Jíst odlišně proti klimatické krizi | Část 1

Naše stravovací návyky nejsou jen nezdravé. Rovněž pokračují v ohřívání podnebí. Podle Öko-Institutu bude polovina všech skleníkových plynů pocházet ze zemědělství v roce 2050. Hlavní problémy: Vysoká spotřeba masa, monokultury, intenzivní používání pesticidů, metanu a využití půdy pro chov zvířat, plýtvání potravinami a mnoho hotových jídel.

V malé sérii představuji body, ve kterých můžeme všichni bez velké námahy pracovat proti klimatické krizi změnou stravy

Část 1: Hotová jídla: Nevýhodou pohodlí

Roztrhněte balíček, vložte jídlo do mikrovlnné trouby, jídlo je hotové. Potravinářský průmysl díky svým „pohodlným“ produktům usnadňuje náš každodenní život - a plní účty svých manažerů a akcionářů. Dvě třetiny všech potravin spotřebovaných v Německu jsou nyní průmyslově zpracovány. Každý třetí den je v průměrné německé rodině hotové jídlo. I když je vaření opět v módě, kuchařské show v televizi přitahují velké publikum a lidé v dobách Corony věnují více pozornosti zdravému stravování: Trend směrem k hotovým pokrmům pokračuje. Stále více lidí žije osamoceně. Vaření pro mnoho nestojí za to.

Spolkové ministerstvo hospodářství (BMWi) má v roce 618.000 v německém potravinářském průmyslu 2019 3,2 zaměstnanců. Ve stejném roce podle BMWi průmysl zvýšil své tržby o 185,3 procenta na XNUMX miliardy eur. Dvě třetiny svých produktů prodává na domácím trhu.

Semafor k jídlu

Ať už s masem, rybami nebo vegetariánsky - jen velmi málo spotřebitelů přesně rozumí tomu, z čeho jsou hotová jídla vyrobena a jak složení ovlivňuje jejich zdraví. Proto v Německu existuje kontroverzní „semafor pro potraviny“ od podzimu 2020. Říká se tomu „Nutriscore“. „Ochrana spotřebitele“ - a ministryně zemědělství Julia Klöcknerová s průmyslem za sebou bojovala rukama a nohama. Nechce, aby lidé „diktovali, co jíst“. V průzkumu provedeném jejich ministerstvem to většina občanů viděla jinak: Devět z deseti chtělo, aby štítek byl rychlý a intuitivní. 85 procent uvedlo, že semafor potravin pomáhá srovnávat zboží.

Nyní se výrobci potravin mohou sami rozhodnout, zda chtějí tisknout Nutriscore na své balíčky produktů. Na rozdíl od semaforu ve třech barvách zelená (zdravá), žlutá (střední) a červená (nezdravá), informace rozlišují mezi A (zdravá) a E (nezdravá). V produktu jsou kladné body za vysoký podíl bílkovin, vlákniny, ořechů, ovoce a zeleniny. Sůl, cukr a vysoký počet kalorií mají negativní účinek.

Organizace na ochranu spotřebitele Foodwatch porovnal hotová jídla, která na jaře 2019 vypadala stejně, a hodnotil je podle pravidel Nutriscore. Stupeň A šel do levného müsli z Edeky a slabý D do výrazně dražšího od Kellogs: „Důvodem je vysoký podíl nasycených tuků, nižší obsah ovoce, vyšší počet kalorií a více cukru a soli,“ hlásí „Spiegel“.

9.000 XNUMX kilometrů za šálek jogurtu

Nutirscore nebere v úvahu často katastrofickou ekologickou a klimatickou stopu produktů. Složky švábského jahodového jogurtu pokrývají dobrých 9.000 XNUMX kilometrů v evropských ulicích, než naplněný pohár opustí závod poblíž Stuttgartu: Ovoce z Polska (nebo dokonce z Číny) cestuje ke zpracování do Porýní. Jogurtové kultury pocházejí ze Šlesvicka-Holštýnska, pšeničný prášek z Amsterdamu, části obalů z Hamburku, Düsseldorfu a Lüneburgu.

Kupující o tom není informován. Na obalu je název a umístění mlékárny a zkratka federálního státu, ve kterém jí kráva dala mléko. Nikdo se neptal, co kráva snědla. Jedná se převážně o koncentrované krmivo vyrobené ze sójových rostlin, které rostly v oblastech bývalých deštných pralesů v Brazílii. V roce 2018 Německo dovezlo potraviny a krmiva v hodnotě 45,79 miliard eur. Statistiky zahrnují přísady do krmiv pro dobytek a také palmový olej ze spálených oblastí deštných pralesů na Borneu nebo jablka dovážená z Argentiny v létě. To druhé můžeme v lednu ignorovat v supermarketu i egyptské jahody. Pokud takové produkty skončí v hotových jídlech, máme nad nimi malou kontrolu. Na obalu je pouze uvedeno, kdo a kde výrobek vyrobil a zabalil.

V roce 2015 nic netušící „Focus“ hlásilo asi 11.000 XNUMX dětí v Německu, o nichž se věřilo, že zachytily norovirus při konzumaci zmrazených jahod z Číny. Název příběhu: „Absurdní způsoby našeho jídla“. Pro německé společnosti je stále levnější dovážet krevety ze Severního moře do Maroka na rozvlákňování, než je zpracovávat na místě.

Tajemné přísady

Problém nevyřeší ani označení původu chráněná v EU. V německých regálech supermarketů je více „Schwarzwaldské šunky“ než prasat ve Schwarzwaldu. Výrobci nakupují maso levně od výkrmů v zahraničí a zpracovávají ho v Bádensku. Dodržují tedy předpisy. Ani spotřebitelé, kteří si chtějí koupit zboží ze svého regionu, nemají šanci. Focus cituje průzkumy: Většina spotřebitelů uvedla, že zaplatí více za regionální a vysoce kvalitní výrobky, pokud budou vědět, jak je rozpoznat. Více než tři ze čtyř respondentů uvedli, že nemohou, nebo jen s obtížemi, hodnotit kvalitu taškových polévek, mražených potravin, balených klobás nebo sýrů z chladicího regálu. Všechny vypadají stejně a barevné balíčky doslova slibují modrou oblohu s obrázky šťastných zvířat v idylické krajině. Organizace Foodwatch každoročně uděluje těm nejostřejším reklamním pohádkám v potravinářském průmyslu „zlatý krémový obláček“.

Výsledek hry zmatku: Protože spotřebitelé přesně nevědí, co je v balení a odkud ingredience pocházejí, nakupují nejlevněji. Průzkum spotřebitelských poradenských center v roce 2015 potvrdil, že drahé výrobky nemusí být nutně zdravější, lepší nebo regionálnější než levné. Vyšší cena plyne především do marketingu společnosti.

A: pokud je na něm uveden jahodový jogurt, nemusí vždy obsahovat jahody. Mnoho výrobců nahrazuje ovoce levnějšími a umělejšími aromaty. Citronové koláče často neobsahují citrony, ale mohou obsahovat konzervační látky, jako je produkt rozkladu nikotinu kotinin nebo parabeny, o nichž se vědci domnívají, že mají účinky podobné hormonům. Pravidlo: „Čím více je jídlo zpracováno, tím více přísad a příchutí obvykle obsahuje,“ píše ve svém průvodci výživou časopis Stern. Pokud byste chtěli jíst to, co slibuje název produktu, měli byste si vybrat bioprodukty nebo si uvařit své vlastní z čerstvých regionálních surovin. Ovocný jogurt si snadno vyrobíte z jogurtu a ovoce. Můžete vidět a dotýkat se čerstvého ovoce a zeleniny. Prodejci musí také uvést, odkud jsou. Jediný problém: často vysoké zbytky pesticidů, zejména v neekologickém zboží.