Ursula Wastl
Marie ville bare lage en enkel middag for sine nye arbeidskamerater. Etter å ha spurt alle om liker og misliker, måtte hun først gå online. Martin tolererer ikke gluten, Sabina tolererer ikke laktose og Peter blir kramper og / eller hodepine fra histamin og fruktose. Bare etter dager med presis planlegging og intensiv forskning lykkes Marie å sette sammen en meny som er "trygg" for alle sine kolleger. Det som høres ut som et forsøk på en TV-serie, har blitt en daglig realitet i mange husholdninger.
"Inkompatibilitet og allergier øker," dr. Alexander Haslberger, ernæringsfysiolog ved Universitetet i Wien (www.healthbiocare.com). "Det er flere grunner til dette. For eksempel, mye bedre diagnostiske alternativer, forberedelsen av mat har endret seg og folk er under større stress. Så rart som det kan høres, har de forbedrede hygieneforholdene i vestlige industrialiserte land noe å gjøre med det. "Ifølge resultatene fra nyere studier er et overskudd av hygiene i barndommen tvilsomt. Immunsystemet kan bare utvikle seg normalt hvis det er utsatt for en viss mengde stress.
Allergi eller intoleranse (intoleranse)?
En matintoleranse eller intoleranse er forskjellig fra en allergi, spesielt i symptomene. Ved allergi reagerer kroppen allergisk mot et bestemt stoff i maten, dvs. immunsystemet overreageres til stoffer som er ufarlige for den friske personen.
Konsekvensene kan være livstruende. Det er voldsomme reaksjoner på huden, slimhinnene og luftveiene samt gastrointestinale plager. Den utløsende maten må fjernes helt fra ernæringsplanen. Intoleransen utløses ofte av en medfødt eller ervervet enzymdefekt og, i motsetning til allergi, foregår hovedsakelig i tarmen. Normalt skjer en reaksjon bare opptil to timer etter kontakt.
Eksempel melk: Melkeallergi er mediert av immunologi og refererer hovedsakelig til proteiner (f.eks. Kasein) som er tilstede i melken. Mørkintoleransen (laktoseintoleranse) refererer til sukkerlaktosen, som ikke kan deles på grunn av et manglende enzym (laktase).
Inkompatibilitet: de vanligste typene
Gjennomsnittlig ti 30 prosent av den europeiske befolkningen lider av laktoseintoleranse (melkesukker) og fem til sju prosent på en fruktose malabsorpsjon (fruktsukker), en om histaminintoleranse til tre prosent (om i vin og ost) og en prosent av cøliaki (glutenintoleranse) , Antallet av urapporterte leger vurderer leger mye høyere.
"Mange som tar en inkompatibilitetstest er desperate etterpå. Du bør plutselig slutte å bruke 30 mat eller mer. Av den grunnen må man si klart: Disse testene er bare veiledninger, det gir virkelig klarhet bare en utelukkelsesdiett. "
Dr. Claudia Nichterl
intoleranse tester
Ekspert dr. Alexander Haslberger: "Det er relativt pålitelige tester som oppdager matallergier, og laktoseintoleranse kan også oppdages godt. Men selv analysen av histaminintoleranse er ofte kritisk for vitenskapen, som er svært kritisk for fruktoseintoleranse. Sikker testing av intoleranser mot andre matkomponenter er ekstremt uklart. Dessverre er det mange tester som ikke er basert på vitenskapelige prinsipper i det hele tatt. "
For enkle intoleranser utføres den såkalte H2 pustetest. IgG4-testen synes å være den mest vitenskapelig nyttige testen for komplekse intoleranser. Økte IgG4-antistoffer mot en matkomponent indikerer økt konfrontering av immunceller med mat-antigenet. Dette skyldes sannsynligvis en patologisk forstørret tarmbarriere og endret tarmmikrobiota. Imidlertid betyr forhøyede nivåer av IgG4-antistoffer ikke at du har klager om denne immunresponsen, bare at de er mer sannsynlig å vises.
Hold deg informert om de vanligste intoleransesom imot Fruktose, Histamin, laktose og Gluten.
Inkompatibilitet - hva skal jeg gjøre? - Intervju med ernæringsfysiolog Dr. Ing. Claudia Nichterl
Hvordan finne ut om du lider av matintoleranse?
Dr. Claudia Nichterl: Det er mange ofte dyre tester, men de kan bare betraktes som orienteringshjelpemidler. Disse testene bekrefter bare en immunreaksjon av kroppen, men den reagerer på hver mat. Dette kalles "IG4-reaksjonen". Dette sier faktisk bare at kroppen er opptatt med et stoff. For å virkelig finne ut om du har en intoleranse, kan du bare ved en utelukkende diett. Det er, utelat den mistenkte maten og så spis igjen etter fire til seks uker. Dette bør imidlertid utføres med forsiktighet av en ernæringsfysiolog eller under medisinsk tilsyn.
Spesielt synes glutenintoleransen å blomstre. Hvordan forklarer du dette?
Nichterl: For det første er ikke alle mistenkte glutenintoleranse virkelig en. Lignende symptomer kan skyldes en forstyrret tarmflora (lekkende tarm *) eller til og med stress. I tillegg, ettersom maten fortsetter å ekspandere, kommer flere og flere tilsetningsstoffer inn i måltidet og dermed kroppene våre. Spesielt når gluten er trolig også en viktig faktor at de nye hvetesorter er dyrket opp til maksimalt gluten, fordi korn kan bli bedre behandlet. Øvelsen viser at mange problemer forsvinner så snart det blir kokt igjen - med fersk mat. Kroppene våre er simpelthen overveldet med syv ganger et måltid i uken. Variety er viktig. Bokhvete, hirse, ris etc.
Kan du forhindre intoleranse?
Nichterl: Ja, bruk fersk mat, lag for deg selv og bring variasjon til kostholdet. Ofte har 80 prosent av klagerne allerede forsvunnet.
* Leaky Gut beskriver økt permeabilitet mellom cellene (enterocytter) langs tarmveggen. Disse små hullene tillater for eksempel ufordøyd mat, bakterier og metabolitter for å komme inn i blodet - derav begrepet leaky gut syndrom.
Foto / Video: NÅ.
