Karin Bornett
Les substituts de viande végétaliens sont déjà devenus adaptés aux masses. Désormais, une startup de Vienne peut également produire du poisson végétal - en utilisant l'impression 3D.
Les hamburgers végétaliens, les saucisses, les boulettes de viande et autres conquièrent déjà les rayons des supermarchés. Ils passent d'un produit de niche coûteux à un aliment de tous les jours abordable. Les substituts de viande ont depuis longtemps cessé d'être achetés uniquement par amour pour les animaux.
La protection du climat et la conservation des ressources sont d'autres motifs importants pour choisir des aliments végétaliens. Il en va de même pour les poissons, car la surpêche des plans d'eau est une menace massive pour l'écosystème mondial et les routes de transport sont souvent longues. Environ 60 pour cent des animaux marins consommés en Europe sont importés de l'étranger. L'aquaculture et la pisciculture sont censées empêcher cela, mais ces alternatives entraînent de nouveaux problèmes, tels que la formation incontrôlée d'algues ou une forte consommation d'énergie. Le temps semble donc venu pour le poisson végétalien aussi. Les bâtonnets de poisson végétaliens et le thon en conserve au soja sont déjà disponibles à l'achat. Les substituts de poisson végétal pour les sushis ou le steak de saumon frit, en revanche, sont nouveaux.
Le poisson végétalien est respectueux de l'environnement et sain
A Vienne les fondateursà l'intérieur et scientifiqueà l'intérieur de Robin Simsa, Theresa Rothenbücher et Hakan Gürbüz avec l'entreprise REVO leur vision du filet de poisson aux légumes est devenue réalité. Le saumon végétalien vient de l'imprimante 3D. De cette façon, non seulement le goût peut être reproduit fidèlement à l'original, mais également l'apparence et la texture, car les imprimantes peuvent créer des structures complexes à partir de différents matériaux couche par couche.
Simsa sur le contexte de son innovation : « Nous avions déjà travaillé sur la bio-impression 3D dans le secteur universitaire pendant trois ans et avions vu un grand potentiel pour la fabrication de produits de substitution de la viande. De plus, il existe déjà de nombreux hamburgers et saucisses végétaliens, mais pratiquement aucun produit dans le secteur du poisson. Nous voulions changer cela. Nous nous engageons pour des mers saines et durables, car l'effondrement des populations de poissons aurait également des conséquences catastrophiques pour la nutrition humaine. »
Poisson végétalien avec des ingrédients naturels
Les développeurs ne veulent pas se passer d'ingrédients précieux. Simsa explique : « Les valeurs nutritionnelles du poisson sont très importantes, mais malheureusement les valeurs nutritionnelles du saumon d'aquaculture se sont détériorées au cours des dernières décennies. Désormais, même les oméga-3 synthétiques et les colorants artificiels doivent être mélangés à l'alimentation du saumon pour que le saumon d'aquaculture ressemble au saumon sauvage. Nous n'utilisons que onze ingrédients naturels. Nos produits ont une teneur élevée en protéines et en acides gras oméga-3. »
Par exemple, l'huile d'avocat et de noix ainsi que les protéines végétales, par exemple de pois, sont utilisées dans le saumon végétalien. Cela signifie que le substitut de poisson ne doit en aucun cas être inférieur à son modèle animal en termes d'alimentation saine. Au contraire : Un avantage majeur de la nourriture imprimée par rapport au vrai poisson est qu'elle ne contient pas de traces de produits chimiques ou d'antibiotiques nocifs, de métaux lourds ou de microplastiques.
Le substitut de poisson ne doit pas seulement avoir bon goût pour les végétaliens : « Nous sommes nous-mêmes mélangés - végétaliens, végétariens mais aussi mangeurs de viande. Nous n'excluons personne qui travaille pour un monde meilleur », déclare Simsa. Revo Foods (anciennement Legendary Vish), basé dans le 7e arrondissement de Vienne, travaille déjà sur d'autres alternatives végétaliennes à base de poisson. Dès que la production de filets de saumon végétal sera prête pour le marché de masse, le thon végétalien sera prêt pour le marché.
Viande artificielle de l'imprimante 3D
Il en va de même pour la viande du futur : l'introduction en bourse d'un milliard de dollars de « Beyond Meat » n'était qu'un début. Selon une étude du cabinet de conseil international en gestion AT Kearney, jusqu'à 2040% des produits carnés ne proviendront plus d'animaux d'ici 60. Cela représente également un espoir contre le changement climatique, car l'élevage est responsable d'une forte proportion des émissions de CO2.
Il s'est passé beaucoup de choses depuis la première dégustation d'un burger cultivé en 2013. Selon la société néerlandaise de technologie alimentaire Mosa Meat, il est désormais possible de cultiver de la viande dans de grands bioréacteurs d'une capacité de 10.000 40 litres. Néanmoins, le prix d'un kilo de viande artificielle est encore de plusieurs milliers de dollars. Mais cela pourrait diminuer considérablement au cours des prochaines années si les processus de production en série sont arrivés à maturité. "Au prix de 2030 $ le kilo de steak d'art, la viande de laboratoire pourrait être produite en masse", explique Carsten Gerhardt d'AT Kearney. Ce seuil pourrait être atteint dès XNUMX.
Photo / Vidéo: Shutterstock, REVO.
