מושגי תזונה: מה יש, מה לשמור עליו

אוכל "נקי": חסידיו של "אכילה נקייה" מתמקדים במאכלים הטבעיים והלא מעובדים, באופן אופטימלי באיכות אורגנית. במקום להשתמש ברטבים מוכנים או במרק פקר, אוכל נקי מעדיף לבשל עבורך, עם ההכנה הפשוטה ביותר האפשרית. סוכר וקמח לבן הם טאבו, כצריכת מזון מעובד בתעשייה וכמובן מזון מהיר. לדוגמא, יש פירות, ירקות, בשר, דגים, ביצים, דגנים מלאים, קטניות ואגוזים שנשארו. בנוסף, כשאתם קונים, מסתכלים על רשימת המרכיבים: עיניים, טעמים, משפרי טעם או מרכיבים מעובדים בבירור כמו אבקת חלב, ממתיק או עמילן שונה שהתגלה? אין אפשרות ללכת על אוכל נקי ו"נקי ".

המנהלת המדעית של "forum.ernährung heute", האגודה לקידום מידע על תזונה, אומרת המנהלת המדעית של "forum.ernährung heute", האגודה לקידום מידע תזונתי, "התזונאית מארלי גרובר רואה במונחים ניואנסים יותר את מה שנשמע כמו מושג תזונתי בריא:" יש הרבה אסור שעבורו אין צורך מבחינה תזונתית. וזה אומר לגבי הספקנות הכללית כלפי יצרני מזון, מזון מעובד בתעשייה, ממתקים, קמח לבן או תוספים. קרא משהו על התוויות שאתה לא יכול לסווג. אך לעיתים קרובות הם גם מרכיבים טבעיים, כמו מספר תוספים. "לתפוח היו שנים עשר תוספים, צריך לסמן אותו."

מושגי תזונה

המגמה התזונתית הידועה הראשונה הייתה האכילה הגדולה. לאחר הקיפוח של שתי מלחמות העולם, אנשים חגגו על "צלחות אוכל" בעידן שלאחר המלחמה, שרק פנה מבשר. לבסוף, יכולת להרשות זאת לעצמך - ורצית כמובן לפרסם את הציבור הזה. עד מהרה נדנדה המטוטלת בכיוון ההפוך: כעת הוכרז הבריאות. אוכלים מלאים צריכים להיות בשנים 70er, בריאים וטבעיים ככל האפשר. זה המשיך בתזונה אקזוטית, אופטימיזציה של הגוף לקו הדק. וב- 90ern, השומן הרע היה טאבו, עם תנופה במוצרים קלים. כיום המגמות הן אכילה נקייה, תזונה מתקופת האבן או פרגנים.

דוגמא נוספת לגלוטמט לא אהוב: מלח חומצה גלוטמית מכיל, למשל, בחלב אם, פטריות, פרמזן או עגבניות. "באופן פרובוקטיבי אפשר לומר שהאוכל האיטלקי טעים כל כך כי הוא מכיל באופן טבעי הרבה גלוטמט", אומר התזונאי.
בעיקרון, הרעיון אינו חדש: "הוא מזכיר מעט את הערך התזונתי של 70er. עם זאת, באותה תקופה זה היה בר-קיימא יותר, יותר מבחינת תאימות סביבתית, כלכלית וחברתית ופחות כך רק לבריאותו של האדם ", אמר גרובר. מה שבאופן כללי לא ששים אליו זה הציור בשחור לבן, חלוקת האוכל לטוב ורע, מותר ואסור. "זה לא הגיוני. אין אוכל אחד שהוא רק טוב. "זה תלוי בכל דפוס האכילה.

בחזרה לטבע

תחת השם Paleo, מושג תזונתי הופך פופולרי יותר ויותר, לטענת הממציאים, על בסיס הדיאטה של ​​הפליאוליטי. בתפריט אוכלים מקובלים של הציידים והלקטים: בשר, דגים וביצים של בעלי חיים בטווח חופשי, ירקות, פטריות, פירות, אגוזים וזרעים, דבש וסירופ מייפל כחריגים. מכיוון שהחקלאות ובעלי החיים הוצגו הרבה יותר מאוחר בהיסטוריה האנושית, הם מסווגים בתזונת תקופת האבן כ"לא מתאימים למין ". טאבו הם אפוא מוצרי חלב, דגנים, אך גם סוכר, קטניות, שמנים צמחיים מזוקקים ושומנים ומזון מעובד. מתובל בתיאוריה הקשורה לבריאות: מכיוון שקטניות ודגנים מכילים נוגדנים הנגזרים מהצומח (לקטינים) ופיטאט (פיטאט), המונע את ספיגתם של מינרלים מסוימים וחוסם אנזימי עיכול, הם נחשבים כמזיקים. דגני בוקר ותפוחי אדמה מכילים גם פחמימות, שמעלות במהירות את רמת הסוכר בדם ומפילות אותה באותה מהירות. לפיכך מבטיח פליאו למנוע מחלות אורח חיים כמו סוכרת או יתר לחץ דם.

אז מה יש בתפיסת התזונה של פליאו? תזונאית גרובר ביקורתית ביחס ליחס למוצרי דגנים וקטניות, בין היתר: "מבחינה בריאותית, מומלץ במיוחד דגנים וקטניות. הם מספקים פחמימות, שאמורות להכיל כמחצית מאספקת האנרגיה, כמו גם שילוב של חלבון איכותי, סיבים תזונתיים ומספר מיקרו-תזונה. "חומצה פיטית מנוטרלת על ידי האנזים פיטאז. זה נמצא בדגנים וקטניות, כל שעליכם לעשות הוא להשרות אותם במים לפני שאוכלים אותם. רוב המרצים בתורם מנוטרלים על ידי חום. "אף אחד לא אוכל קטניות גולמיות. כן, אם לא הייתה אש היינו צריכים להסתדר בלעדיה. להסתיר את האפשרות לחמם מזון ולהפוך אותו לעיכול זה כמו לא לקבל את ההתפתחות של התרבות, "אומר המנהל המדעי. בתחומים אחרים בחיים אנשים היו מעריכים מאוד את ההתפתחות. "ככל הנראה, אוהדי פליאו משתמשים גם במטוס, ברכב או באופניים ויש להם מחשבים וסמארטפונים." ומעטים מאוד ירדפו אחרי בשרם בעצמם בדרך של תקופת האבן או יצרכו את אותה כמות קלוריות כמו שעשו אז.

היא גם מבטת ביקורת על חלב ומוצרי חלב שהובאו לעיל, המהווים מקור טוב לסידן וויטמינים מקבוצת B. הוויתור הקטגוריאלי על הסוכר גם לא הגיוני. "מנקודת מבט אבולוציונית ממתקים מביאים אנרגיה ומהווים איתות לכך שהפירות בשלים, טעים ואינם רעילים. בפליאו, מצד אחד יש מגבלות שלא היו נחוצות, מצד שני בשר מודגש מאוד. "אבל בכל מקרה רוב האנשים אוכלים יותר ממספיק. עם זאת, צריכת בשר נמוכה תהיה קשורה ליתרונות בריאותיים ואקולוגיים, "אומר גרובר על מושגי תזונה.

לאכול במקום לזרוק

Freeganism מונע פחות חברתית וחברתית-ביקורתית. ביקורת על התנהגות האדם כלפי בעלי החיים והסביבה, אך גם על הקפיטליזם, הרווח באתיקה, נציגי הדיאטה הזו עלו על דגלים. Freegan מורכב מהאנגלית "חופשית" ו"טבעונית ". מה שאוכלים זה מה שאחרים זורקים. במקום לבזבז כסף על אוכל, הם אוספים את האוכל שלהם במקום שהוא זמין בחינם. בין היתר, מוצרים שלא נמכרו בסופרמרקטים או מדוכני שוק וכן ביוטונות מציעים את עצמם. אז פרגנים רוצים לשים חותם נגד החברה שנזרקת, הטירוף ובזבוז המשאבים.

גרובר רואה את הפראגאניזם, הידוע גם תחת המונחים מכולה או צלילת dumpster, כתנועה הנוהגת על ידי יחידים כסוג של "קעקוע חברתי": "יש המון חוסר התמצאות במציאות החיים המורכבת שלנו. הצטרפות לטרנד היא תכונה מובחנת וההזדהות עם ערכים יכולה להקל על תחום בחיים - למשל אוכל - קל יותר. "במיוחד בעקבות מגמות תזונתיות יקלו על רבים את החיים בשפע בו אנו חיים. כאוטומטיזמות שיוצרות "קיצור דרך להחלטה" ותוצאות לעיתים קרובות לציור חזק בשחור-לבן למאכלים מורשים ובלתי מורשים ובכך ליצור עץ החלטה מקטב כזה.

הדיאטה האידיאלית?

"כמעט אף אחד לא עוקב אחר מגמה לכל החיים", אומר גרובר. בערך 80 אחוז מהטבעונים והצמחונים היו חוזרים למזון המעורב במהלך חייהם. אגב, זו עדיין צורת התזונה הטובה ביותר מבחינה תזונתית: "דיאטה מעורבת וצבעונית מאוזנת עם גורמים עונתיים ואזוריים - זה בכל זאת מביא לגיוון." התזונה האידיאלית מאוד רגועה, מבוססת צמחית עם הרבה פירות וירקות, דגני בוקר ותפוחי אדמה. , מוצרי חלב וביצים, קצת בשר ודגים. ההשפעות של התזונה הים תיכונית חיוביות. התזונה האוב-לקטו-צמחונית (עם מוצרי חלב וביצים) מציעה גם את כל מה שצריך כשמכינים היטב. היא ממליצה בחום לטבעונים להתמודד באופן אינטנסיבי עם אוכל. "יש כמה חומרים מזינים שבהם אתה צריך לבדוק מקרוב." למשל סידן (ירקות או מים מינרליים) או ויטמין B12 (מוצרים מועשרים או תוסף). "אבל לנשים בהריון, נשים מניקות, פעוטות וקשישים לא מומלץ לאכול טבעוני."

חשוב גם איך אנחנו אוכלים, אומר התזונאית. "אז: באיזה הקשר אנחנו אוכלים עם מי? האם אנו לוקחים את זמננו? האם אנחנו נהנים מזה? איך בוחרים את האוכל, היכן משיגים אותו ובאילו סטנדרטים אקולוגיים-חברתיים? זה נראה לי יותר ויותר חשוב, כאילו אנחנו רק אוכלים פירות או משמיטים תוספים. "

ABC קטן של מושגי תזונה

דיאטה לפי סוג דם:
מניח שהדיאטה צריכה להיות מבוססת על קבוצת הדם: בתחילת האנושות היה רק ​​סוג הדם 0 (בשר הצייד הודגש, הימנע מגרעין מלא). בעידן הניאוליטי התפתח חקלאות וקבוצת בעלי חיים ודם A (חקלאי - צמחונים, יכול לעבד מוצרים מן החי בצורה גרועה). מאוחר יותר נולדה קבוצת דם B (נוודים - אומניבים). רק לפני כאלף שנה התפתחה קבוצת הדם AB באמצעות ערבוב A ו- B (תמוה - סובל חיטה, הימנע מבשר). על כל קבוצת דם להגיב בצורה שונה על מרצים (קטניות, דגני בוקר) שמגבשים את הדם.
סקירה: לא הוכחה מדעית.

אכילה נקייה:
צורכים אוכל פשוט ובושל טרי ככל האפשר (אורגני במידת האפשר), הימנעות מסוכר, קמח לבן, קטניות ומזונות המיוצרים בתעשייה.
ביקורת: נטישת קטניות ומוצרים תעשייתיים הגבלה מיותרת.

Flexitarians:
בדרך כלל אוכל צמחוני כשזה כיף, אך גם מעת לעת בשר. גמיש כך.

freegan:
ניזונים ממה שאחרים זורקים. תנועה סוציו-קריטית במחאה על הטיפול המכוון ברווחים בבני אדם, בבעלי חיים ובסביבה. תזונה טבעונית מסיבות אתיות.

Frutarian:
תזונה טבעונית זו אינה מגנה רק על בעלי חיים אלא גם על צמחים. אכלו רק מזון צמחי שאינו משמיד את הצמח: פירות, אגוזים, קטניות, ירקות, כמה זרעים ודגני בוקר. מצד שני, אין פקעות, ירקות שורש, גבעולים או ירקות עליים.
ביקורת: תת תזונה אפשרית.

דיאטה קטוגנית:
הרבה חלבון ושומן במקום סוכר ופחמימות: בדרך כלל הגוף מקבל את האנרגיה שלו מגלוקוזה שמתפרקת מפחמימות. אם אין מספיק פחמימות, הוא תוקף משקעי שומן, שממנו הכבד מייצר גופי קטון. השתמש בין היתר באפילפסיה ובהפרעות מטבוליות מסוימות, גם בתור דיאטה נגד סרטן (תאי הגידול זקוקים לגלוקוז לצורך צמיחתם).
ביקורת: לא הכרחי לבריא, להשתמש בתור דיאטה נגד סרטן שנויה במחלוקת.

אוכל אור:
שיטה רוחנית בה מחלקים מזון (ולעתים גם נוזלים), מכיוון שניתן להשיג את כל האנרגיה הדרושה מאור.
ביקורת: סכנת מוות, סיכון להתייבשות ופגיעה בכליות.

ומקרוביוטיקה:
פילוסופיה תזונתית בה נאכלים דגנים מלאים (בעיקר אורז), ירקות, קטניות, אצות ומלח, לפעמים עם כמה דגים. בשר ומוצרי חלב מושמטים.
ביקורת: תסמיני מחסור אפשריים.

Paleo - תזונה מתקופת האבן:
תזונה רק עם אוכל מתקופת האבן: בשר, דגים וביצים של בעלי חיים בטווח חופשי, ירקות, פירות, זרעים, אגוזים. טאבו: מוצרי חלב, דגנים וקטניות, סוכר, מזון מעובד.
ביקורת: יותר מדי חלבון מהחי, נטישה מיותרת של דגנים וקטניות

Pescetarier:
אוכלים דגים צמחוניים, כמו גם מוצרי חלב וביצים.

מזון גולמי:
תזונה עם מזונות שאינם מחוממים מעל 42 ° C (Dörren). אפשרי כצורה טבעונית (ירקות, פירות, פטריות, עשבי תיבול, שמן, אגוזים וזרעים) או צמחוני (עם מוצרי חלב גולמיים וביצים) או אוכלי אוכל (עם דגים ובשרים גולמיים ונקניקיות).
ביקורת: תסמיני מחסור אפשריים, אוכל גולמי קשה יותר לעיכול, בעיות היגיינה (למשל סלמונלה).

טבעוני:
ויתור מוחלט על מוצרים מהחי מכל הסוגים, מבשר לדגים וחלב וכלה בביצים. לדוגמא, מיצים עם דבש או ג'לטין הבהירו. בצורה המחמירה נדחים מוצרים מן החי כמו עור, צמר, נוצות או משי.
ביקורת: תסמיני מחסור אפשריים.

Veggan:
תזונה טבעונית אך כוללת ביצים. אין לנסוע לטבעונים קפדניים שכן אפרוחים גברים נהרגים לעתים קרובות בייצור המוני.
ביקורת: בזכות בעיטת חלבון, ויטמינים ושיפור חיובי תזונתי בברזל של הגרסא הטבעונית.

עוד אודות תזונה טובה יותר und בריאות זה.

תמונה / וידאו: Shutterstock.