İqlim böhranına qarşı fərqli yemək Hissə 1

Yemək vərdişlərimiz yalnız zərərli deyil. Həm də iqlim istiləşməyə davam edirlər. Öko-İnstitutuna görə, 2050-ci ildə istixana qazlarının yarısı kənd təsərrüfatından alınacaqdır. Əsas problemlər: Yüksək ət istehlakı, monokültürlər, pestisidlərin intensiv istifadəsi, metan və torpaq yetişdirilməsi üçün heyvandarlıq, qida tullantıları və bir çox hazır yemək.

Kiçik bir seriyada pəhrizimizi dəyişdirərək hamımızın iqlim böhranına qarşı işləyə biləcəyimiz məqamları təqdim edirəm

Hissə 1: Hazır yeməklər: rahatlığın mənfi tərəfi

Paketi açın, yeməyinizi mikrodalğalı sobaya qoyun, yemək hazırdır. "Rahatlığı" məhsulları ilə qida sənayesi gündəlik həyatımızı asanlaşdırır və menecerlərinin və səhmdarlarının hesablarını doldurur. Almaniyada istehlak olunan bütün qidanın üçdə ikisi indi sənaye üsulu ilə işlənir. Hər üçüncü gündə orta alman ailəsində hazır yemək var. Yemək dəbə qayıtsa da, televiziyada bişirmə şouları böyük bir tamaşaçı toplayır və Corona dövründə insanlar sağlam qidaya daha çox diqqət yetirirlər: Hazır yeməklərə meyl davam edir. Getdikcə daha çox insan tək yaşayır. Yemək bişirmək çoxlarına dəyər deyil.

Federal İqtisadiyyat Nazirliyinin (BMWi) 618.000-cu ildə Almaniyanın qida sənayesində 2019 əməkdaşı var. Eyni ildə, BMWi-yə görə, sənaye satışlarını yüzdə 3,2 artıraraq 185,3 milyard avroya çatdırdı. Məhsullarının üçdə ikisini daxili bazarda satır.

Yemək üçün işıqfor

İstər ət, istər balıq, istərsə də vegeterian ilə - çox az istehlakçı hazır yeməklərin nədən hazırlandığını və tərkibinin onların sağlamlığına necə təsir etdiyini başa düşür. Bu səbəbdən mübahisəli “qida trafik işığı” Almaniyada 2020-ci ilin payızından bəri tətbiq olunur. Buna "Nutriscore" deyilir. “İstehlakçı müdafiəsi” və Kənd Təsərrüfatı Naziri Julia Klöckner, arxasında sənayesi ilə əlləri və ayaqları ilə mübarizə apardı. İnsanlara "nə yeyəcəyini" söyləmək istəmir. Nazirliklərinin apardığı bir sorğuda, əksər vətəndaşlar hər şeyi fərqli gördülər: On nəfərdən doqquzu etiketin sürətli və intuitiv olmasını istədi. Yüzdə 85-i qida trafik işığının malları müqayisə etməyə kömək etdiyini söylədi.

Artıq qida istehsalçıları Nutriscore'u məhsul qablarında basdırıb-basmayacaqlarına özləri qərar verə bilərlər. Üç rəng yaşıl (sağlam), sarı (orta) və qırmızı (sağlam olmayan) bir işıqfordan fərqli olaraq, məlumat A (sağlam) və E (sağlam olmayan) arasında fərqlənir. Məhsulda yüksək protein (protein) tərkibi, lif, qoz-fındıq, meyvə və tərəvəz üçün artı nöqtələr var. Duz, şəkər və yüksək kalorili sayma mənfi təsir göstərir.

İstehlakçı hüquqlarını müdafiə təşkilatı Foodwatch 2019 yazında eyni görünən hazır qidaları müqayisə etdi və onları Nutriscore qaydalarına görə qiymətləndirdi. A dərəcəli Edeka'dan ucuz bir müsliə, zəif bir D isə Kellogs'dan əhəmiyyətli dərəcədə daha bahalı birinə getdi: "Səbəblər doymuş yağların nisbətinin çox olması, meyvələrin az olması, kalori sayının çox olması və daha çox şəkər və duzdur" , "Spiegel" xəbər verir.

Bir fincan yoğurt üçün 9.000 kilometr

Nutirscore, məhsulların tez-tez fəlakətli ətraf mühit və iqlim izlərini nəzərə almır. Bir Swabian çiyələk qatığının tərkib hissəsi doldurulmuş fincan Stuttgart yaxınlığındakı bitkini tərk etməzdən əvvəl Avropa küçələrində 9.000 kilometr məsafəni qət edir: Polşadan (və ya hətta Çindən) gələn meyvələr, işlənmək üçün Reynlanda gedir. Qatıq kültürləri Schleswig-Holstein, Amsterdamdan buğda tozu, ambalaj hissələri Hamburg, Düsseldorf və Lüneburqdan gəlir.

Bu barədə alıcıya məlumat verilmir. Paketdə südün adı və yeri və inəyin süd verdiyi federal əyalətin qısaltması var. Heç kim inəyin nə yediyini soruşmayıb. Əsasən Braziliyada keçmiş yağış meşələri olan ərazilərdə böyüyən soya bitkilərindən hazırlanan yemdir. 2018-ci ildə Almaniya 45,79 milyard avro dəyərində qida və heyvan yemi idxal etdi. Statistik məlumatlara mal-qara yemi üçün maddələr və Borneoda yandırılmış yağış meşələri sahələrindən palma yağı və ya yayda Argentinadan gətirilən almalar daxildir. Yanvar ayında Misir çiyələklərinin yanında supermarketdəki sonuncunu da görməməzlikdən gələ bilərik. Əgər bu cür məhsullar hazır yeməklərlə nəticələnirsə, onlara az nəzarət edirik. Ambalajda yalnız məhsulu kimin və harada istehsal etdiyini və qablaşdırıldığını göstərir.

2015-ci ildə şübhəsiz “Fokus” Almaniyada Çindən dondurulmuş çiyələk yeyərkən norovirusa tutulduğu düşünülən təxminən 11.000 uşağı bildirdi. Hekayənin adı: “Yeməyimizin absurd yolları”. Alman şirkətləri üçün Mərakeşə Şimal dənizindəki karidesləri yer üzündə emal etməkdən gətirmək daha ucuzdur.

Sirli maddələr

AB-də qorunan mənşə adları belə problemi həll etmir. Alman supermarketlərinin rəflərində Qara Meşədəki donuzlardan daha çox “Qara Meşə jambonu” var. İstehsalçılar əti xaricdəki kökəldicilərdən ucuz şəkildə alır və Badendə emal edirlər. Beləliklə, qaydalara riayət edirlər. Bölgələrindən mal almaq istəyən istehlakçıların belə şansı yoxdur. Focus, anketlərə sitat gətirir: İstehlakçıların əksəriyyəti, regional, yüksək keyfiyyətli məhsulları tanıyacaqlarını bilsələr daha çox pul ödəyəcəklərini söylədilər. Dörd respondentdən üçündən çoxu, soyudulmuş rəfdən çorba şorbalarının, dondurulmuş qidaların, qablaşdırılmış kolbasanın və ya pendirin keyfiyyətini qiymətləndirə bilmədiklərini və ya yalnız çətinliklə deyə bilmədiklərini söylədi. Hamısı eyni görünür və rəngarəng paketlər sözün əsl mənasında pastoral bir mənzərədə xoşbəxt heyvan şəkilləri ilə göyün mavisini vəd edir. Foodwatch təşkilatı, hər il qida sənayesindəki ən həyasız reklam nağıllarını “qızıl krem ​​puf” ilə mükafatlandırır.

Qarışıqlıq oyununun nəticəsi: İstehlakçılar paketdə dəqiq nə olduğunu və maddələrin haradan gəldiyini bilmədikləri üçün ən ucuzunu alırlar. 2015-ci ildə istehlakçı məsləhət mərkəzləri tərəfindən aparılan bir sorğu, bahalı məhsulların ucuz məhsullardan daha sağlam, daha yaxşı və ya daha regional olmadığını təsdiqlədi. Yüksək qiymət, ilk növbədə şirkətin marketinqinə daxil olur.

Və: əgər çiyələk qatığı deyirsə, həmişə çiyələk ehtiva etmir. Bir çox istehsalçı meyvələri daha ucuz, daha süni ləzzətlə əvəz edir. Limon tortlarında çox vaxt limon olmur, lakin alimlərin hormona oxşar təsir göstərdiyinə inandıqları nikotin parçalanma məhsulu kotinin və ya paraben kimi qoruyucu maddələr ola bilər. Əsas qayda: "Yemək nə qədər çox işlənsə, ümumiyyətlə o qədər qatqı və ləzzət içərisindədir" deyə Stern jurnalı qidalanma təlimatında yazır. Bir məhsulun adının vəd etdiyi şeyləri yemək istəyirsinizsə, üzvi məhsullar seçməlisiniz və ya özünüzü təzə, regional maddələrlə bişirin. Meyvə qatığını özünüzü qatıq və meyvələrdən hazırlamaq asandır. Təzə meyvə və tərəvəzləri görə və toxuna bilərsiniz. Satıcılar harada olduqlarını da göstərməlidirlər. Yeganə problem: pestisidlərin, xüsusən qeyri-üzvi məhsullarda tez-tez yüksək qalıqları.