Jörg Hinners
Hissing, biffen glir inn i pannen, porene i den rå kjøttkontrakten, den fantastiske lukten av stekehøyder. Nydelig, en saftig biff. Og ingen ku måtte dø, ikke engang lider, for denne kulinariske behandlingen. Umulig? Vel, fortsatt er dette scenariet faktisk fremtidig musikk. Men allerede i det neste tiåret kan det bli virkelighet. In vitro er det magiske ordet som lar mange slappe av ryggraden.
Frankenstein sender sin hilsen
Kjøtt fra dyreceller, tatt under en biopsi og dyrket i bioreaktorer - i hvilken som helst ønsket form. Selskapet Moderne Eng i USA jobber flatt for å gjøre denne visjonen til virkelighet. "Vevsteknikk“Er navnet på teknologien som tynt lag med vev skal imitere, gjenopprette, bevare eller forbedre organer i ikke så fjern fremtid. Det Missouri-baserte selskapet ønsker å bruke organisk blekk, som inneholder forskjellige celletyper, for å danne koteletter og biff med en 3D-skriver. Kjøtt fra skriveren. (Oppdatering: Her finner du en ny rapport om emnet Art kjøtt!)
Hvis vi legger det første ubehaget til side, er det et imponerende fornuftig prosjekt fra et økologisk synspunkt. I år forårsaker dyrehold ni prosent av de globale CO2-utslippene og 37 prosent av menneskeskapte metanutslipp i atmosfæren. Beite og dyrkbar mark brukt til produksjon av dyrefôr opptar en tredjedel av jordoverflaten.
Hver østerriksk bruker 66 kilo kjøtt per år, 24 kilo mer enn gjennomsnittlig verdensborger. FN anslår at det globale forbruket av kjøtt, melk og melkeprodukter er forventet å doble i første halvdel av dette århundret, så til 465 million tonn kjøtt og 1.043 millioner tonn melk per år. Et horror scenario for alle som elsker vår verden. Spesielt vegetarisk og vegansk forbrukere, men også flexitarians, vil endre det.
Ifølge Tysk næringsforening Kvaliteten på mat til flexitarians spiller en svært viktig rolle. Derfor unngår han kjøtt som ikke er av en artstilpasset holdning. Ifølge en annen definisjon kan alle som bruker opptil tre porsjoner kjøtt per uke kalle seg flexitarians.
Hvem liker frafall?
Imidlertid vil bare et mindretall av oss støtte abstrakt global velvære generelt og det Dyrets velferd spesielt må du gjøre uten svineknoke eller schnitzel helt. ”Det sies at maksimalt 25 prosent av befolkningen inkluderer etiske aspekter i deres forbruksatferd, uavhengig av om det er organisk, grønn strøm eller hva som helst. De andre 75 prosentene svømmer med mengden, kjøper det som er billigere eller bruker naboene, sier Felix Hnat, styreleder for de østerrikske veganerne. Han forakter imidlertid ikke kjøttspiserne. “Jeg elsket å spise mye kjøtt i 18 år. Jeg tror ikke det er riktig å dømme folk etter hva de spiser. Fem prosent av østerrikere prøver å redusere kjøttforbruket. Det gjør meg lykkelig. ”Tilhengere av det veganske kostholdet, men også flexitarians, finnes hovedsakelig i byene. den Vegan Society Austria anslår at 80.000 Austrians spiser veganer, halvparten av dem bor i Wien.
Vegan er den nye organiske
Veganere klarer seg ikke bare uten kjøtt og fisk som vegetarianerne, de spiser heller ikke egg og melkeprodukter, de spiser ikke engang honning, fordi deres ledende prinsipp ikke er å utnytte dyr. For noen år siden ble veganere enten sett på som farlige ekstremister eller latterliggjort som drømmende spinnere. Eksperter bedømmer ikke lenger vegansk ernæring som usunt. Tvert imot. Vårt konvensjonelle kosthold må anses som helseskadelig.
Den viktigste dødsårsaken i Østerrike er diettrelaterte sykdommer, og disse er igjen ofte relatert til animalsk fett og proteiner. Rødt kjøtt anses for eksempel som en risikofaktor for kreft. Årsaker til dette kan være forurensninger beriket i kjøtt som dioksin og egne kjøttstoffer som blodpigmentet hemoglobin, noe som øker dannelsen av skadelige nitrogenforbindelser. Ulike studier har også vist at det er en sammenheng mellom høyt blodtrykk og kjøttforbruk. Og den utbredte skadelige overvekten er sjelden et problem for veganere. Ikke rart at flere og flere blir med på trenden mot konsekvent dyrefri ernæring. "Våre arrangementer som messer eller våre veganske sommerfestivaler er bokstavelig talt overkjørt," rapporterer Felix Hnat. "Jeg tror om 20 år vil vegansk være der det er organisk i dag. Vegansk er det nye organiske! ”Flexitarians prøver å finne en midtbane.
"Jeg tror Vegan vil være i 20 år, hvor bio er i dag. Vegan er den nye økologiske! "
Felix Hnat
Trenden mot veganæring gjør de anerkjente 40.000 veganene i Wien en interessant forbrukergruppe. Hun og de mange turister i byen har lokket Europas første veganske supermarkedkjede til hovedstaden. I juni åpnet 2014 den første butikken av kjeden "Veganz" i fjerde distrikt. Det er allerede snakk om en annen gren. (Oppdatering: Veganz har stengt minst i Østerrike og handler kun online.)
Part-time vegetarianer Flexitarier - nytelse uten anger?
Til tross for det nå varierte veganske tilbudet, kan de fleste fortsatt ikke forestille seg å gi opp kjøtt, egg, melk og honning helt. Likevel er de bekymret for dyrevelferdene og deres egne. Elleve år siden, valgte den amerikanske Dialekt Society ordet "flexitarian", et ord skapt fra "fexible" og "vegetarianer" til nyttige ord for å beskrive et nytt fenomen: vegetarianere som tidvis spiser kjøtt. Ifølge det tyske ernæringsforeningen spiller kvaliteten på mat til flexitarians en svært viktig rolle. Derfor unngår han kjøtt som ikke er av en artstilpasset holdning. Ifølge en annen definisjon kan alle som bruker opptil tre porsjoner kjøtt per uke kalle seg flexitarians.
Flexitarier: lat kompromiss?
Flexitarians ønsker ikke å underkaste seg en streng dogma. I prinsippet føder de sunt: soya og hele korn, nøtter, frukt og grønnsaker bestemmer kostholdet, men det kan også være en stor del kjøtt. Dette bidrar til å redusere bruken av jord og blåse drivhusgasser i luften. Men kritikere anklager flexitans for å være inkonsekvent. Deres "så vel som" tilnærming støtter ikke flyttingen vekk fra husdyrhold. Men det er minst en start, for når det gjelder kjøttforbruk er det viktig: Mindre er mer for flexitarians.
Her er mye mer om helse og bærekraftig forbruk!
Foto / Video: Shutterstock.
