Karin Sinhett
Các lựa chọn thay thế thịt thuần chay đã trở nên phù hợp với đại chúng. Giờ đây, một công ty khởi nghiệp từ Vienna cũng có thể sản xuất cá thực vật - bằng cách sử dụng in 3D.
Bánh mì kẹp thịt chay, xúc xích, thịt viên và những thứ tương tự đã và đang chinh phục các kệ hàng siêu thị. Họ đang thay đổi từ một sản phẩm thích hợp đắt tiền sang một thực phẩm hàng ngày giá cả phải chăng. Các lựa chọn thay thế thịt từ lâu đã không còn được mua chỉ vì tình yêu đối với động vật.
Bảo vệ khí hậu và bảo tồn tài nguyên là những động lực quan trọng khác để lựa chọn thực phẩm thuần chay. Điều tương tự cũng áp dụng đối với cá, vì đánh bắt quá mức các vùng nước là mối đe dọa lớn đối với hệ sinh thái toàn cầu và các tuyến đường vận chuyển thường dài. Khoảng 60% động vật biển được tiêu thụ ở châu Âu được nhập khẩu từ nước ngoài. Nuôi trồng thủy sản và nuôi cá được cho là có thể ngăn chặn điều này, nhưng những giải pháp thay thế này lại mang đến những vấn đề mới, chẳng hạn như sự hình thành tảo không kiểm soát hoặc tiêu thụ nhiều năng lượng. Vì vậy, thời gian dường như đã chín muồi đối với cá thuần chay. Cá ngón tay thuần chay và cá ngừ đóng hộp đậu nành đã có sẵn để mua. Mặt khác, cá thực vật thay thế cho sushi hoặc bít tết cá hồi chiên, là những món mới.
Cá thuần chay tốt cho môi trường và tốt cho sức khỏe
Ở Vienna, những người sáng lậpbên trong và nhà khoa họcbên trong Robin Simsa, Theresa Rothenbücher và Hakan Gürbüz với công ty TÁI TẠO tầm nhìn của họ về phi lê cá rau đã thành hiện thực. Cá hồi thuần chay được lấy ra từ máy in 3D. Bằng cách này, không chỉ hương vị có thể được tái tạo đúng với nguyên bản mà còn cả hình thức và kết cấu, bởi vì các máy in có thể tạo ra các cấu trúc phức tạp từ các vật liệu khác nhau từng lớp một.
Simsa nói về sự đổi mới của mình: “Chúng tôi đã làm việc về in sinh học 3D trong lĩnh vực học thuật trong ba năm và nhận thấy tiềm năng lớn cho việc sản xuất các sản phẩm thay thế thịt. Hơn nữa, đã có rất nhiều bánh mì kẹp thịt và xúc xích thuần chay, nhưng hầu như không có sản phẩm nào trong lĩnh vực cá. Chúng tôi muốn thay đổi điều đó. Chúng tôi cam kết hướng tới các vùng biển lành mạnh và bền vững, vì sự suy giảm của các quần thể cá cũng sẽ gây ra hậu quả thảm khốc đối với nguồn dinh dưỡng của con người. "
Cá thuần chay với các thành phần tự nhiên
Các nhà phát triển không muốn làm mà không có các thành phần có giá trị. Simsa giải thích, “Giá trị dinh dưỡng của cá rất quan trọng, nhưng không may là giá trị dinh dưỡng của cá hồi nuôi trồng đã bị suy giảm trong vài thập kỷ qua. Giờ đây, ngay cả omega-3 tổng hợp và phẩm màu nhân tạo cũng phải được trộn vào thức ăn cho cá hồi để cá hồi nuôi trồng trông giống như cá hồi hoang dã. Chúng tôi chỉ sử dụng mười một thành phần tự nhiên. Sản phẩm của chúng tôi có hàm lượng protein cao và hàm lượng axit béo omega-3. "
Ví dụ, bơ và dầu hạt cũng như protein thực vật, ví dụ từ đậu Hà Lan, được sử dụng trong cá hồi thuần chay. Điều này có nghĩa là cá thay thế không được thua kém mô hình động vật của nó về chế độ ăn uống lành mạnh. Ngược lại: Một ưu điểm lớn của thực phẩm in so với cá thật là không có dấu vết của hóa chất độc hại hoặc kháng sinh, kim loại nặng hoặc vi nhựa.
Thực phẩm thay thế cá không chỉ ngon đối với những người ăn chay: “Bản thân chúng tôi là những người hỗn hợp - ăn chay, ăn chay mà còn ăn thịt. Simsa nói, chúng tôi không loại trừ bất kỳ ai làm việc cho một thế giới tốt đẹp hơn. Revo Foods (trước đây là Legendary Vish), có trụ sở tại quận 7 của Vienna, hiện đang nghiên cứu các lựa chọn thay thế cá thuần chay khác. Ngay sau khi sản xuất philê cá hồi thực vật sẵn sàng cho thị trường đại chúng, cá ngừ thuần chay sẽ sẵn sàng đưa ra thị trường.
Thịt nhân tạo từ máy in 3D
Điều này cũng đúng với phần thịt của tương lai: Đợt IPO hàng tỷ đô la của “Beyond Meat” chỉ là bước khởi đầu. Theo một nghiên cứu của công ty tư vấn quản lý quốc tế AT Kearney, đến năm 2040 sẽ có tới 60% sản phẩm thịt không còn là động vật nữa. Điều này cũng thể hiện hy vọng chống lại biến đổi khí hậu, vì chăn nuôi là nguyên nhân tạo ra một tỷ lệ cao trong lượng khí thải CO2.
Rất nhiều điều đã xảy ra kể từ lần đầu tiên nếm thử một chiếc burger đã trưởng thành vào năm 2013. Theo công ty công nghệ thực phẩm Hà Lan Mosa Meat, hiện đã có thể trồng thịt trong các lò phản ứng sinh học lớn với dung tích 10.000 lít. Tuy nhiên, giá của một kg thịt nhân tạo vẫn còn vài nghìn đô la. Nhưng điều đó có thể giảm đáng kể trong vài năm tới nếu các quy trình sản xuất hàng loạt đã trưởng thành. "Với mức giá 40 đô la mỗi kg bít tết nghệ thuật, thịt trong phòng thí nghiệm có thể được sản xuất hàng loạt", Carsten Gerhardt từ AT Kearney nói. Ngưỡng này có thể đạt được vào đầu năm 2030.
Ảnh / Video: Shutterstock, TÁI TẠO.
