Jörg Hinners
Sifflant, le steak glisse dans la casserole, les pores de la viande crue se contractent, l'odeur merveilleuse des rôtis se lève. Magnifique, un tel steak juteux. Et aucune vache ne devait mourir, même pas souffrir, pour ce festin culinaire. Impossible? Eh bien, encore ce scénario est en fait de la musique future. Mais déjà dans la prochaine décennie, il pourrait devenir réalité. In vitro est le mot magique qui permet à beaucoup de se détendre le long de la colonne vertébrale.
Frankenstein envoie ses salutations
Viande de cellules animales, prélevée lors d'une biopsie et cultivée dans des bioréacteurs - sous n'importe quelle forme souhaitée. L'entreprise Meadow moderne aux États-Unis travaille d'arrache-pied pour faire de cette vision une réalité. "Création de tissus«Est le nom de la technologie avec laquelle des couches minces de tissu devraient imiter, restaurer, préserver ou améliorer les organes dans un avenir pas trop lointain. La société basée au Missouri souhaite utiliser de l'encre organique, qui contient différents types de cellules, pour former des côtelettes et des steaks avec une imprimante 3D. Viande de l'imprimante. (Mise à jour: vous trouverez ici un nouveau rapport sur le sujet viande Art!)
Si l'on met de côté le premier inconfort, c'est un projet d'une grande sensibilité d'un point de vue écologique. Cette année, l'élevage est à l'origine de 2% des émissions mondiales de CO37 et de XNUMX% des émissions anthropiques de méthane dans l'atmosphère. Les pâturages et les terres arables utilisés pour la production d'aliments pour animaux occupent un tiers de la surface de la terre.
Chaque Autrichien consomme 66 kilogrammes de viande par an, 24 kilos de plus que le citoyen du monde moyen. Les Nations Unies prévoit que la consommation mondiale de viande, le lait et les produits laitiers devrait doubler dans la première moitié de ce siècle, puis 465 millions de tonnes de viande et 1.043 millions de tonnes de lait par an. Un scénario d'horreur pour tous ceux qui aiment notre monde. Particulièrement végétariens et végétaliens consommant des personnes, mais aussi des flexitariens, veulent changer cela.
Selon le Société allemande de la nutrition La qualité de la nourriture pour les flexitariens joue un rôle très important. En conséquence, il évite la viande qui ne provient pas d'une attitude appropriée à l'espèce. Selon une autre définition, toutes les personnes qui consomment jusqu'à trois portions de viande par semaine peuvent se qualifier de flexitariennes.
Qui aime la renonciation?
Cependant, seule une minorité d'entre nous soutiendra le bien-être global abstrait en général et que Bien-être de la bête en particulier, se passer complètement du jarret de porc ou du schnitzel. «On dit qu'un maximum de 25% de la population inclut des aspects éthiques dans son comportement de consommation, qu'il s'agisse d'électricité biologique, verte ou autre. Les 75% restants nagent avec la foule, achètent ce qui est moins cher ou utilisent leurs voisins », explique Felix Hnat, président des végétaliens autrichiens. Cependant, il ne méprise pas les mangeurs de viande. «J'ai adoré manger beaucoup de viande pendant 18 ans. Je ne pense pas qu'il soit juste de juger les gens sur ce qu'ils mangent. Cinq pour cent des Autrichiens tentent de réduire leur consommation de viande. Cela me rend heureux. »Les partisans du régime végétalien, mais aussi les flexitariens, peut être trouvé principalement dans les villes. la Vegan Society Autriche estime que les Autrichiens 80.000 mangent végétalien, la moitié d'entre eux vivent à Vienne.
Vegan est le nouveau bio
Les végétaliens ne se contentent pas seulement de viande et de poisson comme les végétariens, ils ne mangent pas non plus d'œufs et de produits laitiers, ils ne consomment même pas de miel, car leur principe directeur est de ne pas exploiter les animaux. Il y a quelques années, les végétaliens étaient considérés comme des extrémistes dangereux ou ridiculisés comme des filateurs rêveurs. Les experts ne jugent plus la nutrition végétalienne comme malsaine. Au contraire. Notre alimentation conventionnelle doit être considérée comme nocive pour la santé.
La principale cause de décès en Autriche est liée aux maladies liées à l'alimentation et celles-ci, à leur tour, sont souvent liées aux graisses et aux protéines animales. Par exemple, la viande rouge est considérée comme un facteur de risque de cancer. Cela pourrait être dû à des contaminants tels que la dioxine enrichie en viande et des substances spécifiques à la viande telles que l'hémoglobine du pigment sanguin, ce qui augmente la formation de composés azotés nocifs. Diverses études ont également montré qu'il existe un lien entre l'hypertension artérielle et la consommation de viande. Et le surpoids généralisé qui est nocif pour la santé est rarement un problème pour les végétaliens. Pas étonnant que de plus en plus de personnes se joignent à la tendance vers une alimentation sans animaux constante. "Nos événements tels que les foires commerciales ou nos festivals d'été végétaliens sont littéralement dépassés", rapporte Felix Hnat. «Je pense que dans 20 ans, le végétalien sera là où le bio est aujourd'hui. Le végétalien est le nouveau bio! »Les flexitariens tentent de trouver un terrain d'entente.
"Je pense que Vegan sera dans les années 20, où la bio est aujourd'hui. Vegan est le nouveau bio! "
Felix Hnat
La tendance vers la nutrition végétalienne fait des vegans 40.000 estimés à Vienne un groupe de consommateurs intéressant. Elle et les nombreux touristes de la ville ont attiré la première chaîne de supermarchés végétalienne d'Europe dans la capitale. En juin, 2014 a ouvert le premier magasin de la chaîne "Veganz" dans le quatrième arrondissement. Déjà on parle d'une seconde branche. (Mise à jour: Veganz a fermé au moins en Autriche et ne négocie qu'en ligne.)
Flexitarier végétarien à temps partiel - plaisir sans remords?
En dépit de l'offre végétalienne maintenant diversifiée, la plupart des gens ne peuvent toujours pas imaginer abandonner la viande, les œufs, le lait et le miel tout à fait. Néanmoins, ils sont préoccupés par le bien-être des animaux et le leur. Il y a onze ans, la société américaine a choisi Dialect le mot « flexitarien », un mot créé à partir de « fexible » et « végétarien » pour mot utile de décrire un phénomène nouveau: les végétariens qui mangent de la viande de temps en temps. Selon la Société allemande de nutrition, la qualité de la nourriture pour les flexitariens joue un rôle très important. En conséquence, il évite la viande qui ne provient pas d'une attitude appropriée à l'espèce. Selon une autre définition, toutes les personnes qui consomment jusqu'à trois portions de viande par semaine peuvent se qualifier de flexitariennes.
Flexitarier: compromis paresseux?
Les flexitariens ne veulent pas se soumettre à un dogme strict. En principe, ils se nourrissent en bonne santé: le soja et les grains entiers, les noix, les fruits et les légumes déterminent leur régime alimentaire, mais de temps en temps, il peut également s'agir d'un gros morceau de viande. Cela aide à réduire l'utilisation de la terre et à injecter des gaz à effet de serre dans l'air. Mais les critiques accusent les flexitans d'être inconsistants. Leur approche «aussi bien que» ne favorise pas l'abandon de l'élevage. Mais c'est au moins un début, car quand il s'agit de la consommation de viande est essentielle: Moins est plus pour les flexitariens.
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