אוכלים אחרת כנגד משבר האקלים | חלק 2 בשר ודגים

לאחר החלק 1 הנה עכשיו הפרק השני בסדרה שלי על הדיאטה שלנו במשבר האקלים:

מדענים קוראים להם "נקודות גדולות", במילים אחרות, נקודות מכריעות בהן אנו יכולים לעשות הרבה נגד משבר האקלים במאמץ מועט, מבלי שנצטרך לשנות את חיינו יותר מדי. אלו הם:

• ניידות (רכיבה על אופניים, הליכה, רכבת ותחבורה ציבורית במקום מכוניות ומטוסים)
• חוֹם
• ביגוד
• ernährung ובעיקר צריכת מוצרים מן החי, במיוחד בשר.

יער הגשם בוער לרעב שלנו לבשר

רשימות המרכיבים ומידע התזונתי של מוצרים מוגמרים רבים נקראים כמו תערובת גרועה של ספרי לימוד בכימיה, הרס סביבתי, סיוט של רופאים והוראות בנושא השמנת יתר: רוב המוצרים מכילים יותר מדי סוכר, יותר מדי מלח, שומנים מהחי בשפע, ושמן דקלים מיערות הגשם היערים. אזורים ובשר מגידול בקר קונבנציונאלי. שם מאכלים המשמינים את בקרם, חזיריהם ותרנגולותיהם במזון מרוכז, שמרכיביו הם יערות הגשם נעלמים. לטענת הארגון להגנת הסביבה, למעלה משני שלישים (69%) מהשמדת יערות הגשם מתרחשתפחות בשר, פחות חום"(פחות בשר, פחות חום) על חשבון תעשיית הבשר. יער האמזונס מפנה את מקומו בעיקר למגדלי בקר וליצרני סויה המעבדים את קצירם למספוא. 90 אחוז מאזורי האמזונס המיוערים והשרופים משמשים לגידול בעלי חיים.

ברחבי העולם גידול בעלי חיים כבר גורם לכ- 15 אחוז מפליטת גזי החממה מעשה ידי אדם. בגרמניה כ 60% מהשטח החקלאי משמש לייצור בשר. אין אז מקום למאכלים מהצומח להאכיל אנשים.

בקרוב ייצא דגים

דג לא משכנע כחלופה לבשר. פשוט יש מעט מדי לרעב שלנו. תשעה מתוך עשרה דגים גדולים כבר הוצאו מהים והאוקיאנוסים. יש גם כמויות עצומות של מה שמכונה תופסת לוואי. אלה דגים שנתפסים ברשתות בלי להשתמש בהם. הדייגים זורקים אותם שוב - הם מתים בעיקר. אם הדברים ימשיכו כבעבר, הים יהיה ריק עד שנת 2048. דגי מזון מלוחים פראיים אז כבר לא יהיו קיימים. מאז 2014, חוות הדגים מספקים יותר דגים מאשר האוקיאנוסים ברחבי העולם.  

כך נעשה חקלאות ימית בר קיימא יותר

אפילו לחקלאות ימית יש עדיין הרבה מקום לשיפור בכל מה שקשור לקיימות: סלמון, למשל, מוזן בעיקר בארוחת דגים מדגים אחרים. בעלי החיים חיים - כמו בקר וחזירים בחקלאות מפעלית ביבשה - במרחב סגור והם נגועים לעיתים קרובות במחלות מדבקות. כדי לשמור על זה, המגדלים מאכילים את הדגים שלהם באנטיביוטיקה, ואז אוכלים איתם. התוצאה: אנטיביוטיקה רבות כבר אינן פועלות בבני אדם מכיוון שהחיידקים פיתחו עמידות. בנוסף, הפרשת הדגים המעובדים מפרה יתר על המידה את המים שמסביב. האיזון האקולוגי טוב יותר עם חוות דגים אורגניים. למשל, מי שעומד בכללי האגודות לחקלאות אורגנית רשאי לתת אנטיביוטיקה רק לבעלי חיים חולים באמת - כמו בחוות אורגניות.

אחרי חקירה על ידי מכון אוקו רק שני אחוזים מהדגים הנאכלים בגרמניה מקורם בחקלאות ימית מקומית. זה מספק 20.000 טון דגים מדי שנה. הכותבים ממליצים על דגים מגידול מקומי, במיוחד קרפיון ופורל, שאינם מוזנים בארוחת דגים. על חקלאי הדגים להשתמש במחזורי מים סגורים ובאנרגיות מתחדשות ובעיקר להאכיל את בעלי החיים שלהם בחומרים ידידותיים לסביבה כמו מיקרו אצות, זרעי שמן וחלבון חרקים. בשנת 2018 עיון במדיניות בנושא חקלאות חקלאית בת קיימא 2050 עם המלצות רבות.

צליית ברביקיו

צמחונים וטבעוניים חווים כרגע פריחה טבעוני מוצרים. חלקה של היצרנית האמריקאית Beyond Meat עלה בתחילה מ -25 ליותר מ -200 יורו והתייצב כעת בסביבות 115 יורו. ה טחנת רוגנוואלדר  מכנה את המוצרים הצמחוניים שלהם "מניע הצמיחה" של החברה. למרות נתונים אלה, נתח השוק של מוצרי מזון ללא בשר בצריכה הכוללת בגרמניה עמד עד כה על 0,5 אחוז בלבד. הרגלי אכילה משתנים לאט. בנוסף, המבורגרים טבעוניים העשויים סויה, שניצל חיטה, קציצות ירקות או בולונז לופין ניתן למצוא רק בכמה סופרמרקטים. ובכל מקום שהם מוצעים, הם בדרך כלל יקרים. המוצרים הופכים לרווחיים ולכן לא יקרים כאשר הם נמכרים בכמויות גדולות. כאן החתול נושך בזנבו: כמויות קטנות, מחירים גבוהים, ביקוש נמוך.

חלוצי מהפכת המזון הבאה מתמודדים גם עם בעיה זו: הם משתמשים בחרקים במקום בבשר מבקר, תרנגולות וחזירים. הסטארט-אפ של מינכן צרצר מרושע  החל לייצר חטיפים אורגניים מקריקט בשנת 2020. המייסדים מגדלים את החיות בדירתם ובקרוב במיכל במתחם "דיילת הרכבת טיאל", מרכז תרבות והפעלה באתר המטבחיים לשעבר. כ -2.000 מיני חרקים, כולל צרצרים, תולעי ארוחה וחגבים, הם אידיאליים לתזונה אנושית. הם מספקים יותר משמעותית חלבונים, סיבים, ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן בלתי רוויות לק"ג ביומסה מאשר בשר או דגים, למשל. לדוגמא, צרצרים מכילים ברזל כפליים מאשר בקר. 

מגעיל זה יחסי

מה שנראה לא נוח או אפילו מגעיל עבור תושבי אירופה וצפון אמריקה הוא נורמלי במדינות רבות באפריקה, אמריקה הלטינית או דרום מזרח אסיה. על פי ארגון המזון של האו"ם FAO, שני מיליארד אנשים ברחבי העולם אוכלים באופן קבוע חרקים. ה- FAO משבח את החיות כמזון בריא ובטוח. בניגוד ליונקים, הסבירות שבני אדם יידבקו במחלות מדבקות באמצעות אכילת הסורקים נמוכה מאוד. כמו מגיפות רבות אחרות, מגיפת הקורונה היא מה שמכונה זואונוזיס. פתוגן SARS Cov2 התפשט מיונקים לבני אדם. ככל שנגביל את בית הגידול של חיות הבר ואף נצרוך אותם, כך לעתים קרובות האנושות תתפוס מגפות חדשות. מקרי האבולה הראשונים התרחשו במערב אפריקה לאחר שאנשים אכלו שם קופים.

השכן הרעב כאורגניזם מועיל של החקלאי

חרקים למאכל זולים וקלים לגידול בהשוואה לבקר, תרנגולת או חזיר. חברת הסטארט-אפ עובדת ברוטרדם, הולנד דה קרקרייג ' יחד עם חקלאים שממירים את רפתותיהם לצרוח צרצרים וארבה. ראה את הבעיה מייסד סנדר פלטנבורג בעיקר בהפיכת המבורגרים של חרקים לאנשים לטעימים והבאתם לסופרמרקטים. הוא מנסה את זה בהצלחה הולכת וגוברת באמצעות שפים מהשורה הראשונה שמגישים לאורחים נבונים, להוטים את ההתמחויות החדשות במסעדות גורמה. כדורי החרקים של פלטנבורג טעימים מעט אגוזים, חזקים ועזים עזים מהטיגון העמוק. הם מזכירים מעט את הפלאפל.

איכות הסביבה והאקלים היו מרוויחים אם נאכל חרקים במקום בשר: למשל, קילוגרם אחד של בשר צרצר דורש 1,7 ק"ג מזון ו -1 ק"ג בקר פי שניים. בנוסף, ניתן לאכול בממוצע סביב 80 אחוז מחרק. עם בקר זה 40 אחוז בלבד. גם הארבה, טוב יותר באופן משמעותי מבקר כשמדובר בצריכת מים. לקילו בשר אחד אתה צריך 22.000 ליטר מים, עבור 1 קג חגבים 2.500. 

במזרח אפריקה אנשים אוספים את החרגולים באזורים הכפריים וכך עוזרים לחקלאים להתגונן מפני ההרס בשדות. האורגניזם המועיל בשטח הוא השכן הרעב כאן. יתרונות נוספים: חרקים משגשגים בצורה הטובה ביותר במרחב סגור. כך שנדרש מעט מקום אפילו לכמויות גדולות. הסורקים אינם מייצרים זבל נוזלי שיש לפזר אותו על פני השדות כדי לפגוע במי התהום. האקלים מרוויח מכך שבניגוד לפרות, חרקים אינם פולטים מתאן. הובלת בעלי חיים ותפעול בתי המטבחיים מתבטלים גם הם. חרקים מתים בכוחות עצמם כשמקררים אותם.

חלק 3: פלסטיק טעים: מבול של זבל אריזות, בקרוב