אוכלים אחרת כנגד משבר האקלים | חלק 1

הרגלי האכילה שלנו אינם רק בריאים. הם גם ממשיכים לחמם את האקלים. על פי מכון Öko, מחצית מכל גזי החממה יגיעו מחקלאות בשנת 2050. הבעיות העיקריות: צריכת בשר גבוהה, חד-תרבויות, שימוש אינטנסיבי בחומרי הדברה, מתאן ושימוש בקרקע לגידול בעלי-חיים, פסולת המזון והארוחות המוכנות הרבות.

בסדרה קטנה, אני מציג את הנקודות בהן כולנו יכולים לעבוד נגד משבר האקלים ללא מאמץ רב על ידי שינוי התזונה שלנו

חלק 1: ארוחות מוכנות: החיסרון של הנוחות

קרעו את החבילה, הכניסו את האוכל למיקרוגל, הארוחה מוכנה. עם מוצרי ה"נוחות "שלה, תעשיית המזון מקלה על חיי היומיום שלנו - וממלאת את חשבונות המנהלים ובעלי המניות שלה. שני שלישים מכל המזון הנצרך בגרמניה מעובד כעת בתעשייה. בכל יום שלישי יש אוכל מוכן במשפחה הגרמנית הממוצעת. גם אם הבישול חזר לאופנה, תוכניות בישול בטלוויזיה מושכות קהל רב ואנשים בתקופת קורונה מקדישים יותר תשומת לב לאכילה בריאה: המגמה לעבר ארוחות מוכנות נמשכת. יותר ויותר אנשים חיים לבד. בישול לא שווה את זה עבור רבים.

משרד הכלכלה הפדרלי (BMWi) מונה 618.000 עובדים בתעשיית המזון הגרמנית בשנת 2019. באותה שנה, על פי נתוני ה- BMWi, התעשייה הגדילה את מכירותיה ב -3,2% ל -185,3 מיליארד יורו. היא מוכרת שני שלישים ממוצריה בשוק המקומי.

הרמזור לאכילה

בין אם מדובר בבשר, דגים או צמחוניים - מעט מאוד צרכנים מבינים בדיוק ממה מורכבות ארוחות מוכנות וכיצד ההרכב משפיע על בריאותם. לכן "רמזור המזון" השנוי במחלוקת קיים בגרמניה מאז סתיו 2020. קוראים לזה "נוטריסקור". "הגנת הצרכן" ושרת החקלאות ג'וליה קלוקנר, כשהתעשייה מאחוריה, נלחמה בזה בידיים וברגליים. היא לא רוצה שאנשים "יכתיבו מה לאכול". בסקר שערך משרדם, רוב האזרחים ראו את הדברים אחרת: תשעה מכל עשרה רצו שהתווית תהיה מהירה ואינטואיטיבית. 85 אחוז אמרו כי רמזור מזון עוזר להשוות את הסחורה.

כעת יצרני המזון יכולים להחליט בעצמם אם הם רוצים להדפיס את Nutriscore על אריזות המוצרים שלהם. בניגוד לרמזור בשלושת הצבעים ירוק (בריא), צהוב (בינוני) ואדום (לא בריא), המידע מבדיל בין A (בריא) ל- E (לא בריא). ישנן נקודות פלוס לתכולת חלבון גבוהה (חלבון), סיבים, אגוזים, פירות וירקות במוצר. למלח, סוכר ולספירת קלוריות גבוהה יש השפעה שלילית.

ארגון הגנת הצרכן Foodwatch השווה בין אוכל מוכן שנראה זהה באביב 2019 ודירג אותם על פי כללי Nutriscore. ציון A עבר למוזלי זול מאדקה ו- D חלש ליקר יקר משמעותית מ Kellogs: "הסיבות הן השיעור הגבוה של שומנים רוויים, תכולת הפרי נמוכה יותר, מספר הקלוריות הגבוה יותר ויותר סוכר ומלח". , מדווח ה"שפיגל ".

9.000 ק"מ לכוס יוגורט

Nutirscore אינו לוקח בחשבון את טביעת הרגל הסביבתית והאקלימית של המוצרים לעיתים קרובות. המרכיבים של יוגורט תות שוויבי משתרעים על פני 9.000 קילומטרים רבים ברחובות אירופה לפני שהכוס הממולאת עוזבת את הצמח ליד שטוטגרט: פירות מפולין (או אפילו מסין) נוסעים לעבר הריין. תרבויות היוגורט מגיעות משלזוויג-הולשטיין, אבקת החיטה מאמסטרדם, חלקים מהאריזה מהמבורג, דיסלדורף ולונבורג.

הקונה לא מתבשר על כך. על החבילה מופיע שם ומיקום המחלבה וכן קיצור המדינה הפדרלית בה הפרה נתנה לה חלב. איש לא שאל מה הפרה אכלה. מדובר בעיקר בהזנה מרוכזת העשויה מצמחי סויה שגדלו באזורי יערות הגשם לשעבר בברזיל. בשנת 2018 ייבאה גרמניה מזון ומזון בשווי של 45,79 מיליארד אירו. הסטטיסטיקה כוללת מרכיבים להזנת בקר כמו גם שמן דקלים מאזורי יערות הגשם השרופים על בורנאו או תפוחים שהוטסו מארגנטינה בקיץ. אנו יכולים להתעלם מהאחרונים בסופרמרקט וגם מתותים מצריים בינואר. אם מוצרים כאלה מגיעים לארוחות מוכנות, אין לנו שליטה רבה עליהם. באריזה מצוין רק מי ייצר ואריז את המוצר ואיפה.

בשנת 2015 דיווח ה"פוקוס "הלא-חשוד על 11.000 ילדים בגרמניה שהאמינו שתפסו את הווירוס בעת שאכלו תותים קפואים מסין. כותרת הסיפור: "הדרכים האבסורדיות של האוכל שלנו". לחברות גרמניות עדיין זול יותר להביא שרימפס ים צפון למרוקו לצורך עיסתם מאשר לעבד אותם במקום.

מרכיבים מסתוריים

אפילו ייעודי המקור המוגנים באיחוד האירופי אינם פותרים את הבעיה. יש יותר "בשר חזיר של היער השחור" על מדפי הסופרמרקטים הגרמניים מאשר שיש חזירים ביער השחור. היצרנים קונים את הבשר בזול ממפטמים בחו"ל ומעבדים אותו בבאדן. אז הם מצייתים לתקנות. גם לצרכנים שרוצים לקנות סחורה מהאזור שלהם אין שום סיכוי. הפוקוס מצטט סקרים: רוב הצרכנים אמרו שישלמו יותר עבור מוצרים אזוריים ואיכותיים אם הם ידעו לזהות אותם. יותר משלושה מתוך ארבעה נשאלים הצהירו כי אינם יכולים, או רק בקושי, להעריך את איכות מרקי השקיות, המזון הקפוא, הנקניקיות הארוזות או הגבינה מהמדף בקירור. כולם נראים אותו דבר והחבילות הצבעוניות ממש מבטיחות לכחול השמים עם תמונות של חיות שמחות בנוף אידילי. ארגון Foodwatch מעניק את אגדות הפרסום החצופות ביותר בתעשיית המזון עם "שמנת הזהב" מדי שנה.

התוצאה של משחק הבלבול: מכיוון שהצרכנים אינם יודעים מה בדיוק נמצא באריזה ומאיפה החומרים הם קונים את הזול ביותר. סקר של מרכזי ייעוץ לצרכנים בשנת 2015 אישר כי מוצרים יקרים אינם בהכרח בריאים יותר, טובים יותר או אזוריים יותר מהזולים. המחיר הגבוה יותר זורם בעיקר לשיווק החברה.

וגם: אם כתוב שם יוגורט תות, הוא לא תמיד מכיל תותים. יצרנים רבים מחליפים פירות בטעמים זולים ומלאכותיים יותר. עוגות לימון לעיתים קרובות אינן מכילות לימונים, אך עשויות להכיל חומרים משמרים כגון מוצר פירוק הניקוטין קוטינין או פרבנים, שלדעת המדענים יש להם השפעות דומות להורמונים. כלל אצבע: "ככל שהמזון מעובד יותר, כך הוא מכיל בדרך כלל יותר תוספים וטעמים", כותב מגזין שטרן במדריך התזונה שלו. אם תרצו לאכול את מה שמבטיח שמו של מוצר, עליכם לבחור במוצרים אורגניים או לבשל בעצמכם עם מרכיבים אזוריים טריים. קל להכין את עצמך מיוגורט פירות מיוגורט ופירות. אתה יכול לראות ולגעת בפירות וירקות טריים. על הסוחרים לציין גם מאיפה הם. הבעיה היחידה: לעתים קרובות שאריות גבוהות של חומרי הדברה, במיוחד במוצרים שאינם אורגניים.