Ursula Wastl
Kofin kofi a matsayin wani ɓangare na al'ada da safe - bisa ga binciken - don kyau kashi 60 na yawan jama'a a farkon sabuwar rana. Ko dai kofi ko espresso ana samun tambayoyi da yawa don imani. Koyaya, mutane kalilan ne suka san cewa banda irin shiri, girbin, ɗanɗano da ruwan da ya dace suna da mahimmanci, amma da farko kuma mafi yawancin iri da ingancin wake. Zaɓin zaɓi yana sa ku zama Barista, masanin kofi na gaskiya.
Daga mahangar tsirrai, gahawar kofi na dangin Rubiaceae ne, mai suna Coffea, kuma sun kirga nau'ikan daban daban 124. Koyaya, Arabica da Robusta sun kafa kansu a matsayin mahimman varietiesa coffeean kofi. Larabawa gabaɗaya ana ɗaukarsu mafi girman ingancin kofi. Idan aka kwatanta, wake yana da ƙananan abun cikin kafein da chlorogenic acid sabili da haka yana ɗan ɗan dandano. Kodayake galibi ana kiranta da ƙwaryar wake, akwai kuma ƙasashe inda za'a iya samun sa a ƙananan tsawa. Nau'in Robusta, a gefe guda, yana girma cikin wurare masu zafi, kuma yana kare kansa daga mafi yawan masu cin abincin ta hanyar samar da ƙarin maganin kafeyin. Baya ga abin da ke sama, akwai wasu nau'ikan iri daban-daban waɗanda aka shuka don amfanin kasuwanci kuma suna dacewa da buƙatun cikin gida ko samfuran samfuran masu son kofi, amma waɗannan suna taka rawar ƙasa a kasuwar duniya.
"Wannan zubin Shaidan yana da daɗi sosai da zai zama abin kunya a bar shi ga kafirai."
Paparoma Clement VII
A bisa ga al'ada mutum yana magana game da cakuda kofi tare da raunin Robusta na (kudancin) gaurayar Italiyanci. A Italiya, musamman a kudu, mafi araha, sau da yawa ana cinye wake Robusta ana haɗawa da tsarkakakken Arabica don cike ƙanshinsu da kirkirar ƙamshi mai kyau. Robusta Bean yana da earthier, mai ƙarfi a cikin dandano kuma yana samar da ƙamshin mai.
Abubuwan da suka shafi yanayi kamar zazzabi, ruwan sama, tsananin zafin rana da ingancin ƙasa lokacin girbi suna shafar dandano. Saboda haka, girbin shekaru daban-daban daga wannan yanki na iya bambanta aromatically.
Varietiesarin nau'in kofi
• Liberica - Yawan nau'in halitta yana cikin ƙananan ƙasashen Yammacin Afirka, amma kuma ana haɓaka shi a kudu maso gabashin Asiya. Plantaƙƙarfan shuka mai tsayayya da ƙwayar maganin kafeyin.
• Stenophylla - Yana girma a cikin Ivory Coast, amma yanzu kuma ana noma shi a Ghana da Najeriya. Yana buƙatar ruwa kaɗan kuma da wuya aka shigo dashi Turai.
• Excelsa - A zahirin bambance bambancen wake na Liberica. Noma sosai a kan sandararriyar ƙasa. Ya girma a Chadi kuma ya lissafin kusan kashi ɗaya cikin ɗari na samar da kofi.
• Maragogype - Idan kun ƙetare wake na tsire-tsire na Arabica tare da na coffea liberica, zaku sami Maragogype iri-iri. Wannan yana da alaƙa mai laushi da ƙarancin maganin kafeyin. Babban wuraren noman sune Nicaragua da Mexico.
Single Asalin - varietal tsarki
Kalmar Ingilishi "Single Origin" yana nufin asalin kofi. Don bayar da kofi ga wannan lakabin, duk wake wake dole ne su fito daga yanki ɗaya kuma dole ne a haɗasu da sauran nau'in kofi. Kofi ya zo daga wuri, gona. Ya yi daidai da ruwan inabin tare da kofi mai ɗimbin yawa: halayen dandano suna da yawa da aka faɗi kuma sun dace daidai da nau'in guda ɗaya, yayin da "cakuda" - kamar cuvée - an "dunƙule".
Yawancin dandano daban-daban ana samun su ta hanyar hadawa. Dangane da nau'ikan haɗuwa da raɗaɗɗen haɗuwa, sabon dandano yana tashi lokaci-lokaci. Babban ganuwar yana daga cakulan duhu akan gyada da aka dafa zuwa gyada itace.
Mafi tsada yawanci ana sayar da waɗancan wake ne, wanda a cikin halittar shi dabba tana da hannunsa a wasan. Don haka akwai wani nau'in da tsuntsayen-kaji suka tono kuma suka ƙawata (Jacu). Wani abu mai kama da haka yake game da Kopi Luwak, wanda za'a iya samo shi a tsararren nau'in nau'in cat na bishiya.
"A gare ni ya fi kyau a cikin gidan kofi. Ba ku gida kuma duk da haka ba ku cikin sabon iska. "
Malami Peter Altenberg
Kofi ga kowa da kowa!
Har yanzu a tsakiyar 19. A cikin ƙarni na 19, kofi ya kasance abin alatu wanda kawai ilmin kimiya na tarihi da na bourgeoisie na sama zasu iya iyawa. A yau, m wake ne mai magani ga kowa da kowa. Tsakanin 7,5 da 8 miliyoyin tan na kofi da aka gasa suna cinyewa a duk shekara.Yasar Austria tana matsayi na biyu tsakanin Finland da Norway dangane da yawan abin da take amfani da shi. Don biyan wannan babban buƙata, noma da sarrafawa yanzu sun zama masana'antu masu yawa.
Rosa mai yin ta
Yawancin coffees na manyan alamomin suna girgiza-gasa a cikin lokacin zafi-zafi na minti biyu zuwa biyar a 600 zuwa 800 ° C. Za'a iya sarrafa har zuwa rabin ton na kofi a cikin manyan tsarin lokaci guda. Zafin kofi mai zafi yana sanyaya shi da ruwa. Thean wake yakan sake zama da danshi, yadda farji, watau ɗaukar nauyi na koren kofi ta hanyar dafa shi, yana raguwa. Ga waɗanda suka kafa kantin kantin kan layi "Kofi mai suna" (www.coffeecircle.com) irin wannan tsari ya kasance ba daga cikin tambaya ba: "Karancin asarar nauyi yana nufin ƙarancin kofi kofi a gwal na sakamakon kofi a cikin ƙarancin farashi da ƙarancin ɗanɗano. Tsarin iska mai zafi shine gaba ɗaya tsari ne da bukatun tattalin arziki ke motsa su. Kodayake yawancin kantuna na manyan kanti ana iya siyar da su mai rahusa a ƙarshen rana, amma suna ɗanɗana daci kuma basu da ɗanɗano. "www.altwien.at), gasa wake na kofi ta amfani da wata hanyar ta daban, mai taushi: “Tare da mu, yanayin zafi a zenith na gangar yana tsakanin digiri 200 zuwa 220. Tsarin soyayyen yana ɗauka tsakanin mintuna 15 zuwa 25, ya danganta da nau'in kofi. Sa'annan kofi da aka gama ya huce a cikin keɓaɓɓen ruwan sanyi na mintina goma zuwa 15 tare da motsi koyaushe kafin a 'yantar da shi daga duwatsu da sauran ƙazanta a cikin abin da ke jifan inji.
Roasting sabili da haka shine mataki na ƙarshe a cikin gyaran kofi na kofi, tare da rikitattun halayen sunadarai ke faruwa. Ana sake tattara shawarwari da amino acid kuma ƙoshin ƙanshin 1000 mai mahimmanci suna haɓaka. Katrin Engel na Kofi Kofi san cewa: "Ko da jituwa na kofi ya dogara da nau'in da tsawon lokacin gasa. Ruwan 'ya'yan itace mai zafin rai da ke cikin kofi ana rage su a hankali yayin lokacin narkewa. Game da gajeru da kuma zafin masana'antu, waɗannan har yanzu sun kasance mafi yawa a cikin ruwan kofi kuma suna iya haifar da haushi na membranes na ciki. "
Haske ko duhu?
Gefen da ya dace yana da mahimmanci ga samfurin ƙarshe a cikin kofin. Oliver Götz: "Ya yi haske sosai kuma kofi ya zama mai tsami. Yayi duhu sosai, kuma yana kara daci, saboda dukkan kamshi mai ɗaci yana ƙonewa. Hanyar mu gishirin ya ta'allaka ne tsakanin tsattsauran ra'ayi guda biyu: Muna ƙoƙarin neman ma'anar zinare tsakanin nau'in gyada mai sauƙi, wanda galibi ana amfani dashi a arewacin Turai, Jamus da Amurka kuma yana samar da haske sosai, coffees acid, da kuma kudancin Italiyanci, nau'in gasa mai duhu sosai cewa o ƙarin kai kawo mai saurin ƙarewa. Mun yi imanin cewa coffes ɗinmu na iya haɓaka da kyau. Zai yi wuya a sanya shi a cikin drawers, amma muna iya yiwuwa muna son cikakken City City Roast. Don haka za mu iya guje wa rikicewar acid a cikin kofi kuma har yanzu ba mu lalata abubuwan dandano ba. "
Kofi na ƙasa da sauri yana rasa ƙanshi. A nan akwai yiwuwar bambance-bambance, kamar kofi na ƙasa don ƙarancin asarar ƙarancinsu fiye da na Siebträgerzubereitung, duk da haka yana cikin kofi, wanda ya rigaya ya kasance ƙasa, agogo da sauri fiye da wake. Don haka: kar a adana kofi na ƙasa sama da mako guda.
Cikakken espresso
Kwararre Oliver Götz ya san daidai yadda ake yin cikakkiyar espresso: "Tabbas, zaɓin injin yana da mahimmanci. Amma mafi mahimmanci shine tsabta a cikin shiri. Dole inji na da matsanancin zafin jiki na waje wanda yake daidai da kofi da kuma daidai tukunyar jirgi da matsi. Dole ne kawai ku gwada shi, kowane inji daban. Yawancin haɗin haɗin matatar ruwa yana da kyau, don samun yanayin ma'adin kullun na ruwa. Ruwa wanda ya yi laushi ko ya yi tsauri yakan lalata mayin. Kasancewa yanzu kun sayi waken kofi wanda ya fi dacewa da dandano, da farko zaku kara shi. Mafi kyawun jimawa kafin kofi. Matsakaicin niƙa ya zama cikakke lokacin da injin portafilter ke buƙata tsakanin 15 da 25 seconds don cika daga karamin portafilter kofin espresso zuwa kusan kashi biyu cikin uku, kofi yana da ƙamshi mai ƙamshi da tabbataccen dandano da dandano mai ƙanshi mara daɗi ko danshi. Daga babban portafilter kofi ya kamata ya gudana tsakanin Xan tsakanin 20 da 40. "
Kasuwancin adalci & kwayoyin
Kwayar halitta tana wakiltar koyon kere kere na kofi ba tare da magungunan kashe qwari ba, ciyawar gwari ko kwari. Dole ne a adana ruwan suttunan gargajiya daga coffees na al'ada yayin jigilar kaya da kuma ajiya kuma dole ne a sarrafa shi gaba ɗaya. Kofi na al'ada ba zai taɓa hulɗa da kofi na al'ada ba, don haka lokacin da aka dafa kullun coffees guda akan injina iri ɗaya dole ne a tsabtace shi da hankali.
Yana da mahimmanci ga kwararren kofi Oliver Götz cewa ana siyar da wake ne da gaskiya. Shi da kansa ya ziyarci yankuna daban-daban na girma, yasan yanayin gida don haka ya gamsu: "Fairtrade yana da tasiri wajen rage talauci kuma yana haifar da duniyar da ƙananan familiesan tsira da ma'aikatan shuka a cikin ƙasashe masu tasowa za su iya rayuwa mai kyau da nagarta kuma su tsara rayuwarsu ta gaba. Duk da yake babu takaddun shaida na iya zama na 100-kashi daidai, Ina tsammanin yana da matukar muhimmanci a saka makamashi mai yawa cikin ƙoƙarin don cimma burin Bio da Fairtrade. "
Daidai shiri
Tare da wasu ƙa'idodi na yau da kullun, ana iya inganta aikin kofi a cikin gida a sauƙaƙe. Yi amfani da kofaccen kofi idan zai yiwu. Arin haske: Kofi mai ɗumi yana zuwa kai tsaye daga mai ba da gudu ko daga saukowar Intanet. Tsaftace duk kwantena da ke haɗuwa da kofi: Kofi yana barin mai da mai. Wadannan adibas suna amsawa tare da oxygen kuma sun zama rancid. An canza dandano zuwa rashin tsabtatawa a kan kofi na gaba. Yi amfani da ruwan da ya dace: nessarfin ruwan yana canza dandano kofi. Tace ruwa mai dacewa ya rage tasirin carbonate (lemun tsami) na ruwan famfo yana kare injin din kofi daga limescale mai taurin kai. Abinda ya dace don yin kofi shine ruwa tare da pH na 7,0 da jimillar ƙarfi game da 8 ° d.
kofi canza
Ana amfani da lupines, tushen chicory, har ma da hatsi daban-daban kamar su malt, sha'ir ko feshi a matsayin madadin kofi. Amma ainihin kofi ba zai iya maye gurbin da gaske ba, baristas ya yarda a duniya.
Photo / Video: Roastery Alt Wien, Ganyen Kafe Alt Vienna, Kofi Kafi.
