Karin Bornett
Le alternative vegane alla carne sono già diventate adatte alle masse. Ora una startup viennese può anche produrre pesce vegetale, utilizzando la stampa 3D.
Hamburger vegani, salsicce, polpette e simili stanno già conquistando gli scaffali dei supermercati. Stanno cambiando da un costoso prodotto di nicchia a un cibo quotidiano a prezzi accessibili. Le alternative alla carne hanno da tempo cessato di essere acquistate esclusivamente per amore degli animali.
La protezione del clima e la conservazione delle risorse sono altri importanti motivi per scegliere cibi vegani. Lo stesso vale per i pesci, perché la pesca eccessiva dei corpi idrici è una minaccia enorme per l'ecosistema globale e le rotte di trasporto sono spesso lunghe. Circa il 60 per cento degli animali marini consumati in Europa sono importati dall'estero. L'acquacoltura e l'allevamento ittico dovrebbero impedirlo, ma queste alternative comportano nuovi problemi, come la formazione incontrollata di alghe o l'elevato consumo di energia. Quindi i tempi sembrano essere maturi anche per il pesce vegano. Bastoncini di pesce vegani e tonno in scatola di soia sono già disponibili per l'acquisto. Nuovi sono invece i sostituti vegetali del pesce al sushi o al trancio di salmone fritto.
Il pesce vegano rispetta l'ambiente ed è salutare
A Vienna i fondatoridentro e scienziatoall'interno Robin Simsa, Theresa Rothenbücher e Hakan Gürbüz con la compagnia RIVO la loro visione del filetto di pesce vegetale si è avverata. Il salmone vegano proviene dalla stampante 3D. In questo modo, non solo il gusto può essere riprodotto fedele all'originale, ma anche l'aspetto e la consistenza, perché gli stampatori possono costruire strutture complicate da diversi materiali strato dopo strato.
Simsa sullo sfondo della sua innovazione: “Avevamo già lavorato alla biostampa 3D nel settore accademico per tre anni e abbiamo visto un grande potenziale per la produzione di prodotti sostitutivi della carne. Inoltre, ci sono già molti hamburger e salsicce vegane, ma quasi nessun prodotto nel settore ittico. Volevamo cambiarlo. Ci impegniamo per mari sani e sostenibili, poiché il crollo delle popolazioni ittiche avrebbe conseguenze catastrofiche anche per l'alimentazione umana".
Pesce vegano con ingredienti naturali
Gli sviluppatori non vogliono fare a meno di ingredienti preziosi. Simsa spiega: “I valori nutrizionali del pesce sono molto importanti, ma purtroppo i valori nutrizionali del salmone di acquacoltura si sono deteriorati negli ultimi decenni. Ora anche gli omega-3 sintetici e i coloranti artificiali devono essere mescolati al mangime per salmone in modo che il salmone dell'acquacoltura assomigli al salmone selvatico. Usiamo solo undici ingredienti naturali. I nostri prodotti hanno un alto contenuto proteico e un contenuto di acidi grassi omega-3."
Ad esempio, l'olio di avocado e di noci e le proteine vegetali, ad esempio dei piselli, vengono utilizzati nel salmone vegano. Ciò significa che il sostituto del pesce non dovrebbe essere in alcun modo inferiore al suo modello animale in termini di dieta sana. Al contrario: uno dei principali vantaggi del cibo stampato rispetto al pesce reale è che non contiene tracce di sostanze chimiche nocive o antibiotici, metalli pesanti o microplastiche.
Il sostituto del pesce non dovrebbe essere buono solo per i vegani: “Noi stessi siamo misti: vegani, vegetariani ma anche mangiatori di carne. Non escludiamo nessuno che lavori per un mondo migliore ", afferma Simsa. Revo Foods (ex Legendary Vish), con sede nel 7° distretto di Vienna, sta già lavorando ad altre alternative vegane al pesce. Non appena la produzione di filetti di salmone vegetale sarà pronta per il mercato di massa, il tonno vegano sarà pronto per il mercato.
Carne artificiale dalla stampante 3D
Lo stesso vale per la carne del futuro: l'IPO da un miliardo di dollari di "Beyond Meat" era solo l'inizio. Secondo uno studio della società di consulenza gestionale internazionale AT Kearney, entro il 2040 fino al 60% dei prodotti a base di carne non proverrà più da animali. Ciò rappresenta anche una speranza contro il cambiamento climatico, poiché l'allevamento di animali è responsabile di un'elevata percentuale delle emissioni di CO2.
Sono successe molte cose dalla prima degustazione di un hamburger cresciuto nel 2013. Secondo la società olandese di tecnologia alimentare Mosa Meat, ora è stato possibile coltivare carne in grandi bioreattori con una capacità di 10.000 litri. Tuttavia, il prezzo di un chilo di carne artificiale è ancora diverse migliaia di dollari. Ma ciò potrebbe diminuire in modo significativo nei prossimi anni se i processi per la produzione di massa saranno maturi. "Al prezzo di $ 40 al chilo di bistecca, la carne da laboratorio potrebbe essere prodotta in serie", afferma Carsten Gerhardt di AT Kearney. Questa soglia potrebbe essere raggiunta già nel 2030.
Foto / Video: Shutterstock, RIVO.
