Климаттық дағдарысқа қарсы әртүрлі тамақтану | 2-бөлім ет және балық

Nach Teil 1 міне, климат дағдарысындағы диеталар туралы сериямның 2-бөлімі:

Ғалымдар оларды атайды «Үлкен ұпайлар»Басқаша айтқанда, климаттық дағдарысқа қарсы аз күш жұмсай отырып, көп нәрсені өмірімізді өзгертуге мәжбүр етпейтін шешуші сәттер. Бұлар:

• Ұтқырлық (автомобильдер мен ұшақтардың орнына велосипедпен жүру, жаяу жүру, теміржол және қоғамдық көліктер)
• Хейзен
• Kleidung
• тамақ және әсіресе жануарлардан алынатын өнімдерді, әсіресе етті тұтыну.

Тропикалық орман біздің етке деген ашығуымыз үшін жанып кетеді

Ингредиенттер тізімдері мен көптеген дайын өнімдердің қоректік ақпараттары химия оқулықтары, қоршаған ортаны жою, дәрігерлердің қорқынышты түсі және семіздік туралы нұсқаулар сияқты оқылады: Көптеген өнімдерде қант, тұздың мөлшері, жануарлардың мол майлары және орман кесілген Тропикалық орманның пальма майы бар. аудандар мен кәдімгі мал шаруашылығынан алынған ет. Бордақылаушылар малын, шошқаларын және тауықтарын ингредиенттер үшін концентрацияланған жеммен тамақтандырады Тропикалық ормандар жойылып барады. Қоршаған ортаны қорғау ұйымының мәліметтері бойынша, тропикалық орманның жойылуының үштен екісі (69%) көп бөлігі орын аладыЕт аз, жылу аз«(Ет аз, жылу аз) ет саласы есебінен. Амазонка орманы негізінен мал өсірушілерге және соя өндірушілеріне жол береді, олар егінді жем ретінде өңдейді. Орман кесілген және өртеніп кеткен Амазонка аймақтарының 90 пайызы мал шаруашылығына арналған.

Әлемде мал шаруашылығы техногендік парниктік газдардың шамамен 15 пайызын тудырады. Германияда ауылшаруашылық аймағының 60% -ы ет өндіру үшін қолданылады. Содан кейін өсімдік тектес тағамдарға адамдарды тамақтандыру үшін орын жоқ.

Жақында балық шығады

Фишер етке балама ретінде нанымды емес. Біздің ашығуымыз үшін өте аз нәрсе бар. Он үлкен балықтың тоғызы теңіздер мен мұхиттардан шығарылды. Сондай-ақ, аулау деп аталатын өте көп мөлшерде бар. Бұл пайдаланылмай, торға түсіп кететін балықтар. Балықшылар оларды қайтадан теңізге лақтырады - көбіне өлі. Егер жағдай бұрынғыдай жалғаса берсе, 2048 жылға қарай теңіздер бос болады. Жабайы тұзды сулардан тұратын балық бұдан былай болмайды. 2014 жылдан бастап балық өсіру зауыттары бүкіл әлем бойынша мұхитқа қарағанда көп балық жеткізіп келеді.  

Бұл аквамәдениетті тұрақты етеді

Тіпті аквакультураларда тұрақтылық мәселесінде жақсартуға көп мүмкіндік бар: мысалы, лосось, негізінен, басқа балықтардан алынған балық ұнымен қоректенеді. Жануарлар ірі қара мен шошқа тәрізді құрлықтағы зауыттық егіншілікте - шектеулі кеңістікте өмір сүреді және жиі жұқпалы аурулармен ауырады. Мұны бақылау үшін селекционерлер өз балықтарын антибиотиктермен қоректендіреді, содан кейін біз олармен бірге жейміз. Нәтижесі: көптеген антибиотиктер енді адамдарда жұмыс істемейді, өйткені микробтар қарсылыққа ие болды. Сонымен қатар, өсірілген балықтардың сөлдері қоршаған суларды шамадан тыс ұрықтандырады. Органикалық балық өсірумен экологиялық тепе-теңдік жақсы. Органикалық ауылшаруашылық қауымдастықтарының ережелерін ұстанатындарға, мысалы, органикалық фермадағыдай - антибиотиктерді тек ауру науқастарға беруге рұқсат етіледі.

Кейін Öko-институтының тергеуі Германияда жейтін балықтардың тек екі пайызы ғана жергілікті аквамәдениеттерден алынады. Бұл жыл сайын 20.000 тонна балық жеткізеді. Авторлар жергілікті өсіруден алынған балықты, әсіресе балық ұнын бермеген сазан мен форельді ұсынады. Балық өсірушілер судың тұйық циклын және жаңартылатын энергияны қолданып, ең алдымен жануарларды микробалдырлар, майлы және жәндіктер ақуызы сияқты экологиялық таза заттармен тамақтандыруы керек. 2018 жылы «2050 орнықты аквамәдениет саясаты» оқу көптеген ұсыныстармен.

Барбекюде гриль жасау

Қазіргі уақытта вегетариандық және вегетариандықтар қарқынды дамып жатыр вегетариандық Өнімдер. Еттен тыс АҚШ өндірушісінің үлесі бастапқыда 25-тен 200 еуродан асып, қазір 115 еуро деңгейінде қалыптасты. The Рюгенвальдер фабрикасы  олардың вегетариандық өнімдерін компанияның «өсу драйвері» деп атайды. Осы көрсеткіштерге қарамастан, Германияда етсіз тамақ өнімдерінің жалпы тұтыну көлеміндегі нарықтағы үлесі осы уақытқа дейін тек 0,5 пайызды құраған. Тамақтану әдеттері баяу өзгереді. Сонымен қатар, соя, бидай шницелінен, көкөністерден жасалған пиратиктерден немесе Болонья люпинінен жасалған вегетариандық гамбургерлерді тек бірнеше супермаркеттерден табуға болады. Олар қайда ұсынылса да, олар әдетте қымбат. Өнімдер көп мөлшерде сатылған кезде ғана пайдалы болады, демек арзан болады. Міне, мысық құйрығын тістейді: аз мөлшерде, жоғары бағалар, төмен сұраныс.

Келесі азық-түлік революциясының бастаушылары да осы проблемаға тап болды: Олар ірі қара, тауық және шошқа етінің орнына жәндіктерді пайдаланады. Мюнхендік стартап Зұлым крикет  крикеттен органикалық тағамдар өндіруді 2020 жылы бастады. Құрылтайшылар жануарларды өз пәтерінде және жақын арада контейнерде өсіреді »Теміржол кезекшісі Тиль«, Бұрынғы мал сою алаңында мәдениет және іске қосу орталығы. Жәндіктердің 2.000-ға жуық түрлері, соның ішінде крикет, ас құрттары мен шегірткелер адамның тамақтануы үшін өте қолайлы. Олар, мысалы, етке немесе балыққа қарағанда, бір кило биомасса үшін белоктар, тағамдық талшықтар, витаминдер, минералдар және қанықпаған май қышқылдары береді. Мысалы, крикет құрамында сиырдың етінен шамамен екі есе көп темір бар. 

Жексұрын - салыстырмалы

Еуропа мен Солтүстік Американың тұрғындары үшін жайсыз немесе тіпті жиіркенішті болып көрінетін нәрсе Африканың, Латын Америкасының немесе Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген елдерінде қалыпты жағдай. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік ұйымы ФАО-ның мәліметтері бойынша, әлемде екі миллиард адам үнемі жәндіктер жейді. ФАО жануарларды пайдалы және қауіпсіз тағам ретінде мақтайды. Сүтқоректілерден айырмашылығы, адамдардың жорғалаушыларды жеу арқылы жұқпалы ауруларды жұқтыру ықтималдығы өте төмен. Көптеген басқа эпидемиялар сияқты, корона пандемиясы - зооноз деп аталатын ауру. SARS Cov2 қоздырғышы сүтқоректілерден адамға тарады. Жабайы жануарлардың тіршілік ету ортасын қаншалықты шектесек, тіпті оларды жесек те, адамзат жаңа пандемияға ұшырайды. Алғашқы Эбола ауруы Батыс Африкада адамдар маймылды жегеннен кейін пайда болды.

Ашық көрші - фермердің пайдалы ағзасы

Тағамдық жәндіктер ірі қара, тауық немесе шошқаға қарағанда арзан және оларды өсіру оңай. Стартап-компания Роттердамда жұмыс істейді, Нидерланды Де Крекерий сиыр қораларын крикет пен шегіртке өсіруге айналдыратын фермерлермен бірге. Мәселені қараңыз Сандер Пельтенбургтің негізін қалаушы ең алдымен адамдардың жәндіктер гамбургерлерін дәмді етіп, оларды супермаркеттерге жеткізуде. Ол талғампаз мейрамханалардағы жаңа мамандықтарға талғампаз, асықпай қызмет ететін жоғарғы аспаздар арқылы өсіп келе жатқан жетістіктерімен тырысады. Пельтенбургтегі жәндіктер шарлары қатты қуырғыштан сәл жаңғақ, мықты және қарқынды балғындықты сезінеді. Олар фалафелді біршама еске түсіреді.

Еттің орнына жәндіктер жесек, қоршаған орта мен климатқа тиімді болар еді: Мысалы, крикет етінің бір килограмына 1,7 кг жем және 1 кг сиыр еті он екі есе көп қажет. Сонымен қатар, жәндіктердің орта есеппен 80 пайызын жеуге болады. Ірі қара малмен бұл тек 40 пайызды құрайды. Мысалы, шегірткелер суды тұтыну мәселесінде малға қарағанда айтарлықтай жақсы нәтиже береді. Бір кило сиыр еті үшін 22.000 литр су, 1 кг шегіртке үшін 2.500 су қажет. 

Шығыс Африкада адамдар шегірткелерін ауылға жинайды және осылайша фермерлерге егін алқаптарындағы қиратулардан қорғануға көмектеседі. Даладағы пайдалы организм - бұл аш көрші. Басқа артықшылықтары: жәндіктер шектеулі кеңістікте жақсы өседі. Сондықтан көп мөлшерде де аз орын қажет. Жер асты суларына зиян келтіру үшін егін алқаптарына жайылуы керек сұйық көңді шығармайды. Климат сиырлардан айырмашылығы жәндіктердің метан бөліп шығармайтындығынан тиімді. Жануарларды тасымалдау және сою пункттерінің жұмысы да алынып тасталды. Сіз жәндіктер оларды суыған кезде өздігінен өледі.

3-бөлім: Дәмді пластик: қаптамада қоқыс тасқыны, жақында