Sonja Bettel
„Można sobie wyobrazić, że czyste mięso może być również zdrowsze niż mięso naturalne”.
W sierpniu 2013 w Londynie przed kamerami oraz w obecności dziennikarzy 200 najdroższy burger został usmażony i posmakowany. Według doniesień 250.000 funtów kosztował dokładnie pieczony bochenek mięsa. Nie dlatego, że pochodzi od bydła Kobe, które zostało głaskane na śmierć, ale dlatego, że grupa holenderskich naukowców pracowała przez kilka lat nad hodowlą tego kawałka wołowiny w laboratorium. Chcą zrewolucjonizować przyszłą produkcję mięsa i uratować życie na Ziemi. Za kilka lat hamburger zrobiony z hodowanej wołowiny może kosztować zaledwie dziesięć euro lub mniej i smakować tak, jak jesteśmy przyzwyczajeni.
czyste mięso: sztuczne mięso z szalki Petriego
Pomysł hodowania mięsa na szalce Petriego został już opracowany przez brytyjskiego męża stanu Winstona Churchilla. W grudniu 1931 spekulował w artykule w „Strand Magazine” na temat przyszłości: absurdem jest to, że wychowujemy całego kurczaka, jeśli chcemy tylko zjeść pierś lub nogę, za około 50 moglibyśmy hodować je na podłożu ,
Na początku 2000 emerytowany biznesmen Willem van Ellen zachęcał badaczy z uniwersytetów w Amsterdamie, Eindhoven i Utrechcie oraz holenderskiej firmy przetwórstwa mięsnego do zaangażowania się w rozwój mięsa in vitro. Projekt InVitroMeat otrzymał finansowanie od 2004 do 2009. Mark Post, biolog naczyń krwionośnych na Uniwersytecie w Maastricht, był tak zafascynowany pomysłem, że trzymał się tego. W pierwszej degustacji jego laboratoryjnych burgerów w sierpniu 2013 wziął udział amerykański dziennikarz Josh Schonwald oraz austriacki naukowiec żywienia i badacz trendów żywności Hanni Rützler.
Zgodzili się, że burger był już bardzo zbliżony do smaku naturalnie hodowanego mięsa, ale nieco wytrawny. Brakowało mu tłuszczu, który nadaje soczystości i smaku. Wizualnie nie widać różnicy w stosunku do tradycyjnego Faschiertem, nawet gdy pieczenie mięsa zachowało się tak, jak zwykle. Od tygodni rozmnażano go z poszczególnych komórek mięśnia bydlęcego w roztworze składników odżywczych w butelkach laboratoryjnych.
Dla środowiska i sumienia
Ale dlaczego cały ten wysiłek? Z jednej strony ze względu na ochronę środowiska i klimatu. Aby wyprodukować kilogram wołowiny, potrzebujesz 15.000 litrów wody. Według szacunków Światowej Organizacji Zdrowia procent 70 gruntów rolnych jest wykorzystywany do produkcji mięsa, co stanowi procent 15 do 20 gazów cieplarnianych. Do roku 2050 produkcja mięsa może wzrosnąć na całym świecie o 70, ponieważ wraz z dobrobytem i wzrostem światowej populacji rośnie także głód mięsa.
Dla Kurta Schmidingera, działacza w Stowarzyszenie przeciwko fabrykom zwierząt i szef inicjatywy „Future Food - mięso bez hodowli zwierząt„Aspekt etyczny jest równie ważny:„ Na całym świecie ponad miliardy zwierząt ginie co roku w celach żywieniowych. Aby wyprodukować jedną kalorię mięsa, należy wykorzystać siedem kalorii paszy dla zwierząt i wyprodukować duże ilości odchodów i ścieków. ”Tak więc dieta czysto roślinna, którą prowadzi Kurt Schmidinger, zapewniłaby znacznie więcej ludzi, unikając cierpienia zwierząt i chroniąc środowisko. Jednak Kurt Schmidinger, który studiował geofizykę i pracuje w branży IT, jest realistą: „W latach 65 myślałem, że dobrze byłoby sztucznie hodować mięso dla osób, które nie chciałyby się bez niego obejść „Raz po raz szukał takich możliwości, ale dopiero w 90 pierwszy kongres mięsny in vitro odbył się w Norwegii.
Schmidinger zebrał informacje i napisał pracę doktorską na Wydziale Nauk o Żywności na Uniwersytecie Zasobów Naturalnych i Nauk Przyrodniczych. Na stronie internetowej futurefood.org publikuje alternatywy dla spożycia mięsa, w tym „mięso hodowlane” lub „czyste mięso”, ponieważ mięso in vitro jest obecnie nazywane ze względu na lepszą sprzedaż.
Większość konsumentów jest obecnie sceptycznie nastawionych do mięsa z probówki lub całkowicie go odrzuca. Może to jednak ulec zmianie, ponieważ wprowadzenie na rynek staje się bardziej namacalne i wiadomo więcej na temat metod produkcji, korzyści i smaku hodowanego mięsa.
czyste mięso - lepiej i taniej
Na początku 2010 holenderskim naukowcom po raz pierwszy udało się wyhodować większe ilości tkanki mięśniowej z komórek macierzystych krowy. Problem polegał na tym, że komórki mięśniowe w żywym organizmie zwykle potrzebują ćwiczeń, aby prawidłowo rosnąć. Wzbudzenie komórek przez przepięcia i ruch pojemników laboratoryjnych kosztuje jednak dużo energii. Tymczasem naukowcy mogą zrobić mięso mioblasty (Komórki prekursorowe tworzące mięśnie), a także hodują tłuszcz przy mniejszym zużyciu energii, i mogą zastąpić surowicę nienarodzonych cieląt, która początkowo była używana jako roztwór odżywczy w innym podłożu.
Można sobie wyobrazić, że „czyste mięso” jest również zdrowsze niż mięso naturalne. Dlatego możliwe jest zmniejszenie lub zwiększenie udziału tłuszczu w zdrowych kwasach tłuszczowych Omega 3. Ponadto można w dużej mierze zapobiec patogenom w mięsie, nawet bez stosowania antybiotyków.
Jednak produkcja na skalę przemysłową potrwa jeszcze kilka lat. Jednak holenderscy naukowcy nie pracują już samodzielnie w tej dziedzinie. W Stanach Zjednoczonych i Izraelu startupy pracują nad metodami uprawy mięsa i ryb, Bill Gates, Sergey Brin i Richard Branson, międzynarodowa firma spożywcza Cargill i niemiecki Grupa PHW (w tym drób Wiesenhof) dostarczył za to miliony dolarów i euro. Można zatem założyć, że uprawiane mięso ma ogromny potencjał.
Zostanie pokazane, czy uprawa mięsa poprawia, czy pogarsza globalną sprawiedliwość dystrybucyjną. W każdym razie holenderski badacz Mark Post może sobie wyobrazić zdecentralizowaną produkcję: społeczności utrzymywałyby i opiekowały się kilkoma zwierzętami, z których od czasu do czasu pobierane byłyby komórki macierzyste, a następnie wykorzystywałyby je do hodowli mięsa w roślinie. Aby spełnić religijne wymagania Żydów lub muzułmanów, zwierzę może zostać zabite, ale można je następnie wykorzystać do uprawy wielokrotności koszernego lub halal mięsa.
Wegańskie: światowe jedzenie całkowicie bez cierpienia zwierząt?
Zdjęcia / video: Drut PA.
