Helmut Melzer
Sans sel, notre nourriture serait assez ennuyeuse. La nourriture savoureuse a besoin de sel. C'est un porteur d'arôme important et un exhausteur de goût naturel. Lorsqu'il est dissous dans de l'eau ou un liquide, il aide à dissoudre toutes les autres substances organiques dans le plat et à donner plus de nuances de saveur. La bonne quantité de sel (en quantité et en qualité) rend presque tous nos mets délicieux - et nos cellules sont heureuses d'être fournies avec du sel naturel. Le bon pincement est tout à fait individuel, il y a des gens sensibles au sel et sensibles au sel. L'obligation personnelle de sel dépend également du fait que vous fassiez beaucoup de sport ou que vous transpiriez. Ensuite, jusqu'à 20g par adulte et par jour sont recommandés WHO une quantité moyenne de sel de 5g est recommandée. Quant à la qualité, le sel naturel dans son intégralité sans aucun additif est le bon choix.
Pour juger de la qualité, moins le sel est traité ou transformé, mieux c'est. La vidange indique souvent un additif, tandis qu'une faible humidité résiduelle est responsable de la qualité du sel. La meilleure façon de reconnaître la qualité du goût lui-même: quelques cristaux de sel de 1 cm derrière la pointe de la langue. Un bon sel a un goût agréablement salé, ne laissant rien de brûlant ou d'agressif sur la langue. Le sel de mer a généralement un goût un peu plus doux que le sel de roche. Fleur de Sel (ou la fleur de sel) est la plus noble des sels et très appréciée des gourmets et des grands chefs. L'origine des régions propres joue un rôle particulier avec le sel marin. Pour les produits finis tels que le pain, les saucisses, le fromage, etc., qui utilisent souvent beaucoup de sel, il est intéressant de se demander si le sel naturel ou le sel commun a été utilisé.
«Le sel de cuisine ou de table conventionnel est un sel raffiné et hautement purifié, donc du chlorure de sodium (NaCl) si pur - conçu pour les machines et nécessaire à de nombreux procédés de fabrication industriels. Mais pour notre corps, c'est une substance anormalement isolée, une cytotoxine agressive. Dans la plupart des cas, l'iode ou le fluor sont ajoutés au sel de table. "Les composés organohalogénés" sont de plus en plus critiqués, car ils sont connus pour causer des allergies et nuire à la santé ", explique Waltraud Stefan von Khoysan, Votre règle de base pour le sel: moins il est traité, mieux c'est. Pour des raisons personnelles, Stefan ne propose que le meilleur sel durable, tout comme Marcus Drapa, de l’entreprise familiale. Drapal: "Avec du sel dans du sel biologique Drapal, nous utilisons du sel entier, qui provient des salines autrichiennes ou bavaroises. Certaines personnes préfèrent le sel de mer ou d'autres sels, mais nous apprécions la localité, l'utilité et la pureté de ce sel complet. "
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