Karin Bornett
A vegán húsalternatívák már alkalmassá váltak a tömegek számára. Egy bécsi startup most már növényi halat is készíthet – 3D nyomtatással.
A vegán hamburgerek, kolbászok, húsgombócok és hasonlók már hódítanak a szupermarketek polcain. Drága réstermékből megfizethető mindennapi élelmiszerré változnak. A húsalternatívákat már régóta nem vásárolják kizárólag az állatok iránti szeretetből.
A klímavédelem és az erőforrások megóvása további fontos motívumok a vegán ételek kiválasztásában. Ugyanez vonatkozik a halakra is, mivel a víztestek túlhalászása komoly veszélyt jelent a globális ökoszisztémára, és a szállítási útvonalak gyakran hosszúak. Az Európában elfogyasztott tengeri állatok mintegy 60 százalékát külföldről importálják. Az akvakultúra és a haltenyésztés ezt hivatott megakadályozni, de ezek az alternatívák új problémákat hoznak magukkal, mint például az ellenőrizetlen algaképződés vagy a magas energiafogyasztás. Úgy tűnik tehát, hogy megérett az idő a vegán halakra is. Vegán halujjak és szójakonzerv tonhal már megvásárolhatóak. A sushi vagy a sült lazacsteak növényi halhelyettesítői viszont újdonságnak számítanak.
A vegán hal kíméli a környezetet és egészséges
Bécsben az alapítókbelül és tudósbelül Robin Simsa, Theresa Rothenbücher és Hakan Gürbüz a társasággal REVO a zöldséges halfiléről alkotott elképzelésük valóra vált. A vegán lazac a 3D nyomtatóból származik. Így nem csak az íze reprodukálható az eredetihez hűen, hanem a megjelenés és a textúra is, mert a nyomtatók rétegről rétegre képesek bonyolult szerkezeteket felépíteni különböző anyagokból.
Simsa az innováció hátteréről: „Már három évig dolgoztunk a 3D bionyomtatáson az akadémiai szektorban, és nagy lehetőségeket láttunk a húspótló termékek gyártásában. Ráadásul már sok a vegán hamburger és kolbász, de a halágazatban alig van termék. Ezen akartunk változtatni. Elkötelezettek vagyunk az egészséges és fenntartható tengerek mellett, mivel a halpopulációk összeomlása az emberi táplálkozásra is katasztrofális következményekkel járna."
Vegán hal természetes összetevőkkel
A fejlesztők nem akarnak értékes összetevőket nélkülözni. Simsa kifejti: „A halak tápértéke nagyon fontos, de sajnos az akvakultúrás lazac tápértéke az elmúlt néhány évtizedben leromlott. Most már szintetikus omega-3-at és mesterséges színezéket is bele kell keverni a lazactakarmányba, hogy az akvakultúrás lazac úgy nézzen ki, mint a vadon élő lazac. Csak tizenegy természetes összetevőt használunk. Termékeink magas fehérje- és omega-3 zsírsav tartalommal rendelkeznek."
A vegán lazacban például avokádó- és dióolajat, valamint növényi fehérjét, például borsóból származó fehérjét használnak. Ez azt jelenti, hogy az egészséges táplálkozás szempontjából a halhelyettesítő semmiképpen sem lehet rosszabb, mint az állatmodell. Ellenkezőleg: A nyomtatott élelmiszerek fő előnye a valódi halakhoz képest, hogy nem tartalmaz nyomokban káros vegyszereket vagy antibiotikumokat, nehézfémeket vagy mikroműanyagokat.
A halpótló nem csak a vegánoknak ízlehet: „Mi magunk is vegyesek vagyunk – vegánok, vegetáriánusok, de húsevők is. Nem zárunk ki senkit, aki egy jobb világért dolgozik” – mondja Simsa. A bécsi 7. kerületben található Revo Foods (korábban Legendary Vish) már dolgozik más vegán halalternatívákon. Amint a zöldséges lazacfilé gyártása készen áll a tömegpiacra, a vegán tonhal is piacra kerül.
Mesterséges hús 3D nyomtatóból
Ugyanez igaz a jövő húsára is: a „Beyond Meat” milliárd dolláros IPO-ja csak a kezdet volt. Az AT Kearney nemzetközi vezetési tanácsadó cég tanulmánya szerint 2040-re a húskészítmények akár 60 százaléka már nem lesz állati eredetű. Ez egyben reményt is jelent a klímaváltozással szemben, mivel az állattenyésztés felelős a CO2-kibocsátás nagy részéért.
Sokat történt a megtermelt hamburger 2013-as első kóstolása óta. A Mosa Meat holland élelmiszeripari technológiai vállalat szerint most már lehetővé vált hús nagy bioreaktorokban történő termesztése, 10.000 40 liter kapacitással. Ennek ellenére egy kilogramm műhús ára továbbra is több ezer dollár. De ez a következő években jelentősen csökkenhet, ha éretté válnak a tömegtermelési folyamatok. "A művészi steak kilogrammonkénti 2030 dolláráig a laboratóriumi hús tömegesen előállítható lehet" - mondja Carsten Gerhardt az AT Kearney-ből. Ezt a küszöböt már XNUMX-ban el lehet érni.
Fotó / Videó: Shutterstock, REVO.
