유기농 요리법: 휴일은 위장을 통해 간다

음식 섭취는 삶의 중심 필요입니다. 지속 가능하다고 생각하는 사람이라면 누구나 유기농 식품을 선택하게 될 것이며 업계는 급성장하고 있습니다. 작은 마을에도 이제 진짜 유기농 슈퍼마켓이 있습니다. 그러나 외식에 관한 한 제안은 빈약한 것 이상으로 보입니다. 그 안에 휴일 특히 쓴맛. 진짜 유기농 맛집이 어디인지 찾아봤습니다.

“유기농으로 구매하고 지속 가능한 삶을 사는 사람은 외출할 때 유기농 품질을 포기하고 싶어하지 않습니다. 현재 케이터링 산업을 위해 구매하는 식품의 40.000%만이 유기농입니다."라고 Bio Austria의 전무 이사인 Susanne Maier는 말합니다. 오스트리아에서는 약 400개 회사만이 유기농 인증을 받았습니다. 그 중 거의 100개가 우리의 파트너입니다.”

인증이란 정확히 무엇을 의미합니까? Maier는 다음과 같이 설명합니다. "다른 부문과 달리 케이터링 산업에는 인증 요구 사항이 없습니다. 즉, 누구든지 메뉴에서 유기농을 주장할 수 있으며 어떠한 통제도 불가능합니다. 이것은 상공 회의소가 의무 인증에 대해 치열하게 싸우고있는 유럽 수준에서도 뜨거운 주제입니다. 소비자는 라벨에 유기농이 표시된 곳에서 오스트리아 바이오 보증(Austria Bio Guarantee)과 같은 검사 기관에서 자발적으로 인증한 요식업 시설 내부에도 유기농이 있다는 것을 확신할 수 있습니다.”

이러한 기업은 Bio-Garantie 라벨을 부착할 수 있으며 그 중 약 XNUMX분의 XNUMX은 Bio Austria의 파트너이기도 합니다. "우리는 회원들에게 공급자 검색에서 회사를 위한 정보 광고 패키지에 이르기까지 포괄적인 서비스를 제공합니다. 물론 홈페이지에도 파트너 목록이 나와 있습니다.”라고 회사가 회원이 되기로 결정한 이유에 대해 Susanne Maier가 설명합니다.

알아두면 좋은 정보: 인증은 해당 주방에서 유기농 식품의 비율이 얼마나 높은지에 대한 설명을 허용하지 않습니다. 라벨이 붙은 유기농 식품이 실제로 유기농임을 보증하기만 하면 됩니다. 그러나 내년부터 Bio Austria에서는 이것이 변경될 예정이며 주방에 있는 유기농 식품의 양에 따라 금, 은, 동으로 상패를 계획하고 있습니다.

그린 돔

현지 레스토랑 풍경에서 자연 요리에 대한 상은 Green Toque입니다. 1990년부터 Styrian 협회 styria vitalis에서 최고 수준의 채식주의자 비율이 높은 건강하고 계절적이며 지역적인 즐거움을 제공하는 케이터링 시설에 수여했습니다. “식사 때마다 손님은 건강에 좋은 채식 메뉴를 선택할 수 있으며, 이는 흥미진진한 창의성으로 당신을 유혹합니다. 이 그린 토크 메뉴에는 흰 밀가루와 바로 먹을 수 있는 제품 또는 튀긴 음식이 없습니다."라고 프로젝트 코디네이터인 Sura Dreier가 설명합니다. 야채, 고기 또는 주스와 같은 다른 음식의 경우 적어도 한 두 가지 품종이 유기농으로 제공되어야 합니다. – 물론 우리는 관련 인증을 주장합니다.”

바이오 호텔 & 유기농 요리법

에 Bio Hotels 하나는 이와 관련하여 더 엄격합니다. 주방에서는 야생 수집 또는 포획 제품을 제외하고 100% 유기농이 적용됩니다. 말할 필요도 없이, 오스트리아나 독일, 이탈리아 또는 스위스에서 호텔 케이터링의 유기적 품질은 독립적인 통제 기관에 의해 확인됩니다. Marlies Wech 전무이사: “손님은 유기농 요리, 특히 접시에 담긴 요리의 품질과 정교함을 높이 평가합니다. 최소 XNUMX분의 XNUMX은 XNUMX% 유기농이 그들에게 중요하기 때문에 우리 유기농 호텔 중 하나를 선택합니다. 그들은 휴가 중에도 지속 가능한 라이프스타일을 실현하기를 원합니다.”

유기농은 정말 기존의 것과 맛이 다른가요? “저희 집의 유기농 주방은 진정한 장인 정신입니다. 인공 첨가물, 향미 증진제, 편의 제품 또는 전자레인지가 전혀 없습니다.”라고 Wech는 말합니다. 신선한 제품이 가공되기 때문에 알레르기나 음식 과민증을 수용하는 것은 문제가 되지 않습니다. 물론 그 차이를 느낄 수는 있지만 모두가 직접 봐야 한다"고 말했다. 지역성 측면에서도 강하다. Wech: “20년 전에 설립되었을 때 지역 유기농업을 강화하는 것이 중요한 측면이었습니다. Bio Hotels – 단어가 유행하기 훨씬 전에.” 일부 회원 호텔은 자체 정원이나 농장에서 생산된 제품을 사용할 수도 있습니다.

커튼 앞의 유기농 요리법

Naturhotel은 Green Toque의 유기적 호텔이자 보유자 중 하나입니다. Chesa Valisa Kleinwalsertal에서. “네이처 호텔에서 모든 음식은 통제된 유기농법에서 나옵니다. 가능한 경우 제품은 Kleinwalsertal 미식가 지역, Vorarlberg 및 Allgäu에서 구입합니다. Magdalena Kessler 셰프는 "채식과 완전채식 요리도 다양하게 갖추고 있습니다. 우리는 XNUMX년 넘게 '코에서 꼬리까지', 즉 전체 동물을 사용하는 추세에 살고 있습니다."라고 말했습니다. Bernhard Schneider의 레스토랑 "Kesslers Walsereck"은 다음과 같이 전적으로 지원합니다. Walsertal의 농부들과의 공동 노력으로 손님들에게 점점 더 높이 평가되고 있습니다. 지금 반응이 너무 좋다"고 말했다.

Hotel Retter는 오스트리아 반대편의 아름다운 Pöllauer 계곡에 위치해 있습니다. "우리는 주변에서 최대 반경 25km에서 유기농 인증을 받고 손으로 고른 제품으로 요리하는 데 열정을 쏟고 있습니다. 완전채식이든, 채식주의자이든 왕성한 사람이든 상관없습니다. 호텔리어 Ulrike Retter는 "모든 것이 폐기물 제로 개념에서 전체적으로 처리됩니다. 저희 주방팀은 고급스러운 요리는 물론, 모든 요리를 소중하게 여겼던 할머니 시대의 요리도 즐겨 준비하고 있습니다." 주방에서 사용되는 유기농 제품 중 일부는 건물을 둘러싸고 있는 가족 소유 농장에서 가져온 것으로 거의 30년 동안 유기농 인증을 받았습니다. 여기에서 아이스크림, 증류액 및 잼으로 가공되는 과일이 자라며, 베이커리에서는 빵과 페이스트리가 호텔에서 구워지며, 노하우는 매우 인기 있는 작업장에서 전수됩니다.

Annemarie와 Johann Weiss가 소유한 Steinschalerhof는 Lower Austria의 Pielach Valley에 있습니다. 당신은 오스트리아의 에코 라벨인 녹색 후드를 착용하고 있으며 이에 따라 Austria Bio Guarantee 라벨도 부착되어 있습니다. 집은 목가적인 연못이 있는 30.000m2 이상의 광대한 정원 지역에 내장된 세미나 및 휴가 호텔로 운영됩니다. 호스트 Hans Weiss는 "저희 정원은 자연을 위한 휴식처, 손님을 위한 휴식 공간, 주방을 위한 생산 시설입니다."라고 말했습니다. "야채, 과일 및 향기로운 허브가 인증된 유기농 품질로 자라고 있습니다. . 우리는 형식적이거나 건축적인 디자인 없이 정원이 계절에 따라 모양과 모양을 바꾸도록 합니다. 그래서 해가 갈수록 종의 풍부도가 높아집니다.” 이 집의 특산품은 이곳에서만 채집되는 야생 허브입니다. Weiss는 “어쩐지 자연에 대한 친근감이 생겨서 20여 년 전부터 야생초를 사용하기 시작했습니다. 부엌에 있는 허브도 사용합니다. 이제 우리의 트레이드마크입니다. 야생 허브는 훌륭합니다. 귀중한 재료가 풍부하고 예상치 못한 풍미가 가득합니다."

정보: 유기농 요리법에는 무엇이 포함될 수 있습니까?
오스트리아 유기농 보증
오스트리아에 있는 295개의 통제소 중 가장 큰 곳. 홈페이지에서 검색하면 XNUMX개의 유기농 케이터링 시설이 나옵니다: 호텔 레스토랑, 식당 주방, 식당, 케이터링, 재활 시설 및 몇 개의 순수 레스토랑. abg.at
바이오 오스트리아
약 100개의 유기농 인증 레스토랑이 Bio-Austria의 회원입니다. 라벨은 현재 수정 중이며 내년부터는 주방에서 유기농 제품의 비율에 따라 금색, 은색, 청동색 배지를 사용할 수 있습니다. 바이오 오스트리아.at
그린 돔
특정 제품 그룹은 유기농으로 의도되었지만(기준 참조) 건강한 홀푸드 요리에 중점을 둡니다. Green Toque 보유자는 유기농 인증을 받아야 합니다. 그루네하우베.at
Bio Hotels
협회는 20년 전에 관광업을 총체적인 방식으로 재고한다는 비전으로 설립되었습니다. 소수의 오스트리아 호텔리어는 유기농 식품이 아직 모든 사람의 입에 오르내리지 않던 시기에 호텔 사업에서 유기농 식품과 음료만을 고객에게 제공하기를 원했습니다. 당시에는 제품 조달도 어려운 일이었습니다. 그 동안 강력한 파트너십이 구축되었으며 자부심이 없습니다. Bio Hotels 오늘 접시에 100% 인증된 유기농 품질을 위해. biohotels.info

유기농 요리에 대한 권장 사항
네이처 호텔 Chesa Valisa
Biohotels의 회원으로서 귀하는 여기에서 타협할 수 없습니다. 주방의 100% 유기농, 에어컨 대신 점토 벽, 우드 칩을 사용한 지역 난방, 바이오다이나믹 정원 가꾸기, 태양 에너지 ... Kessler 가족은 지속 가능성에 대해 진지합니다. 나투르호텔.앳
호텔 구세주
Retters' 레스토랑은 2004년부터 유기농 인증을 받았으며 1992년부터 Gault Millau와 Green Toque로부터 토크를 받았습니다. "고기는 대량 생산품이 아니라 매우 특별한 것입니다!"라고 Retter 가족은 말합니다. "따라서 돼지고기, 양고기, 송아지 고기, 쇠고기와 같이 야외에서 사육되는 지역 유기농 동물들만이 주방에서 완전히 가공되었습니다. "라봉카 목장 도축장에서. 구조자.at
슈타인샬러 호프
“유기농은 논리적이고, 그것을 우회할 방법이 없습니다. 재래식 농업은 막다른 골목입니다.” 사장 Hans Weiss의 의견입니다. 자체 정원은 유기농으로 가꾸고 있으며, 주방에서는 야채, 과일, 허브를 사용합니다. Steinschaler Hof의 하이라이트는 야생 허브 요리입니다. steinschler.at
미식 여행의 가치
독일에서 새로 도입된 미쉐린 그린 스타는 지속 가능한 작업에 대한 특별한 헌신을 가진 식당가를 강조합니다. 53개 레스토랑이 이 상을 받았습니다. Bio Hotels Alter Wirt(바바리아 그륀발트), Biohotel Mohren(Deggenhausen, Baden-Württemberg) 및 Bio-Hotel & Restaurant Rose(Ehestetten, Baden-Württemberg). 주방의 특별한 기능이 특징인 다른 유기농 호텔로는 Bregenzerwald의 Biohotel Schwanen이 있습니다. 이곳에서는 Hildegard von Bingen의 철학에 따라 요리를 하고 있으며, 비건 요리가 인상적인 South Tyrol의 Bio-&Bikehotel Steineggerhof도 있습니다.

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