Makan secara berbeda melawan krisis iklim | Bagian 1

Kebiasaan makan kita bukan hanya tidak sehat. Mereka juga terus memanaskan iklim. Menurut Öko-Institut, setengah dari seluruh gas rumah kaca akan berasal dari pertanian pada tahun 2050. Masalah utama: Konsumsi daging yang tinggi, monokultur, penggunaan pestisida yang intensif, metana dari dan penggunaan lahan untuk peternakan, sisa makanan dan banyak makanan siap saji.

Dalam seri kecil, saya menyajikan poin-poin di mana kita semua dapat bekerja melawan krisis iklim tanpa banyak usaha dengan mengubah pola makan kita

Bagian 1: Makanan Siap Saji: Sisi Buruk Kenyamanan

Sobek bungkusannya, masukkan makanan Anda ke dalam microwave, makanan sudah siap. Dengan produk "kenyamanan" nya, industri makanan membuat kehidupan kita sehari-hari lebih mudah - dan mengisi rekening manajer dan pemegang sahamnya. Dua pertiga dari semua makanan yang dikonsumsi di Jerman sekarang diproses secara industri. Setiap hari ketiga ada makanan siap saji di rata-rata keluarga Jerman. Bahkan jika memasak kembali menjadi mode, acara memasak di televisi menarik banyak penonton dan orang-orang di zaman Corona lebih memperhatikan makan sehat: Tren menuju makanan siap saji terus berlanjut. Semakin banyak orang yang hidup sendiri. Memasak tidak sepadan bagi banyak orang.

Kementerian Federal Ekonomi (BMWi) memiliki 618.000 karyawan di industri makanan Jerman pada 2019. Pada tahun yang sama, menurut BMWi, industri tersebut meningkatkan penjualannya sebesar 3,2 persen menjadi 185,3 miliar euro. Ini menjual dua pertiga produknya di pasar domestik.

Lampu lalu lintas untuk makan

Baik dengan daging, ikan, atau vegetarian - sangat sedikit konsumen yang memahami dengan tepat dari apa makanan siap saji itu dibuat dan bagaimana komposisinya memengaruhi kesehatan mereka. Itulah mengapa "lampu lalu lintas makanan" yang kontroversial telah diberlakukan di Jerman sejak musim gugur 2020. Ini disebut "Nutriscore". “Perlindungan konsumen” - dan Menteri Pertanian Julia Klöckner, dengan industri di belakangnya, melawannya dengan tangan dan kakinya. Dia tidak ingin orang "mendikte apa yang harus dimakan". Dalam survei yang dilakukan oleh kementerian mereka, kebanyakan warga melihatnya secara berbeda: Sembilan dari sepuluh ingin labelnya cepat dan intuitif. 85 persen mengatakan bahwa lampu lalu lintas makanan membantu membandingkan barang.

Sekarang produsen makanan dapat memutuskan sendiri apakah mereka ingin mencetak Nutriscore pada kemasan produk mereka. Berbeda dengan lampu lalu lintas dalam tiga warna hijau (sehat), kuning (sedang) dan merah (tidak sehat), informasi tersebut membedakan antara A (sehat) dan E (tidak sehat). Ada nilai tambah untuk proporsi tinggi protein, serat, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran dalam produk. Garam, gula, dan jumlah kalori tinggi memiliki efek negatif.

Organisasi perlindungan konsumen Makanan Tonton membandingkan makanan siap pakai yang tampak identik pada musim semi 2019 dan memeringkatnya menurut aturan Nutriscore. Tingkat A jatuh ke muesli murah dari Edeka dan D lemah ke yang jauh lebih mahal dari Kellogs: "Alasannya adalah proporsi tinggi lemak jenuh, kandungan buah lebih rendah, lebih banyak kalori dan lebih banyak gula dan garam," melaporkan "Spiegel".

9.000 kilometer untuk secangkir yogurt

Nutirscore tidak memperhitungkan jejak lingkungan dan iklim produk yang sering menimbulkan bencana. Bahan-bahan yogurt stroberi Swabia mencakup 9.000 kilometer yang baik di jalan-jalan Eropa sebelum cangkir berisi meninggalkan tanaman di dekat Stuttgart: Buah-buahan dari Polandia (atau bahkan Cina) pergi ke Rhineland untuk diproses. Kultur yoghurt berasal dari Schleswig-Holstein, bubuk gandum dari Amsterdam, sebagian kemasan dari Hamburg, Düsseldorf dan Lüneburg.

Pembeli tidak diberitahu tentang ini. Pada kemasannya terdapat nama dan lokasi dari produk susu tersebut serta singkatan dari negara bagian dimana sapi tersebut memberikan susunya. Tidak ada yang menanyakan apa yang dimakan sapi itu. Ini sebagian besar merupakan pakan terkonsentrasi yang terbuat dari tanaman kedelai yang tumbuh di bekas kawasan hutan hujan di Brasil. Pada 2018, Jerman mengimpor makanan dan pakan dengan nilai 45,79 miliar euro. Statistik tersebut mencakup bahan-bahan untuk pakan ternak serta minyak sawit dari kawasan hutan hujan yang terbakar di Kalimantan atau apel yang diterbangkan dari Argentina pada musim panas. Kita bisa mengabaikan yang terakhir di supermarket serta stroberi Mesir di bulan Januari. Jika produk seperti itu berakhir dalam makanan siap saji, kita memiliki sedikit kendali atas mereka. Kemasan hanya menyatakan siapa yang membuat dan mengemas produk dan di mana.

Pada 2015, "Focus" yang tidak curiga melaporkan sekitar 11.000 anak di Jerman yang diyakini telah tertular norovirus saat makan stroberi beku dari China. Judul cerita: "Cara-cara makanan kita yang absurd". Masih lebih murah bagi perusahaan Jerman untuk membawa udang Laut Utara ke Maroko untuk dijadikan pulp daripada memprosesnya di lokasi.

Bahan-bahan misterius

Bahkan penunjukan asal yang dilindungi di UE tidak menyelesaikan masalah. Ada lebih banyak “Ham Black Forest” di rak supermarket Jerman daripada babi di Black Forest. Produsen membeli daging dengan harga murah dari penggemukan di luar negeri dan mengolahnya di Baden. Jadi mereka mematuhi peraturan. Bahkan konsumen yang ingin membeli barang dari daerahnya pun tidak punya kesempatan. Survei kutipan Fokus: Sebagian besar konsumen mengatakan bahwa mereka akan membayar lebih untuk produk regional berkualitas tinggi jika mereka tahu bagaimana cara mengenalinya. Lebih dari tiga dari empat responden menyatakan bahwa mereka tidak dapat, atau hanya dengan susah payah, menilai kualitas sup kantong, makanan beku, sosis kemasan atau keju dari rak lemari pendingin. Mereka semua terlihat sama dan paket warna-warni benar-benar menjanjikan langit biru dengan gambar-gambar hewan bahagia di lanskap yang indah. Organisasi Foodwatch memberikan penghargaan kepada dongeng periklanan paling berani di industri makanan dengan "kue krim emas" setiap tahun.

Hasil permainan kebingungan: Karena konsumen tidak tahu persis apa yang ada di dalam kemasan dan dari mana bahan-bahannya berasal, mereka membeli yang termurah. Sebuah survei oleh pusat nasihat konsumen pada tahun 2015 menegaskan bahwa produk mahal belum tentu lebih sehat, lebih baik atau lebih regional daripada yang murah. Harga yang lebih tinggi mengalir terutama ke pemasaran perusahaan.

Dan: jika dikatakan strawberry yoghurt, tidak selalu mengandung strawberry. Banyak produsen mengganti buah dengan perasa buatan yang lebih murah dan lebih banyak. Kue lemon seringkali tidak mengandung lemon, tetapi mungkin mengandung pengawet seperti produk pemecahan nikotin cotinine atau paraben, yang diyakini para ilmuwan memiliki efek seperti hormon. Aturan praktis: "Semakin banyak makanan yang diolah, semakin banyak zat aditif dan perasa yang biasanya dikandungnya," tulis majalah Stern dalam panduan nutrisinya. Jika Anda ingin makan sesuai dengan janji nama produk, Anda harus memilih produk organik atau memasak sendiri dengan bahan-bahan daerah yang segar. Yoghurt buah mudah dibuat sendiri dari yogurt dan buah-buahan. Anda bisa melihat dan menyentuh buah dan sayuran segar. Dealer juga harus menunjukkan dari mana mereka berasal. Satu-satunya masalah: residu pestisida seringkali tinggi, terutama pada barang-barang non-organik.