Alternatives de sucre

Ils existent, les alternatives au sucre: essentiellement, ils sont divisés en trois groupes, les substituts du sucre, les alternatives au sucre naturel et les édulcorants naturels.

Substituts de sucre (alcools de sucre)

sorbitol
L'alcool de sucre de fructose. Il se produit dans certains fruits, tels que: les baies de rowan et les prunes. Il n'y a pas de limite maximum. Méfiez-vous d'une intolérance au fructose existante. Utilisez: z. B. Nourriture diabétique

isomalt
Une combinaison de sorbitol et de mannitol. L'alternative au sucre est approuvée pour les aliments faibles en calories et sans sucre et z. B. trouvé dans le chewing-gum, le chocolat et les pâtisseries. Attention: La quantité qui correspond à la valeur de tolérance se trouve déjà dans une demi-tablette de chocolat diététique.

lactitol
Déjà découvert dans les années 1920er, il devrait contribuer à la santé intestinale. Le lactitol a un goût pur et propre.

érythritol
Cette alternative au sucre est naturellement présente dans les aliments tels que les fruits, le vin de riz, la bière, le fromage, etc. L'érythritol peut être utilisé dans de nombreux aliments, des sucreries aux produits laitiers, mais aussi comme exhausteur de goût, support, stabilisant, etc. et ne contient presque pas de calories par rapport aux autres alcools de sucre.

maltitol
Bien sûr, il se produit dans les feuilles de malt et de chicorée, mais il est également produit artificiellement et utilisé comme l'isomalt. Souvent trouvé dans le chocolat sans sucre car il lui donne une texture crémeuse.

mannitol
Un composé similaire au sorbitol, vous le trouverez dans l'ananas, les patates douces, les carottes, mais aussi les algues et les champignons. Utilisez: z. B. comme des cas pour les comprimés ou les bonbons, la moutarde, la confiture, etc.

xylitol
Cette alternative au sucre se trouve également en petites quantités dans le corps humain. On le trouve dans l'écorce de bouleau, de hêtre, de champignons ou de maïs en épi. Il n'a pas d'arrière-goût et a le même goût que le sucre. Le gros avantage: il n'a pas d'effet cariogène et contribue même à la santé dentaire, c'est pourquoi on le retrouve souvent dans les produits de soins dentaires.

inositol
Cet alcool de sucre peut même être produit par le corps humain. Il est naturellement présent dans la viande, les fruits, les céréales, le lait, etc. En outre, il devrait avoir des propriétés anti-radicalaires et stabiliser la membrane cellulaire.

Alternatives au sucre naturel

Le nectar d'agave
Il est extrait de l'agave, une espèce de cactus. Le sirop d'agave a une douceur légèrement supérieure à celle du sucre, mais moins de calories et un goût presque neutre.

Sucre de fleur de coco (Gula Java)
Ce sucre de palme est extraite du Palm « Cocos nucifera » et est considéré comme l'une des alternatives de sucre les plus durables que dans le reste de Palm beaucoup d'autres produits peuvent encore être récupérés (eau de noix de coco, huile de poisson, lait). Le sucre ainsi obtenu a un goût crémeux doux avec un soupçon de caramel et selon le fabricant aux calories par gramme 350 100.

Miel
L'alternative au sucre se compose de 40% chacun de raisins et de fructose et 20% d'eau. Le miel contient presque autant de calories que le sucre de table. Des traces de graisses, de protéines, d'enzymes et de vitamines peuvent encore être trouvées. Un effet médicinal n'a été prouvé scientifiquement que pour des variétés très spécifiques.

Ahornsirup
Ce substitut de sucre naturel est obtenu à partir de l'érable à sucre. Il se caractérise par une fine note de caramel, qui a un goût légèrement noisette et contient environ 260 calories pour 100 grammes. L'alternative au sucre est moins sucrée que le sucre de table. Le sirop d'érable se gâte assez rapidement et doit être conservé au réfrigérateur.

Édulcorants naturels

Stevia
La plus connue des alternatives de sucre dans ce domaine: Stevia rebaudiana est dans l'UE après de longs allers et retours depuis la fin de 2011 approuvé comme édulcorant "E960". Stevia n'est pas carogénique, a un effet positif sur le niveau de sucre dans le sang, contient de nombreux antioxydants, est environ 300 fois aussi doux que le sucre et n'a pas de calories.

Luo han guo
Est le fruit sucré de la plante chinoise Siraitia grosvenorii. Il est souvent appelé chinois stévia et utilisé en médecine chinoise comme plante médicinale, au sujet des temps 240 aussi doux que le sucre de table et ne contient pratiquement pas de calories (kcal 0,5 / g).

Rubusoid
C'est un édulcorant fabriqué à partir des feuilles de mûre chinoise, environ 200 fois aussi doux que le sucre conventionnel et ne contient pas de calories. Rubusoid est très stable à la chaleur et n'affecte pas du tout le niveau de sucre dans le sang, mais a un arrière-goût légèrement amer.

thaumatine
Est gagné de l'arbuste Katemfe. Cela vient de la forêt tropicale de l'Afrique de l'Ouest. Il est 2000 à 3000 fois aussi doux que le sucre et a environ 400 calories par gramme 100.