Karin Bornett
ทางเลือกเนื้อสัตว์มังสวิรัติได้กลายเป็นสิ่งที่เหมาะสมกับคนจำนวนมากแล้ว ตอนนี้สตาร์ทอัพจากเวียนนาสามารถผลิตปลาผักได้โดยใช้การพิมพ์ 3 มิติ
เบอร์เกอร์มังสวิรัติ ไส้กรอก ลูกชิ้น และอื่นๆ ได้พิชิตชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว พวกเขากำลังเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์เฉพาะราคาแพงไปเป็นอาหารประจำวันราคาไม่แพง เนื้อสัตว์ทดแทนได้หยุดซื้อมานานแล้วเพราะรักสัตว์
การปกป้องสภาพภูมิอากาศและการอนุรักษ์ทรัพยากรเป็นแรงจูงใจที่สำคัญอื่นๆ ในการเลือกอาหารมังสวิรัติ เช่นเดียวกับปลา เนื่องจากการตกปลามากเกินไปในแหล่งน้ำเป็นภัยคุกคามอย่างใหญ่หลวงต่อระบบนิเวศทั่วโลกและเส้นทางคมนาคมมักจะยาว สัตว์ทะเลประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ที่บริโภคในยุโรปนำเข้าจากต่างประเทศ การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและการเลี้ยงปลาควรจะป้องกันสิ่งนี้ แต่ทางเลือกเหล่านี้ทำให้เกิดปัญหาใหม่ เช่น การก่อตัวของสาหร่ายที่ไม่สามารถควบคุมได้หรือการใช้พลังงานสูง ดังนั้นเวลาจึงดูจะสุกงอมสำหรับปลามังสวิรัติเช่นกัน นิ้วปลามังสวิรัติและทูน่ากระป๋องถั่วเหลืองมีวางจำหน่ายแล้ว ในทางกลับกัน ปลาผักที่ใช้แทนซูชิหรือสเต็กปลาแซลมอนทอดนั้นเป็นสิ่งใหม่
ปลาวีแกนเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ
ในกรุงเวียนนาผู้ก่อตั้งภายในและนักวิทยาศาสตร์ภายในบริษัท Robin Simsa, Theresa Rothenbücher และ Hakan Gürbüz กับบริษัท รีโว่ วิสัยทัศน์ของพวกเขาเกี่ยวกับเนื้อปลาผักนั้นเป็นจริง ปลาแซลมอนมังสวิรัติมาจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ด้วยวิธีนี้ ไม่เพียงแต่จะสามารถสร้างรสชาติให้เหมือนต้นฉบับได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสด้วย เนื่องจากเครื่องพิมพ์สามารถสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนจากวัสดุต่างๆ ทีละชั้นได้
Simsa กล่าวถึงเบื้องหลังของนวัตกรรมของเธอ: “เราเคยทำงานเกี่ยวกับการพิมพ์ชีวภาพแบบสามมิติในด้านวิชาการมาเป็นเวลาสามปีแล้ว และมองเห็นศักยภาพที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีแฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอกมังสวิรัติจำนวนมากอยู่แล้ว แต่แทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในกลุ่มปลาเลย เราต้องการเปลี่ยนสิ่งนั้น เรามุ่งมั่นที่จะมีทะเลที่มีสุขภาพดีและยั่งยืน เนื่องจากการล่มสลายของจำนวนปลาจะส่งผลร้ายแรงต่อโภชนาการของมนุษย์ "
ปลามังสวิรัติด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ
นักพัฒนาไม่ต้องการทำโดยไม่มีส่วนผสมที่มีคุณค่า Simsa อธิบายว่า "คุณค่าทางโภชนาการของปลามีความสำคัญมาก แต่น่าเสียดายที่คุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเสื่อมโทรมลงในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา ตอนนี้แม้แต่โอเมก้า 3 สังเคราะห์และสีสังเคราะห์ยังต้องผสมลงในอาหารปลาแซลมอน เพื่อให้ปลาแซลมอนที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำดูเหมือนปลาแซลมอนป่า เราใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ 3 ชนิดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ของเรามีปริมาณโปรตีนสูงและกรดไขมันโอเมก้า XNUMX "
ตัวอย่างเช่น น้ำมันอะโวคาโดและถั่ว รวมทั้งโปรตีนจากพืช เช่น จากถั่ว ใช้ในปลาแซลมอนมังสวิรัติ ซึ่งหมายความว่าสารทดแทนปลาไม่ควรด้อยกว่าแบบจำลองสัตว์ในแง่ของอาหารเพื่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้าม: ข้อได้เปรียบที่สำคัญของอาหารที่พิมพ์เมื่อเปรียบเทียบกับปลาจริงคือไม่มีสารเคมีหรือยาปฏิชีวนะที่เป็นอันตราย โลหะหนัก หรือไมโครพลาสติก
สารทดแทนปลาไม่ควรให้รสชาติที่ดีเฉพาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเท่านั้น: “พวกเราเองเป็นมังสวิรัติ มังสวิรัติ แต่ยังกินเนื้อสัตว์ด้วย เราไม่ได้กีดกันใครก็ตามที่ทำงานเพื่อโลกที่ดีกว่า” ซิมซากล่าว Revo Foods (เดิมชื่อ Legendary Vish) ซึ่งตั้งอยู่ในเขต 7 ของกรุงเวียนนา กำลังทำงานเกี่ยวกับทางเลือกอื่นๆ สำหรับปลามังสวิรัติ ทันทีที่การผลิตเนื้อปลาแซลมอนผักพร้อมสำหรับตลาดมวลชน ปลาทูน่ามังสวิรัติก็จะพร้อมสำหรับตลาด
เนื้อเทียม จากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์แห่งอนาคต: การเสนอขายหุ้น IPO มูลค่าพันล้านดอลลาร์ของ "Beyond Meat" เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น จากการศึกษาของ AT Kearney ที่ปรึกษาด้านการจัดการระหว่างประเทศระบุว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากถึง 2040 เปอร์เซ็นต์จะไม่มาจากสัตว์อีกต่อไปภายในปี 60 นอกจากนี้ยังแสดงถึงความหวังต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อย CO2 ในสัดส่วนที่สูง
เกิดขึ้นมากมายตั้งแต่การชิมเบอร์เกอร์ที่ปลูกครั้งแรกในปี 2013 จากข้อมูลของ Mosa Meat บริษัท เทคโนโลยีอาหารดัตช์กล่าวว่าขณะนี้มีความเป็นไปได้ที่จะปลูกเนื้อสัตว์ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพขนาดใหญ่ที่มีความจุ 10.000 ลิตร อย่างไรก็ตามราคาของเนื้อเทียมกิโลกรัมยังคงเป็นหลายพันดอลลาร์ แต่นั่นอาจลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าหากกระบวนการสำหรับการผลิตเป็นจำนวนมาก Carsten Gerhardt จาก AT Kearney กล่าวว่าราคาสเต็กเนื้ออาร์ท 40 เหรียญต่อกิโลกรัม เกณฑ์นี้สามารถเข้าถึงได้เร็วเท่าปี 2030
ภาพ / วิดีโอ: Shutterstock, รีโว่.
