും. പതിനൊന്ന് പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ മാത്രമാണ് ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡും ഉണ്ട്.
ഉദാഹരണത്തിന്, അവോക്കാഡോയും നട്ട് ഓയിലും വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീനും, ഉദാഹരണത്തിന് കടലയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീനും വീഗൻ സാൽമണിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ മത്സ്യത്തിന് പകരക്കാരൻ അതിന്റെ മൃഗ മാതൃകയേക്കാൾ ഒരു തരത്തിലും താഴ്ന്നതായിരിക്കരുത് എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. നേരെമറിച്ച്: യഥാർത്ഥ മത്സ്യത്തെ അപേക്ഷിച്ച് അച്ചടിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന നേട്ടം, അതിൽ ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കളോ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളോ ഹെവി ലോഹങ്ങളോ മൈക്രോപ്ലാസ്റ്റിക്കളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ്.
മത്സ്യത്തിന് പകരമുള്ളത് സസ്യാഹാരികൾക്ക് നല്ല രുചി മാത്രമല്ല: "ഞങ്ങൾ തന്നെ സമ്മിശ്രമാണ് - സസ്യാഹാരികളും സസ്യഭുക്കുകളും മാത്രമല്ല മാംസം കഴിക്കുന്നവരും. മെച്ചപ്പെട്ട ലോകത്തിനായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ആരെയും ഞങ്ങൾ ഒഴിവാക്കില്ല, ”സിംസ പറയുന്നു. വിയന്നയിലെ ഏഴാമത്തെ ജില്ലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന റെവോ ഫുഡ്സ് (മുമ്പ് ലെജൻഡറി വിഷ്) ഇതിനകം തന്നെ മറ്റ് വെഗൻ ഫിഷ് ബദലുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ട്. വെജിറ്റബിൾ സാൽമൺ ഫില്ലറ്റുകളുടെ ഉൽപ്പാദനം വൻതോതിൽ വിപണിയിലെത്തുന്നതോടെ വെഗൻ ട്യൂണ വിപണിയിലെത്തും.
കൃത്രിമ മാംസം 3D പ്രിന്ററിൽ നിന്ന്
ഭാവിയിലെ മാംസത്തിന്റെ കാര്യത്തിലും ഇതുതന്നെ സത്യമാണ്: ബിയോണ്ട് മീറ്റിന്റെ ബില്യൺ ഡോളർ ഐപിഒ ഒരു തുടക്കം മാത്രമായിരുന്നു. അന്താരാഷ്‌ട്ര മാനേജ്‌മെന്റ് കൺസൾട്ടൻസിയായ എടി കീർണിയുടെ പഠനമനുസരിച്ച്, 2040-ഓടെ 60 ശതമാനം മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കില്ല. ഇത് കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തിനെതിരായ പ്രതീക്ഷയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, കാരണം CO2 ഉദ്‌വമനത്തിന്റെ ഉയർന്ന അനുപാതത്തിന് മൃഗസംരക്ഷണമാണ് ഉത്തരവാദി.
2013 ൽ വളർന്ന ബർഗർ ആദ്യമായി ആസ്വദിച്ചതിനുശേഷം ഒരുപാട് സംഭവിച്ചു. ഡച്ച് ഫുഡ് ടെക്നോളജി കമ്പനിയായ മോസ മീറ്റിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ 10.000 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള വലിയ ബയോ റിയാക്ടറുകളിൽ മാംസം വളർത്താൻ ഇപ്പോൾ സാധിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു കിലോ കൃത്രിമ മാംസത്തിന്റെ വില ഇപ്പോഴും ആയിരക്കണക്കിന് ഡോളറാണ്. വൻതോതിലുള്ള ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയകൾ പൂർ‌ത്തിയായാൽ അടുത്ത കുറച്ച് വർഷങ്ങളിൽ അത് ഗണ്യമായി കുറയും. “ആർട്ട് സ്റ്റീക്കിന് ഒരു കിലോയ്ക്ക് 40 ഡോളർ നിരക്കിൽ, ലബോറട്ടറി മാംസം വൻതോതിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടാം,” എടി കിയേണിയിൽ നിന്നുള്ള കാർസ്റ്റൺ ഗെർ‌ഹാർട്ട് പറയുന്നു. ഈ പരിധി 2030 ൽ തന്നെ എത്തിച്ചേരാം.
ഫോട്ടോ / വീഡിയോ: Shutterstock, REVO.
