Výživová koncepce: Co je to, co z toho zachovat

Čisté jídlo: Stoupenci "čisté stravy" se zaměřují na co nejpřirozenější, nezpracované jídlo, optimálně v organické kvalitě. Namísto použití hotových omáček nebo polévkového balení by Clean Eater radši vařit pro vás s co možná nejjednodušší přípravou. Cukr a bílá mouka jsou tabu, jako náročné průmyslové jídlo a samozřejmě rychlé občerstvení. Existují například ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, celozrnné obiloviny, luštěniny a ořechy. Pokud jde o nakupování, při pohledu na seznam ingrediencí vidíte také oči na vůni, příchutě chuti nebo jasně zpracovaných ingrediencí, jako je sušené mléko, sladidlo nebo modifikovaný škrob? Nepoužívejte čisté, čisté jídlo.

To, co zní jako zdravou výživu konceptu výživu Marlies Gruber vidí diferencovaný: „Je to velmi zakázáno, u kterých není potřeba jsou nutričně,“ řekl šéf vědec „dnes forum.ernährung“, Sdružení pro podporu nutričních informací. A to znamená obecný skepticismus vůči výrobcům potravin, průmyslově zpracovaným potravinám, cukrárnám, bílé mouce nebo přísadám. Přečtěte si něco na štítcích, které nelze klasifikovat. Často jsou však také přírodní přísady, například v řadě přísad. "Jablko by mělo dvanáct přísad, pokud by to musel označit."

výživa koncepty

Prvním známým dietním trendem bylo velké jídlo. Po deprivácích dvou světových válek se v poválečném období honil "jídelní talíře", které procházely přesně jako maso. Nakonec si to můžete dovolit - a samozřejmě to chtěl zveřejnit. Brzy se kyvadlo otočilo opačným směrem: teď bylo ohlášeno zdraví. Celé potraviny by měly být v letech 70er co nejvíce zdravé a přirozené. Pokračovala s exotickou stravou, optimalizací těla pro tenkou linii. A v 90ernu, špatný tuk byl tabu, s ramenem lehkých produktů. Dnes jsou trendy čistá výživa, výživa v kamenném věku nebo freegan.

Jiný příklad nezloveného glutamátu: Sůl kyseliny glutamové je obsažena například v mateřském mléce, houbách, parmezánu nebo rajčatech. "Provokativně byste mohli říci, že italská kuchyně chutná tak dobře, protože přirozeně obsahuje hodně glutamanu," říká odborník na výživu.
V podstatě není koncept nový: "Trochu připomíná nutriční hodnotu 70er. V té době však byla udržitelnější, více z hlediska ekologické, ekonomické a sociální slučitelnosti a méně jen pro zdraví jednotlivce, "řekl Gruber. Co se obecně zdráháte, je černobílá malba, rozdělení jídel na dobré a špatné, povolené a nepovolené. "To nedává smysl. Neexistuje jediné jídlo, které by bylo dobré. "Závisí to na celém stravování.

Zpět k přírodě

Pod názvem Paleo se nutriční koncept stává čím dál tím populárnější podle vynálezců založených na stravě paleolitu. V nabídce jsou jídla z lovců a sběračů přijímají: maso, ryby a vejce z volného výběhu zvířat, zeleniny, hub, ovoce, ořechy a semena, jakož i výjimek med a javorový sirup. Vzhledem k tomu, zemědělství a chovatelství držel až mnohem později v lidské historii sbírky, které „nejsou vhodné pro daný druh“ zařazených do doby kamenné stravy as. Tabu jsou tedy mléčné výrobky, obiloviny, ale také cukr, luštěniny, rafinované rostlinné oleje a tuky a zpracované potraviny. Ochucený zdravotních tvrzení teorie: Vzhledem k tomu, přírodní obranné látky luštěnin a obilovin rostliny (lektiny) a kyseliny fytové (fytát), které brání vstřebávání určitých minerálů a bloky trávicích enzymů, které jsou klasifikovány jako škodlivé. Obiloviny a brambory obsahují také sacharidy, které rychle zvyšují hladinu cukru v krvi a klesají stejně rychle. Paleo proto slibuje prevenci onemocnění životního stylu, jako je cukrovka nebo hypertenze.

Co je tedy na konceptu výživy Paleo? Odborník na výživu Gruber je kritický vůči postoji k obilným výrobkům a luštěninám: „Ze zdravotního hlediska se zvláště doporučuje obiloviny a luštěniny. Poskytují uhlohydráty, které by měly tvořit přibližně polovinu energie, stejně jako kombinaci vysoce kvalitních bílkovin, vlákniny a řady mikroživin. “Fytová kyselina je neutralizována enzymovou fytázou. Nachází se v obilovinách a luštěninách, vše, co musíte udělat, je namočit je do vody, než je budete jíst. Většina lektinů je naopak neutralizována teplem. "Nikdo nejí syrové luštěniny." Ano, kdyby nedošlo k požáru, museli bychom se bez něj obejít. Skrytí možnosti zahřívání potravin a jejich lepší stravitelnosti je jako nepřijetí rozvoje civilizace, “říká vědecký ředitel. V jiných oblastech života by lidé velmi ocenili tento vývoj. „Pravděpodobně fanoušci Paleo také používají letadlo, auto nebo jízdní kolo a mají počítače a chytré telefony.“ A jen velmi málo z nich bude pronásledovat své maso způsobem kamenné nebo konzumovat stejné množství kalorií jako tehdy.

Rovněž kriticky hodnotí výše uvedené mléko a mléčné výrobky, které jsou dobrým zdrojem vitamínů vápníku a B. Také kategorické vzdání se cukru nedává smysl. „Z evolučního hlediska sladkosti přinášejí energii a jsou signálem, že ovoce je zralé, chutná dobře a není jedovaté.“ V Paleo na jedné straně existují omezení, která by nebyla nutná, na druhé straně je maso důrazně zdůrazněno. "Ale většina lidí stejně jedí víc než dost." Nízká spotřeba masa by však byla spojena se zdravotními a ekologickými výhodami, “říká Gruber o výživových koncepcích.

Jíst místo vyhazování

Freeganismus je motivován méně sociálně a sociálně kriticky. Kritika lidského chování vůči zvířatům a životnímu prostředí, ale také kapitalismu, zisk etiky, zástupci této stravy napsali na vlajkách. Freegan se skládá z anglického slova "free" a "vegan". Co se jíst je to, co jiní vyhodí. Místo toho, aby vynakládali peníze na jídlo, shromažďují své jídlo tam, kde je volně k dispozici. Mimo jiné jsou neprodávaný zboží ze supermarketů nebo tržní stánky a biotuny dobrou volbou. Takže organizace Freegans chtějí dát značku proti společnosti, která se vyhazuje, šílenství a plýtvání zdroji.

Známý též pod pojmy nádobách či Dumpster Diving Freeganismus vypadá Gruber jako hnutí, které se žije jednotlivci jako jakési „sociální tetování“: „Tam je hodně dezorientace v naší složité realitě života. Vstoupit trend je charakteristický rys a identifikace hodnot může mít celou řadu života - pro nahrát jen potravin. - Ať je to jednodušší „Jen sledování stravovacích trendů by usnadnilo mnozí v množství, ve kterém žijeme každý den. Jako automatizace, vytvářet „rozhodovací zkratky“, které často za následek silné a černé a bílé malby v povolených a zakázaných potravin, produkovat takový polarizační rozhodovací strom.

Ideální strava?

"Málokdo sleduje celý život celý život," říká Gruber. Přibližně 80 procent vegetariánů a vegetariánů by se během svého života vrátilo ke smíšenému jídlu. Mimochodem, je to stále nejlepší forma výživy z hlediska výživy: „Vyvážená, pestrá smíšená strava se sezónními a regionálními faktory - stejně to má za následek rozmanitost.“ Ideální strava je velmi klidná, na rostlině založená se spoustou ovoce a zeleniny, obilovin a brambor , mléčné výrobky a vejce, nějaké maso a ryby. Účinky středomořské stravy jsou pozitivní. Ovoce-lakto-vegetariánská strava (s mléčnými výrobky a vejci) také nabízí vše, co potřebujete dobře sestavit. Důrazně doporučuje veganům, aby se intenzivně zabývali jídlem. „Existují nějaké živiny, na které se musíš pečlivě dívat.“ Například vápník (Zelenina nebo minerální voda) nebo Vitamin B12 (obohacené produkty nebo doplňky). "Těhotné ženy, kojící ženy, batolata a starší lidé se nedoporučují jíst veganské."

Je také důležité, jak jeme, říká výživář. Takže v jakém kontextu jeme s kým? Užíváme čas? Líbí se nám to? Jak si vybereme potraviny, odkud to získáme a za jakými ekosystémovými standardy? Zdá se mi to stále důležitější, jako kdybychom jedli pouze ovoce nebo vynechali přísady. "

Malý ABC výživových konceptů

Krevní dieta:
Předpokládá, že dieta by měla být založena na krevní skupině: Na počátku lidstva byla pouze krevní skupina 0 (lovec - maso - zdůrazněno, vyhnout se celozrnné). V neolitu se vyvíjelo zemědělství a hospodářská zvířata a krevní skupina A (farmář - vegetarián, může zpracovávat zvířecí produkty špatně). Později se narodila krevní skupina B (nomády - omnivory). Teprve zhruba před tisíciletím se krevní skupina AB vyvinula smícháním A a B (záhadná - snášená pšenice, vyhýbat se maso). Každá krevní skupina by měla reagovat odlišně na lektiny (luštěniny, obiloviny), u kterých se má krmit.
Recenze: není vědecky prokázáno.

Čisté stravování:
Konzumovat co nejjednodušší a čerstvě vařené jídlo (pokud je to možné, organické), vyvarovat se cukru, bílé mouky, luštěnin a průmyslově vyráběných potravin.
Kritika: zbytečné omezování opouštění luštěnin a průmyslových výrobků.

Flexitarians:
Obvykle jí vegetarián, když je to zábava, ale také čas od času maso. Flexibilní tak.

freegan:
Jezte z toho, co jiní vyhodí. Sociokritické hnutí na protest proti ziskově orientované léčbě lidí, zvířat a životního prostředí. Veganská strava z etických důvodů.

Frutarian:
Tato veganská strava chrání nejen zvířata, ale i rostliny. Jezte pouze rostlinné potraviny, které nezničí rostlinu: ovoce, ořechy, luštěniny, zeleninu, některé semena a obiloviny. Na druhou stranu, žádné hlízy, kořenová zelenina, stonky nebo listová zelenina.
Kritika: Je možné podvýživu.

Ketogenní strava:
Mnoho bílkovin a tuků namísto cukru a sacharidů: Tělo normálně získává energii z glukózy, která se rozkládá od sacharidů. Pokud nejsou k dispozici dostatečné množství sacharidů, napadá tukové usazeniny, z nichž játra produkují ketoliny. Používají se mimo jiné při epilepsii a některých metabolických poruchách, které jsou také propagovány jako protirakovinová strava (nádorové buňky potřebují pro růst glukózu).
Kritika: Není nutné pro zdravé, použití jako protirakovinné stravy kontroverzní.

Light potraviny:
Duchovní metoda, při níž je potrava (a někdy tekutina) vypuštěna, protože veškerá potřebná energie může být získána ze světla.
Kritika: Nebezpečí úmrtí, riziko dehydratace a poškození ledvin.

makrobiotika:
Nutriční filozofie, při níž se jedí celozrnné obiloviny (zejména rýže), zelenina, luštěniny, řasy a sůl, někdy i s některými rybami. Maso a mléčné výrobky se nevyžadují.
Kritika: možné symptomy nedostatku.

Paleo-kamenná výživa:
Dieta s jídlem z doby kamenné: maso, ryby a vejce z volného výběhu zvířat, zeleniny, ovoce, semena, ořechy. Tabu: mléčné výrobky, obiloviny a luštěniny, cukr, zpracované potraviny.
Kritika: příliš mnoho živočišných bílkovin, zbytečné opuštění obilí a luštěnin

Pescetarier:
Vegetarián, který kromě mléčných výrobků a vajec také konzumuje ryby.

syrové potraviny:
Výživa s potravinami, které nejsou vyhřívány nad 42 ° C (Dörren). Možné jako vegan formě (zelenina, ovoce, houby, bylinky, olej, ořechy a semena) nebo vegetariánské (s syrových mléčných výrobků a vajec), všežravé (s rybami a syrového masa a uzenin).
Kritika: možné příznaky nedostatku, surové potraviny jsou obtížněji stravitelné, hygienické problémy (např. Salmonella).

Vegan:
Kompletní zřeknutí se živočišných produktů všeho druhu, od masa až po ryby a mléčné výrobky na vejce. Například med nebo želatina-vyčistil šťávy. V přísné podobě jsou odmítány jiné živočišné produkty, jako jsou kůže, vlna, peří nebo hedvábí.
Kritika: možné symptomy nedostatku.

Veggan:
Veganská strava, ale obsahuje vejce. Nejde-li o přísné vegany, samčí mláďata jsou často zabíjena v hromadné výrobě.
Revize: Díky bílkovinnému kopu, vitamínům a železa výživně pozitivní zlepšení veganské varianty.

Více o lepší výživa a zdraví to.

Foto / video: Shutterstock.