Джөрг Хиннерс
Филип 30 жаста, бойы бір метр сексен, шынайы бұлшықет орамы және денесін мақтан тұтады. Спортпен шұғылдану мен салмақты жаттығудан басқа, ақуызға бай ет Филиппіні кем дегенде көзге көрінетін модельге айналдырды. Бірінші қаңтарда, содан кейін жалпы өзгеріс. Vegan!
Бір күннен екіншіге. Не болды? Журналист ретінде, әсіресе жер үстінде, фермалардан алынған есептер және ауылшаруашылығы туралы репортаждар оның күнделікті жұмысының бір бөлігі болып табылады. Бірақ ол бәрін көрмейді, ол өзінің телекөрермендерін көрсетуі мүмкін. Тым қанды, мал сою пункттеріндегі суреттер, тым қатты, өлтірілген жануарлардың айқайы, тым ауыр, Солтүстік және Балтық теңізінің түбіндегі балықтар. Бірақ суреттер басты назарда қалады. Өшірілмейтін. Вегетариандық болуға негіз бар ма?
Өлтірмеу керек
Бесінші өсиет вегетариандық жануарларды жақсы көретін адамдарға ғана емес, барлық тіршілік иелеріне қатысты. Жұмыртқа мен сүт сияқты өлтіруге тура келмейтін өнімдер де енді олардың вегетариандық мәзірінде пайда болмайды. Шынында да, жануарлардан алынатын өнімдерсіз жұмыс жасау бұл принципті киім мен косметика сияқты басқа салаларға қолдануды білдіреді. Былғарыдан тігілген аяқ киімдерге реніш білдіріп, жүннен аулақ болып, жануарларға сынақтан өткен немесе құрамында жануарлардың ингредиенттері бар косметикаға бойкот жариялайды. Тек бұл толығымен вегетариандық болып табылады.
Әрине, тірі вегетариандық жануарларға ғана емес, сонымен бірге біздің планетамызға да көмектеседі. Адамзатты жаншып, жануарларды пайдаланудан бас тарту үшін біздің әлем дем алады. Жыл сайын 65 миллиардтаған мал дүниежүзінде өндіріледі. Олар шайнап, қорытуда және тонна метанды, климатқа зиянды парниктік газ шығарады. Осы факторлардың барлығын ескере отырып, жердегі атмосфераға ет пен балықты тұтыну ауыртпалығы жаһандық жол қозғалысына қарағанда едәуір жоғары екенін білдіреді.
Есептеулер парниктік газдар шығарындыларының бүкіл әлемдік ет өндірісінің қанша пайызына байланысты өзгеретіні рас. Кейбіреулер үшін бұл 12,8, басқалары 18-ке келеді немесе тіпті 40 пайыздан асады.
Етке деген өсіп келе жатқан тілек
Жердің өкпесі, Амазонка, жайылымдық жерлерді тазарту тоқтатылса, мүмкін болады. Бірақ малға көбірек жер қажет. Тек Бразилияда ғана 1961 және 2011 арасындағы ірі қара саны төрт есе өсіп, 200 миллионнан асты.
Байлық өскен сайын, етке тәбет өсуде: 1990-тің ет тұтынуы 150 миллион тонна, 2003 қазірдің өзінде 250 миллион тонна, ал 2050 шамамен 450 миллион тонна болды, бұл дүниежүзілік азық-түлік жеткізіліміне апатты әсер етеді. Біздің планетамызда қысқа мерзімде жеуге болатын аздаған 16 миллиардтаған тауықтар, 1,5 миллиардтаған мүйізді ірі қара және бір миллиард шошқа болғандықтан, жем-шөп, көп тамақ қажет. Қазірдің өзінде әлемдегі барлық астықтың үштен бірінен көбі тамақтандырылуда. Сонымен қатар, климаттың өзгеруі осы уақытқа дейін АҚШ-тың жоғары өнімді аймақтарында құрғақшылыққа алып келеді. Егер барлық адамдар біз сияқты австриялықтар мен әлемдегі немістер сияқты ет жесе, бізге бірнеше планета тек жем-шөп және мал жаю үшін қажет болады.
Веган: аз ауыртпалықты, сонымен қатар денсаулыққа пайдалы
Коммерциялық мал шаруашылығынан бас тарту шошқа безгегі және BSE (ірі қара саңырауқұлақ энцефалопатиясы немесе сиырдың сиыр ауруы) сияқты трансшекаралық аурулардың басталуын болдырмас еді және азық-түлік арқылы бактериялық инфекцияларға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, екі жыл бұрын Германияда 53 адамдарға өмірін қиған EHEC жойғыш инфекциясы (энтерогеморрагиялық Escherichia coli, қанды диарея ауруын қоздырады), сайып келгенде, егістікке тыңайтқыш ретінде келген вихекскрементке байланысты. Германияның көптеген аудандарында жер асты суларының нитратпен ластануы қазірдің өзінде алаңдатады. Алқаптарды тыңайтқышпен шамадан тыс ұрықтандыру көбейе түсуде.
Мал шаруашылығы сонымен бірге үлкен калория, ақуыз және басқа да қоректік заттардың қалдықтарымен байланысты. Себебі, жануарлар қоректік заттардың көп бөлігін өздері күйдіреді. Жануарлардың калориясын өндіру қазіргі уақытта үш көкөніс калориясынан тұрады. Блатант дегеніміз - жануарлардың тіршілік әрекетін көптеген адамдар бір қарағанда байқамаса да; мысалы, жұмыртқа өндірісінде. Тек тауықтарды өсіретін ұрпақтар өз ағалары емес, жаңа жұмыртқа шығарады. Сондай-ақ, бұлшық еттері тым аз, бұл селекционерлер үшін ет жеткізуші ретінде коммерциялық қызықты болады. Сондықтан олар тірі түрде бұзылады немесе газдалады. Қойған әр тауыққа өлі ағасы келеді. Ал Германияның өзінде миллиондаған 36 балапандар бар.
Балықтардың жойылып кету қаупі бар түрлері
Вегетариандық су су тұрғындарына да көп нәрсені әкеледі: егер біз жануарларды көбейте алмасақ, мұхиттар мен мұхиттар қалпына келеді. Жыл сайын 100 миллион тонна балық теңізден тиімді және өндірістік түрде алынады, өлімге әкеледі. Қауіп төндіретін түрлердің тізімі ұзақ: аласкандық лосось, теңіз балдыры, галибут, лобос, треска, лосось, скумбрия, қызыл балық, сардина, плаца және итбалық, табан, буйвол, тунец, теңіз басы және валлей. Бұл тек қызыл тізімнен алынған үзінді. Барлық дерлік түрлер біздің тақтайшаларға қонғаннан екі есе немесе тіпті үш есе өсе алады, бірақ олар толық өсіп жетілгенге дейін судан шығарылады. БҰҰ қоршаған ортаны қорғау бағдарламасының есептеулеріне сәйкес 2050 мұны соңғы болып тоқтатады, өйткені содан кейін ешқандай коммерциялық балық аулау мүмкін болмайды. Ойын аяқталады, егер біз тәбетті шектемейтін болсақ немесе вегетариандық тағамға ауыспасақ.
ЕО кем дегенде, енді келесі жылдан бастап балықшыларға балық аулаудың бес пайызын «аулауға» рұқсат етіледі. Теңіз тіршіліктерін палубаға әкеліңіз, олар өлтіргісі де келмеді. Ол әлі де 30 пайызға дейін болуы мүмкін. Мамандардың айтуынша, балық аулауды жалдаған кезде барлық түрлер бірнеше жылдан кейін қалпына келеді. Теңіздегі флора мен фаунаның да пайдасы бар, өйткені теңіз түбінен ешқандай тротуарлар жырылып кетпейді және осылайша көптеген балықтардың тамақ көзі болып табылатын көптеген микроорганизмдердің тіршілігін бұзады.
Радикалды шығу салдары
Біз оны өзіміз қалағандай өзгерте және өзгерте аламыз, егер өнеркәсіптік мал шаруашылығы және балық аулау өткен 50 жылдардағы эволюцияны жалғастыратын болсақ, біздің барлық тіршілік әрекетімізді құртады. Бірақ вегетарианға ауысу өте қысқа дегенді білдіреді. Алайда бұл жүйеден түбегейлі шығу экономикалық тұрғыдан түбегейлі зардаптарға әкелуі мүмкін. Бәрінен бұрын мал және құс өсіретін серіктестіктердің соңы күтілуде. Мал тасымалдаушылар, мал сою пункттері жабылуы керек еді. Немістің ет өңдеу өнеркәсібінің өзінде, 2011 жылындағы мәліметтерге сәйкес, жылдық айналымы 80.000 миллиард евро болатын 31,4-тен астам жұмыс орны жоғалды.
Оның орнына химия өнеркәсібі дами түсер еді. Вегетариандық әлемде - жануарларды пайдаланбай-ақ, химия қазіргіден гөрі маңызды болады. Егер былғары мен жүн қолданылмаса, имитациялық былғары мен микро талшықтар қолданылады, өйткені мақта алмастырылмайтын алмастырғыш емес. Бұл өте шөлдеген өсімдік, мысалы Египеттегідей су тапшы жерде өсіріледі.
Вегетариандық сыншылар тек өсімдік негізіндегі диета халықты жетіспеушілік белгілерінен қорғауы керек деп қарсылық білдіреді. Өмірлік маңызы бар В12 дәрумені жетіспеу қаупі бар. Бұл дәрумен тек қана жануарлардан алынатын болғандықтан, қатаң вегетариандықтар оны тағамдық қоспалар арқылы тұтынуы керек.
Курт Шмидингер Болашақ Австрия зерттеу барысында бұл қалай ұйымдастыруға болатындығын көрсетті. Мұның міндетті шарты мемлекет пен өнеркәсіп қатысатын болады. Тұзды йодпен байытуға ұқсас, содан кейін жасанды түрде өндірілген дәрумендер мен минералды заттарды басқа тағамдарға қосуға болады. Алайда, мысалы, B12 дәруменінің өнеркәсіптік өндірісі, негізінен, генетикалық түрлендірілген микроорганизмдердің көмегімен жүзеге асатынын ескеру керек. Мұны бәрі бірдей құптамайды.
Екінші жағынан, ол дәрумендер мен минералды заттардың жеткілікті мөлшеріне үнемі назар аударып отыру үшін жеке адамды байытудан босатылады. Нәтижесінде, көбірек адамдар мал өнімдерінен бас тартып, вегетариандық қоймаға ауысуы мүмкін, бұл өз кезегінде тамақ өнеркәсібін неғұрлым кең мақсатты топқа өнімдердің одан да кең түрлерін ұсынуға итермелейді. Сұраныстың артуы және вегетариандық ұсыныстың жақсаруы бағаның төмендеуіне әкеледі, бұл өз кезегінде сұранысты ынталандырады. Өздігінен күшейтетін цикл. Бір сәтте, егер барлығымыз вегетарианшыл болсақ, онда біздің ауруханалар жарты бос болады, өйткені жүрек-қан тамырлары аурулары, 2 типті қант диабеті, қатерлі ісіктің кейбір түрлері, остеопороз, склероз және өт тас аурулары осы диетада айтарлықтай аз кездеседі.
«Егер қасапханаларда шыны қабырғалар болса, барлығы вегетариандық болар еді».
Пол Маккартни
Керемет жаңа әлем
Бірақ біз оған қалай жетеміз? Мал шаруашылығы өнімдерін тұтынуға мемлекеттік тыйым салу туралы сөз қозғалмайды. Тамақ өнеркәсібінің қуаты тым үлкен, жұмыс орнынан айрылу қаупі тым үлкен. Сонымен қатар, тыйым тез арада балық, ет, жұмыртқа және ірімшіктің қара нарығын құруға мүмкіндік береді.
Бұл өте баяу. Бұл балалардан басталады. «Дұрыс тамақтану» міндетті пәнге айналуы керек және математика мен физика сияқты құндылыққа ие болуы керек. Пол МакКартни: «Егер мал сою орындары әйнек қабырғалары болса, олардың бәрі вегетарианшылар болар еді» деп тұжырымдайды. Осыны ескере отырып, балалар қасапханаға мектеп сапарларын, әрине, тек психологиялық тұрғыда жүргізуі керек. Өйткені олар жануарлардың қалай өлтірілгенін көргенде, олар шынымен де мал жегісі келетін-келмейтінін шеше алады.
Батыста өлім-жітімнің үштен екі бөлігіне диетаға байланысты аурулар толығымен немесе ішінара жауап береді. Шындығында, Федералды денсаулық сақтау министрлігі вегетариандық тамақтануды жарнамалау үшін кең ауқымды науқан бастауы керек. Осылайша, Австриядағы денсаулық сақтау шығындарының он бір миллиардтан астам евросын үнемдеуге болады.
«Менің ойымша, адамдарға не жейтініне қарай баға беру дұрыс емес. Австрияда ХНУМХ пайызы адамдардың ет тұтынуын азайтуға тырысады. Әрине, бұл мені қуантады, өйткені бұл қоршаған орта мен жануарлардың денсаулығына жақсы ».
Феликс Хнат, Vegan қоғамы Австрия, Веган трендінде
Батыс әлемді не жейтінін шайнаған
Етті тұтыну әлі де артып келеді. Еуропада немесе Солтүстік Америкада емес, ол өте жоғары деңгейде тұрақтанған жерде, бірақ дамушы елдерде, әсіресе Азияда, стейктер мен бургерлер көптеген адамдарға өте қажет болып көрінетін өмір салты болып табылады. Адамдарды тамақтану әдетін дәлелдер мен рөлдік үлгілер арқылы өзгертуге көндіру керек. Феликс Хнат, төрағасы Vegan Society Austria бір болуға тырысады. Ол көңілді әрекеттерге және өткен өмірдің үлгісіне сүйенеді. «Он сегіз жыл ішінде маған ет жеу өте қатты ұнады. Сондай-ақ менің ең жақсы достарым мен отбасы мүшелерінің бәрі ет жейді. Менің ойымша, адамдарға не жегеніне қарай баға беру дұрыс емес. Австрияда ХНУМХ пайызы адамдардың ет тұтынуын азайтуға тырысады. Әрине, бұл мені қуантады, өйткені бұл қоршаған орта мен жануарлардың денсаулығына жақсы ».
Вегетандық экономикалық тенденция
Кейбір ірі корпорациялар вегетариандық және жануарлардың әл-ауқатын жақсарту бағытына көшуде. Мысалы, Unilever тұтынушылық тауарлар компаниясы қыркүйек айының басында вегетариандық балама вегетативті балама іздейтінін жариялады. Жұмыртқаны ерте анықтауды дамыту британдық-голландиялық компанияны өзінің рұқсатымен қолдағысы келеді. Егер Unilever мұны шынымен білдірсе, тауық жұмыртқасына шөптен басқа балама іздеудің қажеті жоқ. Куфштейнде MyEy компаниясының штаб-пәтері бар, ол тауық жұмыртқасын таза шөп алмастыратын өнім шығарады. Вегетариандық өнім негізінен жүгері крахмалы, картоп және бұршақ ақуызынан, сондай-ақ люпин ұнынан тұрады. Ол 200 евроға арналған 9,90 граммдық банкада ұсынылады. Қорап 24 жұмыртқасына сәйкес келуі керек. Осылайша, ұнтақтың эквиваленті бір жұмыртқаға арналған 41 центтен сәл қымбатырақ - өнеркәсіптік өндірісте қолдануға өте қымбат. Бірақ бұл өніммен миллиондаған тауықтың өмірін құтқаруға болады.
Маусым айынан бастап Starbucks ет ұялтатын, вегетариандық клиенттерге арнайы ұсыныспен: авокадо кремі бар таза вегетариандық циабатта жағымпаздана бастады. Тіпті McDonald's тенденцияға бейімделіп, 2011 жылы Парижде өзінің алғашқы вегетариандық мейрамханасын ашты. Егер батыста көбірек адамдар вегетариандық баламаларға жүгінетін болса, бұл үрдіс бір күні бүкіл әлемді шарлап кетуі мүмкін.
Фото / Видео: Shutterstock.
