Nutrizio kontzeptuak: zer dago, zer gorde

Elikagai "garbia": "jan garbia" -ren jarraitzaileak, landu gabeko janari natural eta naturaletan zentratzen dira, kalitate ekologikoan modu optimoan. Prestatutako saltsak edo ontziratzeko zopa erabili beharrean, Clean Eater batek zuretzako prestatuko luke, ahalik eta prestaketa sinpleenarekin. Azukrea eta irina zuria tabu dira, industrialki prozesatutako jakiak kontsumitzen baitira eta, jakina, janari azkarra. Adibidez, fruituak, barazkiak, haragia, arraina, arrautzak, ale osoko zerealak, lekaleak eta fruitu lehorrak geratzen dira. Gainera, erosketa egitean, osagaien zerrenda aztertzen ari dira: begiak, zaporeak, zapore hobetzaileak edo esne hautsa, edulkoratzailea edo almidoia aldatu bezalako osagai prozesatuak argi eta garbi landuta? Elikagai "garbi" garbirik gabeko irteera.

Marlies Gruber nutrizionistak termino ñimiñoagoetan ikusten du nutrizio kontzeptu osasuntsu bat dirudiena: "Debeku handia dago, nutrizioaren ikuspegitik ez da beharrezkoa", esan du "forum.ernährung heute" elkartearen zuzendari zientifikoak, Nutrizio Informazioa Sustatzeko Elkarteak. Eta eszeptizismo orokorra dakar elikagaien fabrikatzaileek, industrian prozesatutako jakiak, gozokiak, irina zuria edo gehigarriak. Irakurri zerbait sailkatu ezin dituzun etiketetan. Baina askotan osagai naturalak ere badira, esate baterako, hainbat gehigarri. "Sagar batek hamabi gehigarri izango lituzke, batek markatu beharko luke".

elikadura kontzeptu

Ezagutzen zuten lehenengo joera dietetikoa elikadura handia zen. Mundu gerrako gabetzeen ondoren, gerraosteko jendeak "janari platerak" jaten zituen gerraosteko garaian, haragia bakarrik aldendu zelarik. Azkenean, ordaindu ahal izango zenuke eta hori publiko egin nahi zenuen, noski. Laster pendulua kontrako noranzkoan hazi zen: orain osasuna iragarri zen. Elikagai osoak 70er urteetan egon behar dute, ahalik eta osasuntsu eta naturalen. Dieta exotikoekin jarraitu zuen, gorputza optimizatzeko lerro argala. 90ern-en, koipe gaiztoa tabua zen, produktu arinen boom batekin. Gaur egun joerak jan garbia, harriaren adina elikadura edo freegan dira.

Lortu gabeko glutamatoaren beste adibide bat: azido glutamikoaren gatza, adibidez, bularreko esnetan, perretxikoetan, parmesan edo tomateetan dago. "Probokatiboki, italiar janariak hain gustu onekoak direla esan liteke" naturalki glutamato asko dituelako ", dio nutrizionistak.
Funtsean, kontzeptua ez da berria: "70er-en balio nutritiboa apur bat gogorarazten du. Garai hartan, ordea, jasangarriagoa zen, ingurumenarekin, ekonomiarekin eta gizartearen bateragarritasunari dagokionez, eta gutxiago norbanakoaren osasunari dagokionez ", esan du Gruberrek. Orokorrean gogoz zabiltzanak zuri-beltzeko margolanak dira, janaria banatzea on eta txarretan, onartzen eta onartzen ez dena. "Horrek ez du zentzurik. Ez dago janari bakarra ona denik. "Jateko eredu osoaren araberakoa da.

Naturara itzuli

Paleo izenarekin, nutrizio kontzeptua gero eta ezagunagoa da, asmatzaileen arabera, Paleolitoko dieta oinarri hartuta. Menuan ehiztarien eta biltzaileen onarpen elikagaiak daude: askotariko animalien haragia, arraina eta arrautzak, barazkiak, perretxikoak, fruituak, fruitu lehorrak eta haziak, eztia eta astigarrak almibarretan salbuespen gisa. Nekazaritza eta abeltzaintza gizakiaren historian askoz beranduago sartu zirenez, Harri Aroko elikaduran sailkatzen dira "espeziearentzako ez egokiak" direlako. Tabuak, beraz, esnekiak, zerealak, baina azukrea, lekaleak, landare olio finduak eta gantzak eta elikagai prozesatuak dira. Osasunarekin erlazionatutako teoriarekin erlazionatuta: lekaleek eta aleek landareek eratorritako antigorputzak (lectinak) eta fitatoak (fitatoak) dituztenez, zenbait mineral xurgatzea ekiditen dute eta digestio entzimak blokeatzen dituzte. Zerealak eta patatak karbohidratoak ere badituzte, eta horrek azkar igotzen dute odol azukre maila eta botatzen du. Beraz, Paleok agintzen du diabetesa edo hipertentsioa bezalako bizimoduko gaixotasunak prebenitzea.

Orduan, zer da Paleo elikadura kontzeptua? Gruber nutrizionista kritikoa da alearen produktuekin eta lekaleekin duen jarrerarekin, besteak beste: "Osasun ikuspegitik, zerealak eta lekaleak bereziki gomendagarriak dira. Karbohidratoak hornitzen dituzte; energia horniduraren erdia inguru izan beharko lukete, baita kalitate handiko proteina, zuntz eta mikronutrienteen konbinazio bat ere. ”Azido fitikoa entzima phitosak neutralizatzen du. Zerealetan eta lekaleetan dago. Egin behar duzun guztia uretan bustitzea da jan aurretik. Irakurketa gehienak beroaren bidez neutralizatzen dira. "Inork ez du lekale gordinik jaten. Bai, suik ez balego, hori egin beharko genuke. Elikagaiak berotzeko eta digeritzeko aukera ezkutatzea zibilizazioaren garapena ez onartzea da ", esan du zuzendari zientifikoak. Bizitzako beste arlo batzuetan jendeak asko eskertuko luke garapena. "Seguruenik, Paleo zaleek hegazkina, autoa edo bizikleta ere erabiltzen dute eta ordenagailuak eta smartphonak dituzte." Eta oso gutxik euren haragia beraiek segituko dute Harriaren Aroan edo kaloria kopuru bera kontsumitzen zuten orduan.

Gainera, aurreko esnea eta esnekiak kaltzio eta B bitamina iturri onak dituzten ikuspegi kritikoa egiten du. Azukreari uko egiteak ere ez du zentzurik. "Bilakaeraren ikuspegitik, gozokiek energia ekartzen dute eta fruitua heldua dela, ona dela eta ez dela pozoitsua seinale." Paleoren kasuan, alde batetik beharrezkoa ez litzatekeen murrizketak daude, bestetik haragia biziki azpimarratzen da. "Baina jende gehienak nahikoa baino gehiago jaten du hala ere. Hala ere, haragi kontsumo txikia osasunarekin eta abantaila ekologikoekin lotuko litzateke ", dio Gruberrek nutrizio kontzeptuei buruz.

Jan beharrean bota

Freeganismoa gizartean eta sozio-kritikoki motibatuta dago. Giza portaera animaliei eta ingurumenarekiko kritikari, baina baita kapitalismoari ere, etikaren etekinari esker, dieta honen ordezkariak banderak izan dira. Freegan "free" eta "vegan" ingelesek osatzen dute. Jaten dena besteek botatzen dutena da. Janaria dirua gastatu beharrean, askatasunez eskuragarri dagoen lekuan biltzen dute janaria. Besteak beste, supermerkatu edo merkatuko saltokietatik saldu gabeko produktuak eta baita biotunesak ere eskaintzen dituzte. Beraz, Freegansek marka ezarri nahi du ezbaian dagoen gizartearen, frenetiaren eta baliabideen alferrikakoaren aurka.

Gruberrek freeganismoa, edukiontzi edo zakarrontzi urpekari terminoetan ere ezaguna da, gizabanakoek "tatuaje sozial" gisa praktikatzen duten mugimendu gisa: "Gure bizitzako errealitate konplexuan desorientazio handia dago. Joera batekin bat egitea bereizgarria da eta baloreekin identifikatzeak bizitzaren arloa - adibidez, janaria - erraztu dezake. "Batez ere, dieta joerei jarraituz, bizitzako ugaritasunean askorentzat bizitza errazagoa litzateke. "Erabaki-lasterbidea" sortzen duten automatismoak dira eta sarritan zuri-beltzeko pintura sendoa da, baimendutako eta baimenik gabeko janari bihurtzeko eta horrela erabaki zuhaitz polarizatzaile bat sortzen dutenak.

Dieta aproposa?

"Ia inork ez du bizitza osoan zehar joerarik jarraitzen", dio Gruberrek. Barazki eta barazkijaleen ehuneko 80 inguru janari mistoetara itzuliko lirateke bizitza osoan zehar. Bide batez, nutrizioaren ikuspegitik onena izaten jarraitzen du: "Dieta misto orekatua eta koloretsua, sasoiko eta eskualdeko faktoreekin. Hau da, hala ere, askotarikoa da." Dieta aproposa oso lasaia da, landareetan oinarritutako fruta eta barazki, zereal eta patata ugarirekin. , esnekiak eta arrautzak, haragi eta arrain batzuk. Dieta mediterraneoaren ondorioak positiboak dira. Dieta ovo-laktar begetarianoak (esnekiekin eta arrautzarekin) ongi hornitutako behar duzun guztia ere eskaintzen du. Biziki gomendatzen die vegans janariarekin modu trinkoan tratatzeko. "Zenbait nutriente daude arretaz begiratu behar dituzunean." Adibidez kaltzioa (Barazkiak edo ur mineralak) edo Bitamina B12 (aberastutako produktuak edo osagarria). "Baina haurdun dauden emakumeei, edoskitzeari, nerabeei eta adinekoei ez zaie gomendatzen vegana jatea".

Garrantzitsua da nola jaten dugun ere, dio nutrizionistak. "Beraz: zein testuingurutan jaten dugu norekin? Gure denbora hartzen ari gara? Gozatzen al dugu? Nola aukeratzen dugu janaria, nondik lortzen dugun eta zer arau eko-sozialen arabera? Hori gero eta garrantzitsuagoa iruditzen zait, fruituak jaten edo gehigarririk gabe ariko bagina bezala ".

Nutrizio kontzeptuen ABC txikia

Odol-mota dieta:
Onartzen du dieta odol taldean oinarritu beharko litzatekeela: gizateriaren hasieran 0 odol mota baino ez zegoen (ehiztarien haragia azpimarratu, osagaiak saihestu). Neolito garaian nekazaritza eta abeltzaintza garatu ziren eta A talde odol (nekazariak - barazkijaleak, animalia produktuak gaizki prozesatu ditzake). Geroago, odol taldea (nomadak - ahalguztunak) jaio zen. Duela mende gutxira arte, A eta B taldeen arteko odol-taldea garatu zen (nahastuz - garia toleratzen du, haragia saihestu). Odol talde bakoitzak modu ezberdinean erantzun beharko lioke odola kolpatzen duten lectinei (lekaleak, zerealak).
Iritzia: ez dago zientifikoki frogatuta.

Elikadura garbia:
Ahalik eta janari freskoena kontsumitzea (ekologikoa ahal bada), azukrea, irina zuria, lekaleak eta industrian ekoitzitako elikagaiak saihestu.
Kritika: lekaleak eta industriako produktuak alferrikako murrizketak egitea.

Flexitarians:
Normalean begetarianoa jaten du dibertigarria denean, baina noizean behin haragia ere. Malgua beraz.

Freegan:
Besteek botatzen dutenaz elikatu. Mugimendu soziokritikoa gizakiei, animaliei eta ingurumenari irabaziak bideratzeko tratuan protesta eginez. Vegan dieta arrazoi etikoengatik.

Frutarian:
Dieta vegano honek animaliak ez ezik landareak babesten ditu. Landarea suntsitzen ez duen barazki janaria bakarrik jan: fruituak, fruitu lehorrak, lekaleak, barazkiak, haziak eta zerealak. Bestalde, ez tuberkuluak, erro barazkiak, zurtoinak edo hosto barazkiak.
Kritika: Desnutrizioa posible.

Dieta ketogenikoa:
Proteina eta gantz asko azukrea eta karbohidratoen ordez: Gorputzak normalean glukosarengandik lortzen du bere energia, karbohidratoen artean banatuta. Karbohidrato nahikorik ez badago, gantz gordailuei erasotzen die, eta gibetik ketonaren gorputzak sortzen dituzte. Erabili, besteak beste, epilepsian eta zenbait metabolismo nahasteetan, minbiziaren aurkako dieta gisa (tumore-zelulek glukosa behar dute hazteko).
Kritika: ez da beharrezkoa osasuntsu egoteko. Minbiziaren aurkako dieta eztabaidagarria da.

Argi janaria:
Janaria (eta batzuetan likidoa) botatzen duen metodo espirituala, argiarengandik beharrezko energia guztia lor daitekeelako.
Kritika: Heriotza arriskua, deshidratazio arriskua eta giltzurruneko kalteak.

makrobiotika:
Nutrizioaren filosofia zerealak (batez ere arroza), barazkiak, lekaleak, algak eta gatza jaten dira. Batzuetan arrain batzuekin. Haragia eta esnekiak onartzen dira.
Kritika: gabeziaren sintomak egon daitezke.

Paleo - Harri Aroko Elikadura:
Harri Aroko elikagaiekin soilik elikatu: askotariko animalien haragia, arraina eta arrautzak, barazkiak, fruituak, haziak, fruitu lehorrak. Tabua: esnekiak, zerealak eta lekaleak, azukrea, prozesatutako elikagaiak.
Kritika: animalien proteina gehiegi, alea eta lekaleak alferrikako uztea

Pescetarier:
Begetarianoak arrainak jaten ditu, baita esnekiak eta arrautzak ere.

janari gordinak:
42 ° C (Dörren) gainetik berotzen ez diren elikagaiekin elikadura. Posiblea forma vegan gisa (barazkiak, fruituak, perretxikoak, belarrak, olioa, fruitu lehorrak eta haziak) edo begetarianoa (esne produktu gordinak eta arrautzak) edo omniborra (arrainarekin eta haragi gordinekin eta saltxitxekin).
Kritika: gabeziaren sintomak posible dira, elikagai gordinak irensten zailagoak dira, higiene arazoak (adibidez Salmonella).

vegan:
Era guztietako animalia produktuen uko egitea, haragitik arrainetara eta esnekietatik arrautzara. Adibidez, eztia edo gelatina argitutako zukuak. Forma zorrotzean, larruazala, artilea, lumak edo zeta bezalako beste animalia produktu batzuk baztertzen dira.
Kritika: gabeziaren sintomak egon daitezke.

Veggan:
Vegan dieta baina arrautzak barne. No-joan vegans zorrotzak gizonezko txitoak dira askotan ekoizpen masiboa hiltzen.
Kritika: proteina jaurtiketari esker, bitaminak eta burdina aldaera vegan nutrizionalki positiboak hobetzeko.

Gehiago buruz elikadura hobea eta osasun . honetan

Photo / Video: Shutterstock.