Ursula Wastl
Le maire de New York, Michael Blomberg, a déjà mobilisé 2012. Non, pas contre les trafiquants de drogue ou les terroristes, mais contre un produit totalement légal que l'on retrouve dans presque tous les foyers. « L'obésité est le plus gros problème de santé dans ce pays », a déclaré Blomberg, en montrant des études montrant que presque 60 pour cent des New-Yorkais étaient en surpoids ou obèses - et le blâme, si Blomberg est convaincu était les sucres.
Le sucre est omniprésent
La prédilection pour les bonbons est innée. Même le liquide dans l'utérus contient du sucre, le lait maternel est d'environ six pour cent de sucre de lait. "Par le sentiment de sécurité en buvant, la pierre de fondation est posée de sorte que même dans le confort de l'âge adulte est souvent recherché dans les bonbons," Dr. Andrea Flemmer, auteur de "Vraiment mignon!".
Du point de vue du développement également, des glucides simples comme le sucre, qui peuvent être utilisés immédiatement dans le métabolisme pour générer de l'énergie, nous ont donné un avantage. Après tout, il n'est pas mauvais d'avoir assez d'énergie pour échapper à un tigre affamé aux dents de sabre. Seulement, notre style de vie a radicalement changé depuis.
Nos ancêtres, en tant que chasseurs-cueilleurs, faisaient en moyenne 20 kilomètres par jour. Inimaginable de nos jours. Quiconque bouge aussi peu que l'Européen moyen n'a pas besoin d'énergie rapide, mais notre goût pour le «sucré» est resté. Si le sucre restait une denrée précieuse, comme aux siècles précédents, il serait moitié moins bon. Mais comme le milieu de la 19. Alors que le prix du sucre tombe au début de la production industrielle au XXe siècle, il devient un produit quotidien et la consommation a considérablement augmenté jusqu'à ce jour.
Est-ce que le sucre vous rend malade?
Les études les plus diverses montrent des liens entre l'augmentation du diabète, les maladies cardiovasculaires et une consommation élevée de sucre. Nutritionniste Dr. Claudia Nichterl: "Dans ce sujet, les opinions des chercheurs se divisent. Certains attribuent l'excès d'obésité au développement de l'obésité, au diabète sucré type 2, aux troubles du métabolisme des lipides, à l'hypertension artérielle, aux maladies coronariennes et au cancer. D'autres scientifiques voient aussi la cause de ces maladies dans le mode de vie de beaucoup de gens - trop manger, les aliments riches en graisses et un manque d'exercice. "
L'auteur allemand Hans Ulrich Grimm fait dans son nouveau livre « garanti dangereux pour la santé », en particulier le sucre pour la nouvelle vague de l'obésité est responsable: « Warn Des scientifiques indépendants des risques, l'obésité, entre autres, la maladie d'Alzheimer, le cancer. Et surtout: le diabète diabète. Nous mangeons chaque jour plus d'une centaine de grammes de sucre pur, le plus souvent inconsciemment, comme la plupart du sucre est bien caché dans les aliments produits industriellement, mais il n'y a aucune conséquence pour les fabricants « , l'expert a expliqué.
Bon sucre par rapport au mauvais sucre?
Peut-on alors minimiser le risque sanitaire en choisissant un sucre spécifique? "D'un point de vue scientifique, la consommation de cassonade, de sucre de canne entier ou de miel n'a aucun bénéfice physiologique", explique Claudia Nichterl. Le sucre de canne entier non raffiné et le sucre entier, ainsi que la cassonade, qui a sa couleur due aux résidus de sirop restants, contiennent plus de minéraux que le sucre de table (saccharose).
Rien de ce qui précède n'a un effet plus sain sur l'organisme. Le fructose a longtemps été considéré comme une alternative "saine". Cependant, des études récentes montrent que la consommation élevée de fructose à long terme est un facteur important dans le développement du foie gras non alcoolique et favorise l'accumulation de graisse.
Alternatives douces
Dans la nature, il existe d'innombrables alternatives au sucre, certaines avec des calories moins ou égales, d'autres sans.
Ceux-ci comprennent, par exemple, les fruits secs, les fruits frais, le miel et les sirops. Ceux-ci sont fondamentalement doux et tolérables en quantités normales, mais en excès, ils ont les mêmes problèmes que le sucre de table. Les succédanés du sucre (alcools de sucre) sont généralement un peu moins sucrés que le sucre et contiennent également moins de calories. Ils sont aussi des hydrates de carbone tels que le sucre lui-même, y compris le fructose, ainsi que des alcools de sucre. Sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, Laktik, érythritol et isomalt. Les édulcorants sont à leur tour produits artificiellement ou substituts de sucre naturels avec un pouvoir édulcorant très élevé.
L'un des édulcorants naturels les plus populaires est un produit de la "Stevia rebaudiana". Pendant des siècles, la plante, aussi appelée herbe douce, a été utilisée par les peuples indigènes du Brésil et du Paraguay comme édulcorant et médicament, depuis 2011, elle est également officiellement approuvée en Europe en tant qu'additif alimentaire.
Voici un aperçu des alternatives au sucre.
Les suspects habituels ...
Dans le monde entier, autour de 800, des millions de personnes utilisent quotidiennement des édulcorants. Ces édulcorants artificiels sont approuvés dans l'Union européenne: l'acésulfame, l'aspartame, le sel d'aspartame-acésulfame, le cyclamate, la néohespéridine, la saccharine, le sucralose et néotame.
Saccharine et le cyclamate étaient soupçonnés selon une étude des 1970er ans pour être un élément déclencheur pour le cancer de la vessie, mais des quantités extrêmement élevées doivent tester les animaux nourris (par comparaison, un homme aurait à 20 kg de sucre par jour consommer), de sorte que ce soupçon pas confirmé. Maintes et maintes fois mis en garde les études sur l'effet cancérogène de Apartam, bien que l'EFSA a déclaré (Autorité européenne de sécurité des aliments), on peut trouver aucun potentiel génotoxique ou cancérigène.
Selon une nouvelle étude de l'Institut Weizmann 2014 pourrait être démontré que la consommation de saccharine, l'aspartame ou le sucralose dans le corps des souris provoque des réactions similaires à un excès de sucre en Septembre: la possibilité d'utiliser le glucose, diminue de façon drastique la La formation de l'hyperglycémie - le principal symptôme du diabète sucré - est favorisée. L'affirmation selon laquelle les édulcorants devraient stimuler l'appétit, est vraie - dans l'engraissement des porcs, ils ont été utilisés pendant des décennies comme un apéritif.
La dose fait le poison
Qui prépare sa propre nourriture, sait exactement ce qu'il y a dedans. Le sucre se cache à savoir non seulement dans les produits de boulangerie, des jus de fruits, des boissons non alcoolisées, des mélanges de céréales et de yaourts, il est ajouté comme exhausteur de goût de nombreux types de sauces, le ketchup, des saucisses, des légumes etc .. aigre Incidemment, même les aliments déclarés "sans sucre" peuvent contenir du sucre (maximum 0,5 grammes de sucre par gramme 100).
Un autre problème est le grand nombre de produits légers, qui sont extrêmement faibles en graisse mais contiennent de grandes quantités de sucre. Sinon, les produits n'auraient aucun goût. Combien de sucre est réellement contenu dans l'un ou l'autre produit léger "sain" peut être facilement calculé avec une formule simple:
La "formule du sucre"
Un morceau de sucre pèse généralement quatre grammes en Autriche. Donc, si 13 grammes de glucides sont donnés sur un produit, et 12 grammes de ce sucre, il suffit de diviser le sucre par quatre. Donc: 12: 4 = 3 morceau de sucre en cubes.
Profitez autorisé!
Littéralement, le sucre est un vrai plaisir et non un aliment de base. Quiconque adhère à cette règle simple peut également profiter d'un morceau de tarte de temps en temps sans aucun problème de santé.
