Харчування по-різному проти кліматичної кризи | Частина 1

Наші харчові звички не просто нездорові. Вони також продовжують обігрівати клімат. За даними Інституту Öko, половина всіх парникових газів буде надходити з сільського господарства в 2050 році. Основні проблеми: велике споживання м’яса, монокультур, інтенсивне використання пестицидів, метану та землекористування для тваринництва, харчові відходи та безліч готових страв.

У невеликій серії я представляю точки, в яких ми всі можемо працювати проти кліматичної кризи, не докладаючи особливих зусиль, змінивши свій раціон

Частина 1: Готові страви: мінус зручності

Розірвіть упаковку, поставте їжу в мікрохвильовку, їжа готова. Завдяки продуктам “зручності” харчова промисловість полегшує наше повсякденне життя та заповнює рахунки своїх менеджерів та акціонерів. Дві третини всієї їжі, споживаної в Німеччині, зараз переробляється промислово. Кожного третього дня в середньостатистичній німецькій родині є готова їжа. Навіть якщо кулінарія знову в моді, кулінарні шоу на телебаченні приваблюють велику аудиторію, і люди в часи Корони приділяють більше уваги здоровому харчуванню: тенденція до готових страв продовжується. Все більше людей живе поодинці. Готувати для багатьох не варто.

Федеральне міністерство економіки (BMWi) налічує 618.000 2019 співробітників у німецькій харчовій промисловості у 3,2 році. У тому ж році, за даними BMWi, галузь збільшила продажі на 185,3 відсотка до XNUMX млрд євро. Він реалізує дві третини своєї продукції на внутрішньому ринку.

Світлофор для їжі

З м’ясом, рибою чи вегетаріанцями - дуже мало споживачів розуміють, з чого саме виготовляються готові страви та як склад впливає на їхнє здоров’я. Ось чому суперечливий «продовольчий світлофор» діє у Німеччині з осені 2020 року. Це називається «Нутріскор». “Захист прав споживачів” та міністр сільського господарства Джулія Клокнер, з промисловістю за плечима, боролася з цим руками та ногами. Вона не хоче, щоб люди "диктували, що їсти". В ході опитування, проведеного їх міністерством, більшість громадян бачили все по-іншому: дев'ять із десяти хотіли, щоб ярлик був швидким та інтуїтивним. 85 відсотків заявили, що харчовий світлофор допомагає порівняти товари.

Тепер виробники харчових продуктів можуть самі вирішити, чи хочуть вони друкувати Nutriscore на своїх упаковках продуктів. На відміну від світлофора у трьох кольорах: зелений (здоровий), жовтий (середній) та червоний (шкідливий), інформація розрізняє A (здоровий) та E (нездоровий). Є плюси за високий вміст білка, клітковини, горіхів, фруктів та овочів у продукті. Сіль, цукор і велика кількість калорій негативно впливають.

Організація захисту споживачів харчування годинник порівняв готові продукти, які виглядали однаково навесні 2019 року, і оцінив їх згідно з правилами Nutriscore. Клас A отримав дешеве мюслі від Edeka, а слабке D - значно дорожче від Kellogs: "Причинами є велика частка насичених жирів, менший вміст фруктів, більша кількість калорій і більше цукру та солі" , повідомляє "Шпігель".

9.000 кілометрів за чашкою йогурту

Nutirscore не враховує часто катастрофічний екологічний та кліматичний слід продуктів. Інгредієнти швабського полуничного йогурту долають близько 9.000 кілометрів на вулицях Європи, поки наповнена чашка не покине завод поблизу Штутгарта: фрукти з Польщі (або навіть Китаю) їдуть до Рейну для переробки. Йогуртові культури походять із Шлезвіг-Гольштейну, пшеничний порошок з Амстердаму, частини упаковки з Гамбурга, Дюссельдорфа та Люнебурга.

Про це не повідомляється покупець. На упаковці є назва та місце розташування молочного заводу, а також абревіатура федерального штату, в якому корова давала своє молоко. Ніхто не питав, що їла корова. Це переважно концентровані корми, виготовлені з сої, які виросли на колишніх ділянках тропічних лісів у Бразилії. У 2018 році Німеччина імпортувала продуктів харчування та кормів на суму 45,79 млрд євро. Статистика включає інгредієнти для кормів для великої рогатої худоби, а також пальмову олію із спалених дощових лісів на Борнео або яблука, які прилітали з Аргентини влітку. Ми можемо ігнорувати останні в супермаркеті, а також єгипетську полуницю в січні. Якщо такі продукти потрапляють у готові страви, ми мало контролюємо їх. На упаковці вказано лише те, хто і де виробляв та упаковував продукт.

У 2015 році невідомий "Фокус" повідомляв про 11.000 XNUMX дітей у Німеччині, які, як вважали, спіймали норовірус, їдячи заморожену полуницю з Китаю. Назва повісті: “Абсурдні способи нашого харчування”. Німецьким компаніям як і раніше вигідніше доставляти в Марокко креветки з Північного моря для їх варки, ніж переробляти їх на місці.

Таємничі інгредієнти

Навіть позначення походження, захищені в ЄС, не вирішують проблему. На полицях німецьких супермаркетів більше “швейцарської шинки”, ніж свиней у Шварцвальді. Виробники дешево купують м’ясо у відгодівників за кордоном і переробляють його в Бадені. Тож вони відповідають нормам. Навіть споживачі, які хочуть купувати товари зі свого регіону, не мають шансів. Фокус цитує опитування: Більшість споживачів заявили, що платили б більше за регіональні високоякісні товари, якби знали, як їх розпізнати. Більше трьох з чотирьох респондентів заявили, що не можуть або лише з труднощами оцінюють якість супів з мішків, заморожених продуктів, упакованої ковбаси чи сиру з холодильної полиці. Всі вони виглядають однаково, а різнокольорові зграї буквально обіцяють блакить неба із зображеннями щасливих тварин в ідилічному пейзажі. Організація Foodwatch щороку нагороджує найнахабніші рекламні казки в харчовій промисловості «золотою вершковою затяжкою».

Результат гри в плутанину: оскільки споживачі не знають, що саме знаходиться в упаковці та звідки беруться інгредієнти, вони купують найдешевше. Опитування центрів консультування споживачів у 2015 році підтвердило, що дорогі товари не обов’язково здоровіші, кращі або більш регіональні, ніж дешеві. Більш висока ціна вливається насамперед у маркетинг компанії.

І: якщо там написано полуничний йогурт, він не завжди містить полуницю. Багато виробників замінюють фрукти більш дешевими, більш штучними ароматизаторами. Лимонні коржі часто не містять лимонів, але можуть містити консерванти, такі як продукт розпаду нікотину котинін або парабени, які, на думку вчених, мають гормоноподібну дію. Правило: "Чим більше обробляється їжа, тим більше добавок та ароматизаторів вона зазвичай містить", - пише журнал Stern у своєму посібнику з харчування. Якщо ви хочете їсти те, що обіцяє назва продукту, вам слід вибрати органічні продукти або приготувати самостійно зі свіжих регіональних інгредієнтів. Фруктовий йогурт легко зробити самостійно з йогурту та фруктів. Ви можете бачити і торкатися свіжих фруктів і овочів. Дилери також повинні вказати, звідки вони родом. Єдина проблема: часто високі залишки пестицидів, особливо в неорганічних товарах.