Соня
«Таза тамақ»: «Таза тамақтану» жолын ұстанушылар табиғи, өңделмеген тағамдарға, оңтайлы түрде органикалық сапаға назар аударады. Дайын тұздықты немесе пакет сорпасын қолданудың орнына, Таза Eater сіз үшін ең қарапайым дайындықпен дайындалады. Қант пен ақ ұн - бұл өнеркәсіптік өңделген тағамдарды және, әрине, тез дайындалатын тағамдарды тұтынатындықтан, тыйым салынған. Мысалы, қалған жемістер, көкөністер, ет, балық, жұмыртқа, дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары мен жаңғақтар қалды. Сонымен қатар, сатып алу кезінде ингредиенттердің тізімін қарауға болады: көз, хош иістендіргіштер, хош иістендіргіштер немесе сүт ұнтағы, тәттілендіргіш немесе модификацияланған крахмал сияқты нақты өңделген ингредиенттер табылды ма? Таза, «таза» тамақ ішуге болмайды.
Диетолог Марлис Грубер пайдалы тамақтану тұжырымдамасы сияқты еститін нәрсені көбірек түсінеді: «Тым көп шыдамдылық қажет, ол үшін тамақтану тұрғысынан қажет емес», - дейді қоректік ақпараттарды жылжыту қауымдастығы «forum.ernährung heute» ғылыми директоры. Бұл тамақ өндірушілеріне, өнеркәсіптік өңделген тағамдарға, тәттілерге, ақ ұнға немесе қоспаларға қатысты жалпы күмәнмен қарауды білдіреді. Жіктеуге болмайтын белгілерден бір нәрсе оқыңыз. Бірақ көбінесе олар табиғи қоспалар, мысалы, бірқатар қоспалар. «Алманың он екі қоспасы болады, біреуін белгілеу керек».
тамақтану ұғымдар
Ең танымал диеталық бағыт - үлкен тамақтану. Екі дүниежүзілік соғыстан айырылғаннан кейін адамдар соғыстан кейінгі дәуірде «ет табақтарынан» дәм татты, олар тек еттен бас тартты. Ақыры, сіз бұған қол жеткізе аласыз - және, әрине, оны көпшілікке жариялағыңыз келді. Көп ұзамай маятник қарама-қарсы бағытта өзгерді: Енді денсаулық жарияланды. Барлық тағам 70er жылы, мүмкіндігінше сау және табиғи болуы керек. Бұл экзотикалық диеталармен, жұқа сызық үшін денені оңтайландырумен жалғасты. Ал 90ern-де зұлым май - тыйым салынған, жеңіл өнімдерде бум болды. Бүгінгі таңда тенденциялар - таза тамақтану, тас ғасырындағы тамақтану немесе фрагмендтер.
Жақпаған глутаматтың тағы бір мысалы: глутамин қышқылының тұзы, мысалы, емшек сүтінде, саңырауқұлақтарда, пармезан немесе қызанақта болады. «Провокациялық түрде, сіз итальяндық тағамның дәмі өте жақсы деп айта аласыз, өйткені оның құрамында глутамат көп», - дейді диетолог.
Негізінен, тұжырымдама жаңа емес: «Бұл 70er-дің тағамдық құндылығы туралы аздап еске салады. Ол кезде ол тұрақты, экологиялық, экономикалық және әлеуметтік үйлесімділік тұрғысынан және жеке адамның денсаулығына ғана қатысты болды », - деді Грубер. Сіз әдетте қара және ақ бояумен, тамақтың жақсы мен жаманға бөлінуі, рұқсат етілген және рұқсат етілмеген нәрселерден бас тартасыз. «Бұл мағынасы жоқ. Бір ғана тамақ жоқ, тек жақсы. »Бұл бүкіл тамақтану режиміне байланысты.
Табиғатқа оралу
Палео деген атпен тамақтану тұжырымдамасы палеолит дәуірінің рационына негізделген өнертапқыштардың айтуы бойынша танымал бола бастады. Мәзірде аңшылар мен жинаушылардың қабылдаған тағамдары: ет, балық және еркін жануарлардың жұмыртқалары, көкөністер, саңырауқұлақтар, жемістер, жаңғақтар мен тұқымдар, ерекше жағдайлар ретінде бал мен үйеңкі шәрбаты. Ауыл шаруашылығы мен мал шаруашылығы адамзат тарихынан әлдеқайда кейінірек енгізілгендіктен, олар тас дәуірінің тамақтануында «түрлерге сәйкес келмейді» деп жіктелген. Табу - бұл сүт өнімдері, дәнді дақылдар, сонымен қатар қант, бұршақ дақылдары, тазартылған өсімдік майлары мен майлар және өңделген тағамдар. Денсаулыққа қатысты теорияның мәні: бұршақ және дәнді дақылдар құрамында белгілі минералдар мен ас қорыту ферменттерінің сіңуіне кедергі болатын өсімдік антиденелері (лектиндер) және фитат (фитат) бар, сондықтан олар зиянды болып саналады. Дәнді дақылдар мен картоптың құрамында қандағы қант деңгейін тез көтеріп, оны тез түсіретін көмірсулар бар. Сондықтан Палео өмір салты, мысалы, қант диабеті немесе гипертония сияқты аурулардың алдын алуға уәде береді.
Сонымен, палеоның тамақтану тұжырымдамасы туралы не айтуға болады? Диетолог Gruber дәнді дақылдар мен бұршақ дақылдарына деген көзқарасты сыни тұрғыдан ескереді: «Денсаулық сақтау тұрғысынан дәнді және бұршақты дақылдар әсіресе ұсынылады. Олар энергиямен қамтамасыз етудің жартысын құрайтын көмірсулармен, сонымен қатар сапалы ақуыздармен, талшықтармен және бірқатар микроэлементтермен үйлеседі ». Фит қышқылы фитаза ферментімен бейтараптандырылған. Оның құрамында дәнді және бұршақты дақылдар бар, оларды жеуге дейін оларды суға батыру керек. Көптеген лекторлар өз кезегінде жылу арқылы бейтараптандырылады. «Ешкім шикі бұршақты жемейді. Ия, егер өрт болмаса, біз онсыз айналысуымыз керек еді. Азық-түлікті жылыту және оны сіңімді ету мүмкіндігін жасыру өркениеттің дамуын қабылдамау сияқты », - дейді ғылыми жетекші. Өмірдің басқа салаларында адамдар дамуды жоғары бағалайды. «Мүмкін Палеоның әуесқойлары ұшақты да, көлікті де, велосипедті де пайдаланады, компьютерлер мен смартфондар да бар». Ал олардың етін тас дәуірінде ұстайды немесе сол кездегідей калорияларды тұтынады.
Ол сондай-ақ кальций мен В дәрумендерінің жақсы көзі болып табылатын сүт және сүт өнімдерін сыни тұрғыдан қарастырады. Қатерлі қанттан бас тартудың да мәні жоқ. «Эволюциялық тұрғыдан алғанда, кәмпиттер қуат алып, жемістің піскенін, дәмі жақсы және улы емес екендігінің белгісі.» Палеода бір жағынан қажет емес шектеулер бар, екінші жағынан ет қатты баса назар аударады. «Бірақ бәрібір көп тамақ жейді. Еттің аз тұтынылуы денсаулық пен экологиялық артықшылықтарға байланысты болады », - дейді Гребер тамақтану туралы.
Лақтырудың орнына тамақтану
Фриганизм аз әлеуметтік және әлеуметтік-сыни тұрғыдан негізделеді. Адамдардың жануарларға және қоршаған ортаға, сонымен қатар капитализмге қатысты мінез-құлқын сынға алу, этиканың пайдасы, осы диетаның өкілдері жалауларда болды. Фриган ағылшынның «тегін» және «вегетариандық» сөздерінен тұрады. Жейтін нәрсе - бұл басқалардың лақтырып тастайтыны. Азық-түлікке ақша жұмсамай, олар тамақтарын қол жетімді жерде жинайды. Сонымен қатар, супермаркеттерден немесе базарлардан сатылмаған тауарлар, сонымен қатар биотондар өздерін ұсынады. Сондықтан Freegans құлдырап бара жатқан қоғамға, қорқыныш пен ресурстардың ысырапшылығына қарсы белгіні орнатқысы келеді.
Грубер контейнер немесе қоқыс сүңгу терминдерімен белгілі фреганизмді жеке адамдар «әлеуметтік татуировка» түріндегі қимыл ретінде қарастырады: «Біздің күрделі өмір шындығымызда көптеген бұзылулар бар. Трендке қосылу - бұл айрықша қасиет, ал құндылықтармен сәйкестендіру өмір сүру аймағын, мысалы, тағамды жеңілдете алады. «Әсіресе, диеталық тенденциялар біз өмір сүріп жатқан молшылықта көпшіліктің өмірін жеңілдетеді. Автоматизмдер ретінде «шешім қабылдайтын жолды» жасайтын және көбінесе рұқсат етілген және рұқсат етілмеген тағамдарға қара-ақ түсті кескіндеме әкеледі және осылайша осындай поляризациялық шешім ағашын жасайды.
Тамаша диета?
«Өмір бойы қалыптасқан үрдісті ешкім ұстанбайды», - дейді Грубер. Вегетариандықтар мен вегетарианшылардың 80 пайызы өмір бойы аралас тағамға оралады. Айтпақшы, бұл тамақтану тұрғысынан тамақтанудың ең жақсы түрі болып табылады: «Мезгілдік және аймақтық факторлары бар теңдестірілген, түрлі-түсті аралас диета - бұл бәрібір әр түрлі болады.» Тамаша диета өте тыныш, өсімдіктерге негізделген, көптеген жемістер мен көкөністер, жарма және картоп. , сүт өнімдері мен жұмыртқа, кейбір ет және балық. Жерорта теңізі диетасының әсері оң. Ово-лакто-вегетариандық диета (сүт өнімдері мен жұмыртқалармен бірге) сізге қажетті барлық нәрсені ұсынады. Ол вегетарианшыларға тамақпен қарқынды айналысуға кеңес береді. «Мұнда мұқият қарау керек нәрлі заттар бар.» Мысалы кальций (Көкөністер немесе минералды су) немесе Vitamin B12 (байытылған өнімдер немесе қосымшалар). «Жүкті әйелдерге, емізетін аналарға, сәбилер мен қарт адамдарға вегетариандық тамақтануға кеңес берілмейді».
Біздің қалай тамақтанғанымыз да маңызды, дейді диетолог. «Сонымен: біз қай контексте кіммен бірге тамақ ішеміз? Уақытымызды бөліп жатырмыз ба? Бізге ұнай ма? Тамақты қалай таңдаймыз, оны қайдан аламыз және қандай экологиялық әлеуметтік стандарттар бойынша? Бұл мен үшін маңызды болып көрінеді, өйткені біз тек жеміс-жидек жеп немесе қоспаларды қалдырмаймыз ».
Тағамдық ұғымдардың кіші АБС
Қан түрі диета:
Диета қан тобына негізделуі керек деп болжайды: Адамзаттың басында 0 қан тобы ғана болған (аңшы еті баса айтты, аштықтан аулақ болыңыз). Неолит дәуірінде ауылшаруашылығы дамыған және мал мен қан тобы А (фермер - вегетарианшылар, мал өнімдерін нашар өңдей алады). Кейінірек В қан тобы (көшпенділер - барша әлем) дүниеге келді. Осыдан шамамен бір мың жыл бұрын АВ және А тобын араластыру нәтижесінде АВ қан тобы пайда болды (таңқаларлық - бидайға жол бермейді, ет қоспаңыз). Әрбір қан тобы қан құрамына енетін лекиндерге (бұршақ тұқымдас, жарма) әртүрлі жауап беруі керек.
Шолу: ғылыми дәлелденбеген.Таза тамақтану:
Мүмкіндігінше қарапайым және жаңа пісірілген тағамды тұтыну (егер мүмкін болса, органикалық), қант, ақ ұн, бұршақ дақылдары мен өнеркәсіптік өндірілген тағамнан аулақ болыңыз.
Сын: бұршақ дақылдары мен өнеркәсіп өнімдерінен бас тарту.Flexitarians:
Көбінесе вегетариандықты көңілді кезде жейді, сонымен қатар мезгіл-мезгіл ет. Иілгіш.freegan:
Басқалар тастайтын нәрсені тамақтандырыңыз. Адамдарға, жануарларға және қоршаған ортаға пайда әкелуге бағытталған наразылыққа қоғамдық қозғалыс. Этикалық себептер бойынша вегетариандық диета.Frutarian:
Бұл вегетариандық диета жануарларды ғана емес, сонымен қатар өсімдіктерді де қорғайды. Өсімді жоймайтын өсімдік тағамдарын ғана жеуге болады: жемістер, жаңғақтар, бұршақ дақылдары, көкөністер, кейбір тұқымдар мен дәнді дақылдар. Екінші жағынан, түйнектер, тамырлы көкөністер, сабақтар немесе жапырақты көкөністер болмайды.
Сын: дұрыс тамақтанбау мүмкін.Кетогендік диета:
Қант пен көмірсулардың орнына ақуыз бен майдың көп мөлшері: организм өз энергиясын әдетте көмірсулардан бөлінетін глюкозадан алады. Егер көмірсулар жеткіліксіз болса, ол май кететін жерлерге шабуыл жасайды, олардан бауыр кетон денелерін шығарады. Эпилепсия мен метаболизмнің кейбір бұзылуларында, сондай-ақ қатерлі ісікке қарсы диета ретінде (ісік жасушаларында өсу үшін глюкоза қажет) қолданылады.
Сын: сау үшін қажет емес, қатерлі ісікке қарсы диета ретінде пайдаланыңыз.Жарық тамақ:
Тамақ (және кейде сұйық) бөлінетін рухани әдіс, өйткені барлық қажетті энергияны жарықтан алуға болады.
Сын: Өлім қаупі, дегидратация және бүйректің зақымдану қаупі.macrobiotics:
Дәнді дақылдар (әсіресе күріш), көкөністер, бұршақ дақылдары, балдырлар мен тұзды, кейде кейбір балықтармен бірге жейтін тамақтану философиясы. Ет және сүт өнімдері алынып тасталады.
Сын: жетіспеушілік белгілері болуы мүмкін.Палео - тас дәуіріндегі тамақтану:
Тас дәуіріндегі тағамдармен тамақтану: ет, балық және еркін жануарлардың жұмыртқалары, көкөністер, жемістер, тұқымдар, жаңғақтар. Табу: сүт өнімдері, жарма және бұршақ дақылдары, қант, өңделген тағамдар.
Сын: жануар ақуыздарының тым көп болуы, астық пен бұршақ дақылдарын қажетсіз тастауPescetarier:
Вегетариандық балық, сонымен қатар сүт өнімдері мен жұмыртқаны жейді.шикі азық-түлік:
42 ° C жоғары температурада қыздырылмайтын тағамдармен тамақтану (Доррен). Вегетариандық түрінде (көкөністер, жемістер, саңырауқұлақтар, шөптер, майлар, жаңғақтар және тұқымдар) немесе вегетариандық (шикі сүт өнімдері мен жұмыртқалармен) немесе барлығынан (балық пен шикі ет пен шұжық қосылған).
Сын: жетіспеушілік белгілері болуы мүмкін, шикі тағамды қорыту қиын, гигиена проблемалары (мысалы, Салмонелла).Vegan:
Еттен бастап балыққа дейін, сүттен жұмыртқаға дейін барлық түрдегі мал өнімдерінен толықтай бас тарту. Мысалы, бал немесе желатинмен тазартылған шырындар. Қатаң түрде басқа былғары, жүн, қауырсын немесе жібек сияқты жануарлардан алынбайды.
Сын: жетіспеушілік белгілері болуы мүмкін.Veggan:
Вегетариандық диета, бірақ жұмыртқаны қамтиды. Қатаң вегетариандықтарға жол бермеңіз, өйткені еркек балапандар көбінесе жаппай өндірісте өлтіріледі.
Сын: ақуыздың, витаминдер мен темірдің арқасында вегетариандық нұсқаның оңтайлы жақсаруы.
Толығырақ жақсы тамақтану мен денсаулық мұнда.
Фото / Видео: Shutterstock.
