Ursula Wastl
La palma da cocco è conosciuta nella loro patria come "l'albero del cielo". Mentre associamo la loro immagine a spiagge bianche, al mare e alle vacanze, la palma da cocco offre alle comunità costiere tropicali un'ottima fonte di cibo e materie prime da millenni. In Europa, soprattutto l'olio contenuto nella palma da frutto sta diventando sempre più popolare.
L'olio di cocco viene estratto dalla copra, dal nocciolo di cocco o dallo stufato di cocco sminuzzato. Per la produzione industriale, le noci di cocco vengono pelate dopo la raccolta, spaccate e asciugate la polpa. Prima della pressatura meccanica, vengono spesso utilizzati agenti indurenti, decoloranti e deodoranti. L'olio di cocco vergine è l'olio della prima spremitura senza l'aggiunta di sostanze chimiche.
Saturato, ma a catena media
Il modello di acidi grassi dell'olio di cocco ha un'alta percentuale di acidi grassi saturi (90 percento). Qui, l'acido laurico costituisce la parte principale con il 45-55 percento. Questi acidi grassi a catena media (MCT - trigliceridi a catena media) vengono scomposti e assorbiti più rapidamente nell'intestino rispetto agli acidi grassi a catena lunga. Per digerire gli MCT sono necessarie solo quantità minime di enzimi dal pancreas e nessun acido biliare. Queste proprietà possono essere utili nel trattamento dietetico di varie malattie intestinali.
Olio di cocco contro i batteri
L'acido laurico contenuto nell'olio di cocco viene convertito in monolaurina nel corpo. Il monolaurina respinge i batteri e i virus appositamente rivestiti (ad es. Herpes, citomegalovirus e virus influenzali) nell'organismo umano e animale. Circa il 6-10% degli acidi grassi presenti nell'olio di cocco sono costituiti da acido caprico, che a sua volta dovrebbe favorire le infezioni fungine. Tuttavia, saranno necessarie molte ricerche in campo medico e farmacologico per poter fare dichiarazioni significative sugli effetti, sul dosaggio e sull'applicazione.
Il cocco si prende cura della pelle e dei capelli
Ai tropici, l'olio di cocco è un prodotto di bellezza tradizionale. Le possibilità di applicazione sono molteplici: grazie alle sue proprietà antifungine, ad esempio, il piede dell'atleta può essere prevenuto. Inoltre, la "crema al cocco" è antinfiammatoria e fresca se applicata. Come shampoo, non solo si prende cura dei capelli, ma aiuta anche contro la forfora.
Perdere peso con l'olio di cocco?
Le indagini condotte negli ultimi anni per chiarire questa questione sono discusse in modo controverso. Diversi studi clinici hanno dimostrato che il contenuto energetico inferiore degli acidi grassi a catena media aumentava la termogenesi indotta dalla dieta (cioè la produzione di calore digestivo) dopo averli consumati rispetto a dopo aver consumato acidi grassi a catena lunga.
Nutrizionista Julia Papst: "Dal punto di vista nutrizionale, l'apporto totale di energia, la distribuzione dei nutrienti, la composizione dei pasti e qui, tra le altre cose, la quantità totale di grasso deve sempre essere presa in considerazione per la perdita di peso. Il risparmio calorico che si può ottenere mangiando acidi grassi a catena media equivale a circa 100 di chilocalorie al giorno. È l'equivalente di una costola di cioccolato o un cucchiaio di olio. "
Aiuto con le malattie cardiache?
L'olio di cocco dovrebbe anche aiutare a minimizzare i fattori di rischio per le malattie cardiache. Qui, tuttavia, i fantasmi sono diversi: la scienza dell'alimentazione si basa ancora su studi che fanno una percentuale elevata di acidi grassi saturi nella dieta come un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari biasimato. Poiché gli acidi grassi nell'olio di cocco sono prevalentemente saturi, si potrebbe pensare che siano cattivi nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Al contrario, ci sono studi che dimostrano che l'acido laurico, che è abbondante nell'olio di cocco, può aumentare il colesterolo "buono" (colesterolo HDL) e promuovere un equilibrio tra colesterolo LDL e HDL. Julia Pope: "Per le malattie cardiache, ci sono sempre molti fattori da considerare. Quindi, quando rispondi a questa domanda, è interessante il modo in cui assomigliano le altre abitudini alimentari, se l'esercizio è integrato nello stile di vita, se il fumo o lo stress eccessivo svolgono un ruolo. Nella mia esperienza, le persone che scelgono consapevolmente di usare l'olio di cocco nella loro dieta sono anche attente alla salute in altri settori della vita ".
Conclusione: prestare attenzione alla qualità
L'olio di cocco contiene molte sostanze salutari che hanno un effetto positivo sulla salute. Tuttavia, non tutto è oro, dove c'è cocco. Bisogna stare attenti, specialmente con i prodotti finiti trattati industrialmente. Ad esempio, il grasso di cocco è spesso indurito chimicamente per l'uso nella pasta sfoglia e nella pasticceria e quindi ha un alto contenuto di acidi grassi trans malsani. Quindi è importante prestare attenzione alla qualità. Perché, tra il grasso di cocco economico, che viene estratto con estratti e spesso deodorato e olio di cocco pressato vergine è una grande differenza. Solo un'attenta produzione preserverà tutti gli ingredienti preziosi.
Consigli e informazioni dal nutrizionista Julia Pope
L'olio di cocco non è ora disponibile solo nei negozi di alimenti naturali ma anche nei supermercati. Si distingue tra oli RBD (oli raffinati, sbiancati, deodorati) e VCO (olio di cocco vergine). Il nome "Vergine" è già noto per la produzione di olio d'oliva - significa lavorazione delicata in cui l'olio non è stato raffinato, sbiancato o deodorato.
Arrosto con olio di cocco
L'olio di cocco conserva le sue proprietà naturali quando riscaldato e può essere utilizzato anche per la cottura e la frittura. Inoltre, è privo di gusto e segna con una lunga durata.latte di cocco
Il latte di cocco è la polpa del cocco che è stata schiacciata con acqua. Ciò significa che l'olio di cocco contiene anche olio di cocco con il suo alto contenuto di acidi grassi saturi (acido laurico) e grassi MCT. Da considerare l'alto contenuto di grassi del latte di cocco (circa il grasso 24g e quindi 230 kcal / 100 g).
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