Karin Bornett
Mae dewisiadau amgen cig fegan eisoes wedi dod yn addas ar gyfer y llu. Nawr gall cychwyn o Fienna hefyd gynhyrchu pysgod llysiau - gan ddefnyddio argraffu 3D.
Mae byrgyrs fegan, selsig, peli cig a'u tebyg eisoes yn gorchfygu silffoedd yr archfarchnadoedd. Maent yn newid o fod yn gynnyrch arbenigol drud i fod yn fwyd bob dydd fforddiadwy. Mae'r dewisiadau amgen cig wedi peidio â chael eu prynu allan o gariad at anifeiliaid yn unig.
Mae amddiffyn rhag yr hinsawdd a chadw adnoddau yn gymhellion pwysig eraill ar gyfer dewis bwydydd fegan. Mae'r un peth yn berthnasol i bysgod, oherwydd mae gorbysgota cyrff dŵr yn fygythiad enfawr i'r ecosystem fyd-eang ac mae llwybrau trafnidiaeth yn aml yn hir. Mae tua 60 y cant o'r anifeiliaid morol sy'n cael eu bwyta yn Ewrop yn cael eu mewnforio o dramor. Mae dyframaethu a ffermio pysgod i fod i atal hyn, ond mae'r dewisiadau amgen hyn yn dod â phroblemau newydd, megis ffurfio algâu heb eu rheoli neu ddefnydd uchel o ynni. Felly mae'n ymddangos bod yr amser yn aeddfed ar gyfer pysgod fegan hefyd. Mae bysedd pysgod fegan a thiwna tun soi eisoes ar gael i'w prynu. Mae amnewidion pysgod llysiau yn lle swshi neu stêc eog wedi'i ffrio, ar y llaw arall, yn newydd.
Mae pysgod fegan yn garedig â'r amgylchedd ac yn iach
Yn Fienna y sylfaenwyry tu mewn a gwyddonyddy tu mewn i Robin Simsa, Theresa Rothenbücher a Hakan Gürbüz gyda'r cwmni Revo gwireddwyd eu gweledigaeth o'r ffiled pysgod llysiau. Daw'r eog fegan o'r argraffydd 3D. Yn y modd hwn, nid yn unig y gellir atgynhyrchu'r blas yn driw i'r gwreiddiol, ond hefyd yr ymddangosiad a'r gwead, oherwydd gall yr argraffwyr adeiladu strwythurau cymhleth o wahanol ddefnyddiau fesul haen.
Simsa ar gefndir ei harloesedd: “Roeddem eisoes wedi gweithio ar bioprintio 3D yn y sector academaidd ers tair blynedd ac wedi gweld potensial mawr ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion amnewid cig. Ar ben hynny, mae yna lawer o hamburwyr a selsig fegan eisoes, ond prin unrhyw gynhyrchion yn y sector pysgod. Roeddem am newid hynny. Rydym wedi ymrwymo i foroedd iach a chynaliadwy, gan y byddai cwymp poblogaethau pysgod hefyd yn arwain at ganlyniadau trychinebus i faeth dynol. "
Pysgod fegan gyda chynhwysion naturiol
Nid yw'r datblygwyr eisiau gwneud heb gynhwysion gwerthfawr. Eglura Simsa, “Mae gwerthoedd maethol pysgod yn bwysig iawn, ond yn anffodus mae gwerthoedd maethol eog dyframaeth wedi dirywio dros yr ychydig ddegawdau diwethaf. Nawr mae'n rhaid cymysgu hyd yn oed omega-3 synthetig a lliwio artiffisial i mewn i'r porthiant eog fel bod eog dyframaeth yn edrych fel eog gwyllt. Dim ond un ar ddeg o gynhwysion naturiol rydyn ni'n eu defnyddio. Mae gan ein cynhyrchion gynnwys protein uchel a chynnwys asid brasterog omega-3. "
Er enghraifft, defnyddir afocado ac olew cnau ynghyd â phrotein llysiau, er enghraifft o bys, mewn eog fegan. Mae hyn yn golygu na ddylai'r eilydd pysgod fod yn israddol i'w fodel anifail o ran diet iach. I'r gwrthwyneb: Mantais fawr bwyd wedi'i argraffu o'i gymharu â physgod go iawn yw nad yw'n cynnwys olion cemegau neu wrthfiotigau niweidiol, metelau trwm na microplastigion.
Dylai'r eilydd pysgod nid yn unig flasu'n dda i feganiaid: “Rydyn ni ein hunain yn gymysg - fegan, llysieuol ond hefyd bwytawyr cig. Nid ydym yn eithrio unrhyw un sy'n gweithio i fyd gwell, ”meddai Simsa. Mae Revo Foods (Legishary Vish gynt), sydd wedi'i leoli yn 7fed ardal Fienna, eisoes yn gweithio ar ddewisiadau amgen pysgod fegan eraill. Cyn gynted ag y bydd cynhyrchu ffiledi eog llysiau yn barod ar gyfer y farchnad dorfol, bydd tiwna fegan yn barod ar gyfer y farchnad.
Cig artiffisial o argraffydd 3D
Mae'r un peth yn wir am gig y dyfodol: Dim ond y dechrau oedd yr IPO biliwn doler o “Beyond Meat”. Yn ôl astudiaeth gan yr ymgynghoriaeth reoli ryngwladol AT Kearney, ni fydd hyd at 2040 y cant o gynhyrchion cig yn dod o anifeiliaid mwyach erbyn 60. Mae hyn hefyd yn cynrychioli gobaith yn erbyn newid yn yr hinsawdd, gan fod hwsmonaeth anifeiliaid yn gyfrifol am gyfran uchel o'r allyriadau CO2.
Mae llawer wedi digwydd ers blasu byrgyr tyfu yn 2013 yn gyntaf. Yn ôl y cwmni technoleg bwyd o’r Iseldiroedd Mosa Meat, mae bellach wedi bod yn bosibl tyfu cig mewn bioreactors mawr gyda chynhwysedd o 10.000 litr. Serch hynny, mae pris cilo o gig artiffisial yn dal i fod sawl mil o ddoleri. Ond gallai hynny ostwng yn sylweddol yn ystod yr ychydig flynyddoedd nesaf os yw'r prosesau ar gyfer cynhyrchu màs yn aeddfed. "Am bris o $ 40 y cilo o stêc celf, gallai cig labordy gael ei gynhyrchu mewn màs," meddai Carsten Gerhardt o AT Kearney. Gellid cyrraedd y trothwy hwn mor gynnar â 2030.
Photo / Fideo: Shutterstock, Revo.
