in , , , ,

Arraina eta haragia beganoa: 3D inprimatutako janaria

Arraina eta haragia beganoa: 3D inprimatutako janaria

Haragi beganoen alternatibak jendearentzat egokiak bihurtu dira dagoeneko. Orain Vienako startup batek landare-arrainak ere ekoiz ditzake - 3D inprimaketa erabiliz.

Hanburgesa beganoak, hestebeteak, albondigak eta antzekoak dagoeneko konkistatzen ari dira supermerkatuko apalategiak. Nitxo produktu garestia izatetik eguneroko janari merke batera aldatzen ari dira. Haragiaren alternatibak animaliekiko maitasunagatik soilik erosteari utzi zioten aspalditik.
Klima babestea eta baliabideen kontserbazioa elikagai beganoak aukeratzeko beste motibo garrantzitsu batzuk dira. Gauza bera gertatzen da arrainekin, ur-masen gehiegizko arrantza mehatxu handia delako ekosistema globalarentzat eta garraio-bideak luzeak izaten baitira. Europan kontsumitzen diren itsas animalien ehuneko 60 inguru atzerritik inportatzen dira. Akuikulturak eta arrain-hazkuntzak hori eragotzi behar omen dute, baina alternatiba hauek arazo berriak ekartzen dituzte, hala nola kontrolik gabeko algak sortzea edo energia kontsumo handia. Beraz, badirudi garaia heldu dela arrain beganoentzat ere. Arrain-hatz beganoak eta soja-kontserbak atun-kontserba erosteko aukera dago dagoeneko. Sushiaren edo izokin frijituaren txuleta ordezko barazki arrainen ordezkoak, berriz, berriak dira.

Arrain beganoa ingurumenarekin atsegina da eta osasuntsua da

Vienan sortzaileakbarruan eta zientzialariaRobin Simsa barruan, Theresa Rothenbücher eta Hakan Gürbüz konpainiarekin REVO arrain xerra barazkiaren ikuspegia egia bihurtu zen. Izokin beganoa 3D inprimagailutik dator. Modu honetan, zaporea ez ezik, itxura eta ehundura ere erreproduzi daitezke, material ezberdinetatik geruzaz geruzaz egitura konplikatuak eraiki ditzaketelako inprimagailuek.

Arraina eta haragia beganoa: 3D inprimatutako janaria
3D inprimaketaren arrain beganoa: Theresa Rothenbücher, Robin Simsa eta Hakan Gürbüz Vienako Revo Foods sortzaileak.

Simsak bere berrikuntzaren atzealdean: “Dagoeneko hiru urtez aritu ginen sektore akademikoan 3D bioinprimaketarekin eta haragiaren ordezko produktuak fabrikatzeko potentzial handia ikusten genuen. Gainera, hanburgesa eta hestebete begano ugari daude dagoeneko, baina arrainaren sektorean apenas produkturik. Hori aldatu nahi genuen. Itsaso osasuntsu eta jasangarrien aldeko apustua egiten dugu, arrain-populazioak hondatzeak gizakien elikaduran ere ondorio katastrofikoak ekarriko lituzkeelako».

Arrain beganoa osagai naturalekin

Garatzaileek ez dute osagai baliotsurik gabe geratu nahi. Simsak azaldu duenez, "arrainen nutrizio-balioak oso garrantzitsuak dira, baina, zoritxarrez, akuikulturako izokinen nutrizio-balioak okerrera egin du azken hamarkadetan. Orain, nahiz eta omega-3 sintetikoak eta koloratzaile artifizialak nahastu behar dira izokinaren elikaduran, akuikulturako izokinak izokin basatiaren itxura izan dezan. Hamaika osagai natural bakarrik erabiltzen ditugu. Gure produktuek proteina eta omega-3 gantz-azido asko dituzte".

Esaterako, aguakatea eta fruitu lehor olioa eta landare-proteina, adibidez ilarrak, izokin beganoetan erabiltzen dira. Horrek esan nahi du arrainaren ordezkoak ez duela inola ere bere animalia-eredua baino txikiagoa izan behar elikadura osasuntsu bati dagokionez. Aitzitik: inprimatutako elikagaien abantaila nagusi bat benetako arrainekin alderatuta, ez duela produktu kimiko edo antibiotiko kaltegarririk, metal astun edo mikroplastiko arrastorik ez duela da.

Arrainaren ordezkoak ez luke zapore ona izan behar beganoentzat: «Gu nahastuak gara: beganoak, begetarianoak, baina baita haragi jaleak ere. Ez dugu baztertzen mundu hobe baten alde lan egiten duen inor», dio Simsak. Revo Foods (lehen Legendary Vish), Vienako 7. barrutian kokatua, dagoeneko beste arrain-alternatiba beganoak lantzen ari da. Barazki izokin xerrak ekoiztea merkatu masiborako prest dagoen bezain laster, hegaluze beganoa merkaturako prest egongo da.

Haragi artifiziala 3D inprimagailutik

Gauza bera gertatzen da etorkizuneko haragiarekin: "Beyond Meat"-en mila milioi dolarreko IPO-a hasiera besterik ez zen izan. AT Kearney nazioarteko kudeaketa aholkularitzak egindako ikerketa baten arabera, haragi produktuen ehuneko 2040a ez da animalietatik etorriko 60rako. Horrek klima-aldaketaren aurkako itxaropena ere adierazten du, abeltzaintzak CO2 isurien proportzio handi baten erantzule baita.

2013an hazitako hanburges baten lehen dastaketa asko gertatu da. Mosa Meat holandar elikagaien teknologia konpainiaren arabera, orain 10.000 litroko ahalmena duten bioreaktore handietan haragia hazteko aukera izan da. Hala ere, kilo haragi artifizialaren prezioa hainbat mila dolar da oraindik. Baina datozen urteetan nabarmen jaitsi liteke hori masa ekoizpenerako prozesuak helduak badira. "Artearen txuleta bakoitzeko 40 dolarreko prezioan, laborategiko haragia modu masiboan bihur liteke", dio Carsten Gerhardt AT Kearney-k. Atalase hori 2030era arte iritsi liteke.

Photo / Video: Shutterstock, REVO.

Idatzia Karin Bornett

Kazetari autonomoa eta blogaria autonomoaren aukera. Teknologia maite duen Labrador erretzea herrixkako idileriarako pasioarekin eta hiri-kulturarako leku bigunarekin.
www.karinbornett.at

Utzi iruzkina