Karin Sinhett
Công ty khởi nghiệp "Thành phần Savanna" từ Elsdorf gần Cologne sản xuất lượng đường thực đầu tiên không chứa calo. Trên thực tế, chất tạo ngọt là đường củ cải tự nhiên đã được tinh chế bằng quy trình mới. Giám đốc điều hành Dr. Timo Koch nói: “Trong tự nhiên, đường tự nhiên không chứa calo - nhưng cho đến nay chỉ với một lượng rất nhỏ. Chúng tôi đã làm cho con đường tự nhiên này có thể tiếp cận được và phát triển một quy trình sản xuất đường thật không chứa calo trên quy mô lớn từ đường củ cải. "
Không calo, không sâu răng, thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường
Trong quá trình này, đường củ cải được tinh chế bằng cách phát triển thêm cấu trúc phân tử của nó. Có thể nói, nó được mã hóa, và calo được “đóng gói”, có thể nói như vậy. Về mặt khoa học, loại đường không chứa calo này được gọi là allulose. “Trong quá trình trao đổi chất, cơ thể chúng ta không còn nhận ra allulose là nguồn năng lượng. Koch giải thích: Nó không còn tồn tại trong cơ thể nữa, thay vào đó lượng calo sẽ được đào thải ra ngoài ở một mức độ nhất định. Allulose giữ lại hàm lượng calo còn lại là 0,2 kcal trên một gam - một gam đường cổ điển chứa 4 kcal. Theo nhà sản xuất, mùi vị và đặc tính chức năng của allulose thích hợp để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Cảm giác và hình thức tương đương với đường củ cải thông thường, vì vậy bạn có thể nướng bánh với nó chẳng hạn. “Tương cà với allulose của chúng tôi có hương vị giống như hương vị của sốt cà chua,” Koch hứa hẹn. Allulose cũng có những đặc tính tích cực ngoài việc tiết kiệm calo. Vì nó không gây sâu răng và cũng có chỉ số đường huyết thấp. Allulose do đó cũng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
Dự án phát triển tài trợ công cộng
Die Thành phần Savanna GmbH là một công ty khởi nghiệp được tách ra từ Trung tâm Đổi mới của nhà sản xuất đường Pfeifer & Langen. Dự án phát triển carbohydrate chức năng mới được tài trợ bởi Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang Đức. Công việc hiện đang được tiến hành về khả năng chuyển giao quy trình sang sản xuất công nghiệp. Trước khi đường mới lên kệ ở châu Âu, người tiêu dùng sẽ phải kiên nhẫn. Việc phê duyệt sẽ mất hai năm nữa. Tính khu vực cũng là một vấn đề trong quá trình phát triển: “Khi phát triển quy trình, điều quan trọng là chúng tôi phải sử dụng nguyên liệu thô của khu vực. Sau cùng, chúng tôi đang ở đây trong khu vực Cologne trong một thành trì của đường củ cải, ”Koch nói.
Ảnh / Video: Shutterstock, obs / Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG / Philippe Ramakers.
