Mangiare in modo diverso contro la crisi climatica | Parte 2 carne e pesce

Dopo Parte 1 ecco ora il 2 ° episodio della mia serie sulla nostra dieta nella crisi climatica:

Gli scienziati li chiamano "Grandi punti", in altre parole, punti cruciali in cui possiamo fare molto contro la crisi climatica con poco sforzo, senza dover cambiare troppo la nostra vita. Questi sono:

• Mobilità (bicicletta, a piedi, ferrovia e trasporti pubblici invece di automobili e aeroplani)
• Calore
• Abbigliamento
• Ernährung e soprattutto il consumo di prodotti animali, soprattutto carne.

La foresta pluviale brucia per la nostra fame di carne

Gli elenchi degli ingredienti e le informazioni nutritive di molti prodotti finiti si leggono come un cattivo mix di libri di testo di chimica, distruzione ambientale, incubo dei medici e istruzioni sull'obesità: la maggior parte dei prodotti contiene troppo zucchero, troppo sale, abbondanti grassi animali e olio di palma proveniente dalla foresta pluviale deforestata aree e carni provenienti da allevamenti di bovini convenzionali. Lì gli ingrassatori alimentano i loro bovini, maiali e polli con mangimi concentrati, per i cui ingredienti il Le foreste pluviali stanno scomparendo. Secondo l'organizzazione per la protezione ambientale, più di due terzi (69%) della distruzione della foresta pluvialeMeno carne, meno calore“(Meno carne, meno calore) per conto dell'industria della carne. La foresta amazzonica lascia il posto principalmente agli allevatori di bestiame e ai produttori di soia che trasformano il loro raccolto in foraggio. Il 90% delle aree disboscate e bruciate dell'Amazzonia sono utilizzate per la zootecnia.

In tutto il mondo, l'allevamento di animali causa già circa il 15% delle emissioni di gas serra prodotte dall'uomo. In Germania circa il 60% della superficie agricola è utilizzata per la produzione di carne. Quindi non c'è spazio per alimenti a base vegetale per nutrire le persone.

Il pesce uscirà presto

Pesce non convincente come alternativa alla carne. C'è semplicemente troppo poco per la nostra fame. Nove pesci di grandi dimensioni su dieci sono già stati portati fuori dai mari e dagli oceani. Esistono anche enormi quantità di cosiddette catture accessorie. Sono pesci che vengono catturati nelle reti senza essere utilizzati. I pescatori li gettano di nuovo in mare, quasi tutti morti. Se le cose continuano come prima, i mari saranno vuoti entro il 2048. I pesci selvatici di acqua salata non esisteranno più. Dal 2014, gli allevamenti ittici forniscono più pesce degli oceani in tutto il mondo.  

È così che l'acquacoltura diventa più sostenibile

Anche le acquacolture hanno ancora molti margini di miglioramento in termini di sostenibilità: il salmone, ad esempio, viene nutrito principalmente con farina di pesce di altri pesci. Gli animali vivono - come bovini e suini negli allevamenti intensivi sulla terra - in uno spazio ristretto e sono spesso infettati da malattie contagiose. Per tenerlo sotto controllo, gli allevatori nutrono i loro pesci con antibiotici, che poi mangiamo con loro. Il risultato: numerosi antibiotici non funzionano più nell'uomo perché i germi hanno sviluppato resistenza. Inoltre, gli escrementi del pesce d'allevamento fertilizzano eccessivamente le acque circostanti. L'equilibrio ecologico è migliore con gli allevamenti ittici biologici. Ad esempio, chi aderisce alle regole delle associazioni di agricoltori biologici può somministrare antibiotici solo ad animali veramente malati, come negli allevamenti biologici.

Dopo un Indagine dell'Öko-Institut Solo il due per cento del pesce consumato in Germania proviene dall'acquacoltura locale. Questo fornisce 20.000 tonnellate di pesce all'anno. Gli autori raccomandano pesci di allevamento locale, soprattutto carpe e trote, che non vengono nutriti con farina di pesce. I piscicoltori dovrebbero utilizzare cicli idrici chiusi ed energie rinnovabili e soprattutto nutrire i propri animali con sostanze rispettose dell'ambiente come microalghe, semi oleosi e proteine ​​degli insetti. Nel 2018 il Studio "Policy for Sustainable Aquaculture 2050" con numerosi consigli.

Grigliare un barbecue

Vegetariani e vegani stanno attualmente vivendo un boom vegan Prodotti. La quota del produttore statunitense Beyond Meat è passata inizialmente da 25 a oltre 200 euro e si è ora stabilizzata intorno ai 115 euro. Il Rügenwalder Mill  definisce i propri prodotti vegetariani "il motore della crescita" dell'azienda. Nonostante queste cifre, la quota di mercato dei prodotti alimentari senza carne sul consumo totale in Germania è stata finora solo dello 0,5%. Le abitudini alimentari cambiano lentamente. Inoltre, gli hamburger vegani a base di soia, cotoletta di grano, polpette di verdure o lupino alla bolognese si possono trovare solo in pochi supermercati. E, ovunque siano offerti, di solito sono costosi. I prodotti diventano redditizi e quindi economici solo quando vengono venduti in grandi quantità. È qui che il gatto si morde la coda: piccole quantità, prezzi elevati, bassa domanda.

Anche i pionieri della prossima rivoluzione alimentare stanno affrontando questo problema: usano insetti invece di carne di bovini, polli e maiali. La start-up di Monaco Cricket malvagio  ha iniziato a produrre snack biologici dai grilli nel 2020. I fondatori allevano gli animali nel loro appartamento e presto in un container nei locali della "Assistente ferroviario Tiel“, Un centro culturale e di avviamento nell'ex sito del macello. Circa 2.000 specie di insetti, inclusi grilli, vermi della farina e cavallette, sono ideali per l'alimentazione umana. Forniscono molte più proteine, fibre, vitamine, minerali e acidi grassi insaturi per chilogrammo di biomassa rispetto alla carne o al pesce, ad esempio. Ad esempio, i grilli contengono circa il doppio di ferro rispetto alla carne di manzo. 

Il disgustoso è relativo

Ciò che sembra scomodo o addirittura disgustoso per gli abitanti dell'Europa e del Nord America è normale in molti paesi dell'Africa, dell'America Latina o del Sud-est asiatico. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione FAO, due miliardi di persone in tutto il mondo mangiano regolarmente insetti. La FAO elogia gli animali come cibo sano e sicuro. A differenza dei mammiferi, la probabilità che gli esseri umani vengano infettati da malattie contagiose mangiando i crawler è molto bassa. Come molte altre epidemie, la pandemia della corona è una cosiddetta zoonosi. L'agente patogeno SARS Cov2 si è diffuso dai mammiferi all'uomo. Più restringiamo l'habitat degli animali selvatici e addirittura li consumiamo, più spesso l'umanità prenderà nuove pandemie. I primi casi di Ebola si sono verificati in Africa occidentale dopo che le persone hanno mangiato scimmie lì.

Il vicino affamato come organismo benefico del contadino

Gli insetti commestibili sono economici e facili da allevare rispetto a bovini, galline o maiali. La start-up lavora a Rotterdam, Paesi Bassi De Krekerij insieme ai contadini che convertono le loro stalle per l'allevamento di grilli e locuste. Vedi il problema Fondatore Sander Peltenburg soprattutto nel rendere gustosi gli hamburger di insetti delle persone e portarli al supermercato. Lo prova con crescente successo attraverso grandi chef che servono a ospiti esigenti e desiderosi le nuove specialità nei ristoranti gourmet. Le palline di insetti di Peltenburg hanno un sapore leggermente nocciolato, forte e intenso fresco dalla friggitrice. Ricordano un po 'i falafel.

L'ambiente e il clima ne trarrebbero vantaggio se mangiassimo insetti al posto della carne: ad esempio, un chilogrammo di carne di grillo richiede 1,7 kg di mangime e 1 kg di manzo dodici volte di più. Inoltre, si può mangiare in media circa l'80% di un insetto. Con i bovini è solo il 40 percento. Le locuste, ad esempio, fanno anche molto meglio dei bovini quando si tratta di consumo di acqua. Per un chilo di carne bovina servono 22.000 litri di acqua, per 1 kg di cavallette 2.500. 

In Africa orientale, le persone raccolgono le loro cavallette nelle campagne e aiutano così i contadini a difendersi dalla devastazione nei campi. L'organismo benefico nel campo è il vicino affamato qui. Ulteriori vantaggi: gli insetti prosperano meglio in uno spazio ristretto. Serve quindi poco spazio anche per grandi quantità. I cingoli non producono letame liquido che deve essere sparso sui campi per danneggiare le falde acquifere. Il clima beneficia del fatto che, a differenza delle mucche, gli insetti non emettono metano. Vengono inoltre eliminati il ​​trasporto di animali e l'attività dei macelli. Gli insetti muoiono da soli quando li raffreddi.

Parte 3: plastica gustosa: inondazione di rifiuti da imballaggio, in arrivo