Ursula Wastl
Marie voulait juste préparer un dîner simple pour ses nouveaux collègues. Après avoir interrogé tout le monde sur les goûts et les aversions, elle a d'abord dû aller en ligne. Martin ne tolère pas le gluten, Sabina ne tolère pas le lactose et Peter a des crampes et / ou des maux de tête à cause de l'histamine et du fructose. Ce n'est qu'après des jours de planification précise et de recherches intensives que Marie réussit à composer un menu qui soit «sûr» pour tous ses collègues. Ce qui ressemble à l'intrigue tentée d'une série télévisée est devenu une réalité quotidienne dans de nombreux foyers.
"L'incompatibilité et les allergies augmentent", Dr. Alexander Haslberger, nutritionniste à l'Université de Vienne (www.healthbiocare.com). "Il y a plusieurs raisons à cela. Par exemple, de meilleures options de diagnostic, la préparation de la nourriture a changé et les gens sont plus stressés. Aussi étrange que cela puisse paraître, l'amélioration des conditions d'hygiène dans les pays industrialisés occidentaux y est pour quelque chose. »Selon les résultats d'études récentes, un excès d'hygiène dans l'enfance est discutable. Le système immunitaire ne peut se développer normalement que s'il est exposé à une certaine quantité de stress.
Allergie ou intolérance (intolérance)?
Une intolérance alimentaire ou une intolérance diffère d'une allergie surtout dans les symptômes. En cas d'allergie, le corps réagit à une certaine substance dans l'alimentation, c'est-à-dire que le système immunitaire réagit de manière excessive à des substances inoffensives pour la personne en bonne santé.
Les conséquences peuvent être mortelles. Il y a des réactions violentes sur la peau, les muqueuses et les voies respiratoires ainsi que des troubles gastro-intestinaux. L'aliment déclencheur doit être complètement retiré du plan nutritionnel. L'intolérance est souvent déclenchée par un défaut enzymatique congénital ou acquis et, contrairement à l'allergie, se déroule principalement dans l'intestin. Normalement, une réaction ne se produit pas jusqu'à deux heures après le contact.
Exemple lait: L'allergie au lait est médiée par l'immunologie et se réfère principalement aux protéines (par exemple la caséine) qui sont présentes dans le lait. L'intolérance au lait (intolérance au lactose) se réfère au lactose sucré, qui ne peut être séparé en raison d'une enzyme manquante (lactase).
Incompatibilité: les types les plus courants
Moyenne dix à 30 pour cent de la population européenne souffrent d'intolérance au lactose (sucre du lait), cinq à sept pour cent sur une malabsorption du fructose (sucre des fruits), une à une intolérance à l'histamine à trois pour cent (environ dans le vin et le fromage) et un pour cent de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) , Le nombre de médecins non déclarés note les médecins beaucoup plus haut.
"Beaucoup de gens qui passent un test d'incompatibilité sont désespérés par la suite. Vous devriez cesser d'utiliser les aliments 30 ou plus. Pour cette raison même, il faut dire clairement: Ces tests ne sont que des guides, la clarté ne fournit qu'un régime d'exclusion. "
Dr. Claudia Nichterl
des tests d'intolérance
Expert dr. Alexander Haslberger: "Il existe des tests relativement fiables qui détectent les allergies alimentaires, et l'intolérance au lactose peut également être bien détectée. Mais même l'analyse de l'intolérance à l'histamine est souvent critique de la science, qui est très critique de l'intolérance au fructose. Le test sûr des intolérances à d'autres composants alimentaires est extrêmement flou. Malheureusement, il y a beaucoup de tests qui ne sont pas du tout basés sur des principes scientifiques. "
Pour les intolérances simples, le test respiratoire H2 est réalisé. Le test IgG4 semble être le test le plus scientifiquement utile pour les intolérances complexes. Des anticorps IgG4 augmentés contre un composant alimentaire indiquent une confrontation accrue des cellules immunitaires avec l'anti-gène alimentaire. Ceci est probablement dû à une barrière intestinale pathologiquement élargie et à un microbiote intestinal altéré. Cependant, des niveaux élevés d'anticorps IgG4 ne signifient pas que vous avez des plaintes au sujet de cette réponse immunitaire, mais plutôt qu'ils sont plus susceptibles d'apparaître.
Tenez-vous au courant des plus courants intolérancescontre Fructose, Histamine, lactose ainsi que Gluten.
Incompatibilité - que faire? - Entretien avec le nutritionniste Dr. Ing. Claudia Nichterl
Comment savoir si vous souffrez d'intolérance alimentaire?
Dr. Claudia Nichterl: Il y a beaucoup de tests souvent coûteux, mais ils ne peuvent être considérés que comme des aides à l'orientation. Ces tests ne font que confirmer une réaction immunitaire du corps, mais ils répondent à tous les aliments. C'est ce qu'on appelle la "réaction IG4". Cela dit seulement que le corps est occupé avec une substance. Pour vraiment savoir si vous avez une intolérance, vous pouvez seulement par un régime d'exclusion. Autrement dit, omettre la nourriture suspecte et ensuite manger à nouveau après quatre à six semaines. Cela devrait être fait, cependant, avec soin par un nutritionniste ou sous surveillance médicale.
Surtout l'intolérance au gluten semble être en plein essor. Comment expliquez-vous cela?
Nichterl: Tout d'abord, toutes les suspicions d'intolérance au gluten ne le sont pas vraiment. Des symptômes similaires peuvent être causés par une flore intestinale perturbée (intestin perméable *) ou même par le stress. De plus, à mesure que la nourriture continue à se développer, de plus en plus d'additifs pénètrent dans le repas et donc dans nos corps. Surtout avec le gluten est probablement aussi un facteur essentiel que les nouvelles variétés de blé sont élevés à un maximum de gluten, parce que le grain peut être traité si mieux. La pratique montre que de nombreux problèmes disparaissent dès qu'il est cuit à nouveau - avec de la nourriture fraîche. Nos corps sont simplement submergés avec sept fois un repas par semaine. La variété est importante. Sarrasin, millet, riz etc.
Pouvez-vous prévenir une intolérance?
Nichterl: Oui, utilisez de la nourriture fraîche, cuisinez vous-même et apportez de la variété au régime. Souvent, 80% des plaintes ont déjà disparu.
* Leaky Gut décrit la perméabilité accrue entre les cellules (entérocytes) le long de la paroi intestinale. Ces minuscules trous permettent, par exemple, à des aliments non digérés, des bactéries et des métabolites d'entrer dans la circulation sanguine - d'où le terme «leaky gut syndrome».
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