Sonja Bettel
"Det er tænkeligt, at rent kød også kan gøres sundere end naturligt kød."
I august 2013 i London foran kameraer og i nærværelse af 200 journalister blev den dyreste burger stegt og smagt. 250.000 pounds, det blev rapporteret på det tidspunkt, koste det omhyggeligt stegte kødløg. Ikke fordi det stammede fra et kobekvæg, der var blevet ramt ihjel, men fordi en gruppe hollandske forskere arbejdede i flere år for at opdrætte dette stykke oksekød i laboratoriet. De ønsker at revolutionere fremtidens kødproduktion og redde livet på planeten jorden. Om et par år kunne en hamburger fremstillet af dyrkede oksekød koste kun 10 euro eller mindre og smag som vi plejer at.
rent kød: det kunstige kød fra petriskålen
Ideen til at dyrke kød i en petriskål, havde været den britiske statsmand Winston Churchill. I december 1931 spekulerede han i en artikel i "strand Magazine" om fremtiden: Det er absurd, at vi rejser en hel kylling, hvis vi ønsker at spise brystet eller låret, ca. 50 år vi ville være i stand til at opdrætte dem i et medium ,
I begyndelsen af 2000 opfordrede den pensionerede forretningsmand Willem van Ellen forskere fra universiteterne Amsterdam, Eindhoven og Utrecht og et hollandsk kødforarbejdningsfirma til at engagere sig i udviklingen af in vitro-kød. InVitroMeat-projektet modtog statsfinansiering fra 2004 til 2009. Mark Post, en vaskulær biolog ved Universitetet i Maastricht, var så fascineret af tanken om at han stod fast i det. Den første prøvesmagning af hans laboratorieborgere i august 2013 blev deltog af den amerikanske journalist Josh Schonwald og den østrigske ernæringsforsker og matrendsforsker Hanni Rützler.
Burgeren var allerede meget tæt på smagen af naturligt dyrket kød, de var enige om, men noget tørt. Det manglede fedtet, hvilket giver saft og smag. Visuelt kan du ikke se nogen forskel på konventionelle Faschiertem, selv når du stege kødet op som du plejer. Det var blevet forplantet fra individuelle celler af en bovint muskel i uger på næringsopløsning i laboratorieflasker.
Til miljøet og samvittigheden
Men hvorfor hele anstrengelsen? På den ene side af miljø- og klimabeskyttelsesgrunde. For at producere et kilo oksekød har du brug for 15.000 liter vand. Ifølge estimater fra Verdenssundhedsorganisationen anvendes 70 procent af landbrugsjord til kødproduktion, der tegner sig for 15 til 20 procent af drivhusgasser. I år 2050 kunne kødproduktionen øges på verdensplan med 70 procent, fordi med sulten og stigningen i verdensbefolkningen vokser også sulten efter kød.
For Kurt Schmidinger, aktivist på Forening mod dyrefabrikker og initiativleder "Fremtidige fødevarer - kød uden husdyrhold"Lige så det etiske aspekt er vigtigt:" Worldwide dyr er mere end et år 65 milliarder dræbt for mad. For at oprette en kalorie af kød, syv kalorier brug dyrefoder anvendes, og der er store mængder af afføring og spildevand. "En ren plantebaseret kost, der driver Kurt Schmidinger ville langt flere mennesker bekymrer sig, undgå dyrs lidelser og beskytte miljøet. Kurt Schmidinger, geofysik har studeret og arbejdet i IT-branchen, er imidlertid en realist: "Allerede i 90er år, jeg troede det ville være godt, hvis du kunne avle kød kunstigt for de mennesker, der ikke ønsker at undvære det . "igen og igen blev han på udkig efter sådanne muligheder, men kun 2008 den første in vitro-kød Kongressen fandt sted i Norge.
Schmidinger indsamlede oplysninger og skrev en ph.d.-afhandling ved Institut for Fødevarevidenskab ved Universitetet for Naturressourcer og Biovidenskab. På hjemmesiden futurefood.org publicerer han alternativer til kødforbrug, herunder "kultiveret kød" eller "rent kød", da in vitro kød nu kaldes af grunde til bedre markedsførbarhed.
De fleste forbrugere er i øjeblikket skeptiske over kødet fra reagensrøret eller afviser det helt. Dette kan imidlertid ændre sig, da markedsintroduktionen bliver mere håndgribelig, og der er mere kendt om produktionsmetoderne, fordelene og smagen af det kultiverede kød.
rent kød - bedre og billigere
I begyndelsen af 2010 lykkedes de hollandske forskere for første gang at dyrke større mængder muskelvæv fra en kos stamceller. Problemet var, at muskelceller i den levende organisme normalt har brug for motion for at vokse ordentligt. Excitationen af cellerne ved stigninger og bevægelsen af laboratoriebeholdere koster dog meget energi. I mellemtiden kan forskerne gøre kødet ud myoblaster (Muskeldannende precursorceller) og vokser også fedt med mindre energiudgifter, og de kan erstatte serum fra ufødte kalve, som oprindeligt blev anvendt som næringsopløsning ved et andet medium.
Det er tænkeligt, at "rent kød" også gøres sundere end naturligt kød. Det er således tænkeligt, at andelen af fedt reduceres eller forøges i raske Omega 3 fedtsyrer. Desuden kan patogener i kødet i høj grad forhindres uden endog at anvende antibiotika.
Men det vil tage nogle flere år at producere i industriel skala. Imidlertid arbejder de hollandske forskere ikke længere alene på dette område. I USA og Israel arbejder startups på kød- og fiskodlingsmetoder, Bill Gates, Sergey Brin og Richard Branson, det multinationale fødevareselskab Cargill og tyskerne PHW Group (herunder Wiesenhof fjerkræ) har givet millioner af dollars og euro til det. Man kan derfor antage, at kultiveret kød har potentialet for en enorm aftale.
Hvorvidt kultivering af kød forbedrer eller forværrer global distributiv retfærdighed, vil blive vist. Under alle omstændigheder er en decentraliseret produktion tænkelig for den hollandske forsker Mark Post: Samfundene ville holde og pleje nogle få dyr, hvorfra stamceller ville blive taget fra tid til anden og derefter bruge den til at dyrke kød i en facilitet. For at opfylde religiøse krav til jøder eller muslimer kunne et dyr også blive dræbt, men det kunne så bruges til at dyrke et flertal af kosher eller halal kød.
Vegan: Verdens mad helt uden dyrs lidelse?
Foto / Video: PA Wire.
