Mangiare in modo diverso contro la crisi climatica | Parte 1

Le nostre abitudini alimentari non sono solo malsane. Inoltre continuano a riscaldare il clima. Secondo l'Öko-Institut, la metà di tutti i gas serra proverrà dall'agricoltura nel 2050. Problemi principali: l'elevato consumo di carne, le monocolture, l'uso intensivo di pesticidi, metano da e uso del suolo per la zootecnia, lo spreco alimentare e i tanti piatti pronti.

In una piccola serie, presento i punti in cui possiamo tutti lavorare contro la crisi climatica senza troppi sforzi cambiando la nostra dieta

Parte 1: Pasti pronti: il lato negativo della comodità

Apri la confezione, metti il ​​cibo nel microonde, il pasto è pronto. Con i suoi prodotti "convenienza", l'industria alimentare semplifica la nostra vita quotidiana e riempie i conti dei suoi dirigenti e azionisti. Due terzi di tutto il cibo consumato in Germania è ora trasformato industrialmente. Ogni terzo giorno c'è cibo pronto nella famiglia media tedesca. Anche se la cucina è tornata di moda, i programmi di cucina in televisione attirano un vasto pubblico e le persone in epoca Corona sono più attente al mangiare sano: continua la tendenza verso i piatti pronti. Sempre più persone vivono da sole. Per molti cucinare non vale la pena.

Il Ministero federale dell'economia (BMWi) ha 618.000 dipendenti nell'industria alimentare tedesca nel 2019. Nello stesso anno, secondo BMWi, l'industria ha aumentato le sue vendite del 3,2% a 185,3 miliardi di euro. Vende due terzi dei suoi prodotti sul mercato interno.

Il semaforo per mangiare

Che si tratti di carne, pesce o vegetariano, pochissimi consumatori capiscono esattamente di cosa sono fatti i piatti pronti e come la composizione influisce sulla loro salute. Ecco perché il controverso "semaforo alimentare" è in funzione in Germania dall'autunno 2020. Si chiama "Nutriscore". "Tutela dei consumatori" e il ministro dell'Agricoltura Julia Klöckner, con l'industria alle spalle, hanno combattuto con mani e piedi. Non vuole dire alla gente "cosa mangiare". In un sondaggio del proprio ministero, la maggior parte dei cittadini ha visto le cose in modo diverso: nove su dieci volevano che l'etichetta fosse rapida e intuitiva. L'85% ha affermato che un semaforo alimentare aiuta a confrontare le merci.

Ora i produttori di alimenti possono decidere autonomamente se stampare il Nutriscore sulla confezione del prodotto. A differenza di un semaforo nei tre colori verde (sano), giallo (medio) e rosso (malsano), l'informazione differenzia tra A (sano) ed E (malsano). Ci sono vantaggi per un alto contenuto di proteine ​​(proteine), fibre, noci, frutta e verdura nel prodotto. Sale, zucchero e alto contenuto calorico hanno un effetto negativo.

L'organizzazione per la protezione dei consumatori Foodwatch ha confrontato cibi pronti che sembravano identici nella primavera del 2019 e li ha valutati secondo le regole di Nutriscore. Il grado A è andato a un muesli economico di Edeka e un debole D a uno molto più costoso di Kellogs: "I motivi sono l'elevata percentuale di grassi saturi, il contenuto di frutta inferiore, il maggior numero di calorie e più zucchero e sale" , riporta lo "Spiegel".

9.000 chilometri per una tazza di yogurt

Il Nutirscore non tiene conto dell'impronta ambientale e climatica spesso catastrofica dei prodotti. Gli ingredienti di uno yogurt alla fragola svevo percorrono ben 9.000 chilometri per le strade d'Europa prima che la tazza piena lasci lo stabilimento vicino a Stoccarda: frutta dalla Polonia (o addirittura dalla Cina) si reca in Renania per la lavorazione. Le colture di yogurt provengono dallo Schleswig-Holstein, la polvere di grano da Amsterdam, parti della confezione da Amburgo, Düsseldorf e Lüneburg.

L'acquirente non viene informato di questo. Sulla confezione è riportato il nome e l'ubicazione del caseificio oltre all'abbreviazione dello stato federale in cui la mucca ha dato il suo latte. Nessuno ha chiesto cosa mangiasse la mucca. Si tratta principalmente di mangime concentrato a base di piante di soia che sono cresciute nelle ex aree della foresta pluviale in Brasile. Nel 2018, la Germania ha importato alimenti e mangimi per animali per un valore di 45,79 miliardi di euro. Le statistiche includono ingredienti per l'alimentazione del bestiame, olio di palma proveniente dalle aree della foresta pluviale bruciata del Borneo o mele trasportate dall'Argentina in estate. Possiamo ignorare quest'ultima al supermercato e le fragole egiziane a gennaio. Se tali prodotti finiscono nei pasti pronti, abbiamo poco controllo su di essi. La confezione indica solo chi ha prodotto e confezionato il prodotto e dove.

Nel 2015, l'ignaro "Focus" ha riferito di circa 11.000 bambini in Germania che si credeva avessero contratto il norovirus mentre mangiavano fragole congelate dalla Cina. Titolo del racconto: “I modi assurdi del nostro cibo”. È ancora più economico per le aziende tedesche portare i gamberi del Mare del Nord in Marocco per la polpa che lavorarli in loco.

Ingredienti misteriosi

Anche le denominazioni di origine protette nell'UE non risolvono il problema. Ci sono più "prosciutto della Foresta Nera" sugli scaffali dei supermercati tedeschi che suini nella Foresta Nera. I produttori acquistano la carne a buon mercato dagli ingrassatori all'estero e la lavorano a Baden. Quindi rispettano le normative. Anche i consumatori che vogliono acquistare beni dalla loro regione non hanno alcuna possibilità. Il Focus cita i sondaggi: la maggior parte dei consumatori ha affermato che pagherebbe di più per prodotti regionali di alta qualità se sapesse come riconoscerli. Più di tre intervistati su quattro hanno affermato di non essere in grado, o solo con difficoltà, di valutare la qualità di zuppe in buste, cibi surgelati, salsicce confezionate o formaggi dallo scaffale refrigerato. Sembrano tutti uguali e le confezioni colorate promettono letteralmente il blu del cielo con immagini di animali felici in un paesaggio idilliaco. L'organizzazione Foodwatch premia ogni anno le fiabe pubblicitarie più sfacciate dell'industria alimentare con il “bignè dorato”.

Il risultato del gioco della confusione: poiché i consumatori non sanno esattamente cosa c'è nella confezione e da dove provengono gli ingredienti, acquistano il più economico. Un'indagine condotta dai centri di consulenza per i consumatori nel 2015 ha confermato che i prodotti costosi non sono necessariamente più sani, migliori o più regionali di quelli economici. Il prezzo più alto scorre principalmente nel marketing dell'azienda.

E: se dice yogurt alla fragola, non sempre contiene fragole. Molti produttori stanno sostituendo la frutta con aromi artificiali più economici. Le torte al limone spesso non contengono limoni, ma possono contenere conservanti come il prodotto di decomposizione della nicotina cotinina o parabeni, che gli scienziati ritengono abbiano effetti simili agli ormoni. Regola empirica: "Più il cibo è elaborato, più additivi e aromi contiene di solito", scrive la rivista Stern nella sua guida nutrizionale. Se desideri mangiare ciò che il nome di un prodotto promette, dovresti scegliere prodotti biologici o cucinarne uno con ingredienti freschi e regionali. Lo yogurt alla frutta è facile da preparare con yogurt e frutta. Puoi vedere e toccare frutta e verdura fresca. I rivenditori devono anche indicare da dove provengono. Unico problema: i residui spesso elevati di pesticidi, soprattutto nei prodotti non biologici.