Anita Ericson
Ang paggamit ng pagkain ay isang pangunahing pangangailangan ng buhay. Ang sinumang nag-iisip na sustainably ay siyempre pipili ng organic na pagkain, ang industriya ay umuusbong. Kahit na sa mga maliliit na bayan mayroon na ngayong mga tunay na organikong supermarket - pagdating sa pagkain sa labas, gayunpaman, ang alok ay mukhang mas maliit. Nasa Bakasyon lalo na mapait. Hinanap ka namin sa paligid kung saan matatagpuan ang mga tunay na organic na restaurant.
"Ang sinumang bumibili ng organiko at nabubuhay nang matibay ay hindi nais na talikuran ang kalidad ng organiko kapag lumabas. Sa ngayon, tatlong porsyento lang ng pagkain na binili para sa industriya ng catering ay organic," sabi ni Susanne Maier, Managing Director ng Bio Austria. Nasa 40.000 kumpanya lang sa Austria ang organikong certified. Halos 400 sa kanila ay partner namin.”
Ano nga ba ang ibig sabihin ng certified? Ipinaliwanag ni Maier: "Sa kaibahan sa ibang mga sektor, walang kinakailangang sertipikasyon sa industriya ng pagtutustos ng pagkain, sa madaling salita: sinuman ay maaaring mag-claim ng organic sa kanilang menu - walang anumang kontrol. Isa rin itong mainit na paksa sa antas ng European, kung saan ang Chamber of Commerce ay nakikipaglaban nang husto laban sa mandatoryong sertipikasyon. Makatitiyak lamang ang mamimili na kung saan ang organic ay nasa label, mayroon ding organic sa loob sa mga catering establishment na kusang-loob na pinatunayan ang kanilang mga sarili ng isang katawan ng inspeksyon tulad ng Austria Bio Guarantee.
Ang mga nasabing negosyo ay pinahihintulutang magdala ng Bio-Garantie label, at humigit-kumulang isang-kapat sa kanila ay mga kasosyo rin ng Bio Austria. "Nag-aalok kami sa aming mga miyembro ng isang komprehensibong serbisyo - mula sa paghahanap ng mga supplier hanggang sa pakete ng info-advertising para sa kumpanya. Siyempre, inilista rin namin ang aming mga kasosyo sa aming homepage, "paliwanag ni Susanne Maier, kung bakit nagpasya ang mga kumpanya na maging isang miyembro.
Magandang malaman: hindi pinapayagan ng sertipikasyon ang isang pahayag kung gaano kataas ang proporsyon ng organic sa kani-kanilang kusina - tinitiyak lamang na ang may label na organic na pagkain ay talagang organic. Mula sa susunod na taon, gayunpaman, ito ay upang baguhin sa Bio Austria, sila ay nagpaplano ng isang plaka sa ginto, pilak at tanso, depende sa dami ng organic na pagkain sa kusina.
Green simboryo
Isang parangal para sa natural na lutuin sa landscape ng lokal na restaurant ay ang Green Toque. Ito ay ginawaran ng Styrian association styria vitalis mula noong 1990 sa mga catering establishment na nakatuon sa kapaki-pakinabang, seasonal at rehiyonal na kasiyahan na may mataas na vegetarian-vegan na bahagi sa pinakamataas na antas. "Sa bawat pagkain, ang bisita ay maaaring pumili mula sa isang malusog na vegetarian menu, na tutukso sa iyo na tangkilikin ito sa kapana-panabik na pagkamalikhain. Walang puting harina at ready-to-eat na mga produkto o pritong pagkain sa green toque menu na ito," paliwanag ng project coordinator na si Sura Dreier. para sa iba, tulad ng mga gulay, karne o juice, hindi bababa sa isa o dalawang uri ang dapat ihandog bilang organic – siyempre iginigiit namin ang nauugnay na sertipikasyon.”
bio hotel at organikong gastronomy
Sa Bio Hotels ang isa ay mas mahigpit sa bagay na ito, sa kusina 100 porsiyentong organic ay nalalapat maliban sa mga produkto mula sa ligaw na koleksyon o pagkuha. Hindi na kailangang sabihin, ang organic na kalidad ng catering ng hotel, maging sa Austria o Germany, Italy o Switzerland, ay sinusuri ng isang independent control body. Managing Director Marlies Wech: "Talagang pinahahalagahan ng aming mga bisita ang organic cuisine, lalo na ang mataas na kalidad at pagiging sopistikado ng mga pagkaing inihanda sa plato. Hindi bababa sa tatlong quarters ang pumili ng isa sa aming mga organic na hotel dahil ang isang daang porsyentong organic ay mahalaga sa kanila - gusto din nilang mapagtanto ang kanilang napapanatiling pamumuhay sa bakasyon."
Iba ba talaga ang lasa ng organic kaysa sa conventional? "Ang organikong kusina sa aming mga bahay ay tunay na pagkakayari. Walang mga artificial additives, flavor enhancer, convenience product o microwave sa lahat, "sabi ni Wech. "Marami sa aming mga miyembro ang pinahahalagahan ang mga konsepto ng ilong-sa-buntot at dahon-hanggang-ugat. Dahil ang mga sariwang produkto ay pinoproseso, hindi isang problema ang magsilbi para sa mga allergy o hindi pagpaparaan sa pagkain. Siyempre matitikman mo ang pagkakaiba, ngunit dapat makita ng lahat iyon para sa kanilang sarili." Malakas din sila pagdating sa regionality, Wech: “Ang pagpapalakas ng regional organic farming ay isang mahalagang aspeto noong itinatag ang 20 taon na ang nakakaraan. Bio Hotels – matagal pa bago nauso ang salita.” Ang ilan sa mga miyembrong hotel ay maaaring gumamit ng mga produkto mula sa kanilang sariling hardin o sakahan.
Organic gastronomy sa harap ng kurtina
Ang Naturhotel ay isa sa mga organic na hotel at maydala ng Green Toque Chesa Valisa sa Kleinwalsertal. “Sa nature hotel talaga lahat ng pagkain ay galing sa controlled organic farming. Kung saan magagamit, ang mga produkto ay binibili sa rehiyon ng Kleinwalsertal gourmet, sa Vorarlberg at sa Allgäu. Mayroon din kaming malaking seleksyon ng mga pagkaing vegetarian at vegan," sabi ni chef Magdalena Kessler. "Namumuhay kami sa uso 'mula ilong hanggang buntot', ibig sabihin, ang paggamit ng buong hayop, sa loob ng mahigit tatlumpung taon." Ang chef sa Ang restaurant na "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, ay ganap na nasa likod nito: "Pinahahalagahan ko ang hamon ng pagtatrabaho sa malusog, pana-panahon at panrehiyong mga produkto araw-araw. Ito ay isang pinagsamang pagsisikap sa mga magsasaka mula sa Walsertal - na higit na pinahahalagahan ng mga bisita. Napakaganda kung gaano kahusay ang tugon ngayon."
Matatagpuan ang Hotel Retter sa kabilang panig ng Austria, sa magandang lambak ng Pöllauer. "Kami ay masigasig sa pagluluto gamit ang mga organikong certified at piniling mga produkto mula sa maximum na radius na 25 kilometro mula sa buong paligid. Maging ito ay vegan, vegetarian o nakabubusog. Naghahain lang kami ng organic at free-range na karne mula sa anim na magsasaka sa Eastern Styria," ang hotelier na si Ulrike Retter ay may napakalinaw na pagtutok sa, "Lahat ay pinoproseso sa kabuuan sa zero-waste na konsepto. Ang aming koponan sa kusina ay nasisiyahan sa paghahanda hindi lamang ng mga magagandang bagay, kundi pati na rin ng mga pagkaing mula sa mga araw ng lola, kung kailan ang bawat item ay pinahahalagahan." Ang ilan sa mga organikong produkto na ginagamit sa kusina ay nagmula sa sariling sakahan ng pamilya na nakapaligid sa property at halos 30 taon nang na-certify ng organiko. Dito tumutubo ang prutas na pinoproseso para maging ice cream, distillate at jam, sa panaderya, ang tinapay at pastry ay inihurnong para sa hotel - at ang kaalaman ay ipinapasa sa mga sikat na workshop.
Ang Steinschalerhof na pag-aari nina Annemarie at Johann Weiss ay matatagpuan sa Pielach Valley sa Lower Austria. Isinusuot mo ang Austrian eco-label, ang berdeng hood at gayon din ang label ng Austria Bio Guarantee. Ang bahay ay pinapatakbo bilang isang seminar at holiday hotel, na naka-embed sa isang malawak na lugar ng hardin na higit sa 30.000 m2 na may mga idyllic pond. "Ang aming mga hardin ay mga retreat para sa kalikasan, mga lugar para sa pagpapahinga para sa aming mga bisita - at mga pasilidad sa produksyon para sa aming kusina," sabi ng host na si Hans Weiss. "Ang mga gulay, prutas at mabangong halaman ay umuunlad dito sa sertipikadong organikong kalidad, wala nang iba pang pagpipilian para sa amin . Ginagawa namin nang walang pormal o kahit na disenyo ng arkitektura, hinahayaan naming baguhin ng mga hardin ang kanilang hitsura at hugis ayon sa panahon. Kaya't sila ay nagiging mas mayaman sa mga species taun-taon." Ang espesyalidad ng bahay ay ang mga ligaw na halamang gamot nito, na nakolekta lamang dito, Weiss: "Nangyari ito kahit papaano sa pamamagitan ng aming pagkakaugnay sa kalikasan, mga 20 taon na ang nakalilipas ay nagsimula kaming gumamit ng ligaw. herbs sa kusina pati na rin gamitin. Ito na ngayon ang aming trademark. Ang mga ligaw na damo ay mahusay - ang mga ito ay mayaman sa mahahalagang sangkap at puno ng hindi inaasahang lasa."
INFO: Ano ang maaaring nasa loob ng organic gastronomy?
Austria Organic Warranty
Ang pinakamalaki sa pitong control post sa Austria. Ang paghahanap sa homepage ay nagbubunga ng 295 organic catering establishments: hotel restaurant, canteen kitchens, canteens, catering, rehabilitation facility at ilang purong restaurant. abg.at
Bio Austria
Humigit-kumulang 100 na organikong certified na mga restaurant ang mga miyembro ng Bio-Austria. Ang label ay kasalukuyang nire-rebisa, at mula sa susunod na taon ang badge ay magiging available sa ginto, pilak at tanso, depende sa proporsyon ng mga organic na produkto sa kusina. bio-austria.at
Green simboryo
Ang focus ay sa masustansyang wholefood cuisine, bagama't ang ilang partikular na pangkat ng produkto ay nilayon na maging organic (tingnan ang pamantayan) - ang mga may hawak ng Green Toque ay dapat na organikong certified. gruenehood.at
Bio Hotels
Ang asosasyon ay itinatag 20 taon na ang nakakaraan na may pananaw na muling pag-isipan ang turismo sa isang holistic na paraan. Ang ilang mga Austrian hotelier ay gustong mag-alok sa kanilang mga bisita ng organic na pagkain at inumin lamang sa negosyo ng hotel - sa panahong wala pa ang organic sa mga labi ng lahat. Ang pagkuha ng mga produkto ay isang hamon din noon. Samantala, naitatag na ang matibay na samahan at hindi sila walang pagmamalaki Bio Hotels ngayon para sa 100 porsiyentong sertipikadong organikong kalidad sa plato. biohotels.info
MGA REKOMENDASYON para sa organic gastronomy
Kalikasan hotel Chesa Valisa
Bilang miyembro ng Biohotels, wala kang kompromiso dito: 100 porsiyentong organic sa kusina, clay walls sa halip na air conditioning, district heating na may wood chips, biodynamic gardening, solar energy ... Seryoso ang pamilyang Kessler sa sustainability. naturehotel.at
Tagapagligtas ng hotel
Organically certified ang restaurant ng Retters mula noong 2004 at ginawaran ng toque ng Gault Millau at ng Green Toque mula noong 1992. "Ang karne ay isang bagay na napakaespesyal at hindi isang mass product!", sabi ng pamilyang Retter, "Samakatuwid, sa loob ng maraming taon, tanging ang mga rehiyonal na organikong hayop na pinananatiling nasa labas, tulad ng baboy, tupa, veal at karne ng baka, ang ganap na naproseso sa aming kusina. " sa Labonca pasture slaughterhouse. tagapagligtas.at
Steinschaler Hof
"Ang organiko ay lohikal, walang nakakakuha sa paligid nito. Ang conventional farming ay dead end,” ang opinyon ni boss Hans Weiss. Ang sariling mga hardin ay nilinang ng organiko, at ang mga gulay, prutas at halamang gamot ay ginagamit sa kusina. Ang highlight sa Steinschaler Hof ay ang mga wild herb dish. steinschaler.at
Worth a culinary journey
Itinatampok ng Michelin Green Star, na bagong ipinakilala sa Germany, ang mga restaurateur na may espesyal na pangako sa napapanatiling trabaho. 53 restaurant ang nakatanggap ng parangal na ito, kabilang ang mga kusina ng Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) at Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Ang iba pang mga organic na hotel na nailalarawan sa pamamagitan ng mga espesyal na feature sa kusina ay ang Biohotel Schwanen sa Bregenzerwald, kung saan nagluluto sila ayon sa pilosopiya ni Hildegard von Bingen, at ang Bio- & Bikehotel Steineggerhof sa South Tyrol, na nakakabilib sa vegan cuisine.
Larawan / Video: Shutterstock.
