Sonja Bettel
"Įsivaizduojama, kad švari mėsa taip pat gali būti sveikesnė nei natūrali mėsa."
Rugpjūčio mėnesį 2013 Londone priešais kameras ir dalyvaujant 200 žurnalistams buvo keptas ir ragautas brangiausias mėsainis. Tuo metu buvo pranešta, kad 250.000 svarai kainuoja kruopščiai skrudintą mėsos kepalą. Ne todėl, kad tai kilo iš Kobe galvijų, kurie buvo nugriauti, bet todėl, kad grupė olandų mokslininkų keletą metų dirbo veisdami šį jautienos gabalą laboratorijoje. Jie nori perversti ateities mėsos gamybą ir išgelbėti gyvybę Žemės planetoje. Per kelerius metus mėsainis, pagamintas iš kultivuojamos jautienos, galėtų kainuoti vos dešimt eurų ar mažiau, o skonis toks, koks esame įpratę.
švari mėsa: dirbtinė „Petri“ patiekalo mėsa
Idėją pritraukti mėsos į „Petri“ patiekalą jau pateikė britų valstybininkas Winstonas Churchillis. 1931 gruodį jis spėliojo straipsnyje „Strand Magazine“ apie ateitį: Absurdas, jei mes užauginame visą vištieną, jei norime tik valgyti krūtinę ar koją, maždaug per 50 metus mes galėtume jas veisti terpėje. ,
2000 pradžioje pensininkas verslininkas Willemas van Ellenas paskatino Amsterdamo, Eindhoveno ir Utrechto universitetų ir Olandijos mėsos perdirbimo įmonių tyrėjus įsitraukti į mėsos in vitro kūrimą. „InVitroMeat“ projektas gavo valstybės finansavimą iš 2004 iki 2009. Mastrichto universiteto kraujagyslių biologas Markas Postas taip sužavėjo mintimi, kad prigludo prie jos. Pirmąjį savo laboratorinių mėsainių degustaciją rugpjūčio 2013 dalyvavo JAV žurnalistas Joshas Schonwaldis ir Austrijos mitybos mokslininkas bei maisto tendencijų tyrinėtojas Hanni Rützler.
Mėsainis jau buvo labai panašus į natūraliai išaugintos mėsos skonį, jie sutiko, bet šiek tiek sausi. Jame trūko riebalų, kurie suteikia sultingumo ir skonio. Vizualiai jūs negalėjote pamatyti jokio skirtumo nuo įprasto „Faschiertem“, net kepdami mėsą elgėtės kaip įpratę. Jis keletą savaičių buvo dauginamas iš atskirų galvijo raumenų ląstelių ant maistinių medžiagų tirpalo laboratoriniuose buteliuose.
Aplinkai ir sąžinei
Bet kodėl visos pastangos? Viena vertus, dėl aplinkos ir klimato apsaugos. Norint pagaminti vieną kilogramą jautienos, jums reikia 15.000 litrų vandens. Pasaulio sveikatos organizacijos skaičiavimais, 70 procentų žemės ūkio naudmenų naudojama mėsai gaminti, o tai sudaro 15 – 20 procentų šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Iki 2050 metų mėsos gamyba visame pasaulyje galėtų išaugti 70 procentais, nes augant klestėjimui ir didėjant pasaulio gyventojų skaičiui, auga ir alkis dėl mėsos.
Kurtui Schmidingeriui, aktyvistui Asociacija prieš gyvūnų fabrikus ir iniciatyvos vadovas “Ateities maistas - mėsa be gyvulininkystės„Ne mažiau svarbus ir etinis aspektas:„ Visame pasaulyje dėl mitybos kasmet nužudoma daugiau nei 65 milijardai gyvūnų. Norint pagaminti vieną kalorijos mėsą, reikia sunaudoti septynias kalorijas gyvulių pašaro ir pagaminti didelius kiekius išmatų bei nuotekų. “Taigi grynai augalinė dieta, kurią vykdo Kurtas Schmidingeris, užtikrintų kur kas daugiau žmonių priežiūrą, išvengtų gyvūnų kančių ir apsaugotų aplinką. Tačiau Kurtas Schmidingeris, kuris studijavo geofiziką ir dirba IT pramonėje, yra realistas: „Dar 90 metais maniau, kad būtų gerai, jei galėtume dirbtinai užauginti mėsą žmonėms, kurie nenori išsiversti be jos. „Vėl ir vėl jis ieškojo tokių galimybių, tačiau tik 2008 įvyko pirmasis in vitro mėsos kongresas Norvegijoje.
Schmidingeris rinko informaciją ir parašė daktaro disertaciją Gamtos išteklių ir gyvybės mokslų universiteto Maisto mokslo katedroje. Tinklalapyje futurefood.org jis skelbia apie mėsos vartojimo alternatyvas, įskaitant „kultivuojamą mėsą“ arba „švarią mėsą“, nes mėsa in vitro dabar vadinama geresnio pateikimo į rinką tikslais.
Šiuo metu dauguma vartotojų skeptiškai vertina mėsą iš mėgintuvėlio arba visiškai ją atmeta. Tačiau tai gali pasikeisti, kai pateikimas į rinką tampa labiau apčiuopiamas ir daugiau žinoma apie gaminamos mėsos gamybos būdus, naudą ir skonį.
švari mėsa - geresnė ir pigesnė
2010 pradžioje Nyderlandų mokslininkams pirmą kartą pavyko iš karvės kamieninių ląstelių išauginti didesnius raumeninio audinio kiekius. Problema buvo ta, kad gyvo organizmo raumenų ląstelėms normaliai augti reikia mankštos. Ląstelių sužadinimas bangomis ir laboratorinių indų judėjimas vis dėlto kainuoja daug energijos. Tuo tarpu tyrėjai gali iškepti mėsą myoblasts (Raumenų formavimo pirmtakai) ir taip pat užauga riebalai, sunaudodami mažiau energijos, ir jie galėtų pakeisti negimusių veršelių serumą, kuris iš pradžių buvo naudojamas kaip maistinis tirpalas kita terpe.
Įsivaizduojama, kad „švari mėsa“ taip pat yra sveikesnė nei natūrali mėsa. Taigi įsivaizduojama, kad sveikų Omega 3 riebiųjų rūgščių riebalų dalis sumažėja arba padidėja. Be to, patogenų mėsoje būtų galima išvengti net nenaudojant antibiotikų.
Tačiau gamybai pramoniniu mastu prireiks dar keleto metų. Tačiau Nyderlandų tyrėjai šioje srityje nebeveikia vieni. JAV ir Izraelyje pradedančiosios įmonės dirba prie mėsos ir žuvies auginimo metodų, teigia Billas Gatesas, Sergejus Brinas ir Richardas Bransonas, tarptautinė maisto įmonė "Cargill" ir vokietis PHW grupė (įskaitant naminius paukščius „Wiesenhof“) už tai suteikė milijonus dolerių ir eurų. Todėl galima daryti prielaidą, kad išauginta mėsa turi didžiulį potencialą.
Bus parodyta, ar mėsos auginimas pagerins, ar pablogins paskirstymo teisingumą pasaulyje. Bet kokiu atveju decentralizuota produkcija yra įsivaizduojama olandų tyrinėtojui Markui Postui: bendruomenės laikytų ir prižiūrėtų kelis gyvūnus, iš kurių retkarčiais būtų paimamos kamieninės ląstelės, o paskui naudotų jį auginant mėsą augale. Siekiant patenkinti religinius žydų ar musulmonų reikalavimus, gyvūnas taip pat galėjo būti užmuštas, tačiau vėliau jis gali būti panaudotas košerinės arba halal mėsos auginimui.
Veganai: pasaulinis maistas visiškai be gyvūnų kančių?
Foto / Video: PA viela.
