Jörg Hinners
Šištajući, odrezak se spušta u tavu, pore sirovog mesa se ugođaju, divno se diže miris pečenja. Divan, tako sočan biftek. A u tom procesu nijedna govedina nije morala umrijeti, a ni patiti, zbog ove kulinarske poslastice. Nemoguće? Pa, i dalje je ovaj scenario zapravo glazba u budućnosti. Ali u narednom desetljeću bi to moglo postati stvarnost. In vitro je čarobna riječ koja omogućuje mnogim hladnim tušem leđa.
Frankenstein se pozdravlja
Meso iz životinjskih stanica, uzeto tokom biopsije i uzgojeno u bioreaktorima - u bilo kojem željenom obliku. Kompanija Moderna livada u Sjedinjenim Državama rade na izradi ove vizije. "Inženjering tkiva„Je li naziv tehnologije pomoću koje tanki slojevi tkiva trebaju da imitiraju, obnavljaju, čuvaju ili poboljšavaju organe u ne tako dalekoj budućnosti. Kompanija sa sjedištem u Missouriju želi koristiti organsku tintu koja sadrži različite vrste ćelija za formiranje reznica i odrezaka pomoću 3D štampača. Meso sa štampača. (Ažuriranje: Ovdje ćete naći novi izvještaj o toj temi Art meso!)
Ako ostavimo po strani prvu nelagodu, to je impresivno razumljiv projekt s ekološkog stanovišta. Ove godine stočarstvo životinja uzrokuje devet posto globalne emisije CO2 i 37 posto emisije metana koje stvara čovjek u atmosferu. Pašnjaci i obradivo zemljište za proizvodnju stočne hrane zauzimaju trećinu zemljine površine.
Svaki Austrijanac konzumira 66 kilograma mesa godišnje, 24 kilograma više od prosječnog građanina svijeta. Ujedinjene nacije prognoziraju da će se globalna potrošnja mesa, mlijeka i mliječnih proizvoda udvostručiti u prvoj polovini našeg stoljeća, zatim 465 miliona tona mesa i 1.043 miliona tona mlijeka godišnje. Horor scenarij za sve koji vole naš svijet. To posebno žele vegetarijanci i vegani koji konzumiraju, ali i fleksitari.
Prema rečima Nemačko društvo za ishranu Kvaliteta hrane za fleksitarce igra veoma važnu ulogu. U skladu s tim, izbjegava meso koje nije iz vrste primjerenog vrsti. Prema drugoj definiciji, svi ljudi koji konzumiraju do tri porcije mesa tjedno mogu sebe nazivati fleksijarcima.
Ko voli odricanje?
Međutim, samo manjina od nas će podržavati apstraktno globalno blagostanje uopšte i to Dobrobit zveri posebno ne radite bez svinjskog kopriva ili šnicle. „Kaže se da maksimalno 25 odsto stanovništva uključuje etičke aspekte u svom ponašanju u potrošnji, bez obzira na to je li to organska, zelena struja ili nešto drugo. Ostalih 75 posto pliva s gomilom, kupuje ono što je jeftinije ili koristi njihove susjede “, kaže Felix Hnat, predsjednik austrijskih vegana. Međutim, ne prezire mesojede. „Volio sam jesti puno mesa 18 godina. Mislim da nije ispravno suditi ljude po tome što jedu. Pet posto Austrijanaca pokušava smanjiti potrošnju mesa. To me čini sretnom. “Pristalice veganske prehrane, ali i fleksitari, mogu se naći uglavnom u gradovima. u Vegansko društvo Austrija procjenjuje da Austrijanci 80.000 jedu vegansku, polovina ih živi u Beču.
Vegan je novi organski proizvod
Vegani ne samo da nemaju meso i ribu poput vegetarijanaca, oni također ne jedu jaja i mliječne proizvode, čak ne konzumiraju med, jer njihov princip vođenja nije iskorištavanje životinja. Prije nekoliko godina, na vegane su gledali kao na opasne ekstremiste ili su ih se ismijavali kao snažni spinneri. Stručnjaci više ne ocjenjuju vegansku prehranu kao nezdravu. Naprotiv. Naša uobičajena prehrana mora se smatrati štetnom za zdravlje.
Glavni uzrok smrti u Austriji su bolesti povezane s prehranom i one su zauzvrat često povezane sa životinjskim mastima i proteinima. Na primjer, crveno meso smatra se faktorom rizika za rak. To bi moglo biti zbog kontaminanata poput dioksina obogaćenog mesom i mesom specifičnim tvarima poput hemoglobina u krvnom pigmentu, koji povećava stvaranje štetnih spojeva dušika. Različita istraživanja su također pokazala da postoji veza između visokog krvnog tlaka i konzumiranja mesa. A raširena štetna prekomjerna težina rijetko je pitanje vegana. Nije ni čudo što se sve više i više ljudi pridružuje trendu dosljedne ishrane bez životinja. "Naši su događaji poput sajmova ili naših veganskih ljetnih festivala doslovno preterani", izvještava Felix Hnat. "Mislim da će za 20 godina vegani biti tamo gdje je organsko danas. Vegan je novi organski! ”Flexitariari pokušavaju pronaći sredinu.
"Mislim da će Vegan biti u 20 godinama, gdje je današnja bio. Vegan je novi organski! "
Felix Hnat
Trend veganske prehrane čini cijenjene 40.000 vegane u Beču zanimljivom potrošačkom skupinom. Ona i brojni turisti u gradu namamili su u glavni grad prvi veganski lanac supermarketa u Evropi. U junu 2014 je otvorio prvu prodavnicu lanca "Veganz" u četvrtom okrugu. Već se priča o drugoj grani. (Ažuriranje: Veganz je zatvoren barem u Austriji i trguje samo na mreži.)
Femitarier sa skraćenim radnim vremenom - uživanje bez kajanja?
Unatoč sada raznolikoj veganskoj ponudi, većina ljudi još uvijek ne može zamisliti da se odriče mesa, jaja, mlijeka i meda. Pa ipak, zabrinuti su za dobrobit životinja i njihovo vlastito. Već jedanaest godina Američko dijalektno društvo navelo je riječ "fleksibilno", neologizam "fekalija" i "vegetarijanca", kao najkorisniju riječ za opisivanje novog fenomena: vegetarijanci koji povremeno jedu meso. Prema Njemačkom društvu za prehranu, kvaliteta hrane za fleksitarce igra veoma važnu ulogu. U skladu s tim, izbjegava meso koje nije iz vrste primjerenog vrsti. Prema drugoj definiciji, svi ljudi koji konzumiraju do tri porcije mesa tjedno mogu sebe nazivati fleksijarcima.
Flexitarier: lijeni kompromis?
Flexitarijanci se ne žele podvrgnuti strogoj dogmi. U principu se hrane zdravo: soja i integralne žitarice, orašasti plodovi, voće i povrće određuju njihovu prehranu, ali s vremena na vrijeme to je možda težak komad mesa. Na taj način doprinose da se potroši manje zemlje i stakleničkih plinova izduvava u zrak. Ali kritičari optužuju fleksidane za nedosljednost. Njihov "kao i" pristup ne podržava odstupanje od stočarstva. Ali to je barem početak, jer kad je riječ o konzumaciji mesa, to je bitno: manje je više za fleksitarijane.
Evo puno više o tome zdravlje i održiva potrošnja!
Foto / Video: Shutterstock.
