કરીન બોર્નેટ
વેગન માંસના વિકલ્પો લોકો માટે પહેલેથી જ યોગ્ય બની ગયા છે. હવે વિયેનાનું સ્ટાર્ટઅપ 3D પ્રિન્ટીંગનો ઉપયોગ કરીને વનસ્પતિ માછલીનું ઉત્પાદન પણ કરી શકે છે.
વેગન બર્ગર, સોસેજ, મીટબોલ્સ અને તેના જેવા સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પહેલેથી જ જીતી રહ્યાં છે. તેઓ મોંઘા વિશિષ્ટ ઉત્પાદનમાંથી પોસાય તેવા રોજિંદા ખોરાકમાં બદલાઈ રહ્યા છે. માંસના વિકલ્પો લાંબા સમયથી ફક્ત પ્રાણીઓ પ્રત્યેના પ્રેમને લીધે ખરીદવાનું બંધ કરી દીધું છે.
આબોહવા સંરક્ષણ અને સંસાધન સંરક્ષણ એ કડક શાકાહારી ખોરાક પસંદ કરવાના અન્ય મહત્વપૂર્ણ હેતુઓ છે. આ જ માછલીઓને પણ લાગુ પડે છે, કારણ કે જળાશયોની વધુ પડતી માછીમારી એ વૈશ્વિક ઇકોસિસ્ટમ માટે એક મોટો ખતરો છે અને પરિવહન માર્ગો ઘણીવાર લાંબા હોય છે. યુરોપમાં વપરાતા દરિયાઈ પ્રાણીઓમાંથી લગભગ 60 ટકા વિદેશમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે. એક્વાકલ્ચર અને માછલી ઉછેર આને અટકાવવા માટે માનવામાં આવે છે, પરંતુ આ વિકલ્પો નવી સમસ્યાઓ લાવે છે, જેમ કે અનિયંત્રિત શેવાળની રચના અથવા ઉચ્ચ ઊર્જા વપરાશ. તેથી શાકાહારી માછલી માટે પણ સમય પાકી ગયો હોય તેમ લાગે છે. વેગન ફિશ ફિંગર અને સોયા કેન્ડ ટુના પહેલેથી જ ખરીદવા માટે ઉપલબ્ધ છે. બીજી તરફ, સુશી અથવા તળેલી સૅલ્મોન સ્ટીક માટે શાકભાજી માછલીના વિકલ્પ નવા છે.
વેગન માછલી પર્યાવરણ માટે દયાળુ છે અને સ્વસ્થ છે
વિયેનામાં સ્થાપકોઅંદર અને વૈજ્ઞાનિકકંપની સાથે રોબિન સિમસા, થેરેસા રોથેનબ્યુચર અને હકન ગુર્બુઝની અંદર REVO વેજીટેબલ ફિશ ફીલેટની તેમની દ્રષ્ટિ સાચી પડી. વેગન સૅલ્મોન 3D પ્રિન્ટરમાંથી આવે છે. આ રીતે, માત્ર સ્વાદને જ નહીં, પણ દેખાવ અને રચનાને પણ સાચી રીતે પુનઃઉત્પાદિત કરી શકાય છે, કારણ કે પ્રિન્ટરો વિવિધ સામગ્રીના સ્તરોથી સ્તર દ્વારા જટિલ રચનાઓ બનાવી શકે છે.
સિમસા તેના ઇનોવેશનની પૃષ્ઠભૂમિ પર: “અમે પહેલેથી જ ત્રણ વર્ષ સુધી શૈક્ષણિક ક્ષેત્રમાં 3D બાયોપ્રિંટિંગ પર કામ કર્યું હતું અને માંસના વિકલ્પ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે મોટી સંભાવનાઓ જોઈ હતી. વધુમાં, ત્યાં પહેલેથી જ ઘણા વેગન હેમબર્ગર અને સોસેજ છે, પરંતુ માછલીના ક્ષેત્રમાં ભાગ્યે જ કોઈ ઉત્પાદનો છે. અમે તેને બદલવા માગતા હતા. અમે સ્વસ્થ અને ટકાઉ સમુદ્રો માટે પ્રતિબદ્ધ છીએ, કારણ કે માછલીઓની વસ્તીના પતનથી માનવ પોષણ માટે પણ વિનાશક પરિણામો આવશે."
કુદરતી ઘટકો સાથે વેગન માછલી
વિકાસકર્તાઓ મૂલ્યવાન ઘટકો વિના કરવા માંગતા નથી. સિમસા સમજાવે છે, “માછલીના પોષક મૂલ્યો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ કમનસીબે છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં એક્વાકલ્ચર સૅલ્મોનના પોષક મૂલ્યો બગડ્યા છે. હવે તો કૃત્રિમ ઓમેગા-3 અને કૃત્રિમ રંગને પણ સૅલ્મોન ફીડમાં ભેળવવું જોઈએ જેથી કરીને જળચર સૅલ્મોન જંગલી સૅલ્મોન જેવા દેખાય. અમે ફક્ત અગિયાર કુદરતી ઘટકોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. અમારા ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ સામગ્રી છે."
ઉદાહરણ તરીકે, એવોકાડો અને અખરોટનું તેલ તેમજ વનસ્પતિ પ્રોટીન, ઉદાહરણ તરીકે વટાણામાંથી, વેગન સૅલ્મોનમાં વપરાય છે. આનો અર્થ એ છે કે માછલીનો વિકલ્પ તંદુરસ્ત આહારના સંદર્ભમાં તેના પ્રાણી મોડેલથી કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા ન હોવો જોઈએ. તેનાથી વિપરિત: વાસ્તવિક માછલીની સરખામણીમાં પ્રિન્ટેડ ફૂડનો મોટો ફાયદો એ છે કે તેમાં હાનિકારક રસાયણો અથવા એન્ટિબાયોટિક્સ, ભારે ધાતુઓ અથવા માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સના નિશાન નથી.
માછલીનો વિકલ્પ માત્ર શાકાહારી લોકો માટે જ સારો લાગવો જોઈએ નહીં: “આપણે પોતે મિશ્રિત છીએ - શાકાહારી, શાકાહારી પણ માંસ ખાનારા પણ છીએ. અમે એવી કોઈપણ વ્યક્તિને બાકાત રાખતા નથી જે વધુ સારી દુનિયા માટે કામ કરે છે,” સિમસા કહે છે. વિયેનાના 7મા જિલ્લામાં સ્થિત રેવો ફૂડ્સ (અગાઉનું લિજેન્ડરી વિશ), પહેલેથી જ અન્ય વેગન માછલીના વિકલ્પો પર કામ કરી રહ્યું છે. જલદી વેજીટેબલ સૅલ્મોન ફીલેટ્સનું ઉત્પાદન માસ માર્કેટ માટે તૈયાર થશે, વેગન ટુના માર્કેટ માટે તૈયાર થઈ જશે.
કૃત્રિમ માંસ 3D પ્રિન્ટરમાંથી
ભવિષ્યના માંસ માટે પણ આ જ સાચું છે: "બીયોન્ડ મીટ" નો બિલિયન ડોલરનો IPO માત્ર શરૂઆત હતી. ઇન્ટરનેશનલ મેનેજમેન્ટ કન્સલ્ટન્સી એટી કેર્નીના અભ્યાસ મુજબ, 2040 સુધીમાં 60 ટકા જેટલા માંસ ઉત્પાદનો પ્રાણીઓમાંથી આવશે નહીં. આ આબોહવા પરિવર્તન સામે આશાનું પ્રતિનિધિત્વ પણ કરે છે, કારણ કે CO2 ઉત્સર્જનના ઊંચા પ્રમાણ માટે પશુપાલન જવાબદાર છે.
2013 માં ઉગાડવામાં આવેલા એક વાનગીને પ્રથમ ચાખવા પછી ઘણું બધું બન્યું છે. ડચ ફૂડ ટેક્નોલ companyજી કંપની મોસા મીટ અનુસાર હવે 10.000 લિટરની ક્ષમતાવાળા મોટા બાયરોએક્ટર્સમાં માંસ ઉગાડવાનું શક્ય બન્યું છે. તેમ છતાં, એક કિલો કૃત્રિમ માંસની કિંમત હજી પણ ઘણા હજાર ડોલર છે. પરંતુ જો મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન માટેની પ્રક્રિયાઓ પુખ્ત થાય તો આગામી કેટલાક વર્ષોમાં તેમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થઈ શકે છે. "આર્ટ સ્ટીકના કિલો દીઠ $ 40 ની કિંમતે, પ્રયોગશાળા માંસ મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત થઈ શકે છે," એટી કિર્નીના કાર્સ્ટન ગાર્હર્ટ કહે છે. આ થ્રેશોલ્ડ 2030 ની શરૂઆતમાં પહોંચી શકાય છે.
ફોટો / વિડિઓ: Shutterstock, REVO.
