Jíst odlišně proti klimatické krizi | Část 2 maso a ryby

Po Část 1 zde nyní 2. díl mé série o naší stravě v klimatické krizi:

Vědci jim říkají „Velké body“jinými slovy zásadní body, kde můžeme s klimatickou krizí udělat hodně s malým úsilím, aniž bychom museli příliš měnit naše životy. Tyto jsou:

• Mobilita (jízda na kole, chůze, železnice a veřejná doprava namísto automobilů a letadel)
• teplo
• Oděv
• ernährung a zejména spotřeba živočišných produktů, zejména masa.

Deštný prales hoří pro náš hlad po masu

Seznamy přísad a informace o živinách mnoha hotových výrobků se čtou jako špatná kombinace učebnic chemie, ničení životního prostředí, noční můry lékařů a pokynů k obezitě: Většina produktů obsahuje příliš mnoho cukru, příliš mnoho soli, hojné živočišné tuky a palmový olej z odlesněného deštného pralesa oblasti a maso z konvenčního chovu skotu. Tam výkrm krmí svůj dobytek, prasata a kuřata koncentrovaným krmivem, jehož složkami jsou Deštné pralesy mizí. Podle organizace na ochranu životního prostředí více než dvě třetiny (69%) ničení deštných pralesůMéně masa, méně tepla„(Méně masa, méně tepla) z důvodu masného průmyslu. Amazonský les ustupuje hlavně chovatelům skotu a výrobcům sóji, kteří zpracovávají sklizeň na krmivo. 90 procent odlesněných a spálených oblastí Amazonky se používá k chovu zvířat.

Chov zvířat po celém světě již způsobuje přibližně 15 procent emisí skleníkových plynů způsobených člověkem. V Německu se přibližně 60% zemědělské půdy využívá k výrobě masa. Pak už není prostor pro to, aby lidé krmili rostlinné potraviny.

Ryby budou brzy venku

Ryba není přesvědčivá jako alternativa k masu. Na náš hlad je prostě příliš málo. Devět z deseti velkých ryb již bylo vytaženo z moří a oceánů. Existuje také obrovské množství takzvaného vedlejšího úlovku. Jedná se o ryby, které se zachytí do sítí, aniž by byly použity. Rybáři je znovu hodili přes palubu - většinou mrtví. Pokud to bude pokračovat jako dříve, moře budou do roku 2048 prázdná. Divoké mořské ryby už nebudou existovat. Od roku 2014 dodávají rybí farmy po celém světě více ryb než oceány.  

Takto se akvakultura stává udržitelnější

Dokonce i akvakultury mají stále mnoho prostoru pro zlepšení, pokud jde o udržitelnost: například losos je krmen hlavně rybí moučkou z jiných ryb. Zvířata žijí - jako dobytek a prasata v továrním zemědělství na souši - ve stísněném prostoru a jsou často nakažena nakažlivými chorobami. Aby to chovatelé udrželi pod kontrolou, krmí své ryby antibiotiky, které pak jíme s nimi. Výsledek: Mnoho antibiotik již u lidí nefunguje, protože u bakterií se vyvinula rezistence. Kromě toho exkrementy chovaných ryb nadměrně hnojí okolní vody. Ekologická rovnováha je lepší u ekologických rybích farem. Například ti, kdo dodržují pravidla asociací ekologického zemědělství, mohou antibiotika podávat pouze zvířatům, která jsou opravdu nemocná - jako na ekologických farmách.

Po Vyšetřování Öko-Institutem Pouze dvě procenta ryb konzumovaných v Německu pocházejí z místní akvakultury. To přináší 20.000 2018 tun ryb ročně. Autoři doporučují ryby z místního chovu, zejména kapry a pstruhy, které nejsou krmeny rybí moučkou. Chovatelé ryb by měli používat uzavřené vodní cykly a obnovitelné energie a především krmit svá zvířata látkami šetrnými k životnímu prostředí, jako jsou mikrořasy, olejnatá semena a hmyzí bílkoviny. V roce XNUMX Studie „Politika pro udržitelnou akvakulturu do roku 2050“ s mnoha doporučeními.

Grilování na grilu

Vegetariáni a vegani v současné době zažívají boom vegan Produkty. Podíl amerického výrobce Beyond Meat původně vzrostl z 25 na více než 200 eur a nyní se ustálil na přibližně 115 eurech. The Rügenwalder Mill  nazývá své vegetariánské produkty „motorem růstu“ společnosti. Navzdory těmto číslům je tržní podíl bezmasých potravinářských výrobků na celkové spotřebě v Německu zatím pouze 0,5 procenta. Stravovací návyky se mění pomalu. Veganské hamburgery ze sóji, pšeničného řízku, zeleninových karbanátek nebo boloňského vlčího bobu navíc najdete pouze v několika supermarketech. A kdekoli jsou nabízeny, jsou obvykle drahé. Produkty se stávají výnosnými, a proto levnými, pouze pokud jsou prodávány ve velkém množství. To je místo, kde kočka kousne ocas: malé množství, vysoké ceny, nízká poptávka.

S tímto problémem se potýkají i průkopníci příští potravinové revoluce: místo masa ze skotu, kuřat a prasat používají hmyz. Mnichovský start-up Zlý kriket  začala vyrábět organické občerstvení z cvrčků v roce 2020. Zakladatelé chovají zvířata ve svém bytě a brzy v kontejneru v areálu „Železniční hlídač Tiel“, Kulturní a spouštěcí centrum na místě bývalých jatek. Asi 2.000 XNUMX druhů hmyzu, včetně cvrčků, moučných červů a kobylek, je ideální pro výživu člověka. Poskytují výrazně více bílkovin, vlákniny, vitamínů, minerálů a nenasycených mastných kyselin na kilogram biomasy než například maso nebo ryby. Například cvrčci obsahují asi dvakrát tolik železa než hovězí maso. 

Nechutnost je relativní

To, co se obyvatelům Evropy a Severní Ameriky zdá nepříjemné nebo dokonce nechutné, je v mnoha zemích Afriky, Latinské Ameriky nebo jihovýchodní Asie normální. Podle Organizace OSN pro výživu (FAO) dvě miliardy lidí po celém světě pravidelně jedí hmyz. FAO chválí zvířata jako zdravé a bezpečné jídlo. Na rozdíl od savců je pravděpodobnost, že se lidé nakazí nakažlivými chorobami požíráním plazů, velmi nízká. Stejně jako mnoho jiných epidemií je koronová pandemie takzvanou zoonózou. Patogen SARS Cov2 se rozšířil z savců na člověka. Čím více omezujeme stanoviště divokých zvířat a dokonce je konzumujeme, tím častěji bude lidstvo chytat nové pandemie. První případy eboly se vyskytly v západní Africe poté, co tam lidé jedli opice.

Hladový soused jako farmářův prospěšný organismus

Jedlý hmyz je levný a snadno se chová ve srovnání s dobytkem, slepicemi nebo prasaty. Start-up společnost pracuje v nizozemském Rotterdamu De Krekerij společně s farmáři, kteří přeměňují své kravíny na chov cvrčků a kobylek. Podívejte se na problém Zakladatel Sander Peltenburg především při přípravě chutných hamburgerů pro lidi a při jejich získávání do supermarketů. Zkouší to s rostoucím úspěchem prostřednictvím špičkových kuchařů, kteří slouží náročným a dychtivým hostům nových specialit v gurmánských restauracích. Peltenburgovy hmyzí koule chutnají z fritézy mírně ořechově, silně a intenzivně svěže. Trochu připomínají falafel.

Životnímu prostředí a podnebí by prospělo, kdybychom místo masa jedli hmyz: Například jeden kilogram kriketového masa vyžaduje 1,7 kg krmiva a 1 kg hovězího masa dvanáctkrát tolik. Kromě toho lze jíst v průměru asi 80 procent hmyzu. U skotu je to jen 40 procent. Například kobylky si vedou výrazně lépe než dobytek, pokud jde o spotřebu vody. Na jedno kilo hovězího masa potřebujete 22.000 1 litrů vody, na 2.500 kg kobylky XNUMX XNUMX. 

Ve východní Africe lidé shromažďují své kobylky na venkově a pomáhají tak farmářům bránit se před devastací na polích. Užitečným organismem v terénu je zde hladový soused. Další výhody: Hmyzu se nejlépe daří ve stísněném prostoru. Tak málo místa je potřeba i pro velká množství. Pásové roboty neprodukují tekutý hnůj, který se musí rozmetat po polích, aby se poškodila podzemní voda. Klima těží ze skutečnosti, že na rozdíl od krav hmyz nevypouští metan. Rovněž je vyloučena přeprava zvířat a provoz jatek. Hmyz umírá sám, když ho ochladíte.

Část 3: Chutný plast: záplava odpadků z obalů, již brzy