Karin Bornett
Veganske kjøttalternativer har allerede blitt egnet for massene. Nå kan en startup fra Wien også produsere grønnsaksfisk – ved hjelp av 3D-printing.
Veganske burgere, pølser, kjøttboller og lignende er allerede i ferd med å erobre supermarkedshyllene. De endrer seg fra et dyrt nisjeprodukt til en rimelig hverdagsmat. Kjøttalternativene har for lengst sluttet å kjøpes utelukkende av kjærlighet til dyr.
Klimavern og ressursbevaring er andre viktige motiver for å velge vegansk mat. Det samme gjelder fisk, fordi overfiske av vannforekomster er en massiv trussel mot det globale økosystemet og transportveiene er ofte lange. Rundt 60 prosent av sjødyrene som konsumeres i Europa er importert fra utlandet. Akvakultur og fiskeoppdrett skal forhindre dette, men disse alternativene gir nye problemer, som ukontrollert algedannelse eller høyt energiforbruk. Så tiden ser ut til å være moden for vegansk fisk også. Veganske fiskefingre og soyatunfisk på boks er allerede tilgjengelig for kjøp. Grønnsaksfiskerstatninger til sushi eller stekt laksesteik er derimot nytt.
Vegansk fisk er snill mot miljøet og er sunn
I Wien grunnleggerneinnside og vitenskapsmanninne i Robin Simsa, Theresa Rothenbücher og Hakan Gürbüz med selskapet REVO deres visjon om grønnsaksfiskfileten ble til virkelighet. Den veganske laksen kommer fra 3D-printeren. På denne måten kan ikke bare smaken gjengis tro mot originalen, men også utseendet og teksturen, fordi printerne kan bygge opp kompliserte strukturer fra ulike materialer lag for lag.
Simsa om bakgrunnen for innovasjonen hennes: «Vi hadde allerede jobbet med 3D-bioprinting i den akademiske sektoren i tre år og så et stort potensial for produksjon av kjøtterstatningsprodukter. Videre er det allerede mange veganske hamburgere og pølser, men knapt noen produkter i fiskesektoren. Det ønsket vi å endre på. Vi er forpliktet til sunne og bærekraftige hav, ettersom sammenbruddet av fiskebestander også vil få katastrofale konsekvenser for menneskelig ernæring."
Vegansk fisk med naturlige ingredienser
Utviklerne vil ikke klare seg uten verdifulle ingredienser. Simsa forklarer: «Ernæringsverdiene til fisk er svært viktige, men dessverre har næringsverdiene til akvakulturlaks blitt dårligere de siste tiårene. Nå skal til og med syntetisk omega-3 og kunstig fargestoff blandes inn i laksefôret slik at oppdrettslaks ser ut som villaks. Vi bruker kun elleve naturlige ingredienser. Våre produkter har et høyt proteininnhold og innhold av omega-3 fettsyrer."
For eksempel brukes avokado- og nøtteolje samt vegetabilsk protein, for eksempel fra erter, i vegansk laks. Dette betyr at fiskeerstatningen på ingen måte skal være dårligere enn sin dyremodell når det gjelder et sunt kosthold. Tvert imot: En stor fordel med trykt mat sammenlignet med ekte fisk er at den ikke inneholder spor av skadelige kjemikalier eller antibiotika, tungmetaller eller mikroplast.
Fiskerstatningen skal ikke bare smake godt for veganere: «Vi er selv blandede – veganere, vegetarianere men også kjøttspisere. Vi utelukker ikke noen som jobber for en bedre verden, sier Simsa. Revo Foods (tidligere Legendary Vish), basert i Wiens 7. distrikt, jobber allerede med andre veganske fiskealternativer. Så snart produksjonen av vegetabilsk laksefilet er klar for massemarkedet, vil vegansk tunfisk være klar for markedet.
Kunstig kjøtt fra 3D-printer
Det samme gjelder for fremtidens kjøtt: Børsnoteringen av milliarder dollar av «Beyond Meat» var bare begynnelsen. I følge en studie fra det internasjonale ledelseskonsulentselskapet AT Kearney, vil opptil 2040 prosent av kjøttproduktene ikke lenger komme fra dyr innen 60. Dette representerer også håp mot klimaendringer, ettersom dyrehold står for en høy andel av CO2-utslippene.
Mye har skjedd siden den første smaken av en voksen burger i 2013. I følge det nederlandske matteknologiselskapet Mosa Meat har det nå vært mulig å dyrke kjøtt i store bioreaktorer med en kapasitet på 10.000 liter. Likevel er prisen på et kilo kunstig kjøtt fortsatt flere tusen dollar. Men det kan avta betydelig de neste årene hvis prosesser for masseproduksjon er modne. "Til en pris på 40 dollar per kilo kunstbiff, kan laboratoriekjøtt bli masseprodusert," sier Carsten Gerhardt fra AT Kearney. Denne terskelen kunne nås allerede i 2030.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
